બટાકાને ઘણીવાર "બીજી બ્રેડ" કહેવામાં આવે છે તે ખરેખર લોટ પ્રોડક્ટ્સ પછી અમારા દેશમાં ખાવા માટેની આવશ્યકતામાં બીજા સ્થાને છે (સરેરાશ મૂલ્ય- દરરોજ એક રશિયન દીઠ દિવસ દીઠ 250 ગ્રામ). આ ગુણધર્મનું રસપ્રદ લક્ષણ એ છે કે બટાટા વ્યવહારીક માળામાં નથી. બટાટા અલગ પડે છે અને કેલરી સામગ્રીમાં ખૂબ ઊંચી હોય છે - 100 g - 83 kcal માં. અને આ બે છે અને કેટલીકવાર અન્ય શાકભાજી કરતાં ત્રણ ગણી વધુ છે, તેથી, બટાકાની માત્રા વધારે હોય છે અને ડાયાબિટીસ હોય છે (કારણ કે બટાટા સ્ટાર્ચમાં સમૃદ્ધ છે, જે, પાચક ઉત્સેચકોના પ્રભાવ હેઠળ, સરળ શર્કરામાં વહેંચાય છે. ઊર્જા ઘણો).
તે ધ્યાનમાં રાખવું સારું છે કે બટાકામાં વિટામિન્સ અને ટ્રેસ ઘટકોની સૌથી વધુ સામગ્રી પાનખર સીઝનમાં છે, તરત જ તે જમીનમાંથી ખોદવામાં આવે તે પછી અને યુવાન બટાટામાં, મોસમની અનુલક્ષીને. જો બટાકાની લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ કરવામાં આવે છે, તો પછી વિટામિન્સનો જથ્થો સ્પષ્ટપણે ઘટે છે (ઉદાહરણ તરીકે, યુવાન બટાટામાં વિટામિન સીની સામગ્રી 3 મહિના બટાટાની સરખામણીએ 3 ગણું વધારે છે જે ઘણાં મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત છે).
છાલ વગરનું બટાકાની લીટી 50% વિટામિન સી ગુમાવે છે, અને જો તમે તેને છાલ સાથે રાંધશો તો - પછી માત્ર 20-30% નુકશાન થશે. જો કે, બટાકાને રાંધવા પહેલાં જ સાફ કરવામાં આવે તે બગાડવું વધુ સારું છે. જો તે "એકરૂપ" માં ઉકાળવામાં આવે છે, તો પછી અમેરિકન વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા સ્થાપિત થયેલું, બટાકાની છાલમાં સમાયેલ ઝેરી એકલોન આ પ્રોડક્ટમાં પસાર થઈ શકે છે, જે ક્યારેક જઠરાંત્રિય ડિસઓર્ડર અને માથાનો દુખાવોનું કારણ બની જાય છે.
જો તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં બટાકાની એક સમાન માં સાલે બ્રે of જ્યારે વિટામિન સી, પોટેશિયમ અને અન્ય ખનિજ ક્ષાર ગુમાવી ઓછી છે. વધુમાં, ગરમીમાં બટાકા બાફેલી કરતાં ડાયજેસ્ટ કરવા માટે સરળ છે.
ઘણા બધા વિટામિન્સ, ફાયોનકાઈડ્સ અને કંદમાં અન્ય જીવવિજ્ઞાન સક્રિય પદાર્થો છોડવા માટે, રસોઇ પહેલા સાફ કરો અને બટાટાનો અંગત સ્વાર્થ કરો (આજે સ્ટેનલેસ સ્ટીલના છરી અથવા ફેશનેબલ સિરામિક છરીનો ઉપયોગ કરો). મીના વગર અથવા તેના નુકશાન સાથે મેટલની વાનગીઓ કાઢી નાખો. પાણીમાં ખૂબ લાંબા છાલવાળી બટેટાં છોડી નાંખો. ઠંડા પાણી સાથે ઉકળતા પહેલાં કંદ ભરો નહીં, તે ઉકળતા પાણીમાં તરત જ બટાકાને મુકો (આમ વિટામિન સી બગડવાનું નુકસાન ઘટાડવું) સારું છે, જેથી તે સંપૂર્ણ ભરેલી હોય, ઝડપથી ઊંચી ગરમી પર બોઇલ લાવવી અને પછી ઉકાળો. ઢાંકણ સાથે નાના પર બંધ. હવા સાથેનો સંપર્ક ટાળવા માટે ઘણી વખત બટાટાને ભેળવી નહી કરો, અને પાણી સાથે પણ ઉપરથી બાફવું (પણ ઓક્સિજન સાથે, જે વિટામિન સીને ઓક્સિડાઇઝ કરે છે અને તેનો નાશ કરે છે).
લાંબી રસોઈ, ખાસ કરીને તીવ્ર ઉકાળવાથી, એસકોર્બિક એસિડના મોટા નુકસાન તરફ દોરી જાય છે. તળેલું અને બાફેલા બટાકામાં, તે રાંધવામાં આવે છે (આશરે 50% જેટલું, વિટામિન સી સમાન રકમ તાજી રસોઈ નિયમો, બટાકાની સૂપ) સાથે રાંધવામાં આવે છે.
