સ્વરૂપોની સંપત્તિ
લાંબા અનાજ ચોખા ક્લાસિક ગણવામાં આવે છે. આ વિવિધ વાનગીઓને રાંધવા માટે અમે મોટે ભાગે ઉપયોગ કરીએ છીએ. તે એક અલગ છાંયો હોઈ શકે છે: સંતૃપ્ત સફેદ અથવા અર્ધપારદર્શક. આવા ચોખામાં એમોઝ છે - એક વિશિષ્ટ પોલિસેકરાઈડ છે, જે ભીરુતા માટે જવાબ આપે છે. તેથી, આવા ચોખા કચુંબર ગાર્નિટર્સ માટે ઉત્તમ છે.
રાઉન્ડ અનાજ મીઠાઈઓ સ્ટાર્ચથી સમૃદ્ધ છે, તેથી આ ચોખા ઊંચી ચંચળતા ધરાવે છે.આથી તે સુશી, કેસ્પરોલ, પુડિંગ અને અન્ય મીઠાઈઓ બનાવવા માટે વપરાય છે. અમારા દેશમાં માત્ર આવા પ્રકારની ચોખા બનાવવામાં આવે છે.
મધ્યમ અનાજના ચોખા એ સુવર્ણ અર્થ છે: તે સહેજ સ્પર્શ સાથે એકબીજાને વળગી રહેતું નથી, પરંતુ તે પૂરતું નરમ છે. તેથી, ઘણી વખત તેનો ઉપયોગ રસોઈ કરવા માટે વપરાય છે, પીએલઆ અને રિસોટ્ટો.
ચોખાના શેલ્ફ લાઇફ છ વર્ષ સુધી પહોંચી શકે છે. પરંતુ આવા ચોખા ખરીદવું તે વધુ સારું છે, જે એક વર્ષ અને દોઢ વર્ષ છે. પછી તે રાંધવા માટે ઝડપી હશે અને તેનો સ્વાદ વધુ સારી રહેશે.
રંગ દ્વારા પસંદ કરો
બ્રાઉન (બ્રાઉન) આવા ચોખામાં અનાજની શેલ સંપૂર્ણપણે દૂર નથી. આ કારણે, બધા ઉપયોગી પદાર્થો સંગ્રહિત થાય છે: B વિટામિન્સ, ફાઇબર, કોપર, આયોડિન, જસત. અભ્યાસો દર્શાવે છે કે બ્રાઉન ચોખા બુદ્ધિને વધારે છે, મેમરીમાં સુધારો કરે છે અને નર્વસ સિસ્ટમને મજબૂત બનાવે છે.
જંગલી ચોખા વાસ્તવમાં, તે ખરેખર ચોખા નથી, તે નોર્થ અમેરિકન ઘાસના બીજ છે, જેમાં એક સુખદ મીઠી મીઠો સ્વાદ, મીંજાની સુગંધ અને પ્રોટીન ઘણું છે, અને ગ્રુપ બી, ફોસ્ફરસ, સોડિયમ, મેંગેનીઝ અને ઝીંકના વિટામિન્સ પણ છે. ખાસ કરીને ઉપયોગી મસુર અને કઠોળ સાથે જંગલી મિશ્રણ છે, કારણ કે આ ઉત્પાદનોમાં ગ્લુટામીન અને એસ્પારાજીન હોય છે, જે આ ચોખામાં નથી મળતા.
બ્લેક તિબેટીયન તેના નાજુક ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદ અને રંગ દ્વારા અલગ પડે છે. તે ઘણી બધી પ્રોટીન ધરાવે છે, જે સામાન્ય ભાતની જાતોમાં જેટલી બમણો હોય છે. વેલ્ડિંગ જેવા ચોખા એકસાથે વળગી રહેતો નથી, અને તેના ઉકાળો એક સુંદર જાંબલી રંગ પેદા કરે છે.
થાઇલેન્ડ અને ફ્રાન્સમાં લાલ ચોખા ઉગાડવામાં આવે છે. તેની પાસે મજબૂત મીંજ્ય સ્વાદ અને સ્વાદ છે. તેથી, જો તમને નટ્સ ન ગમે, તો તહેરીસને ત્યજી દેવાનું સારું છે. લાલ ચોખા એન્ટીઑકિસડન્ટોના સમૃદ્ધ છે અને રાંધવા સાથે સારી લાકડીઓ મળે છે.
