આ કઠોળ, જેને ઘણી વખત અખરોટ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ અન્ય બીન (ખાસ કરીને વટાણા) તરીકે થાય છે. તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે મધ્ય એશિયા (તેમના વતન) માં, મધ્ય એશિયા, ભારત, પૂર્વ આફ્રિકા, પૂર્વીય યુરોપમાં થાય છે. ચણા ઉપયોગ કરીને વાનગીઓ મેક્સીકન, સ્પેનિશ, ઇટાલિયન, ભારતીય રાંધણકળામાં છે. પરંતુ, અલબત્ત, તે એક ભાગ અને પરંપરાગત ઓરિએન્ટલ રસોઈપ્રથાનું પ્રતીક છે.
ચણા વિવિધ રંગો હોઈ શકે છે - કઠોળ લીલા, લાલ, કાળા હોય છે - પરંતુ મોટાભાગે સફેદ-બીજની જાતોનો ઉપયોગ ખોરાક માટે થાય છે. આ કઠોળ આકારમાં અનિયમિત છે, રંગમાં ન રંગેલું ઊની કાપડ, અને સ્પષ્ટ મીંજવાળું સ્વાદ હોય છે.
પાકકળા
બાફેલી અને તળેલા સ્વરૂપમાં, ચણા બંને વાનગીઓ તરીકે અને સ્વતંત્ર વાનગીઓ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. બાફેલા બીજમાંથી, ચણા છૂંદેલા બટેટા સાથે બનાવવામાં આવે છે, અને પછી તેમાંથી સોસ અને પાસ્તા બનાવવામાં આવે છે. અદલાબદલી ચણા સૂપ અને અનાજના તૈયાર કરવામાં આવે છે. ચણાના લોટના ઉમેરા સાથે, બ્રેડ શેકવામાં આવે છે, પાસ્તા અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો રાંધવામાં આવે છે (પકવવા, ઘણી રાષ્ટ્રીય મીઠાઈઓ, વગેરે), અને તે પણ - શિશુ સૂત્રમાં ઉમેરવામાં આવે છે. બદામ જેવી જ સ્વાદ માટે ચણા ચોર્યા, - પોષક ખોરાક, અને કેટલાક દેશોમાં અને સ્વાદિષ્ટ. ફ્રાઇડ અને કચડી દાળો ઘણીવાર કિસમિસ, તલનાં બીજ, બદામ સાથે સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક મિશ્રણનો ઉપયોગ કરવા માટે વપરાય છે. અને વધુમાં, કેટલાક પૂર્વીય દેશોમાં તેનો ઉપયોગ દવા (લોક દવામાં) તરીકે પણ થાય છે. પ્રાચીનકાળમાં પણ તેને એક સાધન તરીકે ભલામણ કરાયું હતું જે પેટના કામમાં મદદ કરે છે અને ચામડીના રોગોમાં ઉપયોગ માટે જરૂરી છે.
તમે ઘણી રીતે રસોઈમાં ચણા વાપરી શકો છો:
- બાફેલી ચણા સ્વતંત્ર નાસ્તા તરીકે ખાઈ શકાય છે (ફક્ત તમારા મનગમતા મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરવા માટે જરૂરી છે)
- કાપલી દાળો લીલો કચુંબરમાં ઉમેરી શકાય છે.
- તે અનાવશ્યક અને સ્પાઘેટ્ટી માટે ચટણીમાં નહીં - ચીઝ અને ગ્રીન્સ સાથે.
- જ્યારે વનસ્પતિ સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ચણા વાનગીનો સ્વાદ વધુ તીવ્ર બનાવે છે.
અને આ માત્ર એ જ સરળ રીત છે, એશિયન લોકોની પરંપરાગત રાંધણકળામાં તમે વાનગીઓ માટે ઘણાં વાનગીઓ મેળવી શકો છો, જેમાં આ ઉપયોગી ઉત્પાદનનો સમાવેશ થાય છે.
આરોગ્ય
અખરોટને સૌથી વધુ ઉપયોગી કઠોળ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ઓછી પ્રોટીન સામગ્રી (આશરે 30%) અને કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ (લગભગ 60%) નીચી ચરબીવાળી સામગ્રી (10% થી ઓછી) સાથે તેને ખોરાકનો અગત્યનો ભાગ બનાવે છે. અને તેમ છતાં અમુક સંકેતો (પ્રોટીન સામગ્રી, ઉદાહરણ તરીકે) મુજબ, તે સોયા અને વટાણાથી નીચું છે, પરંતુ પ્રોટીનની ગુણવત્તા અને વનસ્પતિ રેસા સ્પષ્ટ રીતે તેમની બહાર છે. મહત્વનું પ્રોટિનની સંતુલિત રચના છે, તેની પાચનશક્તિ, આવશ્યક એસિડની સંખ્યા. ચણા ખૂબ ઊંચી ગુણવત્તા અને લગભગ ચરબી રહિત છે. આને કારણે, ઘણા લોકો તેને માંસ માટે એક વનસ્પતિ વિકલ્પ માને છે. શાકાહારીઓ, તેમજ ઉપવાસ કરતા લોકો, તેમના ખોરાકમાં તેમના માંસને બદલી શકે છે.
