રસોઈ દરમ્યાન પોષણ મૂલ્યમાં ફેરફાર

કોઈપણ ઉત્પાદનોની ગરમીની સારવાર સાથે, તેમની આંતરિક રચનામાં ચોક્કસપણે વિક્ષેપ પાડવામાં આવે છે, એટલે કે, પ્રોટીનની રચના, ચરબી, કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ ફેરફાર, કેટલાક વિટામિનો અને ખનિજ ક્ષાર ખોવાઈ જાય છે. આ સૂચવે છે કે ગરમીની સારવાર દરમિયાન પોષણ મૂલ્યમાં ફેરફારથી ખોરાકની ગુણવત્તા પર અસર થાય છે. તેથી, ઉત્પાદનોની કોઈપણ પ્રક્રિયા પોષક તત્ત્વોના ઓછામાં ઓછા નુકસાન સાથે યોગ્ય રીતે, ઠીકથી થવી જોઈએ. આ કિસ્સામાં, તમે હકીકત એ છે કે વાની પણ સ્વાદિષ્ટ હોઈ શકે છે, માત્ર ઉપયોગી નથી ધ્યાનમાં જરૂર

ઉત્પાદનો કેવી રીતે બદલાય છે, અને ગરમીની સારવાર દરમિયાન તેમની સાથે કયા પ્રકારનાં ફેરફારો થાય છે?

પ્રોટીન્સ

પ્રોટીન્સ માંસ, માછલી, દૂધ, ઇંડા, કઠોળ જેવા ખાદ્ય પદાર્થોમાં સમૃદ્ધ છે. આવી પ્રોટીન પ્રાણી મૂળના પ્રોટીન છે. તેમાંના કેટલાક પાણીમાં વિસર્જન કરે છે, અન્ય ખારા દ્રાવણમાં હોય છે, અન્ય કોઈ એક અથવા બીજામાં વિસર્જન કરતા નથી. ગરમીની સારવારમાં પ્રોટીનનો પ્રકાર ધ્યાનમાં લેવો જોઈએ. ઉદાહરણ તરીકે, તમે સૂપ કરો છો. ગરમ અથવા ઠંડું - તમે કયા પાણીમાં માંસ અથવા માછલીને ઉકાળો છો? જો ઠંડીમાં, સૂપ વધુ સંતૃપ્ત, વધુ મજબૂત બનશે, કારણ કે વધુ પ્રોટીન પાણીમાં છોડવામાં આવશે. જો તમે બીજી વાનગી માટે માંસ ઉકળવા, તે ઉકળતા પાણીમાં તેને મૂકવા માટે વધુ સારું છે, તેથી તે રક્ષણાત્મક પોપડાની રચના કરે છે, જે રસને રસોઈ દરમ્યાન ભાગમાંથી બહાર જવાની મંજૂરી આપતું નથી, અને પરિણામે, માંસ રસાળ, નરમ, સ્વાદિષ્ટ રાંધવામાં આવે છે.

ફ્રાઈંગ માંસ જ્યારે હોટ પેનમાં મૂકવામાં આવેલો માંસ તેના પોષક તત્ત્વો અને રસ ઓછો કરે છે ત્યારે તે જ કરવું જોઈએ.

પોષણ મૂલ્યમાં ફેરફાર ગરમીની સારવારના સમય પર આધાર રાખે છે. દાખલા તરીકે, કઠણ બાફેલી ઇંડાને ડાયજેસ્ટ કરવા માટે વધુ સમય લાગે છે અને સોફ્ટ-બાફેલી ઇંડા કરતાં પેટમાં પાચન કરવું મુશ્કેલ છે, જેમ કે વધુપડતું માંસ. તેથી, તમારે સમય જાણવાની જરૂર છે

જુદા જુદા ઉત્પાદનોની હીટ સારવાર.

ચરબી

જેમ જેમ ઓળખાય છે, રસોઇ કરવાના પ્રક્રિયામાં 40% ચરબી તેમાં સમાઈ જાય છે, જે સૂપમાં ફેરવાય છે. તેથી, જાડું માંસ, મીઠું અને જાડું માંસ સૂપ હશે. જ્યારે ફેટી માંસ રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે સૂપ માટે ઉકળતા ઘણું આપી ન શકાય તેટલું સારું છે અને જ્યાં સુધી અલગતાને લગતી ચિંતા હોય ત્યાં સુધી, સૂપની સપાટીથી વધારે ચરબી દૂર કરો.