દેવજીરા હજુ પણ મધ્ય એશિયાના ચોખાના એક અસામાન્ય પ્રકાર છે, જેનો ઉપયોગ સાચી ઉઝ્બેક પલઆફ રસોઇ કરવા માટે થાય છે. તે લોખંડ અને બી જૂથના વિટામિન્સમાં સમૃદ્ધ છે. અનાજ ઘન માળખું અને ગુલાબી રંગ ધરાવે છે. પરંતુ જ્યારે અનાજ રાંધે છે, ગોરા ભેગા થઈ જાય છે. આ ચોખાના સ્વાદને મોટેભાગે આનંદ કરવો, તે ગરમ ખારા પાણીમાં બેથી ત્રણ કલાક સુધી ભરાય હોવું જોઈએ.
બાસમતી એક ચોખા ભારતીય બગડતી વિવિધતા છે. તે વિશ્વમાં ચોખાના સૌથી શુદ્ધ અને સુગંધિત જાતો પૈકી એક ગણવામાં આવે છે. આ બાસમતી માત્ર પાણીના સ્થળે જ ઉગાડવામાં આવે છે - હિમાલયની નીચે. સંગ્રહ કર્યા પછી તે પૅક કરવા માટે ઉતાવળમાં નથી, પરંતુ પાકતી મુદત મેળવવા માટે તેમને એક વર્ષ આપો. હકીકત એ છે કે આવા ચોખાના અનાજને પોલિશ્ડ નથી થતા, તે અન્ય ચોખા કરતાં વધુ ઉપયોગી પદાર્થો જાળવી રાખે છે.
થાઈ મીઠી ચોખા ખૂબ જ ચીકણી ચોખા છે અને તેની મીઠી પછીની ઉપજ છે. તેથી, તે વિવિધ મીઠાઈઓ અને એશિયન વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ચોખાના દડા માટે અથવા કેરી સાથેના મીઠી ચોખા માટે. રાંધવા પહેલા, આ ચોખા પાણીમાં બે કલાક માટે સૂકવવા અથવા દંપતિ માટે તેને રાંધવા માટે વધુ સારું છે.
નોંધમાં જો તમે જાણતા ન હોવ કે રસોઈ પહેલાં ભાતને સૂકવવા માટે તે યોગ્ય છે, તો અમે તમને ચાવી આપીશું. તે ખૂબ જ સરળ છે. જો તમે સામાન્ય સાઇડ ડીશ તૈયાર કરવા જઈ રહ્યા હોવ, તો પછી તમે સૂકવી શકતા નથી. જો તમે pilaf અથવા રિસોટ્ટો બનાવવા જઈ રહ્યા હોય, તો તમારે પ્રથમ તેને વીંછળવું અને લગભગ અડધા કલાક માટે તેને સ્વચ્છ મીઠું ચડાવેલું પાણી રાખવાની જરૂર છે.
પીળાં કરો અથવા ઊડવાની?
સફેદ ચોખાને બે રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે: ઉકાળવા અથવા પોલિશ્ડ. દરેક પદ્ધતિની તેની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ છે. ચોખાના ચોખાથી પીળેલા ચોખાનો ઉપયોગ ઓછો ઉપયોગી છે, કારણ કે ચોખાના અનાજના પ્રક્રિયાને કારણે શેલ દૂર થાય છે, જેમાં મોટાભાગના વિટામિનો અને પોષક તત્ત્વોનો સમાવેશ થાય છે. પરંતુ આવા ચોખા ઝડપથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, તેથી તે એશિયા અને યુરોપમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. વરાળ દ્વારા પ્રોસેસ કરવામાં આવે તે હકીકતને કારણે ઉકાળેલા ચોખા 80 ટકા જેટલા ઉપયોગી પદાર્થોને સાચવે છે. જ્યારે ચોખાના અનાજને રાંધવાથી એકબીજાને વળગી રહેવું અને સખત રહેવું નહીં, અને એબરથી સફેદ રંગ પણ બદલાય છે.
રિસોટ્ટોના પ્રેમીઓ માટે ચાર જાતો
ચોખા રાંધવામાં આવે ત્યારે યોગ્ય રીતે તૈયાર રિસોટ્ટો ગણવામાં આવે છે, પરંતુ હાર્ડ કોર ધરાવે છે. તે યોગ્ય છે કે નહીં તે ચકાસવા માટે, તેને તમારા અંગૂઠો અને તર્જની સાથે સ્ક્વીઝ કરો. જો અનાજ 3-4 અર્ધ ઘન ટુકડાઓમાં વહેંચાયેલું હોય, તો પછી તમે ચોખાને યોગ્ય રીતે વેલ્ડ કરી દો. જો અનાજ સપાટ કેકમાં ફેરવાઇ જાય, તો પછી, કમનસીબે, તમે પાચન કર્યું છે.
