ઇટાલિયન રાંધણકળા, સૌથી પ્રસિદ્ધ વાનગીઓ

અમે બેકરી સિટાબાટામાં ખરીદીએ છીએ, અમે બોલોગ્નીઝ પાસ્તામાં મિત્રોને બોલાવીએ છીએ, અને પછી, જો રોમન અથવા તુસ્કેન રેસ્ટોરન્ટમાં અમે પૂરતી નસીબદાર હોઈએ, તો અચાનક અમને ખ્યાલ આવે છે કે આ બધા મૂળ નકલો તરીકે સસ્તા નકલી સાથે ડી એન્ડ જીથી એક વાસ્તવિક ડ્રેસ તરીકે શું કરે છે. ઇટાલિયન રાંધણકળા, સૌથી પ્રસિદ્ધ વાનગીઓ - અમારા લેખ ની થીમ.

તે પણ ઇટાલિયન શેફ ના રહસ્યો નથી રેસીપી છે અને નથી. રોમન મંદિરોના ટુસ્કન સ્તંભોની જેમ સ્થાનિક રસોઈપ્રથા નિયંત્રિત અને સરળ છે, જે તેને વિશ્વમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય બનાવે છે. તેનું કારણ ઇટાલીના સૂર્યમાં છે, જેની સાથે સ્થાનિક ઉત્પાદનો સંતૃપ્ત અને સંતૃપ્ત છે. ત્યાં કોઈ અન્ય ક્યાંય નથી.

હઠીલા ઈટાલિયનો, બધુ હોવા છતાં, ક્યાંક બ્રોક્વેટમાં મોઝેરેલ્લા ઓળખતા નથી, અથવા સૂર્યમુખી તેલ સાથે ઓલિવ તેલની ફેરબદલી અને સતત ઇમિલિ-રોમગ્નામાં પરમેસન ઉત્પન્ન કરવાનું ચાલુ રાખ્યું છે, અને પડોશી ટસ્કની અથવા લોમ્બાર્ડીમાં (અને ઇટાલીની બહાર બનાવેલ પરમેસન ચીઝને ઓળખતા નથી) તેઓ એક હજાર વખત બરાબર છે, દરેક કહેશે કે એપેનનીસના વાનગીઓને અજમાવવાની તક કોણ હતી.

"ધ ઇટાલિયન ટ્રિનિટી"

ઈટાલિયનોને ખાતરી છે કે સારા ભોજન માટે તમને ઘટકોની જરૂર છે: પાસ્તા, પનીર અને ઓલિવ તેલ. આ ત્રણેયથી મોસમી શાકભાજી અને ફળોના ઉમેરાથી અકલ્પનીય વાનગીઓ બનાવવામાં આવે છે. તેમને માત્ર મીઠું, મરી, સ્થાનિક સીઝિંગના એક ચપટી અને, અલબત્ત, સારી લાલ વાઇનનો એક ગ્લાસ ઉમેરો.

ઓલિવ ઓઇલ

સૌપ્રથમ તો તમે તેના રંગથી આશ્ચર્ય પામશો: ઊંડા, લગભગ નીલમણિ, ખાસ કરીને જો તમે તાજી લણણીવાળા લીલા-કથ્થઈ ફળોમાંથી તેલને સ્ક્વીઝ કરો, અને તે ધીમે ધીમે પાતળા ખાંચથી ઊંડા વાટમાં જાય છે.

પછી તમે ગંધ શ્વાસમાં લો: ઝેરી વનસ્પતિ, તાજુ, આખું ઝાડની યાદોને પૂર્ણ કરો, ઉમ્બ્રિયાના ઢોળાવ પર ચાંદી. પછી, આ સંસ્કારમાં હાજર રહેનારા મહેમાનો માટે, તેઓ ઘઉંની બ્રેડ સાથે મોટા બાઉલ, થોડું ફ્રાય. તમે લસણની લવિંગ સાથે હંકને ઘસવું, મીઠું છંટકાવ, ઉદારતાપૂર્વક તેલ રેડવું, અને તમારા જીવનમાં પ્રથમ વખત તમને ઓલિવ તેલનો વાસ્તવિક સ્વાદ લાગે છે. આ ઇટાલિયન બ્રોશેટ્ટા છે - સ્થાનિક રસોઈપ્રથાનો સારાંશ.

