મારલ, અથવા ઉમદા હરણ એક નાના વનવાસી છે. તેઓ તેમના ઉત્તરી ભાઈ કરતાં મોટા છે, તેનું વજન 300 કિલોગ્રામ સુધી પહોંચે છે. આ હરણની સ્ત્રીઓ શિંગડું છે આ પ્રાણીઓનું માંસ ઊંચી ગુણવત્તા અને સ્વાદિષ્ટ છે, પરંતુ જૂના લોકો થોડી કડક છે. હરણના માંસમાંથી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ રાંધવા માટે, તમારે કેટલાક યુક્તિઓ જાણવાની જરૂર છે.
માથાના સૌથી મૂલ્યવાન ભાગોમાં હોઠ અને જીભ છે. જીભ મેળવો, જેના માટે નિમ્ન જડબાના અસ્થિ સાથે તમે સબમ્સિલર જગ્યાને કાપી નાખવાની જરૂર છે. તે પછી, તેને સ્ક્રેપ્સ સાફ કરો, ગરમ પાણીમાં થોડી મિનિટો માટે સ્ક્રૅડ કરો અને પછી છાલ. મીઠું ચડાવવું પાણીમાં ઓછામાં ઓછા ચાર કલાક સુધી તેને કુક કરો. ઉપરાંત, ભાષા રસોઈ વગર સંગ્રહિત કરી શકાય છે, પરંતુ તે જરૂરી છે કે તે પીવામાં અથવા મીઠું ચડાવેલું હોવું જોઈએ.
વાનગીઓને ગણવામાં આવે છે અને હોઠ લાગે છે હરણુ હોઠ તોપ પર એક કુહાડીથી કાપી છે, નસકોરામાંથી આંખો સુધી 5 સેન્ટીમીટર સુધી પીછેહઠ, અથવા છરીથી કાપીને. તે પછી, તેમને બાળી નાખવામાં આવે છે, અને જીભની જેમ, બાફેલી થાય છે.
પગ નાના ટુકડાઓમાં કુહાડી સમગ્ર કાપવામાં આવે છે. ત્યારબાદ, તેઓ જેલી રાંધવા
હરણની વાનગીઓ
હરણના માંસનો એન્ટરેકટ
એક અથાણાંવાળી માંસ માટે, 100 ગ્રામ ચરબી, કોઈ પણ ચરબીના 80 ગ્રામ, 4 મોટી લવિંગ લસણ, 2 મોટા ડુંગળી, 2 ચમચી લોટ, મીઠું, મરી, જીરું લો.
ટુકડાઓમાં મીઠું, મીઠું, મરી, ચુસ્ત અને ધોવાઇ માંસનો કટકો, ચટણી લસણ સાથે ઘસવું અને ચરબીના પાતળા કાપી નાંખે સાથે આવરણ. ઊંડા કન્ટેનરમાં, ચરબી અથવા ચરબીને ગરમ કરો, ડુંગળીને અને રાંધેલા માંસને રિંગ્સમાં કટ કરો, અદલાબદલી ડુંગળી અને જીરું સાથે છંટકાવ, ટોચ પર માંસ અને વૈકલ્પિક 4-5 વખત મૂકો. બેકોનની સ્લાઇસેસ અને તેના રસમાં સણસણખોરી સાથે માંસને ઢાંકવા, જો જરૂરી હોય તો સમયાંતરે પાણી રેડવું. એકવાર entrecotes સોફ્ટ બની ગયા છે, તેમને ફ્રાઈંગ પાનમાંથી દૂર કરો, મોસમ લોટ અને બોઇલ સાથે ચટણી. હરણના માંસનું આ વાનગી ચોખા, ડમ્પિંગ, બટાટા, કચુંબર અથવા ફળનો મુરબ્બો સાથે કોષ્ટકમાં આપવામાં આવે છે.
પેનકેક હરણનું માંસ સાથે સ્ટફ્ડ
8 પેનકેક માટે, 120 ગ્રામ લોટ, બે ઇંડા, એક ગ્લાસ દૂધ, 80 ગ્રામ ચરબી અને મીઠું ચપટી.
રેઇન્ડર માંસના 350 ગ્રામ માટે, 1 ડુંગળી, મીઠું અને કાળા મરીના 2 વટા, જ્યુનિપર બેરીઓના બે ટુકડા, ખાવાના પાંદડાઓનો એક ટુકડો અને એક સુગંધ, ઇંડા પ્રોટીન, કાળો અને લાલ મરી, એક ઇંડા અને એક ગ્લાસ દૂધ, 30 ગ્રામ માખણ, ચીઝના 50 ગ્રામ, સ્વાદ માટે મીઠું.
મશરૂમ્સ, ડુંગળી અને મસાલાઓ સાથે માંસ ઉકાળો. પછી, આ બધું માંસના ગ્રાઇન્ડરરથી, કાળા અને લાલ મરી સાથે છંટકાવ કરો, એક ઇંડા, મીઠું ના પ્રોટીન ઉમેરો અને સારી રીતે મિશ્રણ કરો. પૅનકૅક્સની ગરમીથી પકવવું, તેમના પર ભરણ મુકો, તેમને પરબિડીયાઓમાં વીંટળાયેલો કરો અને તેમને અગાઉથી ઓલવાડે આગ પ્રૂફ વાનીમાં મૂકો. આ બધું ઓગાળવામાં માખણથી છાંટવામાં આવે છે, કોઈ રન નોંધાયો નહીં દૂધ અને ઇંડાનું મિશ્રણ રેડવું, પનીર સાથે છંટકાવ કરો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ગરમીથી પકવવું. વનસ્પતિ કચુંબર સાથે ટેબલ પર સેવા આપે છે.
