તે આશ્ચર્યજનક છે કે વાઇનનો ઇતિહાસ હજારો વર્ષો જેટલો છે, પરંતુ હકીકત એ છે કે વાઇનનો સ્વાદ એ ગ્લાસના ગુણધર્મો પર આધાર રાખે છે, જે તે નશામાં છે, માત્ર એક વ્યક્તિ દ્વારા ગણતરી કરવામાં આવી હતી - ઑસ્ટ્રિયન વંશના પ્રોફેસર, વારસાગત ગ્લાસબ્લોઅર કાર્લ જોસેફ રિડેલ અને તાજેતરમાં જ પચાસ વર્ષ પહેલાં જ. કોઈ એવું કહી શકે કે રિડેલએ સ્વાદનું સ્વરૂપ રચ્યું છે, અને કેટલાક વાઇન વિવેચકો કહે છે કે તેણે બીજા જીવનને દોષ આપવાનું આપ્યું છે. કદાચ આ અતિશયોક્તિ છે, પરંતુ આ સિદ્ધાંત શા માટે કામ કરે છે તે સમજવા પ્રયાસ કરીએ? વાઇન માટે જમણી ચશ્મા કેવી રીતે પસંદ કરવી, વિષય પરના લેખમાં "વાઇન ચશ્મા હોવું જોઈએ"
ભૌતિકશાસ્ત્ર અને રસાયણશાસ્ત્ર
સારો વાઇન "જાણે" તેનું કાચ ક્યાંથી? આ માટે વૈજ્ઞાનિક સમજૂતી છે. બે પણ પ્રથમ રાસાયણિક છે. હકીકત એ છે કે ગ્લાસનો આકાર ફાઇનોલ્સની સામગ્રીને અસર કરે છે - સુગંધિત સંયોજનો, જે ફૂલો અને વાઇનનો સ્વાદ નક્કી કરે છે. વિશાળ ગ્લાસમાં, જ્યાં ઓક્સિજન સાથે વાઇનના સંપર્કનું ક્ષેત્ર વધુ છે, ફિનોલ્સ ઝડપથી ઇથરર્સમાં ફેરવે છે, જે વાઇનને સ્પષ્ટ, ઉચ્ચારણ શુષ્ક સ્વાદ આપે છે. બીજા સમજૂતી જૈવિક છે કાચ વાઇનના "પ્રવાહ" ને દિશામાન કરવા અને મોંમાં તેમને વિતરિત કરવામાં મદદ કરે છે જેથી સૌથી વધુ વિજેતા નોંધો આપણે પ્રથમ જોઇ શકીએ અને કાચની ભીના કેટલાક ઘોંઘાટ તેમને વધુ અદ્રશ્ય બનાવે છે. તેથી, વિશાળ, "ખુલ્લા" ગ્લાસ નાની ચીસો માટે અનુકૂળ છે, અને એક સાંકડી લાંબા અમને વ્યવહારીક દરેક ઉકાળાની સાથે તમારા માથા પાછા ટૉસ અને આ બે ચુનંદા જુદાં જુદાં જુદાં જુદાં ક્ષેત્રોમાં આવશે. એક ગ્લાસ પસંદ કરવામાં ભૂલ - અને હવે તમે આશ્ચર્ય પામી રહ્યાં છો કે તમે આવા પૈસા કેવી ચૂકવ્યાં છે, શા માટે વિક્રેતાએ આ વાઇનની પ્રશંસા કરી છે, ખરેખર છેતરપીંડી?
