- કોજી-કિનના બીજ - 1 ચમચી (એક કૉજી સ્ટાર્ટર (કોજી) મેળવવા)
- રાઉન્ડ ચોલા - 800 ગ્રામ (કોજી સ્ટાર્ટર મેળવવા માટે)
- ચોખા કોજી (કૉજી) - 75 ગ્રામ (મોટો માટે - તમે સુપરમાર્કેટમાં રસોઇ કરી શકો છો અથવા ખરીદી શકો છો)
- ચોખા ઉકાળવા - 187,5 ગ્રામ (મોટો માટે - તૈયાર અથવા ડબલ બોઈલર પર સ્વતંત્ર રીતે રાંધવામાં આવે છે)
- પાણી - 270 ગ્રામ (મોટો ઠંડુ અને સંપૂર્ણપણે સાફ)
- ખાવાનો યીસ્ટ - 5 ગ્રામ (મોટો માટે - તે વધુ સારી રીતે ઠંડું દ્વારા ગણવામાં આવે છે)
- સ્ટાર્ટર મોટો - 500-550 ગ્રામ (ખાતર માટે - 10 દિવસ માટે તમારા દ્વારા રાંધવામાં આવે છે)
- પાણી - 3870 ગ્રામ (ખાતર - સાફ અને મરચી)
- ચોખા કોમા કોજી (કોજી) - 710 ગ્રામ (ભલા માટે - તૈયાર અથવા તૈયાર જાતે તૈયાર)
- ઉકાળવા ચોખા - 2250 ગ્રામ (ખાતર માટે - તૈયાર અથવા ડબલ બોઈલર માં રાંધવા)
આજે મોટા સુપરમાર્કેટમાં તૈયાર ચોખા સ્ટાર્ટર ખરીદવું સરળ છે, જે ખામીના યોગ્ય આથો અને તેની ઊંચી ડિગ્રી (14 થી 21 વળાંકમાંથી, જે બિયર માટેનો રેકોર્ડ છે) ની ખાતરી આપે છે. તમારે કોજીના 75 ગ્રામની જરૂર પડશે. ચિંતા કરશો નહીં જો તમે તૈયાર કરેલી ચોખા ખરીદી શકતા નથી. તે જાતે રસોઇ! પાણી સાફ કરવા માટે ચોખાના 400 ગ્રામ વીંછળવું, એક ચાળવું પર 30-40 મિનિટ માટે ડ્રેઇન કરે છે. દંપતિ માટે ચોખા તૈયાર કરો અને 30 ડિગ્રી સુધી કૂલ કરો. દંડ મેટલ સ્ટ્રેનર સાથે, કોજી-કિનના ટુકડાને ચોખા ઉપર સમાનરૂપે કોગળા, સૂકવણીને અટકાવવા માટે ભીના સૂપ કપડાથી આવરી દો. 15 કલાક માટે છોડો. યોગ્ય રીતે રાંધેલ ભાત કોઝી તીવ્ર પનીરની સુગંધ કરે છે અને બરફ-સફેદ રંગ ધરાવે છે. તે સ્થિર અને જરૂરી તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે. જ્યારે કોજી ચોખા તૈયાર થાય છે, ત્યારે સ્ટયમર 187.5 ગ્રામ ચોખા પર રાંધે છે, તેને કૂલ ચોખા, પાણી અને ખમીર સાથે ઠંડું કરો. જંતુરહિત વાનગીઓમાં મૂકો, 10 દિવસ માટે શેક અને ઠંડુ પાડવું. દરેક દહાડો હલાવો. ખાતર માટે પરિણામી ઉત્પાદન મોટો - સૉર્ડે રેફ્રિજરેટરમાં 10 દિવસ માટે યોગ્ય મોટુ સોજો ચોખાથી બાફેલી પોર્રિજમાંથી તેની સુસંગતતા બદલશે, અને તે પછી સૂપની ક્રીમી સુસંગતતામાં. સપાટી પરના ત્રીજા દિવસે બબલ્સ હોવો જોઈએ. સ્વાદ મીઠી માંથી ખાટી અને કડવો માટે અલગ અલગ હોવી જોઈએ. આ મોટાનો તૈયાર થઈ જાય તે પછી જ. 1 દિવસ - ચોખાના 375 ગ્રામ બબરચી, 450 મિલિગ્રામ પાણી સાથે મિશ્રણ કરો, સંપૂર્ણ મોટો યીસ્ટ અને 150 ગ્રામ જૈવિક વાનગીઓમાં કોજી. 10-15 ડિગ્રી 15 કલાકના તાપમાને ટકી રહેવા માટે. જગાડવો ચોખા સંપૂર્ણપણે પાણી શોષી લેશે. 2 દિવસ - ભાવિ ખાતરથી બે વાર ડગાવી દેવો. 3 દિવસ - અન્ય 750 ગ્રામ વરાળેલા ચોખા, 225 ગ્રામ કોજી અને 1170 મિલિગ્રામ પાણી ઉમેરો. જગાડવો 10 કલાક પછી, ફરીથી ખાવું, અને પછી ખમીર આલ્કોહોલ ઉત્પાદન કરવા દર થોડા કલાકમાં ભળવું. 4 દિવસ - અન્ય 1125 ગ્રામ વરાળેલા ચોખા, 335 ગ્રામ કોજી અને 2250 મિલિગ્રામ પાણી ઉમેરો. જગાડવો ત્રીજા દિવસે મિશ્રણ કરવાની પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તન કરો 5-7 દિવસ - પણ 10-15 ડિગ્રી ખાતરના તાપમાને સક્રિય રીતે રમી રહ્યું છે. 8 દિવસ - આથો કશું જ નહીં, સ્વાદ ઉચ્ચારણ એસિડ અને કડવાશ મેળવે છે, સુસંગતતા સૂપ-પૂરે જેવી જ બને છે. 10 દિવસ - યીસ્ટ ફરીથી સક્રિય થાય છે. ગઢ 15% સુધી પહોંચે છે. આ દિવસે નિષ્ણાતો "સાંભળવા" ખાતર. દિવસ 14 - ગઢ પહેલેથી જ 17.5% છે. આથો પ્રવૃત્તિ ઘટે છે. દિવસ 16 - ગઢ પહેલેથી જ 18.5% છે. આથો લગભગ પ્રવૃત્તિ કાપી નાંખે છે. 20 દિવસ - 19-20% કરતાં ઓછું ન હોવાનું એક ગઢ. આથો નિષ્ક્રિય છે. તે એક કાપડ અથવા નાયલોનની મારફતે પીણું દબાણ કરવા માટે સમય છે. જો તમે તાત્કાલિક પીણું પીવું જતા હોવ તો, તે જંતુરહિત કન્ટેનર પર ફેલાવો અને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો. જો તમે જૂની ખાતર મેળવવા માંગો છો, જે પરંપરાગત રીતે એક વર્ષ ઊભા કરે છે, બ્રાન્ડેડ બોટલ પર રેડતા પહેલાં, તે જીવાણુનાશક હોવું જરૂરી છે - 5 મિનિટમાં, 55-60 ડિગ્રી તાપમાન પર પીણું સણસણવું. પીણુંનું રંગ અને પાત્ર થોડું બદલાશે - આ એક સારો સંકેત છે તેથી, તમે બધું જ કરી રહ્યા છો. મુશ્કેલ ઉમદા પીણું તૈયાર છે. તમે તેમને પરિચિતોને ઓચિંતી કરી શકો છો અને જાપાનના સ્વાદનો આનંદ માણી શકો છો.
પિરસવાનું: 15-20