ગોસ્ટ અનુસાર, લાલ કેવિઆઅરને બે વર્ગોમાં વિભાજીત કરવામાં આવે છે: પ્રથમ ઇંડા એકરૂપ છે, બીજો ભાગ અલગ અલગ જાતિઓ અને સૅલ્મોનિયાની ઇંડાના ઇંડાને પરવાનગી આપે છે.
રચનામાં શું છે?
સૅલ્મોનનો દરેકનો તેનો પોતાનો સ્વાદ હોય છે, તેમ છતાં તેના વિટામિન ના પ્રોટીનની રચના તમામ કેવિઆઅર સમાન હોય છે.
સૌથી નાનું: એમ્બર-પીળું ટ્રાઉટ કેવિઆર.
સૌથી મોટું: ચમ સૅલ્મોનનું કેવિઅર, વ્યાસમાં 5-6 મીમી સુધી પહોંચે છે, અને ચિનૂક માછલીના કેવીઅરને રેડ ફિશ બુકમાં રજૂ કરવામાં આવ્યું છે - 7 એમએમ. તેજસ્વી: લગભગ ક્લટર રો કોહો અને વેપારી લાલચટક - ચિનેક માછલી. રોવેર: સિક્કી સૅલ્મોનનું કેવિઅર, જેનો નાશ થઈ ગયો હતો.
સૌથી લોકપ્રિય: નારંગી, એકદમ મોટી સૅલ્મોન રો
આખા લાલ કેવિઆયર ઝીણવટભર્યુ છે: આદર્શ રીતે કણો એકબીજાથી અલગ પડે છે. એના પરિણામ રૂપે, બધા packagings સીલ થયેલ હોવું જ જોઈએ.
ટેરોઝ ટારે સંઘર્ષ
આવરણ તપાસો - તમે સોજો કેન અથવા કન્ટેનર ખરીદી શકતા નથી. કોઈપણ પેકેજિંગ પર સૂચવવું જોઈએ: ઉત્પાદનનો સમયગાળો, કેવિઅરનું ઉત્પાદન, તેના ગ્રેડ, ગોસ્ટ અથવા ટીયુ, જેના માટે ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન થાય છે.
ચાલો કેવિઅરનાં જુદા જુદા પેકેજોના ફાયદા અને ગેરલાભો શોધવા.
ગ્લાસ જાર: સામાન સ્પષ્ટ છે, તમે તુરંત જ સમજી શકો છો કે શું સામગ્રીઓ તાજા છે કેવિઆર પ્રકાશમાં રાખવામાં શ્રેષ્ઠ નથી, જેથી વિટામિન્સ નાશ ન થાય. અન્ય બાબતોમાં કાચનો કન્ટેનર સંપૂર્ણપણે વિશ્વસનીય છે
મેટલ બેન્કે: તમે જ્યાં સુધી તમે તેને ખોલશો નહીં ત્યાં સુધી તે ઉત્પાદન શું છે તે જાણવા માટે તમે સમર્થ હશો નહીં. પરંતુ કેનમાં, કેવિઆર સારી રીતે રાખવામાં આવે છે.
પ્લાસ્ટીકના કન્ટેનર: છાજલીઓ પર આજે તમે ઘણીવાર સીલબંધ ઢાંકણાવાળા હાર્ડ પ્લાસ્ટિકના સ્વરૂપમાં કેવિઆન શોધી શકો છો. આવા કન્ટેનરમાં, ઇંડા કાચના અથવા ધાતુમાં લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત નથી. જોકે, સ્ટોરેજ નિયમોનું પાલન કરતી વખતે આ પેકેજ સલામત ગણવામાં આવે છે. નરમ પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં "આઇડેન્ટિફિકેશન માર્ક્સ" વગર કેવિઅર ક્યારેય ખરીદશો નહીં! કેવિઅર વજનદાર છે: મુખ્ય ફાયદો એ છે કે તેનો પ્રયાસ કરી શકાય છે. તેથી તમે તુરંત જ જાણો છો કે જો ત્યાં પૂરતી મીઠું છે, પછી ભલે ત્યાં કોઇ પણ પ્રકારના સ્વાદવાળી ગંધ હોય. બીજી તરફ, સ્ટોરફ્રન્ટના ગ્લાસ હેઠળ આ માયાળુ "કંટાળો" કેટલો સમય લાગી શકે છે, કારણ કે વેચાણકર્તાઓ શેલ્ફ લાઇફને ઘણી વખત "પટ" કરી શકે છે સ્ટેલ કેવિઅર પેટ સમસ્યાઓ તરફ દોરી શકે છે.
અને હવે ચાલો વાત કરીએ કે ખરેખર સારા કેવિઅર કેવી રીતે ઓળખી શકાય. પછી, ભારે સ્વાદિષ્ટ ખરીદી, તમે પ્રત્યક્ષ કેવિઅરને નકલીથી અલગ કરી શકશો.
ઇંડા માટે ઇંડા
ઇંડા સમાન કદ વિશે હોવા જોઈએ. જો કે, નાના કેવિઅરનું મોટું કેવિઅરની ઉપર મૂલ્ય છે - આ એક નિશાની છે કે ઉત્પાદન વધુપડતું નથી.
દેખાવમાં, ઇંડા અથવા રાઉન્ડ, એકબીજા સામે દબાવી દેવામાં આવે છે, અથવા નાના છિદ્રોવાળા બોલમાં સમાન છે. તેમની વચ્ચે રંગમાં કોઈ છલોછલ કે અલગ નથી.
સાચું કેવિઅર વિક્રેતાના ચમચીને સહેલાઈથી સ્લિપ કરે છે, પરંતુ જ્યારે તે નમેલું હોય ત્યારે તે સૅન્ડવિચ પર વિશ્વસનીય રીતે રાખે છે.
