શાકભાજી: લાભ, રાસાયણિક રચના

પ્રાચીન કાળથી, માણસ માટે શાકભાજી પોષણમાં મુખ્ય સ્થાનો પૈકી એક છે. તો ચાલો વાત કરીએ કે શાકભાજી શું છે અને તે શા માટે ઉપયોગી છે. તેથી, આપણા આજના લેખની થીમ "શાકભાજી: લાભો, રાસાયણિક રચના" છે.

શાકભાજી - આ એક ખૂબ જ વિશાળ ખ્યાલ છે વિશ્વમાં શાકભાજી એક વિશાળ વિવિધ, વિવિધ સ્વાદ માટે. તેઓ કેટલાક જૂથોમાં વહેંચાયેલા છે:

- બીટ્સ, સલગમ, ગાજર, હૉસ્કેરિશિશ અને જેવા મૂળ પાકો;

- શક્કરીયા, બટેટાં અને અન્ય - કંદ;

- કોબી તમામ જાતો - કોબી;

- લસણ અને વિવિધ ડુંગળી - ડુંગળી;

- eggplants, ટામેટાં અને મરી - ટમેટા;

- ઝુચિિની, કોળું, કાકડી અને જેમ - કોળું;

- કોઈ બીજ અને વટાણા - દાળો

આપણા માટે એ ખૂબ મહત્વનું છે કે માનવીઓ માટે વિટામીનના સપ્લાયર્સ તમામ ખાદ્ય શાકભાજી, ફળો, બેરી, સાંસ્કૃતિક અને જંગલી છે. બધા છોડ લગભગ 90% પાણી છે. પાણી ઉપરાંત, છોડમાં સેલ્યુલોઝ, પેક્ટીન, સ્ટાર્ચ, નાઇટ્રોજનિસ પદાર્થો, વિટામિન્સ, આવશ્યક તેલ, કાર્બનિક એસિડ, ઉત્સેચકો અને અન્ય ઘણા લોકોનો સમાવેશ થાય છે, જે અનુકૂળ સમગ્ર જીવતંત્રના કાર્યને અસર કરે છે.

અમારા પૂર્વજો, શાકભાજીમાં વિટામિનોની સામગ્રી અને છોડના જૈવિક ગુણધર્મોના વિચાર વિના પણ, તેનો ઉપયોગ માત્ર પોષણમાં જ નહીં, પણ સંખ્યાબંધ રોગોના ઉપચારમાં પણ થાય છે. દાખલા તરીકે, જેમ કે ગંભીર રોગને અટકાવવા અને સારવાર કરવી તે માટે, વ્યક્તિને વિટામિન સીની જરૂર છે. આ શાકભાજીમાં એવી શાકભાજીમાં પૂરતા પ્રમાણમાં મરી (સૌથી મોટી સામગ્રી) છે, જે બીજા સ્થાને છે - પેર્સલી અને સુવાદાણા. વિવિધ પ્રકારનાં કોબી (બ્રસેલ્સ, રંગ અને સફેદ) માં પણ વિટામિન સી હાજર છે. શિયાળા દરમિયાન, મોટા ભાગના વિટામિન અમે કોબી, ખાસ કરીને સાર્વક્રાઉટ સાથે મેળવીએ છીએ. હકીકત એ છે કે સંગ્રહ દરમિયાન આ વનસ્પતિ, અન્ય કરતા ધીમી, વિટામિન્સ ગુમાવે છે.

સંપૂર્ણ જીવન માટે અન્ય વિટામિન્સ જરૂરી છે. ઉદાહરણ તરીકે, ફોલેસિન અને કેરોટિન જેવા વિટામિન્સ પણ અમારા પ્લાન્ટ મિત્રોમાં સમૃદ્ધ છે. ફોલેસિન મોટા ભાગના સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સ્પિનચ અને સલાડ મળી આવે છે. અને કેરોટિન ખાસ કરીને ગાજર, જંગલી લસણ, લસણ અને ડુંગળીમાં સમૃદ્ધ છે. પણ તે લાલ મરી, સલાડ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ પૂરતી છે. શાકભાજીની રચનામાં ખનિજ તત્ત્વોનો સમાવેશ થાય છે, તે થોડું પોટેશિયમ અને સોડિયમ છે. લોખંડ, ઝીંક, એલ્યુમિનિયમ, મેંગેનીઝ અને તાંબાના ઘણાં બધાં છે. ઓર્ગેનિક એસિડ્સ પણ છોડમાં જોવા મળે છે. આ સફરજન અને લીંબુ, ઓક્સાલિક, ટારારિક અને બેન્ઝોઇક છે. બધા એસિડ આંતરડાના પ્રવૃત્તિમાં સુધારો કરે છે અને બેક્ટેરિક્ડિયલ ગુણધર્મો ધરાવે છે.