દરેક વસ્તુ માટે, તમારું કાચ
અલબત્ત, જો તમે વિશિષ્ટ વાઇન બુટિક (અને ડિપાર્ટમેન્ટ સ્ટોરના "રસોડા વિભાગ" કરતાં, ત્યાં વાઇન માટે ચશ્મા ખરીદવા માટે વધુ સારું છે) માં આવે છે, તો પછી નિષ્ણાતો તમને શું કરવાની જરૂર છે તે શોધવામાં મદદ કરશે. પ્રોફેશનલ ચશ્મા બંને ખૂબ જ ખર્ચાળ, સ્ફટિકથી હાથબનાવટ, અને તદ્દન લોકશાહી કિંમતે હોઇ શકે છે, પરંતુ ઓછું "સાચું" નથી. તમારે ધ્યાન આપવું જોઈએ તે પ્રથમ વસ્તુ કાચના રંગ અને દિવાલોની જાડાઈ છે. વાઇન માટેનો ગ્લાસ માત્ર પારદર્શક હોઇ શકે છે, કારણ કે તે રંગથી છે કે વાઇન સાથેના પરિચયની શરૂઆત થાય છે. ઉકાળાની લેવા પહેલાં, સ્ટ્રો અથવા એમ્બર, પીણુંના રુબી અથવા મારૂન શેડનો આનંદ માણો, શેમ્પેઇન પરપોટા જુઓ: તેઓ એક સરળ અથવા સર્પિલ ટ્રેકના કેન્દ્રથી વધે છે, વાઇનમાં "હેલ્લો કહો" ગ્લાસની દિવાલો પાતળા અને સંપૂર્ણ પણ હોવી જોઈએ, કિનારે જાડાઈ વગર. અને હવે ચાલો ફોર્મ સાથે વ્યવહાર કરીએ. શેમ્પેઈન માટે એક ગ્લાસ પસંદ કરવાની સૌથી સરળ રીત. સૌથી પ્રસિદ્ધ સ્વરૂપને વાંસળી કહેવામાં આવે છે, વાસ્તવમાં તે વાંસળી જેવું છે. આ ગ્લાસ ઉપરથી 170 મિલિગ્રામની વોલ્યુમ હોવી જોઈએ, ઉપરથી ઘટતા હોવું જોઇએ, પરંતુ ખૂબ વિસ્તરેલું હોતું નથી, તેથી તમારે તમારા માથાની તીક્ષ્ણતા ન કરવી જોઈએ, સપડા લેશે. શેમ્પેન રેડવાની જરૂર છે જે તમને લગભગ અડધો ગ્લાસની જરૂર છે, અને તે મોટા ચીસોમાં પીવે છે. થોડું ટેપ કરેલ કિનારીઓ સુગંધને ન પકડી રાખે, સરેરાશ વોલ્યુમ તેમને ઝડપથી અને નફાકારક બનાવવા માટે વધે છે. આ વાઇન ખૂબ જ અલગ પાથ પર જવું જોઈએ: જીભની ટોચ પસાર કરો અને જીભના વિસ્તારોને સ્પર્શ કરો, એસિડિટીએ સંવેદનશીલ રહો. આવા વાઇન માટે "વિશાળ પ્રવેશદ્વાર" સાથે ગોળાકાર ચશ્માની જરૂર છે, અને તે પછી સ્વાદની સમૃદ્ધિ ટેન્ડર ખાટા બનાવશે. બર્ગન્ડીની (આ ગ્લાસના આકારને "ચાર્ડેનને" કહેવામાં આવે છે) માંથી આ ચાર્ડોના ચશ્મા અજમાવી જુઓ - અદ્ભુત સંવેદના! સહેજ ખુલ્લા કિનારી સાથે "ટ્યૂલિપ" આકારના ચશ્મા જેવા સુકા ગુલાબી વાઇન. આ ચશ્મા તમને તાજા સુગંધ અને લાલ બેરીની લાક્ષણિકતા નોંધ પર ભાર આપવા દે છે, જે જીભની ટોચ પર વધુ સારી રીતે અનુભવાય છે. એક સમૃદ્ધ કલગી અને સંપૂર્ણ શરીર સાથે લાલ વાઇન મોટા જથ્થામાં (500 મીલીથી) ચશ્મા પસંદ કરે છે. આવા ચશ્માએ ઉઘાડી પાડવું જોઈએ, દારૂને છૂપાવવા માટે એસિડિટી અને એરોમાસની વિવિધતા પર ભાર મૂકે છે. બોર્ડેક્સ વાઇન માટે ચશ્મા વધુ વિસ્તરેલું હોવું જોઈએ, ટેપરિંગ ટોપ્સ સાથે, બરગન્ડી લાલ માટે ચશ્મા "વિશાળ પ્રવેશ" સાથે બોલનો આકાર હોવો જોઈએ. અયોગ્ય ચશ્મામાંથી ફ્રેન્ચ સારી વાઇન પીવા માટે માત્ર ખોટું નથી, તે વાઇન માટે ચૂકવવામાં આવેલાં ઘણાં નાણાંની ખોટ છે: તમે સંપૂર્ણપણે સ્વાદ કે સુગંધ ન અનુભવો છો જે તમને સ્ટંન્ડ કરી શકે છે. પ્રકાશના ફળ અને લાલ વાઇન મધ્યમ કદના ચશ્મામાં સારા છે, જે એક ગુલાબની જેમ દેખાય છે. તેમની તાજગી અને રહસ્ય સૌથી અસરકારક છે. હવે આપણે જાણીએ છીએ કે વાઇન માટે શું ચશ્મા હોવું જોઈએ.