સુગંધી અને મસાલેદાર છોડ લોકો મીઠું દેખાવ પહેલાં ખોરાક બનાવવા માટે ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું. હવે તે નક્કી કરવું અશક્ય છે કે ખાસ કરીને પ્રાચીન લોકો કેવી રીતે ખસેડવામાં આવ્યા છે: શું તેઓ ખોરાકની સુગંધ અને સુગંધમાં સુધારો કરવાની ઇચ્છા ધરાવે છે, પછી ભલે તેઓ સામાન્ય વાનગીઓ અને ખોરાક અથવા પૂરક મસાલાઓના સ્વાદની લાક્ષણિકતાઓ મેળવવાનો પ્રયત્ન કરે, તેમના ઉપયોગી ગુણધર્મો વિશે સમજવા.
વિશ્વના લોકોના રાંધણ રિવાજના નવીન વૈજ્ઞાનિક સંશોધનો, નિષ્ણાતોની ચોકસાઈ સાથે પ્રશંસક છે, જેમાં રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાં મસાલા અને મસાલાઓનો સમાવેશ થાય છે. દુનિયાભરમાં વર્ચ્યુઅલ રીતે, આપેલ પ્રદેશની શાસ્ત્રીય વાનગીઓમાં, વાનગીઓમાં ખાસ કરીને તે મસાલા અને મસાલાઓ સાથે પૂરક હોય છે, જેમાં જૈવિક કાર્યરત તત્વો પૂરતી માત્રામાં હોય છે, જેનો અભાવ ખોરાકમાં વપરાતા ખોરાકમાં સૌથી તીવ્ર છે!
ઉદાહરણ તરીકે, લાંબા સમય સુધી ચોખા પૂર્વી રાજ્યોમાં ગરીબ વસ્તી માટે માત્ર સહેલાઇથી ઉપલબ્ધ ખોરાક હતો. માત્ર વિવિધ સુગંધિત પ્લાન્ટોના ઉમેરાથી ઓછામાં ઓછા કોઈકને ચોખાના વાનગીઓના સ્વાદના ગુણધર્મોને બદલવા માટે મંજૂરી આપવામાં આવી હતી અને શરીરના માટે આવશ્યક માઇક્રોએલેમેન્ટ્સ અને વિટામિન્સની અછત સાથે સંકળાયેલ આરોગ્યની સ્થિતિ સાથે સમસ્યાઓ ન અનુભવાય છે.
લગભગ તમામ મસાલા અને મસાલા યુરોપમાં પ્રસિદ્ધ હતા. અનાજ, કેરોવ બીજ, મસ્ટર્ડ બીજ, ધાણા, ટંકશાળ, તજ, કેસર, નાગદાળુ, વગેરેનો ઉપયોગ રાંધવા માટે કરવામાં આવે છે. પ્રાચીન બાબેલોન, એઝવાન, તલ, એલચી, લસણ, વરિયાળ, સુવાદાણા વગેરેને ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવ્યા હતા, જોકે, અમારા યુગની શરૂઆતમાં ખ્રિસ્તી સંસ્કૃતિએ ધીમે ધીમે સ્થાને પ્રાચીન, લગભગ તમામ મસાલા અને મસાલા વપરાશ બહાર આવ્યા.
ફરીથી મસાલાઓ 15 મી સદીમાં જ યુરોપમાં પ્રસિદ્ધિની શરૂઆત સાથે જ પ્રસિદ્ધિ મેળવી. 15 મી સદીના અંતમાં વાસ્કો દ ગામાએ લવિંગ, તજ, આદુ અને કાળા મરીને યુરોપમાં લાવ્યા. યુરોપમાં અમેરિકન ખંડની શોધ બાદ, તેઓએ લાલ મરચું અને જમૈકન સુગંધીદાર મરી, વેનીલાના ગંધનો સ્વાદ લીધો હતો.
16 મી સદીમાં, પ્રાચ્ય મસાલા અને મસાલા રશિયામાં પ્રસિદ્ધ બન્યા હતા. ભારત અને પર્શિયાથી, તેઓ મરી, કેસર અને એલચી લાવ્યા. ચાઇનામાંથી, તેઓ બૅડન, આદુ, ગેલંગલ (કળગણ રુટ), ચાઇનીઝ તજ (કાસ્સીયા) અને કાળા મરીનું વિતરણ કર્યું. ખાસ કરીને રશિયામાં પ્રખ્યાત સુગંધિત મિશ્રણ કે જે મીઠાઇની ઉત્પાદનોમાં ઉમેરાયાં હતાં. તેમને "શુષ્ક અત્તર" કહેવામાં આવતું હતું અને કેક અને કેકને બનાવતા હતા. મોટેભાગે આ મિશ્રણ એનોઝ, વેનીલા, બદજિન, લવિંગ, એલચી, આદુ, તજ, મીઠી મરી, જાયફળ, જીરું અને કેસરના હતા. વરિયાળી અને કેસરના ઉપયોગી ગુણધર્મો શું છે?
કેસર અસામાન્ય હીલિંગ ગુણો છે તે કહેવું સહેલું છે કે તેના તમામ ક્ષમતાઓની સૂચિ બનાવવા માટે જે ગોળાને હીલિંગ હેતુ માટે ઉપયોગમાં લઈ શકાતો નથી: તે ઉધરસ, એનિમિયા, અસ્થમા, યકૃત, બરોળ અને પિત્તાશયના રોગો, માસિક દુખાવો અને ચક્ર વિકૃતિઓ, વંધ્યત્વ, વિષુવવૃત્તાંત, મજ્જાવાળું દુખાવો, ડિપ્રેશન, હૃદય રોગ કુલેપીરે જણાવ્યું હતું કે હૃદયરોગના ઉપચાર માટે કેસર અનિવાર્ય છે. ઇંગ્લિશ મેડીકલ જર્નલ લેન્સેટ કહે છે કે કેસરના સતત વપરાશ સાથે, કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર રોગોનો ભય દેખીતી રીતે ઘટતો રહ્યો છે.
