Mozzarella તાજા સોફ્ટ ચીઝ ઝડપથી પરિપક્વતા ઉલ્લેખ કરે છે. તેના ઉત્પાદન અંશે feta, brynza અને અન્ય અથાણુંના જાતોના ઉત્પાદન જેવું જ છે, પરંતુ આ સંપૂર્ણપણે અલગ ઉત્પાદન છે. યોગ્ય મોઝેરેલ્લા માટે, માત્ર તાજું ભેંસનું દૂધ વાપરવામાં આવે છે, જે દોહનમાં 12 કલાકથી વધુ સમયથી ડેરીમાં પરિવહન થાય છે. તે ગાઢ કરતાં ગાઢ અને જાડું છે, તેથી ચીઝ તેજસ્વી, સમૃદ્ધ અને સહેજ ખારા સ્વાદથી બનાવવામાં આવે છે. પ્રથમ, રેનનેટ એન્ઝાઇમને દૂધમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ મિશ્રણ -90 ° સે અને મિશ્રિત થાય ત્યાં સુધી મિશ્રણ એક સ્થિતિસ્થાપક માસ બની જાય છે. તે પછી, ટુકડા કાપી અને જાતે અલગ આકારો ની ચીઝ ઘા - બોલમાં અને pigtails. જો તમે આવા મોઝેરેલ્લાને ખરીદવા માંગતા હો, તો પેકેજ પર "મોઝાઝેરાલ્લા દીબુફલાલા" (મોઝેઝેરાલ્લામાંથી ભેંસના દૂધમાંથી) શિલાલેખની શોધ કરો, જો કે, કેટલીક કેટલીક ફેશનની ફેશનેબલ ચીઝની જાતોમાં પણ ભેળસેળ કરવામાં આવે છે અને ઈટાલિયન મહિલાઓની સરખામણીમાં, સ્ટોરમાં ગુણવત્તાની પ્રોડક્ટ કેવી રીતે પસંદ કરવી તે ખબર નથી. રસદાર મોઝેરેલ્લા એક અનિયંત્રિત ઉત્પાદન પ્રાપ્ત કરે છે, જેમ કે કપાસ ઉન. ચીઝની ઓળખાણ કેવી રીતે સમજવી તે અંગે અમે વાત કરીશું. મોઝેઝેરા ચીઝ માટે વિશિષ્ટતાઓ - વાંચો અને સંગ્રહ કરો.
લવણમાં સ્ટોર કરો
તમે જે મોઝેઝેરેલા પસંદ કરો છો તે જુઓ, તેની સમાપ્તિ તારીખ સમાપ્ત થઈ ગઈ છે કે નહીં. આ પનીર લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત નથી, તેથી દુકાનો હંમેશા તેને વેચવાનો સમય નથી. જો મોઝેઝરેલા વાસી થઈ ગઈ હોય, તો તે પીળો હશે, ખાટા દૂધની ગંધ મળશે અને કડવી સ્વાદ શરૂ થશે. આ પ્રોડક્ટની સારી જાળવણીની અન્ય નિશાની તેના પેકેજીંગની સંકલન અને પેકેજ અથવા બૉક્સમાં અથાણાની હાજરી છે. બાહ્ય મોઝેરેલ્લામાં, પીળીની ગંધ, બાહ્ય દૂધની ગંધ અને બહારની સપાટી પર કડવું સ્વાદ, જ્યાં કુલ માસમાંથી માથું ફાડ્યું હતું તે જગ્યાએ થોડું નોંધપાત્ર ટ્યુબરકલ હતું. જ્યારે તમે એક બોલ કાપી ત્યારે, થોડું સફેદ પ્રવાહી તેમાંથી બહાર નીકવું જોઈએ. અફસોસ, અમારા છાજલીઓ પર વેચવામાં આવતા તમામ મોઝેઝરેલ્લા એ આવા ગુણવત્તાના નથી. ઘણીવાર કડવાશ, કઠણ, વધુ પડતી ગાઢ અથવા સૂકી સાથે પનીર મળી પ્રેક્ટિસ દર્શાવે છે કે મૂળ મોઝેઝેરા માત્ર તેની વતનમાં થાય છે, ઇટાલીમાં. અસંખ્ય સ્થાનિક ઉત્પાદકો, તેમજ વિદેશથી નજીકથી પનીરના ઉત્પાદકો, સસ્તા ઓફર કરે છે, પરંતુ ઓછા ગુણવત્તાવાળું ઉત્પાદનો. આ મોઝેરેલ્લા નથી - ઇટાલીયન શેફ જે સ્થાનિક ઉત્પાદનનો પ્રયત્ન કર્યો છે તેવો કહો. પનીરનો સ્વાદ અને બનાવટ ઇટાલિયનથી ઘણો અલગ છે. મોટે ભાગે, તેનું કારણ બીજું ખમીર અને ગાયનું દૂધ ઓછું હોય છે. જો કે, તમારી પાસે ટેસ્ટિંગની ગોઠવણી કરવાનો, સ્થાનિક અને યુરોપિયન ઉત્પાદનોની તુલના કરવાનો અને તમને ગમે તે એકને પસંદ કરવાનો અધિકાર છે.
જો તે બહાર વહે છે, મોઝેઝેરા ખૂબ જ ઝડપથી કરમાવું અને બગડશે માર્ગ દ્વારા, બેગ ખોલ્યા પછી, સીરમને રેડતા નથી, અને બરણીમાં ખવાયેલા બોલમાં સાથે તે રેડવું નહીં અને આગામી બે દિવસમાં તેનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો. ઉત્પાદન રેફ્રિજરેટરના સૌથી ગરમ ભાગમાં રાખો. પરંતુ ફ્રીઝર મોઝેરેલ્લા સહન કરતું નથી - ડિફ્રેસ્સ્ટિંગ પછી તમને એક અમૂર્ત દયાળુ માસ મળશે, અને રસદાર પનીર બોલમાં નહીં.