એપેનનીસ પર મીઠું ધરાવતું માખણ એક પકવવાની પ્રક્રિયા નથી, પરંતુ સંપૂર્ણપણે સ્વતંત્ર આધાર છે, જે કોઈપણ ઘટક સાથે ઇચ્છિત હોય તો તે પૂરક થઈ શકે છે: ગ્રીલ, પીઝા ટેસ્ટ (પીઝા બિયાંકા, જે બ્રેડની જગ્યાએ ઘણા રેસ્ટોરન્ટ્સમાં પીરસવામાં આવે છે) પર શાકભાજી અથવા તાજા માછલીને રાંધવામાં આવે છે અને એક બોલ પણ વેનીલા આઈસ્ક્રીમ મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તમે જે તેલનો ઉપયોગ કરો છો તે ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાના હોવો જોઈએ.

વાઇન માટે, ઇટાલિયન રાંધણકળા માટે ઓલિવ ઓઇલ માટે, સૌથી પ્રસિદ્ધ વાનગીઓમાં તેમના ગ્રેડની જાતો વિકસાવી છે: ડાઇનિંગ રૂમથી ભદ્ર, વિન્ટેજ. માત્ર એક નિષ્ણાત તમામ નોન્સનો સમજી શકે છે. એટલા માટે કંપની મોનિની (ઇટાલીના ગુણવત્તાયુક્ત તેલના સૌથી મોટા ઉત્પાદક) માં, માખણ-બનાવતી રાજવંશના પ્રતિનિધિ શ્રી મોનિની સુધી આ ઉત્પાદન બાટલી નથી, સ્વાદ અને મંજૂરી આપે છે. તેથી, ઉત્પાદનને બ્રાન્ડ પર આધારિત હોવું જોઈએ તે પસંદ કરો.

ગંધ

એક સારો તેલ હંમેશા તાજું સૂંઘે છે, ઘાસ અથવા લાકડું, ફૂલો અથવા બદામની નોંધો. જો તમને ઘાટ, મૂર્છા અથવા પૃથ્વીની ગંધ લાગે તો તે જુઓઃ તેનો અર્થ એ છે કે ઓઈલને પડતાં ઓલિવ્સમાંથી ઉત્પન્ન કરવામાં આવ્યું હતું, સડોની પ્રક્રિયા પહેલાથી શરૂ થઈ ગઈ છે. આથો ઉત્પન્ન થાય ત્યારે આથો ઉત્પન્ન થાય છે જ્યારે ફળ ખોટી રીતે સંગ્રહિત થાય છે, જ્યારે ખાંડને સરકો કે આલ્કોહોલમાં ભેળવે છે

સ્વાદ

શું તમે કડવાશ અનુભવો છો? ડરશો નહીં! આ પોલિફીનોલ્સ છે - ઉપચારાત્મક પદાર્થો, એન્ટીઑકિસડન્ટોના. તેઓ ખાસ કરીને લીલા ઓલિવ ફળોમાં વિપુલ પ્રમાણમાં છે. જેમ જેમ ઓલિવના પાકા ફળમાં તેલની માત્રામાં વધારો થાય છે અને પોલિફીનોલની સામગ્રીમાં ઘટાડો થાય છે. એના પરિણામ રૂપે, શ્રેષ્ઠ ઉત્પાદકો શરૂઆત ફળો બોર માટે ઉપયોગ કરે છે. તેલમાં કોઈ કડવાશ ન હોય તો, તે ઓવરરીપ ફળોમાંથી બહાર નીકળી જાય છે - તેમાં કેટલાક ઉપયોગી પદાર્થો છે, અને તેની શેલ્ફ લાઇફ ટૂંકા હોય છે.