બટાટાને ચોંટાવા માટે, ધાતુ કરતાં વધુ સારી લાકડાના તલકુશકાનો ઉપયોગ કરો, કારણ કે જ્યારે ધાતુ સાથે સંપર્કમાં આવે છે ત્યારે વિટામિન સી તૂટી જશે.
કમનસીબે, તૈયાર કરેલા વાનગીઓમાં વિટામિન સી ખૂબ નબળી છે. તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, તેમાંથી બટાકાની સૂપના સંગ્રહના 4-6 કલાકમાં લગભગ એસકોર્બિક એસિડ રહેતો નથી. પછીના દિવસે છોડ્યા વિના તરત જ તેમને ખાવું કરવાનો પ્રયાસ કરો.
અને થોડા વધુ ટિપ્સ
જો તમારે બટાટાના રસોઈને ઝડપી બનાવવાની જરૂર હોય, તો ઉકળતા પાણીમાં 1 ચમચી માર્જરિન મૂકો. સપાટી પર રચાયેલી ફિલ્મ એક તંગદિલી બનાવશે, વરાળને બહારથી વહેતા અટકાવશે અને વધારાના કવરની અસર ઊભી કરશે.
બાફેલા બટાટાને સ્વાદમાં બનાવવા માટે, 2-3 લસણની ભૂકો લસણ અને 1-2 ખાડીના પાંદડા અથવા થોડા ટ્વિગ્સ અને સુવાદાણા હરિયાળીને રસોઈ દરમિયાન પાણીમાં મૂકો.
છાલવાળી બટાકાની ઉકાળવાથી, ગૃહિણીઓ સામાન્ય રીતે સૂપ રેડશે. જો કે, જો તમે પર્યાવરણીય મૈત્રીપૂર્ણ પ્રોડક્ટ કે જે સમાવતું ન હોય તો તેનો ઉપયોગ ન કરવો જોઇએ, ઉદાહરણ તરીકે, વધુ નાઈટ્રેટ હકીકત એ છે કે 20% થી વધુ ખનીજ મીઠું અને અન્ય પોષક તત્ત્વો સૂપમાં પસાર થાય છે, તેથી તેને રેડવું વધુ સારું છે, પરંતુ અન્ય વાનગીઓને રસોઇ કરવા માટે તેનો ઉપયોગ કરો. ઉદાહરણ તરીકે, તે પાસ્તા અથવા ચોખાને રાંધવું શકે છે, જે રસોઈની પ્રક્રિયામાં બટાટાના સૂપમાંથી વિટામિન્સને વધુ સમૃદ્ધ બનાવશે.
ખોરાકમાં વપરાશ માટે, અને ઔષધીય હેતુઓમાં ઉપયોગ માટે, બધુ વધુ, રોગ અને રોટ ચિન્હો વગર, ફક્ત બિનઉપયોગી બટાટા પસંદ કરો.
જો તમે 5-7 ડિગ્રીના હવાના તાપમાને અંધારાવાળી ઓરડામાં બટેટાને સંગ્રહિત કરો છો, તો તેના વિટામિન્સ વધુ સારી રીતે સાચવવામાં આવે છે. નીચું તાપમાન શૂન્ય નજીક અને ખાસ કરીને શૂન્ય નીચે, કંદની સંખ્યામાં 9% સુધી વધારો થાય છે અને તે એક મીઠી સુગંધ મેળવે છે. જોકે, સ્વાદમાં ફેરફાર તેના પોષક મૂલ્યમાં ઘટાડા સાથે નથી. જો આવા બટાટા ઓરડાના તાપમાને કેટલાક દિવસ સુધી રાખવામાં આવે છે, તો પછી બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓ ઉલટાવી શકાય છે. પરિણામે, કંદની ખાંડની સામગ્રી સામાન્ય બને છે અને તેનો સ્વાદ સામાન્ય બને છે.
બટેટાને લેટીસ દિવાલોથી બૉક્સમાં રાખો. તેમને બાર પર મૂકો, જેથી હવા નીચેથી ઘુસી જાય. પર્વત રાખના કચડી પાંદડા (બટાટાના 10 કિલો, પાંદડાં 30 ગ્રામ) સાથે કંદ ભરવાનું સારું છે. તેઓ પરોપજીવીઓના નુકસાન અને ઘૂંસપેંઠમાંથી તેને બચાવવા માટે મદદ કરશે.
ફેબ્રુઆરી-માર્ચ પછી, ફક્ત શ્રેષ્ઠ-સાચવેલ કંદનો ઉપયોગ કરો જો તેઓ ફણગાવે છે, પ્રકાશની ક્રિયાથી લીલા બને છે અથવા સડવું શરૂ કરે છે, તો પછી આવા બટાટાને ત્યાગ કરવો વધુ સારું છે, કારણ કે તે વધુ પ્રમાણમાં ઝેરી કોર્ન્ડ ગોમાંસ એકઠી કરે છે, જે માનવ શરીરના ઝેરી અસર ધરાવે છે.