કેસર, આયુર્વેદ અનુસાર, મગજ અને શરીરના કોશિકાઓને રિન્યૂ કરે છે. તે રક્ત ફીડ્સ અને જનનાંગો માટે ભેજ પૂરી પાડે છે. સેફ્રોનને ખાસ કરીને સ્ત્રીઓમાં, જંતુનાશક સિસ્ટમના સારવાર માટે સારી દવા માનવામાં આવે છે. તે લૈંગિક ઇચ્છા વધે છે - ખાસ કરીને છોકરીઓમાં.
કેસરના ઉપયોગી ગુણધર્મો:
1. ગરમ દૂધના ગ્લાસ પર કેસરની 2-3 નસ કસુવાવડના જોખમને માટે વપરાય છે. મોટા ભાગમાં કેસર પીતા ગર્ભવતી નથી! એક વિશાળ ભાગ - 10-12 નસો - જન્મ પહેલાં તેમને સરળ બનાવે છે.
2. માથાનો દુઃખાવો: 3-4 કિલો ભીના, ઓગાળવામાં માખણના 3 ટીપાંથી મિશ્રિત. તે અટકાવવા પીડાદાયક છે પ્રાપ્ત થયેલી પોરિસ નસકોરામાં રસ્તો કાઢે છે અને ઊંડા નાકમાં ડ્રો કરે છે
3. આંતરિક રક્તસ્રાવ સાથે: ગરમ દૂધમાં 5 થી 7 નસ કેસરના જગાડવો.
4. મહિલા સુખાકારી: કેસર માસિક ચક્ર નિયમન કરે છે. તે પીડા ઘટાડે છે, ઘણીવાર માસિક સ્રાવ સાથે રહે છે, હાયસ્ટિક્સ સાથે મદદ કરી શકે છે. લ્યુકોરોહિયાના ઉપચાર માટે વપરાયેલ રિસેપ્શન: 5-10 નસ.
5. યકૃત અને રક્તના રોગો: કેસરના 3-4 નસો અને 10 શુધ્ધ બેરીઓ ઓવરફ્લો 0, 5 કપ વ્રુક્ત ઠંડુ પાણી. આશરે 8 કલાક (રાત) બચાવો 1-2 મહિના માટે સવારે અને સાંજે આ પ્રેરણા લો.
અનીસે ઇજિપ્ત, ચીન અને ભારતમાંથી આવતા વાર્ષિક પ્લાન્ટ છે. આજે વરિયાળીના સૌથી મોટા ઉત્પાદકો સ્પેન, બલ્ગેરિયા, તુર્કી, ભારત, મેક્સિકો છે. વરિયાળીના ફળમાં એક વિશિષ્ટ ગંધ હોય છે, જે થોડો જરીનો સુગંધ સમાન હોય છે, જો કે તે વધુ મજબૂત અને મીઠી હોય છે. અનીસે આવશ્યક તેલ, ફલેવોનોઈડ્સ, કૂમરિન, પ્લાન્ટ સ્ટીરોસનો સમાવેશ કરે છે.
રસોઈમાં, સુવાનો રાંધેલા શાકભાજી માટે પુરવણી તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે: ગાજર, કોબી, બીટ્સ, સ્પિનચ. સ્વાદને સુધારવા માટે વરિયાળીનો એક નાનો ભાગ માંસની વાનગી અને ચટણીઓમાં ફિટ થઈ શકે છે. અન્ય સુવાનોછોડનો ઉપયોગ કેક, કોમ્પોટ્સ, રોલ્સ, કેક, માછલીઓ અને સીફૂડના વાનગીઓને બનાવવા માટે થાય છે. અનાસે વ્યક્તિગત નશીલા પીણાઓ પણ સમાવી છે.
વરિયાળીના ઉપયોગી ગુણધર્મો:
1. વનસ્પતિના ફળો ગેસ્ટ્રોઇનટેસ્ટીનલ સમસ્યાઓ માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે. ખાસ કરીને, તે કબજિયાત, પેટમાં દુખાવો, નવજાતમાં ઉલ્કાવાદમાં મદદ કરી શકે છે.
2. Anise ભૂખ dispels અને પાચન વધુ સારી બનાવે છે
3. અનીસે લેક્ટેશનના સમયે મહિલાઓને ઉપયોગી થઈ શકે છે, કારણ કે તે દૂધના સ્ત્રાવને સક્રિય કરે છે અને દૂધ સ્વસ્થ બનાવે છે.
4. શ્વાસોચ્છવાસના માર્ગની બળતરા પર અનીસની અસર ઓછી થાય છે. શુષ્ક ઉધરસ માટે સામાન્ય સ્ત્રાવ સાથે ઉધરસનો ઉપાય, અને શ્વાસનળીના સોજો સાથે પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે.
5. મદ્યાર્ક અને મીજર્સને છીનવી લેવાના સાધન તરીકે દારૂ પર અનાજનું રેડવાની ક્રિયા બાહ્ય રીતે (ત્વચામાં થાય છે) થાય છે. તેઓ જૂ અને ચાંચડને પણ મારી નાખે છે.