બધા શાકભાજી અને તેમની રાસાયણિક સંયોજનમાં વિવિધ ડિગ્રીઓ માટે તેજસ્વી સુવાસ છે. આ આવશ્યક તેલના છોડમાં હાજરીને કારણે છે. આ તેલ પાચનમાં વધારો કરે છે, મૂત્રવર્ધક પદાર્થ હોય છે અને વધુમાં, એક જીવાણુનાશક અસર હોય છે. તેથી, જો શાકભાજીમાં મોટી સંખ્યામાં આવશ્યક તેલ હોય છે, તો તેને પેટ, યકૃત અને કિડનીના રોગોવાળા લોકોના ખોરાકમાંથી બાકાત રાખવામાં આવે છે.

છોડમાં રહેલા, ફાયટોસ્કાઈડ્સ મૌખિક પોલાણમાં અને જઠરાંત્રિય માર્ગના વિવિધ જીવાણુઓને સંપૂર્ણપણે નાશ કરે છે. બેક્ટેરિસાઈકિયલ પ્રોપર્ટીઝનો ઉપયોગ ઘણા રોગોના ઉપચાર માટે કરવામાં આવે છે. ઉપલા શ્વસન માર્ગના બળતરા, ફલૂ સાથે, આંસુની મરચાં અને બળતરા સાથે મદદ કરે છે. લાંબા અને લાંબા તાપમાનના પ્રભાવ હેઠળ લાંબા સમય સુધી સ્ટોરેજ સાથે, ફિટેકિડ્સ તેમની મિલકતો જાળવી રાખે છે. સૌથી વધુ સંખ્યામાં ફાયટાકાઈડ્સ લસણ, ડુંગળી, મૂળો, હર્ડેરાશિશ, લાલ મરી, ટમેટાં, ગાજર અને બીટ છે.

શાકભાજીની મૂલ્યવાન લાક્ષણિકતાઓમાં એક ફાયબર અને પેક્ટીન પદાર્થોના પૂરતા પ્રમાણમાં જાળવણી છે, તેથી શાકભાજીના લાભો સ્પષ્ટ છે. આ પદાર્થો પાચક તંત્રમાં સુધારો કરે છે, આપણા શરીરમાં સમયસર શુદ્ધિકરણમાં ફાળો આપે છે. તેથી, ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રી ડોકટરો ધરાવતી શાકભાજી એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને કબજિયાતથી પીડાતા વૃદ્ધ લોકો માટે ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરે છે. દાળો, લીલા વટાણા, બાજરી, સૂકા ફળ, તેમજ ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને બીટ, આ સૌથી વધુ ફાયબર સાથે શાકભાજી છે.

તેથી, ચાલો કેટલીક શાકભાજીની વિગતવાર વાત કરીએ.

કોબી , આ અદ્ભુત વનસ્પતિ છે, જે વિના અમે વિના કરી શકતા નથી. અમારા માટે, સ્ત્રીઓ, કોબી માત્ર જરૂરી છે તેમાં કેલરી ખૂબ નાનો છે, પરંતુ બહુ લાભ છે આવા દુર્લભ એન્ટીઑકિસડન્ટ - ઇન્ડોલ -3 કાર્બિનોલ કોબીમાં "જીવન" અને તે આપણને સ્તન કેન્સર જેવા ભયંકર રોગોથી બચવા માટે મદદ કરે છે. કારણ કે ઇન્ડોલ-3-કાર્બનોલ હાનિકારક એસ્ટ્રોજનને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. વજનવાળા, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, હૃદયરોગ, ડિસ્બોસિસ અને અન્ય ઘણા રોગોથી પીડાતા લોકો માટે, એક અનિવાર્ય કોબીજ ઉત્પાદન. તેમાં મોટા પ્રમાણમાં ascorbic acid (એક સ્ટંટમાં), વિટામીન બી 1, બી 2 અને બી 3, તેમજ બીટા-કેરોટિન, પેક્ટીન અને ફોલિક એસિડનો સમાવેશ થાય છે.

અન્ય ખૂબ જ ઉપયોગી વનસ્પતિ લોકો માટે પણ જાણીતી છે - શતાવરીનો છોડ ન્યુટ્રીશિયન્ટ્સ કહે છે કે એવા કોઈ વ્યક્તિ નથી કે જે ઉપયોગી શતાવરીનો છોડ ન હોય. કોઈપણ રોગ સાથે, શતાવરીનો છોડ વાનગીઓ તમને આધાર કરશે. પરંપરાગત દવા પુરુષો માટે વનસ્પતિ એક લીલો રંગ ગણવામાં આવે છે. તેઓ કહે છે કે તે સંપૂર્ણતાને સંપૂર્ણ રીતે સુધારે છે. શતાવરીનો છોડ કળીઓ એમિનો એસિડ, વિટામિન્સ પીપી, બી 1, બી 2 અને ખનિજ મીઠાના નોંધપાત્ર જથ્થો (પોટેશિયમ, લોહ, મેગ્નેશિયમ અને ફોસ્ફરસ) ધરાવે છે.

