પ્રથમ વાર્તા આ એક હતું. બીફ સ્ટ્રોગનૉફ 1861 માં રશિયન રસોડામાં દેખાયા હતા. જેણે ઉલ્લેખ કર્યો છે, બીફ સ્ટ્રોગનઑપનું એક વાસણ લખતા પહેલા, એલેના મોલહોવેટ્સ, ગોમાંસની આ વાનગી તેણે વાનગીઓની તેના પુસ્તકમાં લાવી હતી. ખૂબ લાંબા સમય પહેલા, એક ઉમરાવો, ગણિત સ્ટ્રોગોનોવ, ગોમાંસ સ્ટ્રોગૉનોફ માટે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારબાદ ગણતરીના વ્યક્તિગત રસોઈયાએ માંસના શેકેલા ટુકડાને નાના ટુકડાઓમાં કાપીને પછી તે ચટણીમાં રેડ્યું અને તેને ટેબલ પર પીરસ્યું. અહીં દેખીતી રીતે જેથી માંસ stroganoff માટે રેસીપી દેખાયા
આ વાર્તાના બિંદુ હેઠળ બીફ સ્ટ્રોગાનૉફ રેસીપીનો બીજો સંસ્કરણ છે. નોવોરોસિયાની પ્રાંતોમાં એક વૃદ્ધ ગવર્નર સ્ટ્રોગોનોવ રહેતા હતા, તેમણે વારંવાર કામ પરથી વ્યક્તિગત કૂક્સ કાઢી અને કાઢી નાખ્યા, હું મારા નિર્ણયને પ્રોત્સાહન આપતો નથી. એકવાર ફ્રેન્ચ કૂકે જોયું કે મોટા સ્ટ્રોગોનોવનું રહસ્ય શું હતું, તેઓ બધા બીમાર દાંત અને નબળા જડબાં માટે હતા. અને પછી સમજશક્તિવાળી રસોઇએ નાના, સુઘડ ટુકડાઓમાં માંસને કાપી નાખવાનું નક્કી કર્યું અને તે ગૌરવ વડે બાફવું અને ટેબલ પર મોહક સોસ સાથે ગવર્નરને સેવા આપવાનું નક્કી કર્યું. આ દંતકથા મુજબ, ગવર્નર ખૂબ જ ખુશ હતો, અને ઘણીવાર આ વાનગી તેમના ઉમદા મહેમાનોને માનતા હતા.
બીજી વાર્તા ટાટૈના મેટટેરિચના સંસ્મરણો પર આધારિત છે, જેણે એક વખત કહ્યું હતું કે ગણક સ્ટ્રોગાનોવ પૅરિસમાં હતો અને લોકપ્રિય રેસ્ટોરન્ટ્સમાંથી એકની મુલાકાત લીધી હતી. કુલ રેસ્ટોરન્ટ અને તેની રાંધણકળાને ગમશે, અને તેમણે રેસ્ટોરન્ટ રસોઇયા સાથે તેની રેસીપી શેર કરવાનું નક્કી કર્યું. ખૂબ ઝડપથી આ વાની ફ્રાન્સમાં લોકપ્રિય બની હતી. જો કે, બીફસ્ટ્રોગનના દેખાવનું આ સંસ્કરણ ખૂબ જ શંકાસ્પદ છે, કારણ કે ફ્રાન્સમાં રાંધવાના ગોમાંસની રીપોર્ટની નોંધ 18 9 1 માં પાછો ફર્યો હતો અને કાઉન્ટ સ્ટ્રોગૉન દ્વારા પ્રસિદ્ધ પ્રખ્યાત રેસ્ટોરન્ટને માત્ર 1896 માં ખોલવામાં આવી હતી. તેથી, શું માને છે કે નહીં, આ વાર્તાને વ્યક્તિગત રીતે દરેકને ઉકેલવા.
કેવી રીતે માંસ stroganoff રસોઇ કરવા માટે?