વધુમાં, તેના ઘણા ઉપયોગી ગુણધર્મોને માન્યતા આપવામાં આવી છે અને વૈજ્ઞાનિક રીતે સાબિત થઇ છે. પીવાનું ચણા આયર્નની ઉણપનો સામનો કરવા માટે મદદ કરે છે - ઘણા સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓનું કારણ. મહિલા (ખાસ કરીને સગર્ભા અને લૅટેટીંગ સ્ત્રીઓ) સૌ પ્રથમ તો શરીરમાં લોખંડનું યોગ્ય સ્તર જાળવી રાખવા વિશે વિચારવું જોઈએ. ઓક્સિજન (એટલે કે, હિમોગ્લોબિન, જેમાં આયર્નનો સમાવેશ થાય છે) સાથે કોશિકાઓની સામાન્ય પુરવઠો વિના, સંપૂર્ણ વૃદ્ધિ અને વિકાસ અશક્ય છે.
વધુમાં, ચણા વિટામિન્સનો સારો સ્રોત છે: બી 2 (રિબોફ્લેવિન), બી 1 (થાઇમીન), નિકોટિનિક એસિડ, પેન્થોફેનિક એસિડ, કોલિન અને ટ્રેસ તત્વો અને ખનિજો: દાખલા તરીકે, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, મેંગેનીઝ, મોલાઈબડેનમ. અને આ શરીરમાં મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓના સામાન્ય વિકાસમાં મદદ કરે છે: ઉદાહરણ તરીકે, મેંગેનીઝ એન્ટીઑકિસડન્ટોના ઉત્પાદન માટે મહત્વપૂર્ણ એમિનોઝિનનો એક ભાગ છે, મોલેબ્ડેનમ- એ એન્ઝાઇમનો ભાગ છે, પ્રિઝર્વેટિવ્સ સાથે "સંઘર્ષ", ઘણીવાર તૈયાર ઉત્પાદનોમાં ઉમેરાય છે
અન્ય કઠોળની જેમ, ચણા એક સ્ટ્રોક અથવા હૃદયરોગના હુમલાની શક્યતાને ઘટાડે છે, કોલેસ્ટ્રોલ (અને તેના કુલ જથ્થા અને તે કોલેસ્ટ્રોલની માત્રા જેને "ખરાબ" કહેવાય છે) નિયમન કરે છે, પાચન પ્રક્રિયાઓનું નિયમન કરે છે (જોકે ઘણા લોકો ચામડીના ભારે પાચન વિશે ફરિયાદ કરે છે, પરંતુ લાંબા સમયથી પલાળીને અને આની યોગ્ય તૈયારી ટાળી શકાય છે) અને તે પણ કેન્સરના વિકાસને અટકાવે છે. તે રક્ત ખાંડના સ્તરને પણ હકારાત્મક અસર કરે છે - હકીકત એ છે કે આ પ્રોડક્ટ શરીરને ઊર્જા પૂરી પાડે છે અને લોહીમાં શર્કરાના પ્રમાણમાં તીવ્ર વધારો થતી નથી.
બીન પોતાને કરતાં ઓછું નથી, તંદુરસ્ત સ્પ્રાઉટ્સ પણ ઉપયોગી છે. તેઓ વિટામીન એ અને સીમાં સમૃદ્ધ છે, પ્રોટીન અને ચરબી ધરાવે છે, તેમજ પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ. સ્પ્રાઉટ્સ ચણા ઘર મેળવવાનું સરળ છે. કઠોળનો એક ભાગ કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે (જરૂરી છે કે પાણીમાં ચણા ઓછામાં ઓછા બે વાર વોલ્યુમ વધારો કરશે) અને તે પાણી સાથે રેડશે પાણી, જો જરૂરી હોય તો, - ઉમેરો બીજા દિવસે સ્પ્રાઉટ્સ દેખાશે. કર્કરોગ, ચણા માત્ર વધુ અને વધુ ઉપયોગી ગુણધર્મો પ્રાપ્ત કરે છે (ઉદાહરણ તરીકે, રોપામાં તે ઘણીવાર મોટું બને છે) પણ ગુલાબની સાથે ખુબ જ સુંગધમાં છે.
નોંધમાં
ચણાના ઉપયોગી ગુણધર્મોને સંપૂર્ણપણે ઉપયોગ કરવા માટે, તમારે કેટલાક સરળ નિયમો ભૂલશો નહીં:
- પ્રકાશની ઍક્સેસ વગર ઠંડી અને સૂકા સ્થાનમાં બંધ કન્ટેનરમાં સુકી ચણા રાખો.
- તમે વિવિધ લોટમાંથી ચણા ભરી શકતા નથી (એટલે કે, તે અલગ સમયે ખરીદે છે). તે અલગ અલગ હોઈ શકે છે (તે અલગ અલગ રીતે સૂકવી શકાય છે) અને તે અલગ અલગ સમયે રાંધવામાં આવશે;
- સુકા ચણાને રાંધવા (સામાન્ય રીતે રાંધવાની પહેલાં લગભગ 12 કલાક) પહેલાં ધોવામાં આવે છે અને તે પછી ધોવાઇ જાય છે, પછી તે ખૂબ નરમ અને પચાવી શકાય તેટલું સરળ બનશે;
- ચિકનને પલાળીને પછી કૂકને લાંબા સમયની જરૂર છે - ઓછામાં ઓછો એક કલાક, ક્યારેક એકથી દોઢ સુધી.
જો તમે યોગ્ય રીતે ખાવા માટે ટેવાયેલા હોવ તો, તે ઉપયોગી અને સ્વાદિષ્ટ છે, પછી તમારા આહારમાં ત્યાં ચાંસીઓ હોવી જરૂરી છે.