અને દરેક બગીચામાં એક સુંદર લીલા કચુંબર જે વધે છે તે વિશે શું? તે માત્ર સુંદર જ નથી, પણ વિવિધ રોગો માટે ઉપયોગી છે. લીલા કચુંબર - નર્વસ ડિસઓર્ડર અને અનિદ્રા માટે ઉત્તમ ઉપાય. દૂધની રકમ વધારવા માટે સ્તનપાન કરાવતી માતાઓનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. થાઇરોઇડ રોગ સાથે, પેપ્ટીક અલ્સર, ડાયાબિટીસ અને પેટના રોગો સાથે, કચુંબર પણ અનિવાર્ય છે. આ વનસ્પતિના પાંદડાઓમાં મોટા પ્રમાણમાં હરિતદ્રવ્ય, વિટામિન બી 1, બી 2, બી 3, પીપી, કે અને કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, કોબાલ્ટ, જસત, આયોડિન અને ફોસ્ફરસનો સમાવેશ થાય છે.

ટમેટાં વિના , ઘણા લોકો પોતાના ટેબલને લાગતા નથી. અને ટમેટા માટે શું ઉપયોગી છે? અમે આ શાકભાજીમાં મોટી સંખ્યામાં વિટામિનો અને ખનીજ વિશે વાત નહીં કરીએ, દરેકને તે જાણે છે. હું ટમેટાના મુખ્ય ટ્રમ્પ કાર્ડનો ઉલ્લેખ કરવા માંગું છું, તે અદ્ભુત એન્ટીઑકિસડન્ટ લેકોપીન છે. આ પદાર્થ વૃદ્ધ લોકોને માનસિક અને શારીરિક પ્રવૃત્તિ જાળવવા માટે સક્ષમ કરે છે.

ટામેટા ઓછી કેલરી વનસ્પતિ છે તેના શક્તિશાળી હથિયાર એન્ટીઑકિસડન્ટના વિશાળ જથ્થામાં જાળવણી છે - લાઇકોપીન લાઇકોપીન અનેક બિમારીઓ માટે કુદરતી ઉપાય છે, તે પ્રોસ્ટેટ કેન્સરથી પુરુષોને રક્ષણ કરવામાં મદદ કરે છે, અને સર્વિકલ કેન્સરથી મહિલાઓ, ગાંઠોના વિભાજનને અટકાવે છે. થર્મિલી પ્રોસેસ્ડ ટમેટાંમાં, લાઇકોપીનનો હિસ્સો તાજા ટમેટાં કરતાં ઘણો ઊંચો છે. જેમાંથી તે નીચે મુજબ છે કે તેઓ સ્ટયૂમાં વધુ ઉપયોગી છે. વૈજ્ઞાનિકો સૂચવે છે કે લિકોપીન રક્તવાહિનીના રોગોના વિકાસનું જોખમ ઘટાડે છે. ટામેટાં સાથે કચુંબર વધુ લાભ લાવવા દો, તે સૂર્યમુખી અથવા ઓલિવ તેલ ભરવામાં જોઈએ

લાઇકોપીન ઉપરાંત, તે પોટેશિયમ, આયોડિન, ફોસ્ફરસ, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ, મેંગેનીઝ, કેલ્શિયમ, કોપર, જસત અને વિટામીન બી, સી, ઇ, કે, પીપી અને બીટા-કેરોટિન જેવી ઉપયોગી ટ્રેસ ઘટકોનો વિશાળ જથ્થો ધરાવે છે.

ટમેટાંના ઉપયોગી ગુણધર્મો ખૂબ જ સર્વતોમુખી છે, તેઓ એક સારા એન્ટીડિપ્રેસન્ટ છે, નર્વસ સિસ્ટમનું કાર્ય નિયમન કરે છે, અને સેરોટોનિનના કારણે મૂડમાં સુધારો થાય છે.

