મને આશ્ચર્ય થાય છે કે શા માટે આપણે "નાઈટ્રેટ" શબ્દથી ડરી ગયાં છીએ? વિજ્ઞાનમાં, આ સંપૂર્ણપણે નાઈટ્રિક એસિડના હાનિકારક ક્ષાર છે, જે છોડને જૈવિક જરૂરી તત્વ તરીકે જમીનમાંથી શોષી લે છે. નાઈટ્રેટ વગરના શાકભાજી અને માનવ શરીર પર તેમની ક્રિયા માત્ર અસ્તિત્વમાં નથી. જથ્થો ગણતરીઓ! જો આ પદાર્થને પ્લાન્ટમાં વધુ પડતું જાય તો (તે નાઈટ્રેટ સાથે જમીનના સક્રિય ગર્ભાધાનને કારણે), તે ફક્ત તેને સ્ટોક બહાર મૂકે છે! જો કે, પ્રારંભિક શાકભાજીઓ સાથે ઝેરનું મુખ્ય ગુનો પોતાને નાઈટ્રેટ નથી, પરંતુ શરીરમાં નાઇટ્રાઇટ તેમની રચના કરે છે. લોહીમાં દાખલ થવાથી, તેઓ ઓક્સિજન ભૂખમરોનું કારણ બની શકે છે, જઠરાંત્રિય માર્ગના કામમાં વિક્ષેપ ઉભો કરી શકે છે, ઓન્ક્રોરાઇઝામાં વધારો કરી શકે છે અને નાઈટ્રેટની મોટી એક માત્રાના ઉપયોગથી ગંભીર ઝેરને ધમકી આપી શકાય છે. અલબત્ત, આ મુશ્કેલીઓ માત્ર નાઇટ્રેટ ખોરાકના નિયમિત આહારમાં જ છે. જો કે, આપેલું છે કે વનસ્પતિ કે ફળોમાં આંખ દ્વારા "રસાયણશાસ્ત્ર" ની માત્રા નક્કી કરવાનું લગભગ અશક્ય છે, સાવચેતી તે અટકાવશે નહીં.
ડબ્લ્યુએચઓ ભલામણો અનુસાર નાઈટ્રેટની સ્વીકાર્ય દૈનિક ધોરણે, વજનના 1 કિલો વજનના વજનમાં 3.7 મિલિગ્રામ છે.
માનવ શરીર પર નાઈટ્રેટ અને તેની અસરો એકઠા કરવાની ક્ષમતામાં જુદા જુદા પદાર્થો છે: ઉચ્ચ સૂચકાંકો (3000 એમજી સુધી) - પાંદડાવાળા ગ્રીન્સ, બીટ્સ, મૂળાની અને તરબૂચ; મધ્યમ (400-900 એમજી) - ઝુચિિની, કોળું, કોબી, ગાજર, કાકડીઓ; / ઓછી (50-100 એમજી) - કઠોળ, સોરેલ, બટેટાં, ડુંગળી, ટામેટાં, ફળો અને બેરી.
નાઈટ્રેટની સામગ્રી માટે સંપૂર્ણ રેકોર્ડ (80% ધોરણ કરતા વધારે!) - પ્રારંભિક મૂળો પૃથ્વીના ભેજને (નાઈટ્રેટની સાથે) ડ્રો કરવા માટે આ તેની મિલકતોને કારણે છે.
સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ ગ્રીનહાઉસ શાકભાજી ગ્રીનહાઉસ શાકભાજીથી પાપ કરે છે.
પરિપક્વ ફળો પસંદ કરો અને તેમને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહ કરો (ઓરડાના તાપમાને, ખોરાકમાં નાઈટ્રેટનું પ્રમાણ વધે છે). જો કે, પ્રારંભિક શાકભાજીઓમાંથી બનાવેલ સલાડ, તે નહિવત્નો ઉપયોગ કરવા માટે ઇચ્છનીય છે - તેઓ સક્રિય રીતે નાઈટ્રિક એસિડના મીઠાંનું ઉત્પાદન કરે છે.