- આર્બોરોયો એક ખૂબ જ સ્ટાર્ચી ચોખા છે, જેના માટે ક્રીમી, સૌમ્ય રિસોટ્ટો મેળવવામાં આવે છે. આર્બરીઓને બાફેલી નથી, તેથી તે ઘણા વાનગીઓ માટે યોગ્ય છે.
- વિઓલોન નેનો - જેઓ પ્રથમ રિસોટ્ટો રસોઇ કરવાનો નિર્ણય લીધો તે માટે સંપૂર્ણ છે. આ પ્રકારનું ચોખા આર્બોરોય કરતાં વધુ પ્રવાહી શોષી લે છે. તે ઓછી મલાઈ જેવું અને ચીકણું રિસોટ્ટો માટે વધુ યોગ્ય છે, ઉદાહરણ તરીકે, સીફૂડ સાથે.
- કાર્નેલી - એક જાપાનીઝ વિવિધતા સાથે વેલોન પાર કરવાના પરિણામે દેખાયા. તેમને ઇટાલિયન ચોખાના રાજા પણ કહેવામાં આવે છે. આ વિવિધતા માત્ર સૌથી વધુ સાર્વત્રિક નથી, પરંતુ સૌથી ખર્ચાળ છે. હકીકત એ છે કે તે ભેજને સારી રીતે ગ્રહણ કરે છે, કાર્નેરોલી રસોઈ કરવાની પ્રક્રિયામાં 4 વખત વધારો થાય છે, તે જ સમયે તેની પાસે નાજુક પોત છે. પરંતુ જો તમે રિસોટ્ટો રસોઈ કરવા માટે નવા છો, તો પછી વધુ સારી રીતે એક અલગ પ્રકારની ચોખા પસંદ કરો, કારણ કે આ પાચન કરવું સરળ છે.
- પદાનો રિસોટ્ટો માટેની સૌથી જૂની જાતો પૈકીની એક છે. સચોરીસ પણ ચોખા સૂપ તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય છે.
સારાિસ કેવી રીતે પસંદ કરવી?
તમે કયા પ્રકારનાં ભાતનો ઉપયોગ કરો છો તેમાંથી, સ્વાદ અને તમારા વાનગીની ગુણવત્તા આધાર રાખે છે. તેથી, જ્યારે ચોખા ખરીદવી, સાવચેત રહો. ચોખા માટે વજનને અથવા પારદર્શક પેકમાં પેક કરવામાં આવે તે માટે પસંદગી કરવી વધુ સારું છે.તે આપણને અનાજને વધુ સારી રીતે ધ્યાનમાં લેવાની મંજૂરી આપશે. સારા ચોખા અપારદર્શક અથવા અર્ધપારદર્શક હોવા જોઈએ. બધા બીજ સમાન કદ હોવા જોઈએ. જુદા જુદા અનાજ સૂચવે છે કે ગ્રોત વિવિધ બૅચેસની બનેલી છે. આ રસોઈના સમયને અસર કરી શકે છે - કારણ કે ચોખા વિવિધ ઉંમરના હોઈ શકે છે. અને ઉપર જણાવ્યા મુજબ, ચોખાની ઉંમર તેની તૈયારીના સમયને અસર કરે છે. આ રીતે, કેટલાક ચોખા બાફેલી કરી શકાય છે, અને કેટલાક - અપૂરતું છે.
જો તમે ચોખાને વજનમાં ખરીદી કરો, તો તે ચોક્કસપણે "દાંતમાં" પ્રયાસ કરો. જાત ચોખા હંમેશા મુશ્કેલ હશે અને તે સમજવું સરળ રહેશે નહીં. અને જો તમે તેને ડંખ મારશો તો, તે તમારા મોંમાં કચરે નહીં.
જેમ તમે જોઈ શકો છો, ચોખાની જાતો અલગ છે. ગ્રેડ પર આધાર રાખીને, ચોખા એક અલગ સ્વાદ અને રંગ ધરાવે છે. વધુમાં, બધી જાતો એ જ વાનગી તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય નથી. સદનસીબે, સુપરમાર્કેટમાં આજે તમે દુર્લભ જાતો શોધી શકો છો અને તેમની પાસેથી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ રસોઇ કરી શકો છો. પણ, તે ભૂલી ન જોઈએ કે ચોખા માત્ર સ્વાદિષ્ટ નથી, પણ ઉપયોગી છે. તે વિટામિન ઘણો છે તેથી, આ ઉત્પાદનને તમારા આહારમાં શામેલ કરવાનું ભૂલશો નહીં.