15 મી સદીનો બીજો ભાગ યુરોપમાં ઓટ્ટોમન વિજય હતો, અસંખ્ય આંતરિક લશ્કરી સંઘર્ષો હતા અને પરિણામે, વેપાર સંબંધોનો નાશ થયો હતો, જે ફરીથી ઇટાલીમાં વાઇનમેકિંગ બનાવવાની તરફ દોરી ગયો હતો. આ સમયગાળા દરમિયાન, વાઇનનું ઉત્પાદન મુખ્યત્વે મઠોમાં અને ખેડૂતોમાં સાચવવામાં આવ્યું હતું. વાઇન મુખ્યત્વે દેશની અંદર વેચાણ માટે અને પોતાના ઉપયોગ માટે બનાવવામાં આવ્યો હતો
ઇટાલીમાં ઉગાડવામાં આવતી દ્રાક્ષની વિવિધ જાતો હોવા છતાં, વાઇનયાર્ડ અને વાઇન પ્રોડક્શનમાં કામ કરતી વખતે 20 મી સદીના મધ્યમાં દેશે જૂની ટેકનોલોજી જાળવી રાખી હતી. અને માત્ર વીસમી સદીના બીજા ભાગમાં, ઇટાલીમાં વાઇનમેકિંગના વિકાસને કારણે નિકાસ માટે વાઇન બનાવવાના રસ્તા પર આગળ વધ્યા. હાલમાં, નવી આધુનિક તકનીકીઓ દેશમાં રજૂ કરવામાં આવે છે, અને પરિણામે, વાઇનનું ઉત્પાદન નોંધપાત્ર રીતે વધ્યું છે. હવે મુખ્ય વાઇન દેશના ટાઇટલ માટેના સંઘર્ષમાં, ઇટાલી ફ્રાન્સની એક લાયક પ્રતિસ્પર્ધી બની ગયું છે. જોકે તે નોંધવું જોઈએ કે આધુનિક ઇટાલિયન રેડ વાઇન અને પરંપરાગત - તે સંપૂર્ણપણે અલગ ઉત્પાદન છે.
દેશના દરેક ક્ષેત્રમાં પોતાના સ્થાનિક દ્રાક્ષની જાતો છે, જે ફક્ત આ વિસ્તારમાં ઉગાડવામાં આવે છે. જો કે, મુખ્ય વિવિધતા, જેને રાષ્ટ્રીય માનવામાં આવે છે, તે ટુસ્કન રેડ સાંગોવેસ છે. સંગીઓવસની વિવિધતા એક લાક્ષણિક લાક્ષણિકતા મીઠી અને ખાટા સ્વાદ છે, લાલ બેરીઓ અને ફિલ્ડ વાયિઓલેટની સુગંધ છે. આ વિવિધતામાંથી, સૌથી પ્રસિદ્ધ લાલ ટેબલ વાઇનનું ઉત્પાદન થાય છે - આ ચીનટી છે તે સરળ, સરળ અને સહનશક્તિ પણ હોઈ શકે છે, ખર્ચાળ અને મૂલ્યવાન બની શકે છે.
ઇટાલીયન ચિયાન્ટી વાઇન બેરલ અને બોટલમાં ઘણા વર્ષોથી સાચું ચિયાનતી બનતા પહેલાં ખર્ચવામાં આવે છે. અમારા સમયમાં, આ વાઇન ઉત્પાદકો ઓક બેરલ્સમાં ઊભા છે. સંગ્રહ દરમ્યાન, તે રૂધિરપ્રક્રિયાની પ્રક્રિયા પસાર કરે છે - પ્રથમ વર્ષમાં ત્રણ વખત, અને પછી દર છ મહિને. આ પ્રક્રિયાથી કાંપનું વાઇન દૂર કરવું શક્ય બને છે. અગાઉ, ચિયાન્ટીને બે-લિટર પોટ-બોઇલટેડ બોટલ (ફિઝર્સ) માં સ્ટ્રો વેણી સાથે બાટલી હતી. બોટલની નાજુકતાને કારણે વેણી આવશ્યક હતી. બોટલમાં થોડું જૈતુન તેલ ઉમેરતા પહેલાં, આ પ્રકારની બાટલી કાગળની ધૂળ સાથે સીલ કરવામાં આવી હતી. હાલમાં, આવા બ્રેઇડેડ બોટલ પ્રવાસીઓ માટે સારી લાલચ છે.