રંગ ગુણવત્તાના સૂચક નથી. આ પ્રદેશ પર, ઉત્પાદનની પદ્ધતિ અને ફળની પરિપક્વતાને આધારે તે લીલાથી પીળા સુધીની હોઇ શકે છે. અને તેલમાં લાલ છાંયોની હાજરી ખોટો સંગ્રહ સૂચવે છે.

પામ અને મગફળીના માખણમાં, ઓલિવ તેલની જેમ, ત્યાં ઘણા "ખરાબ" સંતૃપ્ત ચરબી છે.

ટિપ

ઓલિવ તેલ એક વસવાટ કરો છો પેદાશ છે, તેથી તેને સાવચેત સંગ્રહની જરૂર છે: ચુસ્તપણે બંધ કન્ટેનરમાં, જેથી હવા સાથે કોઈ સંપર્ક ન હોય અને અંધારાવાળી જગ્યાએ હોય, જેથી તેલમાં હરિતદ્રવ્ય પ્રકાશમાં પ્રકાશ સાથે સક્રિય રૂપે વાતચીત કરતું નથી. સૂર્યની કિરણો અને હવા બંને સ્વાદ અને તેલના ઉપયોગી ગુણધર્મો માટે વિનાશક છે.

તેલના લાભો

કોઈ ઇટાલિયન અથવા ઓછામાં ઓછું ઇટાલિયન રસોઈપ્રથાના એક કલાપ્રેમી, સૌથી પ્રસિદ્ધ વાનગીઓમાં સ્તોત્રને ઓલિવ તેલમાં ગાળી શકાય છે, જ્યારે તે ખાસ ગ્રીસ કપમાંથી સૂપ, કચુંબર, પાસ્તા, રિસોટ્ટો, માંસ અને માછલીને ટૂંકમાં, ટેબલ પરની દરેક વસ્તુમાં રેડતા હોય છે. અને, સ્થાનિક લોકોની ઝાડી જોઈને તેઓ સ્વેચ્છાએ માને છે. અને જો તમે શંકા કરવાનું શરુ કરો છો, તો તમે નિષ્ણાતોની અભિપ્રાય સાંભળી શકો છો.

વિટામિન ઇ અને પોલિફીનોલ સફળતાપૂર્વક મુક્ત રેડિકલની ક્રિયાનો પ્રતિકાર કરે છે કે જે કોશિકાઓનો નાશ કરે છે, અને ફરીથી કાયમી અસર કરે છે.

મૉનસોસર્ટેરેટેડ ફેટી એસિડ્સની વર્ચસ્વ એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને અન્ય કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર રોગોનું જોખમ ઘટાડે છે.

આ તેલ સરળતાથી પાચન થાય છે, અને ઉચ્ચ ઉકાળવાથી પોઇન્ટ માટે આભાર frying માટે આદર્શ છે. ન્યુટ્રીશિયન્ટ્સ ભલામણ કરે છે કે ચરબી ઉષ્મા નથી કે જે 180 ડિગ્રી નીચે ઉત્કલન બિંદુ ધરાવે છે, અન્યથા કાર્સિનજેનિક પદાર્થો તેમની રચના કરે છે.