ગાજર કિડની, લીવર, હાયપરટેન્શન, મીઠું થાપણો અને કબજિયાતના રોગોમાં ઉપયોગી છે. પરંતુ તમારે ધ્યાનમાં રાખવાની જરૂર છે કે જ્યારે ચાંદીના દાણા, પેપ્ટીક અલ્સરની તીવ્રતા - તે બિનસલાહભર્યા છે. તે ભૂખ, પાચન સુધારવા પણ કરે છે. ગાજર એક ઉત્તમ હીલિંગ ઉપાય છે, તેથી તે પેટના અલ્સર અને ડ્યુઓડીનલ અલ્સર માટે આગ્રહણીય છે. તે ખૂબ મહત્વનું છે કે ગાજર રસ શરીરની પ્રતિરક્ષા વધારે છે, ચેપી રોગોમાં ઘટાડા તરફ દોરી જાય છે, અને નર્વસ સિસ્ટમને મજબૂત કરે છે અને માનવ ઊર્જાને વધારવામાં મદદ કરે છે. કેરોટિન, કે જે ગાજરમાં સમાયેલ છે, તેની દ્રષ્ટિ સુધારવા માટે અમારી આંખો માટે જરૂરી છે, પરંતુ ચરબી સાથે માત્ર કેરોટિન શરીર દ્વારા શોષણ થાય છે. એના પરિણામ રૂપે, સાધારણ ચરબીયુક્ત ખોરાક સાથે ગાજર ખાવા માટે ઉપયોગી છે, જેમ કે ખાટા ક્રીમ, માખણ.

લસણ પોષક તત્ત્વોનો ભંડાર છે અને શરદી સામેની લડતમાં પણ ફાળો આપે છે. વધુમાં, લસણ પેટમાં હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવોને હત્યા કરે છે, જ્યારે તેના વનસ્પતિ પુનઃસ્થાપિત કરે છે. રક્તમાં કોલેસ્ટેરોલની સામગ્રી ઘટાડવા માગતા લોકો માટે આ પ્રોડક્ટ પણ ઉપયોગી છે. અલબત્ત, કાચા સ્વરૂપમાં લસણ વધુ ઉપયોગી છે, પરંતુ ગરમીની સારવાર પછી લસણ તેના અપ્રિય ગંધ ગુમાવે છે.

રંગ - ખોરાકમાં તેનો વપરાશ રક્તમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, અને ફળોના માંસમાં પોટેશિયમની નોંધપાત્ર માત્રા છે, જે શરીરમાં પાણીની ચયાપચયની ક્રિયાને સામાન્ય બનાવે છે અને તે જ સમયે હૃદયના સ્નાયુનું કાર્યક્ષમતા સુધારે છે. વધુમાં, રંગ એ લિપિડ ચયાપચયની ક્રિયાને સામાન્ય કરતી વખતે કોલેસ્ટ્રોલના શરીરમાં શોષણ સાથે દખલ કરે છે.

બ્રોકોલી વિટામિન સી અને યુ, ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન (કે), નિકોટિનિક એસિડ (પીપી) અને બીટા-કેરોટિનથી સમૃદ્ધ છે. બ્રોકોલીમાં, સાઇટ્રસ કરતાં 2.5 ગણો વધુ વિટામિન સી, આ વિટામિનને તેના વિપુલ જથ્થામાં બનાવે છે. બીટા-કેરોટિન માટે, જે બ્રોકોલીમાં હાજર છે, તે એક સારા રાતાને પ્રોત્સાહન આપે છે. ખનિજ તત્ત્વો અને પ્રોટીનની ઉચ્ચ સામગ્રી બ્રોકોલીને મુખ્ય હરીફ, જેમ કે વનસ્પતિ તરીકે કોબીજ તરીકે બનાવે છે, જેમાં બાદમાં 2 ગણો વધારે પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે. સ્લિમિંગ માટે ઉપયોગી માહિતી, બ્રોકોલીમાં 100 ગ્રામ દીઠ માત્ર 30 કેલરી છે

કોઈ પણ વનસ્પતિ વિશે ઘણા સારા શબ્દો કહી શકાય તેઓ અત્યંત ઉપયોગી છે જો અમે પૂરતી શાકભાજી ખાય છે, અમે અમારા શરીર વિશે કાળજી. શાકભાજી માત્ર વિવિધ ઝેર અને કચરો ઉત્પન્ન કરે છે, પરંતુ વિવિધ રોગોની સારવારમાં અનિવાર્ય મદદગારો છે. શાકભાજીમાં રહેલા તત્ત્વો, રુધિરકેશિકાઓને મજબૂત બનાવે છે અને લોહીની રચના પર લાભદાયી અસર કરે છે.

શાકભાજીમાં બધા ઉપયોગી પદાર્થોને બચાવવા માટે, તમારે તેમને ન્યૂનતમ ગરમીની સારવારમાં લેવાની જરૂર છે. હવે તમે શાકભાજી, લાભો, આ ખોરાકની રાસાયણિક રચના વિશે બધું જાણો છો, જે તમારા ટેબલ પર સતત મહેમાન હોવું જરૂરી છે.