લાંબા ગરમીના વનસ્પતિ તેલ ન કરો, કારણ કે તેમાં ફેટી એસિડનો સમાવેશ થાય છે, તે શરીરને ઓક્સિડાઇઝ અને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. ઉચ્ચ તાપમાનના પ્રભાવ હેઠળ, માખણના પોષણ મૂલ્યમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થાય છે. તેથી, ફ્રાઈંગ માટે માખણનો ઉપયોગ કરવો તે વધુ સારું નથી, ચટણી અથવા સલાડ બનાવવા માટે તેનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ

જ્યારે ગરમી ઉત્પાદનો, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ફેરફાર અસર કરે છે. આ, બદલામાં, વાનગીઓના સ્વાદને અસર કરે છે.

ખનિજ પદાર્થો

ખનિજ પદાર્થો વ્યવહારીક ગરમીની સારવાર દરમિયાન બદલાતાં નથી, પરંતુ તેમાંના કેટલાક ધોવા, રસોઈ દરમ્યાન પાણીમાં પસાર થાય છે. રસોઈ દરમિયાન ખનિજોની જાળવણી માટે, નીચેના નિયમોને જાણવું જોઈએ: ઉકળતા પાણીમાં ઉકાળવા અથવા ડૂબીને શાકભાજી શ્રેષ્ઠ રાંધવામાં આવે છે; તે ખૂબ જ પ્રવાહી સાથે શાકભાજી રેડવાની જરૂર છે કે તે શાકભાજીની સમગ્ર સપાટીને ભરી દે છે.

વિટામિન્સ

રસોઈ દરમિયાન શક્ય તેટલું વધુ વિટામિન્સ રાખવા માટે, તેને એલ્યુમિનિયમ, નિકલ, દંતાસ્પદ વાસણો, સ્ટેનલેસ સ્ટીલ વાસણોમાં રાંધવામાં આવે છે. આયર્ન અને તાંબુ વિટામિન સી, જે ઉત્પાદનો છે નાશ

સલાડ અને ઠંડા વાનગીઓમાં રસોઈ કરવા માટે, શાકભાજીને છાલમાં રાંધવામાં આવે અથવા રાંધેલા છાલમાં રાખવો.

વિટામીનના બાષ્પીભવનનું મુખ્ય કારણ ઓક્સિજન સાથેનું ક્રિયાપ્રતિક્રિયા છે. તેથી, કૂક ઢાંકણની નીચે હોવો જોઈએ. જો તમે શાકભાજી રસોઇ કરો, તો તેને સંપૂર્ણપણે પાણીથી આવરી લેવામાં આવવો જોઈએ. ઉકળતા બિંદુને એક નવું ઉમેરવું જોઈએ. પાણીની શાકભાજીઓ લીધા વિના, પાનની સામગ્રીઓ કાળજીપૂર્વક હોવા જોઈએ તેવો જગાડવો જોઈએ, પાણી ખૂબ હિંસક અને સતત ઉકાળો ન જોઈએ.

શાકભાજી માટેનો છરી સ્ટેનલેસ સ્ટીલની બનેલી હોવી જોઈએ. ગાજર, ગ્રીન્સ અને ડુંગળીને સૂપ અથવા સૂપમાં ઉમેરવા પહેલાં, તમારે તેમને વનસ્પતિ તેલની નાની માત્રામાં પાસ કરવી જરૂરી છે, તેથી તેઓ વધુ પોષક તત્ત્વો જાળવી રાખશે.

જ્યારે માછલી સૂપ રાંધવા, તમે વિવિધ ઉત્પાદનો બિછાવે ક્રમ અનુસરવા જોઈએ, જેથી તેમના પોષક ગુણધર્મો વિક્ષેપ નથી. દાખલા તરીકે, પ્રથમ કોબી, જ્યારે સૂપ ફરી ઉકળશે - બટાટા, અને રસોઈના અંત પહેલા 10 મિનિટ પહેલા - પસાર થતા શાકભાજી અને મસાલા. તેથી વિટામિન્સનું પ્રમાણ પ્રમાણમાં ઓછું હશે.

તમે સાર્વક્રાઉટ સાથે બટેટા ન ઉગાડવો જોઈએ, કારણ કે તેજાબી પાણીના બટાટા ઉકાળવામાં આવે છે અને નિષ્ઠુર બની જાય છે.