પેસ્ટ ઓફ સિક્રેટ

પાસ્તા ઈટાલિયનો લગભગ તમામ પ્રકારના કણકને બોલાવે છે અને તે વિશાળ જથ્થામાં શોષી લે છે. Acini di Rere માળા સુગંધિત બ્રોથ્સમાં મૂકવામાં આવે છે, કાસેરોલ્સ સાથે કાસેરસેસ કાસેરોલ્સ છે, અને સૌથી વધુ લોકપ્રિય સ્પાઘેટ્ટી ટામેટાં સાથે અનુભવી છે. અને તદ્દન unceremoniously Maccaroni સાથે સારવાર વાસ્તવિક ઇટાલિયન પાસ્તા બનાવતી સૌથી મોટી ફેક્ટરીમાં, બરિલ્લા 200 થી વધુ પ્રકારના પાસ્તા પેદા કરે છે, અને દર વર્ષે તેઓ કંઈક નવું શોધ કરે છે. મોટા ભાગના તફાવતો ફોર્મ્યુલેશનની ચિંતા નથી કરતા, પરંતુ સ્વરૂપો. બધા શુષ્ક ઇટાલિયન પાસ્તા બે પ્રકારના વિભાજિત થાય છે: કેટલાક ફક્ત વિશિષ્ટ લોટ અને પાણીથી બનાવવામાં આવે છે, જ્યારે અન્યમાં તેઓ ઇંડા ઉમેરે છે. અને કોઈ કૃત્રિમ ઉમેરણો! સ્વાદ, આકાર અને ઇટાલીયન પાસ્તાની ઉપયોગીતાની રહસ્ય ટેકનોલોજીકલ પ્રક્રિયાના લોટ અને લક્ષણોમાં છે, જેમ કે સૂકવણી સમય. અને આ ઘણાં વર્ષોથી ઉત્પાદન અનુભવ દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે. પાસ્તાના લોટને "સેમોલિના" કહેવામાં આવે છે અને માત્ર ડુરામ ઘઉંથી જ મેળવી શકાય છે. જેમ કે બરિલા જેવા ગોળાઓ તેમની પોતાની મિલ (વિશ્વની સૌથી મોટી) પર અંગત સ્વાર્થ કરે છે. સૂજીને સ્પર્શ કરવા માટે મંગા જેવું છે બરછટ ગ્રાઇન્ડીંગ એ સારને પ્રતિબિંબિત કરે છે: પેસ્ટ એ જટિલ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સનો સ્ત્રોત છે, જે સરળથી વિપરીત, જરૂરી ઊર્જાને ધીમેથી છોડે છે. પાસ્તાની એક પ્લેટ તમને માંસ અથવા કચુંબર કરતાં લાંબા સમય સુધી ઊર્જા પૂરી પાડે છે.

ઇટાલીમાં, નરમ ઘઉંની જાતોમાંથી પાસ્તા વાનગીઓમાં લોટને ઉમેરવા માટે પ્રતિબંધિત છે. તેથી, ઇટાલિયન પાસ્તા - હાર્ડ જાતોની 100%.

ઇટાલિયનમાં રસોઇ કરવા માટે

ઈટાલિયનો રસોઈના પાસ્તાના કિસ્સામાં અતિશય પાદરી છે. અલ દાંતેના પ્રસિદ્ધ સિદ્ધાંતને રવિવારે માસ માટે ઝુંબેશ તરીકે પવિત્ર માનવામાં આવે છે. મેકાર્ની તત્પરતાની એકમાત્ર સાચી ડિગ્રી હોવી જોઈએ: બહાર નરમ અને સહેજ અંદર પેઢી. આવું કરવા માટે, આ વોલ્યુમનો એક પણ ભાગ લો જેથી પ્રવાહી સાથેનો પેસ્ટ 3/4 કરતાં વધારે વોલ્યુમ, અને પાણીમાં નહીં હોય - ઉત્પાદનોની 100 ગ્રામ દીઠ 1 લીટરના દરે. ઉકળતા પછી, મીઠું ઉમેરો અને પાસ્તા મૂકો. ઓલિવ તેલ ઉમેરો નહીં: તે એક ફિલ્મ સાથે ઉત્પાદનો આવરી કરશે. રસોઈ દરમિયાન પાસ્તા જગાડવો. અને પેકેજ પર જણાવવામાં આવેલા સમયનું અવલોકન કરો. જલદી તમે જુઓ કે પાસ્તા તૈયાર છે, એક ઓસામણિયું તેમને કાઢી. સૂપ રેડવું નહીં. તે ચટણીઓના બનાવવા માટે વાપરી શકાય છે.