ગૃહકાર્ય
સદનસીબે, તમારી પોતાની રસોડામાં છોડ્યા વગર પ્રથમ શાકભાજીના જોખમનું સ્તર ઘટાડવાના ઘણા માર્ગો છે! સૌ પ્રથમ, આપણે ટોચની બે અથવા ત્રણ પાંદડાં અને એક સ્ટંટથી છુટકારો મેળવવાની જરૂર છે - ત્યાં, એક નિયમ તરીકે, રસાયણશાસ્ત્ર એકઠી કરે છે. પછી ફળ બ્રશ સાથે સંપૂર્ણ રીતે કોગળા (તમે સોડા ઉકેલ કરી શકો છો: પાણીના લિટર દીઠ 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો, સામાન્ય કોગળા). અને તેને યોગ્ય રીતે સાફ કરો: ગાજર અને કાકડી - 1 સે.મી. દ્વારા બંને બાજુઓ પર કાપીને, મૂળાની અને ટામેટામાંથી મૂળાની કાપી. હરિયાળી અને લેટીસમાં માત્ર પાંદડાઓ ખાવું જોઈએ નહીં (તેઓ નાઈટ્રેટ એકઠા કરે છે). તમે અડધા કલાક માટે શાકભાજીનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો. આ 25-50% નાઈટ્રેટ છુટકારો મેળવશે. જો વધુ રસોઈ ચાલે છે, તો તે અન્ય "રસાયણશાસ્ત્ર" ના 25-50% બહાર કાઢે છે. સૌથી વધુ અસરકારક પદ્ધતિ - રસોઈ: મીઠું વગર મીઠું (મીઠું - રસોઈના અંતે), રસોઈ, પછી સૂકવેલા શાકભાજીને સૂકવી દો, પછી સૂપ દૂર કરો. જો કે, જ્યારે શેકીને, નાઈટ્રેટને હાનિ પહોંચાડે છે ત્યારે તે ઓછી અસરકારક બને છે - માત્ર 10% પરંતુ ખાટા, તદ્દન, સ્વીકાર્ય: આ રીતે તૈયાર કોબી માં, પહેલેથી પાંચમા દિવસે નાઈટ્રેટ સ્તર અડધા ઘટાડો થાય છે.
અલબત્ત, ત્યાં પણ આ અભિગમ સાથે ખામીઓ છે - વિટામિન્સની રકમ, અરે, પણ નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડો થાય છે. મારે શું કરવું જોઈએ? ઘણા બધા વિકલ્પો છે: તમે "યુવાન અને પ્રારંભિક" (જમીનના ફળોમાં નાઈટ્રેટ સાથે સામાન્ય રીતે પૂરેપૂરું હુકમ) ખરીદીને વિલંબ કરી શકો છો, તમે બારીઓ પર ઘરે ઇકો ઉત્પાદન (કચુંબર, ડુંગળી, મસાલેદાર ગ્રીન્સ) વિકસાવી શકો છો, અથવા લીલી ચા અથવા એસ્કર્બોનિક પીણા સાથે વિટામિનના નુકશાનને તટસ્થ કરી શકો છો. .. તમારી પસંદગી છે!
એટલા ભયંકર નાઈટ્રેટ નથી ...
કેટલાક વૈજ્ઞાનિકો અભિપ્રાય ધરાવે છે કે મધ્યમ ડોઝમાં નાઈટ્રેટ અમારા શરીર માટે ઉપયોગી છે! સામાન્ય રીતે વ્યક્તિ સ્વતંત્ર રીતે આ રાસાયણિક સંયોજનોમાંથી 25-50% સુધી ઉત્પાદન કરે છે, બાકીના ખોરાક દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. અને તેઓ માંસ ઉત્પાદનો, પાણી, બિઅર માં સમાયેલ છે. બેક્ટેરિયા નાઇટ્રેટિસના પ્રભાવ હેઠળ મૌખિક પોલાણમાં પહેલેથી જ નાઇટ્રાઇટમાં રૂપાંતરિત થાય છે, જેમાં લાળ પેટમાં દાખલ થાય છે. સ્વીડિશ સંશોધકોના પ્રયોગો મુજબ, માનવ નાઇટ્રોજન ઑક્સાઈડ (જે પેટમાં રક્ત પરિભ્રમણને સુધારે છે, જઠરનો સોજો, અલ્સર અને આક્રમક દવાઓની અસરોને રક્ષણ આપે છે) માટે એટલી ઉપયોગી નથી કે કાર્સીનજેનિક નાઈટ્રોસેમાઇન્સ રચાય છે.