ચિયાન્ટીને બે મુખ્ય વર્ગોમાં વિભાજિત કરવામાં આવી છે:
1 નોર્માલ - એક બિનસત્તાવાર કેટેગરી, આ વાઇનને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવતો નથી, તે બજાર પર દેખાય તે બે વર્ષ પછી નશામાં છે.
2 રીસ્વેરા - આ વાઇનને માત્ર સારા વર્ષોમાં જ બનાવવામાં આવે છે અને તે શ્રેષ્ઠ વાઇનયાર્ડ્સમાંથી બન્ચેસ આવે છે. તે ઓછામાં ઓછા બે વર્ષ માટે વયના હોવા જોઈએ
માનવતા સાથે કોષ્ટક વાઇન એક હજાર વર્ષ માટે આસપાસ રહ્યો છે પ્રાચીન કાળમાં ઘણા ડોકટરો આરોગ્ય માટે ઉપયોગી વાઇન માનતા હતા અને વિવિધ બીમારીઓ દરમિયાન તેના સ્વાગતનું નિમણુંક કર્યું હતું. અમારા સમયમાં, વૈજ્ઞાનિકો પ્રાચીન લોકોના આ અભિપ્રાય સાથે સહમત થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, મોટી સંખ્યામાં ટેનીનિનની સામગ્રીમાં રેડ વાઇનને સૌથી વધુ ઉપયોગી ગણવામાં આવે છે. પરંતુ વૈજ્ઞાનિકો અને ડોક્ટરો હંમેશા વાઇનના યોગ્ય ઉપયોગ વિશે વાત કરે છે - પુરુષો માટે તે દિવસમાં ત્રણ કરતા વધારે ચશ્મા નથી, અને સ્ત્રીઓ માટે માત્ર એક ગ્લાસ છે. અને અલબત્ત, વાઇન ઉત્તમ ગુણવત્તા હોવી જોઈએ.
વિજ્ઞાનના દૃષ્ટિકોણથી વાઇન શું છે, જે 80 ટકા જૈવિક શુદ્ધ પાણી છે, જે આથો દરમિયાન મેળવેલા 8 થી 15 ટકા દારૂમાંથી મળે છે, અને બીજું બધું કાર્બનિક એસિડ, ફ્રોટોઝ, ગ્લુકોઝ, ફિનીકલ ઘટકો, સુગંધિત પદાર્થોના નાના ડોઝમાં છે. આવશ્યક તેલ અને ટેનીન, એસ્ટર્સ, એલ્ડેહિડ્સ, ખનિજ સોલ્ટ, એમિનો એસિડ, પ્રોટીન અને વિટામિન્સ, ટ્રેસ તત્વો (મેંગેનીઝ, ઝીંક, રુબિડીયમ, ફલોરાઇડ, વેનેડિયમ, આયોડિન, ટાઇટેનિયમ, કોબાલ્ટ, પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ) પણ વાઇનમાં નાનામાં હાજર છે. જથ્થામાં
અમે જાણીતા ઇટાલિયન લાલ ડાઇનિંગ રૂમમાં જુઓ
વાઇન વિવિધ પોષક તત્ત્વોની વિશાળ વિવિધતા ધરાવે છે પરંતુ સૌથી મહત્ત્વની બાબત એ છે કે તેમાં વિવિધ ઘટકોનો સંપર્ક છે. લગભગ બે સદીઓ સુધી યુરોપમાં ક્લિનિકમાં વાઇન સાથે સારવારનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો અને રશિયામાં આ પ્રથા ઓગણીસમી સદીના મધ્યમાં શરૂ થઈ હતી. સામાન્ય રીતે પેટ, એનિમિયા, બેર્બેરી સાથે સમસ્યાઓ માટે રેડ વાઇનનું સ્વાગત સૂચવવામાં આવ્યું છે. જો વ્યક્તિ હૃદયની તકલીફોથી પીડાય, તો તેને સફેદ વાઇન કે શેમ્પેઇનની ઓફર કરવામાં આવી હતી, અને જો તે ન્યુમોનિયા કે સામાન્ય ઠંડા હોય તો તેને મોલેડ વાઇન આપવામાં આવે છે.
