અમેરિકન બાયોકેમિસ્ટ્સ આગ્રહ કરે છે કે સ્યૂસ્યુલેન્સની ટોચ પરની સિઝન દરમિયાન લણણીની શાકભાજી અને ફળો ગ્રીનહાઉસ કરતાં વધુ પોષક હોય છે, પણ જો આપણે તેને તૈયાર કરે તો પણ. તેમના સહકાર્યકરો તાજા શાકભાજી અને ફળોને તેમના લોખંડ કે કાચના એનાલોગમાં પેકેજ્ડ સાથે સરખાવતા હતા અને નિષ્કર્ષ પર આવ્યા હતા કે તેમાં વિટામિન્સ અને ફાઇબરની સામગ્રી લગભગ સમાન છે અને કેટલીક વાર કેનમાં ખોરાક પણ લાભ છે તેનું કારણ એ છે કે તાજા ફળો અને શાકભાજીને સામાન્ય રીતે વેરહાઉસમાં લાંબો સમય સુધી લગાવેલા અને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. અને આ બધા સમયે વિટામિન્સનું પ્રમાણ ઘટે છે. પરંતુ તૈયાર ખોરાક માટેના ફળોને થોડા કલાકોમાં લણણી કરવામાં આવે છે અને તરત જ તૈયાર કરવામાં આવે છે. અમે તમને અથાણાં માટેના વાનગીઓ, શિયાળા માટે તૈયારીઓ કહીશું.
વિનેગાર, મીઠું, ખાંડ ...?
ત્રણ પરંપરાગત કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ્સ - મીઠું, સરકો અને ખાંડ - જીવાણુઓ સાથે સારી રીતે સામનો. પરંતુ હજુ પણ, તેમની પાસેથી આરોગ્ય દ્રષ્ટિએ, સારા કરતાં વધુ નુકસાન તેથી ઓછામાં ઓછા તમારા બેંકમાં તેમની સંખ્યા ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરો. તમારી રચના ઓછી ટકાઉ, પરંતુ વધુ ઉપયોગી થાઓ. કુદરતી pantries તમામ અનામત ઉપયોગ કરો! તેના બદલે કોષ્ટક સરકો, લીંબુનો રસ, ખાટાના બેરીનો રસ, સાઇટ્રિક એસિડ અને સફરજન અને સફેદ વાઇન સરકો લો. ટ્રેસ તત્વો અને વિટામિન્સ દ્રષ્ટિએ નકામું બદલો, હિમાલયન ગુલાબી અથવા દરિયાઇ મીઠું માટે ટેબલ મીઠું. મીઠી સ્વાદ અને સુગંધને મજબૂત કરવા, લવિંગ અને તજ લાગુ કરો. પરંતુ તે વધુપડતું નથી: વધુ મસાલા અને મસાલા સરળતાથી સડો પ્રક્રિયા શરૂ કરી શકો છો.
મીઠું વગર સાર્વક્રાઉટ
1) કોબી 3 કિગ્રા
2) પાણીની 4 લિટર
3) કાળા મરી ("વટાણા")
4) ખાડી પર્ણ
5) 1 માધ્યમ ગાજર (છીણવું)
6) એન્ટોનવોકા, ક્રેનબેરી અને જીરુંના સ્લાઇસેસ (સ્વાદ માટે)
પ્રથમ, એક કોબી "માર્નીડેડ" તૈયાર કરો: 1.5 કિલોના કોબીને વિનિમય કરવો, નસવાયેલા જાર (4 લિટર) માં મૂકો, બાફેલી પાણી રેડવું અને 2-3 કલાક માટે ઓરડાના તાપમાને છોડી દો. કોબી મેળવો, બહાર વળે છે, પરિણામી ઉકેલ દબાવ. અન્ય 1.5 કિલોના કોબીનો વિનિમય કરવો, સ્વાદ માટે લોખંડની જાળીવાળું ગાજર, જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ ઉમેરો, ગીચતાપૂર્વક વંધ્યીકૃત જાર (4 લિટર) માં મૂકો અને ખાટા કોબીના ઉકેલ સાથે ટોચ ઉપર મૂકો. ઓરડાના તાપમાને પ્રેસમાં 1-2 દિવસ સુધી તેને છોડો, પછી તેને રેફ્રિજરેટરમાં ખસેડો અને 3-5 દિવસ માટે + 5C પર રાખો.