હરણના હેમમાંથી રોસ્ટ કરો
120 ગ્રામ બેકોન, મધ્યમ બલ્બની એક જોડી, 80 ગ્રામ માખણ, 5 જીવોઝડીચક, આદુનો અપૂર્ણ ચમચી, 9 મરી (બ્લેક), 2 ખાડીના પાંદડાં, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, લોટ, રસ અને એક કિલોગ્રામ હરણ દીઠ એક લીંબુ સાથે ઝાટકો, ખાંડ થોડા સ્લાઇસેસ લો , સરકો અડધા એક ચમચો, સ્વાદ માટે મીઠું.
માંસ હરણ, સ્વચ્છ અથવા જ્યુનિપર બેરી માં ઊભા, અસ્થિ અલગ, તે હરાવ્યું, તે બેકન સાથે સામગ્રી, તે તેલ અને થોડા દિવસ માટે ઠંડા માં તેને બહાર લઇ. ઊંડી શાક વઘારવાનું તપેલું માં, પાસાદાર ભાત બેકન, મસાલા, ખાંડ અને ડુંગળી માં ફ્રાય. પછી રાંધેલા માંસ, મીઠું, ખાડી પર્ણ, લીંબુ ઝાટકો, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, ઉમેરો અડધા લીંબુ અને સરકો ના રસ રેડવાની છે, પછી ઓછી ગરમી પર stew, સમયાંતરે પાણી રેડતા લોટ સાથે માંસ, મોસમ બહાર લો અને તેને ઉકળવા દો. લીંબુ ઝાટકો, બાકીના લીંબુનો રસ અને ખાંડને સ્વાદવા માટે ફરીથી ઉમેરો (જો તમે ચટણીને ત્વરિત સ્વાદ માંગો છો) સ્લાઇસેસ માં માંસ સ્લાઇસ અને ચટણી માં મૂકવામાં. ચોખા, કચુંબર, ડુંગળી અને ફળનો મુરબ્બો સાથે સેવા આપો.
કાઉબેરી ચટણી સાથે હરણનું માંસ
300 ગ્રામ હરણની પટ્ટી માટે 50 ગ્રામ વ્હિસ્કી, 150 ગ્રામ સફરજનના રસ, 40 ગ્રામ વનસ્પતિ તેલ, 100 ગ્રામ ક્યુબરી ચટણી, મીઠું સ્વાદ.
તમારે ચટણી તૈયાર કરવાની જરૂર છે: 100 ગ્રામ ક્યુબરી રસ, 200 ગ્રામ ક્રાનબેરી, 3 ગ્રામ મધ, મીઠું, સ્વાદ માટે ખાંડ.
વ્હિસ્કી અને સફરજનના રસના મિશ્રણમાં હરણના કટ સાથે 15 મિનિટ સુધી કાદવ મારવો, રેસામાં નાના મેડલઅન્સમાં કાપીને થોડું હરાવ્યું. બંને બાજુઓ પર ફ્રાય અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર લાવવા. પીરસતાં પહેલાં, લિન્ગોનબેરી સોસ રેડવું.
વ્હીસ્કી અને સફરજનના રસના મિશ્રણમાં અડધા વરાળની ચટણીની તૈયારી કરવા માટે, ક્રાનબેરી, મધ, મીઠું, ખાંડ, તે બધાને બોઇલમાં લાવો અને ફીશ સુધી ગરમ સ્થિતિમાં ઝટકવું.
હરણના માંસનું રોલ
એક કિલોગ્રામ પલ્પ પર તમને જરૂર છે: 50 ગ્રામ ચરબી, 100 ગ્રામ માખણ, 3 જ્યુનિપર બેરી અને 6 વટાણા.
ભરીને 100 ગ્રામ ચરબી, 300 ગ્રામ યકૃત, ડુંગળી, આખું ઇંડા, જાયફળ અને માર્જોરામનું ચપટી, પૅનિંગ માટે બ્રેડક્રમ્બ્સ લો. યકૃત કોઈપણ - બીફ, ડુક્કરનું માંસ, હરણ અથવા વાછરડાનું માંસ યોગ્ય છે.
બધાં ફિલ્મોમાંથી હૂંફાળું હરણનું માંસ, હાથ ધોવું, હાડકાથી અલગ અને નાના સપાટ સ્લાઇસેસમાં કાપ મૂકવો. ભરણને તૈયાર કરો: યીવર, બેકોન અને ડુંગળીને એક માંસ ગ્રાઇન્ડરરથી છોડો, થોડી છંટકાવ, ઇંડા, મસાલાઓ ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો. જો પરિણામી સમૂહ પૂરતી જાડા નથી, લોખંડની જાળીવાળું rusks ઉમેરો. માંસ મીઠાના તમામ સ્લાઇસેસ, ભરણ ભઠ્ઠી, એક થ્રેડ સાથે રોલ અને પાટોના રૂપમાં રોલ કરો. ઉમેરવામાં મસાલા સાથે તેલ ચરબી અને ફ્રાય સાથે રોલ્સ પત્રક. પછી માંસ નિરુત્સાહિત છે, થોડું પાણી રેડવાની છે. ચોખા, બટાકા, કચુંબર અને ફળનો મુરબ્બો સાથે રોલ રોલ કરો.
તમે ઠંડા સ્વરૂપે રોલ્સની સેવા પણ કરી શકો છો, ક્યૂમ્બરલેન્ડ ચટણી અને અથાણાંના બિસ્કિટ, કિસમન્ટ સૉસ, ક્યુબરી, કેમ્ડ ચેરી અને નાશપતીનો મિશ્રણ સાથે ટુકડાઓમાં કાપી શકો છો.