સ્વાદમાં ભળવું

મેકાર્ની ખૂબ જ સરળ છે દૂર લઇ અને ભૂમધ્ય ભીડ સાથે સંપૂર્ણપણે અદ્ભુત મિશ્રણ બનાવવાનું શરૂ કરવા માટે પરંતુ જો તમે વાસ્તવિક પાસ્તા ઈટિકોનાને મેળવવા માંગો છો, તો ધીરજ રાખો.

નિયમનું પાલન કરો "ઓછા કરતાં વધુ સારી છે" ક્લાસિક સ્પાઘેટ્ટી કોન એગ્લોયો, ઓલિયો ઈ મરીરોનન્ડો લસણ, ઓલિવ ઓઇલ, ડ્રાય લાલ મરચું મરી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ તૈયાર કરો. તેમને પાછળ ઈટાલિયનો સાંજે પસાર કરવા માંગો. અથવા ઓલિવ તેલને લસણ સાથે, છૂંદેલા ટામેટાં, સૂકા ગરમ મરી અને તાજા તુલસીનો છોડ સાથે ભેગા કરો.

જાડા પાસ્તા, ગાઢ સૉસ.

તાજા ઊગવું પેસ્ટને ભૂમધ્યના સ્વાદ આપે છે. નાજુક તુલસીનો છોડ અંતિમ ચરણમાં ચટણીમાં ઉમેરવા વધુ સારું છે. એક લાકડું રોઝમેરી - મશરૂમ્સ સાથે પેસ્ટમાં.

ચટણીને શક્ય તેટલી ઓછી ચરબી તરીકે મૂકવાનો પ્રયાસ કરો: તે કારણે, વાનગીની કેલરી સામગ્રી નાટ્યાત્મક વધે છે. ક્રીમના બદલે, સૂપ અથવા વનસ્પતિ પ્યુરી (દાખલા તરીકે, ટામેટાં અથવા શેકેલા લાલ મરી) નો ઉપયોગ કરો.

તમે બીજ અથવા ઓછી ચરબીવાળી ડેરી ઉત્પાદનો ઉમેરીને પ્રોટીન સાથે પેસ્ટને સમૃદ્ધ બનાવી શકો છો.

પ્રયોગ માટે ભયભીત થશો નહીં: ચટણીમાં ઝુચીની અને ઇંજીનૅન્ટ સંપૂર્ણપણે વિનિમયક્ષમ છે.

ચીઝ

અમે ફ્રાન્સને આ ટાઇટલ આપતા ઇટાલીને ચીની દેશ તરીકે બોલાવતા નથી. અને સંપૂર્ણપણે નિરર્થક. છેવટે, ગૌલ્સ પ્રાચીન રોમનોમાં પનીર બનાવવાની પરંપરા શીખ્યા, અને એપેનાનીસમાં પ્રાચીન પૂર્વજોની કળા આ દિવસ માટે જીવંત છે. આ જ રીતે તરત જોવામાં આવે છે, જલદી તમે એક વ્યસ્ત સ્થાનિક બજારમાં તમારી જાતને શોધી શકો છો, સફેદ છત્રી હેઠળ તૈનાત, જ્યાં અનાજ ના પુષ્કળ વ્હીલ્સ કોળું હેડ સાથે સહઅસ્તિત્વ ધરાવે છે, અને riccot છાંયો સફેદ cones જો ગોરોન્ઝોલા ની નીલમણિ લીલા. આજે ઇટાલીમાં લગભગ 400 પ્રકારના પનીર છે, જે સ્થાનિક રહેવાસીઓ માત્ર મીઠાઈને બદલે વાઇન સાથે નહીં, પણ સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓમાં પણ ઉમેરે છે.