વાછરડાનું માંસ માંથી બીફ સ્ટ્રોગાનૉફ તૈયાર કરવામાં આવે છે, તે શક્ય છે અને ગોમાંસમાંથી. રસોઈ કરતા પહેલાં, તમારે માંસને સંપૂર્ણપણે ધોઈ નાખવાની જરૂર છે, પછી માંસનો પસંદ કરેલો ટુકડો નાની ટુકડાઓમાં કાપી નાખવો જોઈએ, આશરે 1.5 સે.મી. લાંબો અને 0.5 સેન્ટિમીટરથી વધારે નહીં. સ્ટોવ પર ફ્રાઈંગ પેન મૂકો, જરૂરી રાજ્ય સુધી હૂંફાળું, પછી વનસ્પતિ તેલ રેડવાની અને તેને થોડા સમય માટે ગરમી માટે પરવાનગી આપે છે. પછી ધીમેધીમે એક રુંવાટીભર્યા પોપડો સુધી ધીમેધીમે માંસ અને ફ્રાય ફેલાવો. અમારા માંસની ટેન્ડર અને રસદારને ફ્રાયિંગ પેનમાં બનાવવા માટે, ચોક્કસ પાણીનો ઉમેરો કરવો જરૂરી છે, અને તેમાં માંસ દેખાય છે. જ્યારે ફ્રાઈંગ પેનમાં પાણી ઉકાળવામાં આવે છે (બાષ્પીભવન થાય છે), તો ઇચ્છનીય છે કે ડુંગળી અને ગાજરને ફ્રાઈંગ પાનમાં ઉમેરી શકાય. ફિનિશ્ડ માંસ ફ્લોરમાં, તમે ટમેટા અથવા ખાટા ક્રીમ ઉમેરી શકો છો અને 30-50 મિનિટ સુધી ચાલુ રાખી શકો છો, પછી રાંધવાના પાંચ મિનિટ પહેલાં, તમારે મીઠું અને મરીનો સ્વાદ ઉમેરવાની જરૂર છે.
આજ માટે કોઈ એક રેસીપી નથી, અરે, ના. આ રેસીપીના અસ્તિત્વના ઘણાં વર્ષોથી, વિવિધ લોકોએ તેને સંશોધિત કરી છે અને તેની તૈયારીની પ્રક્રિયામાં પ્રયોગ કર્યો છે. રસોઈ બીફસ્ટ્રોગાનોવ રસોઈ માટે સાચી રેસીપી નજીક હતી પોખલેબિન, તે હજુ પણ કેવી રીતે માંસ stroganoff રાંધવા યોગ્ય રીતે જાણતા હતા. વધુમાં, પોખલેબકીન પછી, કોઈ પણ વ્યક્તિ આ રેસીપી વધુ સ્પષ્ટ રીતે અને યોગ્ય રીતે સ્થાપિત કરી શકશે નહીં.
રેસીપી દ્વારા પોખલેબકીન, વાછરડાનું માંસ કમર ભાગથી અથવા ખૂબ જૂના ગોમાંસમાંથી તૈયાર કરાવવું પડતું નથી. માંસ મોટા પર્યાપ્ત ટુકડાઓ માં કાપી હતી, પછી કાળજીપૂર્વક બોલ હરાવ્યું. ત્યારબાદ ચીપ્ડેડ ટુકડાઓ તંતુઓના લાંબા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવ્યાં હતાં જે કુદરતી રીતે અડધા સેન્ટીમીટર કરતાં વધુ ગાઢ ન હતા. ગોમાંસ તૈયાર-થી-ફ્રાય ટુકડા લોટમાં ઘડાયેલા હતા અને અકાળે ગરમ ફ્રાઈંગ પાન પર નાખવામાં આવ્યા હતા. વનસ્પતિ તેલમાં શેકવાની પ્રક્રિયા બે કે ત્રણ મિનિટ કરતાં વધારે ન હતી. માંસ રસાળ અને ટેન્ડર હતું. તાત્કાલિક ગરમ માંસમાં ખાટી ક્રીમ, ટમેટા, મીઠું, મરી અને 20 મિનિટ માટે, અને ક્યારેક એક કલાક માટે, સૉસ સાથેની માંસ ઓછી ગરમીથી તૂટી ગઈ.