એક અભિવ્યક્તિ છે: "પ્રથમ કપ તરસને આધારે છે, બીજો - આનંદ માટે, ત્રીજા - આનંદમાં, ચોથી - ગાંડપણમાં". આ હંમેશા યાદ રાખવું વર્થ છે છેવટે, બધું મધ્યસ્થતામાં સારું છે, ખાસ કરીને વાઇનના ઉપયોગના સંદર્ભમાં.
વિખ્યાત ઇટાલિયન લાલ ટેબલ વાઇનના ઉપયોગ અને સંગ્રહ માટેના વિશિષ્ટ નિયમો છે. તમામ વયની વાઇન્સ વ્યક્તિગત સેલ્સમાં આવેલા ચોક્કસ તાપમાને સંગ્રહિત થાય છે. ત્યાંથી તેઓ માત્ર પીરસતાં પહેલાં જ મળે છે. સ્પષ્ટ ગ્લાસના સીંગણમાં અથવા સીધી બોટલમાં વાઇન પીરસવામાં આવે છે. લાલ વાઇનને કાચમાં હોય તે પહેલાં "થોડો શ્વાસ" લેવો જોઈએ, જેથી લંચ પહેલા એક કલાક બોટલ ખોલી શકાય.
ડિનર ટેબલ વાઇન દરમિયાન વિવિધ વાનગીઓ માટે પીરસવામાં આવે છે. રેડ ટેબલ વાઇનમાં વિવિધ પ્રકારના રંગીન હોય છે, જે લોહીથી લાલ હોય છે. રેડ ટેબલ વાઇન ઓરડાના તાપમાને હોવું જોઈએ અથવા ક્યારેક સહેજ ગરમ થવું જોઈએ. જો વાઇન ગુલાબી છે, તો પછી ગરમ હવામાનમાં તે કૂલ થાય છે, પછી તે ખાસ કરીને સુખદ બને છે.
સુકા લાલ વાઇનમાં નાની માત્રામાં ખાંડ હોય છે. તેથી, તેઓ સંપૂર્ણપણે મુખ્ય વાનગીઓમાં મેળ ખાય છે, તેઓ ભૂખને ઉત્તેજિત કરે છે અને વાનગીનો સ્વાદ છાંયો છે. જો તમે નિયમોનું પાલન કરો, તો ડ્રાય રેડ વાઇન સામાન્ય રીતે માંસ, બતક, હંસ અથવા રમત માટે પીરસવામાં આવે છે. મીઠી લાલ વાઇન મીઠાઈ માટે યોગ્ય છે. જો ત્યાં બોટલમાં રેડ વાઇન બાકી છે, તો તેને ઠંડા સ્થાને ક્લિપિંગ કરીને મૂકી શકાય છે. વાઇન માટે રેફ્રિજરેટર ફિટ નથી તેથી, ટેબલ વાઇન એક આકર્ષક અને પ્રાચીન ઉત્પાદન છે. જો તમે તેને યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરો છો, તો તમે તેને ખરેખર આનંદ માણો છો.