મોઝાઝરેલા

ચીઝ મોઝેરેલા સૌથી દેશભક્તિના વાનગી ઈન્સલાટા કેપ્રેસેનો ભાગ બનવા સક્ષમ હતીઃ સફેદ ચીઝ, લીલા તુલસીનો છોડ, લાલ ટમેટા એ રાષ્ટ્રીય ધ્વજનો રંગ છે.

કેપિરી કચુંબર માટે, પાતળા મગ્સને ટમેટાં અને જાડા - મોઝેરેલા (ભેંસના દૂધમાંથી વધુ સારી મોઝેરેલ્લા ડી બુફાલા) મૂકો. તાજા તુલસીનો છોડ પાંદડાં, મીઠું, મરી અને છાંટવાની સાથે ઓલિવ તેલ છંટકાવ. જો તમે તે બધાને કણકમાં મૂકી દો છો, તો તમે પિઝા હીરગ્રિટા મેળવી શકો છો - વિશ્વમાં સૌથી લોકપ્રિય

ગ્રેના પેડાનો

આ પનીર મૂળ દ્વારા નિયંત્રિત છે. કૌટુંબિક ગ્રાનના શ્રેષ્ઠ પ્રતિનિધિઓમાંથી એક, દાણાદાર માળખા સાથે હાર્ડ ચીઝ, પ્રસિદ્ધ પરમેસનની છાયામાં નહીં. મસાલેદાર, એક મીંજવાળું સ્વાદ સાથે, તે ઓછામાં ઓછા 9 મહિના માટે વયની છે, સમય પસાર કરવા માટે પાચન સરળ બની જાય છે. પનીર લાંબા સમય સુધી વધે છે, વધુ તીડ તે બને છે. ખૂબ મીઠાનું નથી, યુવાન ગ્રેના પેડાનો લાલ દારૂથી સુંદર છે પાસ્તા, રિસોટ્ટો અને શાકભાજીની વાનગીમાં તીક્ષ્ણ ચીઝને પીરસવામાં આવે છે.

વાઇન

લગભગ કોઈ ઇટાલિયન ભોજનનો અચૂક સાથી તેઓ ધીમે ધીમે અને લાંબા સમય સુધી માણી રહ્યા છે. એપેનનીન્સ 20 વાઇન વિસ્તારોમાં, અને દરેક - રસપ્રદ સ્થાનિક વાઇનમાં અહીં, ઇટાલીના અન્ય ઉત્પાદનોની જેમ, તમને "સ્વાદનું વૈશ્વિકીકરણ" મળશે નહીં. એક પ્રદેશની વાઇન સાથે પરિચિત થવું તે વધુ સારું છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઇટાલીમાં વેનેટો પ્રદેશમાંથી - સૌથી મોટા "વાઇનરી" આ તે છે જ્યાં ત્રણ સૌથી વધુ લોકપ્રિય વાઇન આવે છે: સફેદ સોવ, જેની ચાહક, દંતકથા અનુસાર, ગોથિક કિંગ થિયોડોરિક, પ્રકાશ બર્ડોલિનો (લાલ કે ગુલાબી) અને સૌથી પ્રસિદ્ધ - વાલ્પોલિકેલા - એક સમૃદ્ધ ચેરી રંગ અને હળવા સ્વાદ. વૅપ્પૉલિકેલ્લાની તમામ જાતોમાં, સૌથી વધુ પ્રતિષ્ઠિત વાઇન ઓક બેરલ વયના વયસ્ક દ્રાક્ષથી અમરોન વાઇન છે. અમરોન વેનેટો પ્રદેશનું ગૌરવ છે અને કુટુંબ વાઇનરી માસીના મુલાકાત કાર્ડ છે, જે છઠ્ઠા પેઢીમાં વાઇનમેકિંગની સ્થાનિક પરંપરાઓ માટે વફાદાર છે.