પ્રાચીન કાળથી, લોકો પોષક તત્વોને ગુમાવ્યા વગર વિવિધ ખોરાકને સંગ્રહિત કરવાના માર્ગો શોધી રહ્યાં છે. જુદા જુદા દેશોમાં વિવિધ આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ અને પોષક લક્ષણો, પદ્ધતિઓ લાંબા ગાળાની સંગ્રહ, જે સૌથી વધુ અસરકારક ઠંડું માનવામાં આવતું હતું. પ્રાચીન રશિયામાં, આ હેતુ માટે, તેઓ શીખ્યા કે બરફના બ્લોકનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો કે જે શિયાળામાં નદીઓ પર અથવા કૃત્રિમ રીતે પૂર આવતી સ્લાઇડ્સ પર કાપવામાં આવે અને ઊંડા ભોંયરાઓમાં રચના કરે. આ બરફ ઉનાળામાં પણ પીગળી શક્યો ન હતો, જે આધુનિક રેફ્રિજરેટરના પૂરોગામી તરીકે સેવા આપતો હતો.
હાલમાં, ઠંડકની વિવિધ પદ્ધતિઓ દ્વારા ઉત્પાદનોનું સંરક્ષણ વ્યાપકપણે સમગ્ર વિશ્વમાં વપરાય છે બરફ ક્રીમ, ઉદાહરણ તરીકે, માત્ર તેમના લાંબા ગાળાની સંગ્રહના હેતુ માટે જ નહીં, પરંતુ પ્રોસેસિંગની તૈયારીમાં પણ તેમની શરતમાં ફેરફાર કરવા માટે, વધારાનું પ્રવાહી અલગ કરવા માટે, અને જ્યારે સ્વાદ બનાવવા અને ગુણવત્તાને જાળવી રાખવા માટે ઉત્પાદનો બનાવતા હોય ત્યારે પણ.
ઠંડાની પ્રક્રિયાના સાર એ cryoscopic એક નીચે તાપમાન ઘટાડવા માં આવેલું છે, એક જે સ્થિર ઉત્પાદનો માં સમાયેલ પાણી crystallizes, બરફ માં દેવાનો. અલબત્ત, વિવિધ ખોરાકની રચના અને સુસંગતતામાં તફાવત હોવાને કારણે, ઠંડાની પ્રક્રિયામાં વિવિધ પદ્ધતિઓ અને અભિગમો છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને ઉપયોગમાં લેવાતી પદ્ધતિઓ માન્ય છે, જેમાં ઉત્પાદનોની ઓછી કિંમત અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ઠંડક કરવામાં આવે છે - જટિલ પદ્ધતિઓ.
આધુનિક વિશ્વમાં, ખાસ તકનીકીઓ વિકસિત કરવામાં આવી છે કે જે ઉત્પાદનોમાં સમાયેલ ઉપયોગી પદાર્થો અને વિટામિન્સના મહત્તમ જાળવણીને ફ્રીઝિંગને પાત્ર બનાવે છે. તદનુસાર, કોઈ ચોક્કસ ઉત્પાદનને ઠંડું કરવાની પ્રક્રિયામાં ચોક્કસ સમય લે છે, કારણ કે માંસ, માછલી, સીફૂડ, બેરી, શાકભાજી, મશરૂમ્સ, અર્ધ-ઉત્પાદનો તાપમાનમાં ઘટાડો કરવા માટે અલગ રીતે પ્રતિક્રિયા આપે છે. વધુમાં, ઠંડું કરવાની પ્રક્રિયાનો સમયગાળો પેકેજની જાડાઈથી પ્રભાવિત થાય છે. આ ઉત્પાદન યોગ્ય રીતે સ્થિર છે જ્યારે તેના કેન્દ્રમાં તાપમાન -6 ડિગ્રી સેલ્સિયસ નીચી જાય છે.
આજે ઉત્પાદનો સ્થિર કરવા માટે, બે મુખ્ય પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ થાય છે : એર ફ્રીઝિંગ અને રેફ્રિજન્ટ્સનો ઉપયોગ. પ્રથમ પદ્ધતિ 70 વર્ષ જૂની પદ્ધતિ છે આંચકો ફ્રીઝિંગ. તેનું મુખ્ય ફાયદો એ છે કે પ્રિઝર્વેટિવ્સની કોઈ જરૂર નથી, અને ઊંચી ઠંડાની ઝડપને લીધે સ્થિર ઉત્પાદનો અને સ્થિરતાના સ્વાદ લગભગ તાજા કરતા અલગ નથી. શૉક ફ્રીઝિંગની તકનીકનો પણ તૈયાર કરેલી વાનગીની તૈયારીમાં સફળતાપૂર્વક ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે, સેવા આપતા પહેલા, માત્ર એક માઇક્રોવેવ પકાવવાની પ્રક્રિયામાં ગરમ કરવાની જરૂર છે.
ફ્રીઝિંગની જટિલ પદ્ધતિઓ પણ ઉત્પાદનોની ઝડપી ફ્રીઝિંગ માટે એક ઉમદા સુસંગતતા સાથે ઉપયોગમાં લેવાય છે, જેમાં અરજીને મંજૂરી નથી - સીફૂડ, કાતરી શાકભાજી, માછલીની પટ્ટીઓ, બેરી અને ફળોમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો. ઠંડું કરવાની આ પદ્ધતિ સાથે, ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનો પ્રવાહીકરણ ફ્રીજર્સમાં મેળવવામાં આવે છે. લિક્વિડ અને પેસ્ટી પ્રોડક્ટ્સ - પેસ્ટ, પાસ્તા, આઈસ્ક્રીમ - ફ્રીઝર્સ નામના અન્ય વિશિષ્ટ ઉપકરણોમાં સ્થિર છે.
શીતકનો ઉપયોગ કરીને પદ્ધતિમાં ક્રિઓજેનિક ફ્રીઝિંગનો સમાવેશ થાય છે, જે દરમિયાન ઉત્પાદનો, સીધો સંપર્કો પર, ઠંડી સલામત નિષ્ક્રિય પદાર્થો. તે પણ વ્યાપક જરૂરી છે અભિગમ, ખર્ચ ઘટાડવા માટે, એક સંયુક્ત ઠંડક પદ્ધતિનો ઉપયોગ થાય છે: ક્રિઓયનેમિક પદાર્થોની સહાયથી અને પછી ઠંડા હવા સાથે. આવા સાધનનું ઉદાહરણ પ્રવાહી નાઇટ્રોજન પર આધારિત હિમ સાથે રેફ્રિજરેટર તરીકે કામ કરી શકે છે.
ઝડપી વૈજ્ઞાનિક પ્રગતિ દર વર્ષે નવા કંઈક થીજબિંદુની પહેલેથી પ્રેક્ટિસ પદ્ધતિઓ, પ્રક્રિયાને સુધારવામાં અને ફ્રોઝન ખોરાકના મૂલ્ય અને પોષક મૂલ્યને વધારવા માટે તેને ચલાવવાની રીતોને ઉમેરે છે. અને એક દિવસ, અલબત્ત, શ્રેષ્ઠ સંલગ્ન પધ્ધતિ મળી આવશે, જેના દ્વારા આખરે તાજા પેદાશો અને હીમને આધિન રહેલી રેખાને ભૂંસી નાંખવામાં આવશે.