તે સરસ સુગંધ આપે છે - ફિશી સુવાસ ભાગ્યે જ બુલંદ છે. ઇંડા જરકાની સપાટી પર, ફિલ્મો, તકતી અથવા સફેદ પાટિયું અસ્વીકાર્ય છે.
માત્ર કેવિઅર, મીઠું અને સાચવણીના રચનામાં, પ્રાધાન્યમાં ન્યૂનતમ જથ્થામાં. ગોર્મેટ્સ ઉનાળામાં માછલીના ઝરણને પ્રેમ કરે છે (વિકાસની તારીખ જુઓ): શિયાળો સહેજ વધુ માનવામાં આવે છે
પાણીવાળી
શેલ્ફ જીવન
Caviar એક નાજુક, "તરંગી" ઉત્પાદન છે ગરમીમાં થોડા દિવસો પછી પણ તે પ્રવાહ, રંગ, સ્વાદ અને ગુણધર્મોને બદલી શકે છે. આ મુશ્કેલીઓથી રક્ષણ પ્રિઝર્વેટિવ્સ પ્રદાન કરે છે. તેમાંથી સૌથી પ્રાચીન મીઠું છે. ઇંડાને મહિનાઓ સુધી રાખવા માટે, તે જરૂરી છે કે ઓછામાં ઓછા 4% ઉત્પાદન મીઠુંનું પ્રમાણ છે. જો વધુ - કેવિઆરના સ્વાદને બગાડે છે, જો ઓછું હોય - તે સકારાત્મક પ્રક્રિયાઓ શરૂ કરે છે. વધુ કેવિઆર વધુ મોંઘા છે, મીઠાના નબળા સ્વાદ.
સોલ્ટ કેવિઅર લગભગ 2 મહિના માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આ સમયગાળાનું લંબાવવું, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અનિવાર્ય છે. ઘણી વખત, ખાસ કરીને કારીગરીની પરિસ્થિતિઓમાં, કેવિઆર એન્ટીસેપ્ટિક યુરોટ્રોપાઈન (E239) ના ઉપયોગથી સાચવી શકાય છે. તે ઝેરી છે અને ઉત્પાદન માટે લાક્ષણિક કડવો સ્વાદ આપે છે. અન્ય લોકપ્રિય પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉપયોગી સાર્બિક એસિડ (E200) થી દૂર છે.
ઠીક છે, જો તમે લેબલ પર પ્રિઝર્વેટિવ એડિટિવ "વરેક્સ" નો સંકેત તે ગ્રાહક માટે સુરક્ષિત ગણાય છે અને ઉત્પાદનના શેલ્ફ લાઇફને લંબાવશે.
"પરિપક્વ" કેવિઆર શીરીઓ, પાણી ગુમાવવું. તેથી, ગ્લિસરિન, વનસ્પતિ તેલ અને અન્ય ઘંટડી પદાર્થોને કાચનારોમાં પ્રસ્તુત કરી શકાય તેવા દેખાવને જાળવી શકાય છે.
ઇંડામાંથી સફેદ
XX સદીમાં એક સિન્થેટીક વેલો, જે સૅલ્મોનિક્સના કેવિઆરના દેખાવમાં ખૂબ જ સમાન હતી. પરંતુ આ ઉત્પાદનને રાષ્ટ્રવ્યાપી માન્યતા મળી નથી: "ઇંડા" નો સ્વાદ આમાંથી ઘણો અલગ છે. તેઓ જલેટીન અને ઇંડા ગોરાથી બનેલા હોય છે, જે સ્વાદ અને સ્વાદ વધારે છે.
ક્યારેક હેરિંગ અને કૉડના યકૃતમાંથી કોઈ સરોગેટ બનાવવામાં આવે છે. તેજસ્વી રંગને રંગબેરંગી દ્વારા ઉત્પાદન માટે આપવામાં આવે છે. કૃત્રિમ કેવિઆરના આ કરતાં ત્રણથી ચાર ગણો ઓછો હોવો જોઈએ.
ઓહ, હિમ! ..
રેફ્રિજરેટરમાં એક બરણી ખરીદી, પરંતુ ફ્રીઝરમાં નહીં - ત્યાં ઇંડા ભંગાણ થશે અને પાતળુ થશે, વાસણમાં ફેરવશે. અને પીરસતાં પહેલાં, ઓરડાના તાપમાને 15-20 મિનિટ માટે ઇંડા ગરમ કરો. ઠંડા, નરમ, પરંતુ સ્વાદ સંપૂર્ણપણે ખોલે છે, માત્ર ગરમીમાં. રોઝેટ્સમાં કેવિઆર મૂકો અને શેમ્પેઈન પિશાચ માટે ચમચી સાથે સેવા આપે છે.
ગુણવત્તાની કેવિઆરના કેન પર તે લખેલું છે: "ગોસ્ટ આર 52336-2005, સેલમોન રો કેવિઆર", ઉત્પાદકનું સરનામું અને શેલ્ફ લાઇફ દર્શાવવામાં આવે છે. મેટલ કેન પર, બધા આંકડા અંદરથી બહાર નીકળી ગયા છે (જો તે અંદરથી દબાવવામાં આવે છે, તો તે નકલીના સ્પષ્ટ સંકેત છે), સાંધા લગભગ અદ્રશ્ય છે, કિનારીઓ પણ છે.
જ્યારે ધ્રુજારીની અંદર, કંઇ ગુરુગ્રેઝ નથી અને તે આગળ નીકળી જતું નથી
કેવિઆર રેફ્રિજરેટરમાં શૂન્ય નીચે 14 ડિગ્રી તાપમાન પર સંગ્રહિત થાય છે, અને ખુલ્લા કાઉન્ટર પર નહીં.