ઔદ્યોગિક અથવા ઘરગથ્થુ
સ્ટોરની છાજલીઓમાંથી કેન્સ, જેમ કે પોતાના હાથથી લહેરાયેલા હોય છે, તેમનું માઇનસ અને પ્લીસસ હોય છે. ઔદ્યોગિક કેનિંગનો મુખ્ય ફાયદો હાઇ-ટેક મેન્યુફેક્ચરીંગ પ્રક્રિયાનો છે જે તમને મહત્તમ વિટામિન્સ બચાવવા અને ઉત્પાદનના નુકસાન અને દૂષિતતાના જોખમને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. હોમની તકો તમને તૈયાર ખોરાક (પ્રેશર હેઠળ અને 120C પર, કારણ કે તેઓ કારખાનાઓમાં કરે છે) ને યોગ્ય રીતે બાધિત કરવાની મંજૂરી આપતા નથી. અને સામાન્ય રીતે, સામાન્ય એપાર્ટમેન્ટમાં બચાવ અને સંગ્રહસ્થાનની તમામ શરતોનું પાલન કરવું લગભગ અવાસ્તવિક છે. બીજી બાજુ, ઉત્પાદકો, જે ઉત્પાદનની અનિવાર્ય "મૃત્યુ" પાછળ પાડવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે, સામાન્ય રીતે તેને ખૂબ મીઠું, ખાંડ અને સરકોમાં મૂકવામાં આવે છે. અને આ કિસ્સામાં બગીચામાંથી અમારા કોષ્ટકમાં ટમેટા કાકડીઓનો માર્ગ લાંબા સમય સુધી છે. સ્થાનિક તૈયારીમાં શુદ્ધ ખાંડની જગ્યાએ શેરડી ખાંડ, મધ, સ્ટીવિયાનો ઉપયોગ થાય છે. આ જ કાર્યો સાથે, મીઠી નસકોરાં રુટ ના ઉકાળો પણ સંપૂર્ણ હશે. તે તમારા જામને આથોમાંથી બચાવશે અને તેમની કેલરી સામગ્રીને ઘટાડે છે.
સૂર્ય સૂકા ટમેટાં
1) 300 ગ્રામ ટમેટાં (મધ્યમ કદના)
2) 1 tsp. જ્વાળામુખી અથવા દરિયાઇ મીઠું
3) 2 લવિંગ લસણ (એક નાની છીણી પર છીણો)
4) 2 tbsp. એલ. ઓલિવ તેલ
5) સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, રોઝમેરી અથવા કોઈપણ ભૂમધ્ય સીઝિંગ સ્વાદ
વર્તુળોમાં અથવા અડધામાં ટામેટાં કાપો. વાટકીમાં અન્ય ઘટકો સાથે મિક્સ કરો અને રાત્રિ માટે ફ્રિજમાં જમવા દો. પકવવાના કાગળ પર સ્લાઇસેસને 60 ° સી પર પકાવવાની પથારીમાં ઘણાં કલાકો સુધી સૂકી મૂકો. ઢાંકણ-લોક અને રબર ગાસ્કેટ સાથે ગ્લાસ જારમાં સ્ટોર કરો. સમાપ્ત થયેલા ટમેટાં નરમ ન હોવો જોઈએ, અન્યથા તે બેક્ટેરિયાના આદર્શ હોટડ બનશે અને તે જ સમયે સૂકવવામાં આવશે - તે સારું છે જો તેઓ વળાંક અને ભાગ્યે જ તોડી શકે છે, પરંતુ તોડી નાંખો.
ગ્રીન તુમેલી
1) લીલા કઠોળ 1 કિલો (ચેરી પ્લમ અથવા સમાન એસિડિક વિવિધ)
2) થોડી ધાણા, તુલસીનો છોડ, ટેરેગ્રોન, ફુદીનો અને ઓમ્બોલો
3) લસણના 5-7 લવિંગ
4) ગરમ લીલા મરીના 1 પોડ
5) સમુદ્ર મીઠું એક ચપટી
ફળોમાંથી ધોવા, તેમને એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકી, પાણી રેડવું, બોઇલ અને 5 મિનિટ માટે રાંધવા. તે ચાંદીમાં ફેંકી દો, તે હાડકાં અને છાલથી છાલ કરો, સૂપ બચાવી રાખો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં પ્લમ રેડવાની, થોડો સૂપ અને કૂક ઉમેરો મીઠું સાથે જડીબુટ્ટીઓ, લસણ અને મરી છંટકાવ, ફળોમાંથી ઉમેરો અને 2 મિનિટ માટે સણસણવું. ફ્રિજ રાખો.
રશિયન સ્પિન
ઝેરનો ખોરાક ઝેરનું જોખમ હંમેશા ત્યાં રહે છે. અને ઘરેલુ તૈયારીઓ સાથે, અરે, એક નિયમ તરીકે, વધુ. મુખ્ય ભય બોટ્યુલિઝમ છે, ચેપી રોગ જે ચેતાતંત્રને અસર કરે છે. ગુનેગાર જીવાણુઓ છે જે સહન કરે છે અને 100 સે (અને તેમના માટે 120 સી - એક ખાતરીપૂર્વકનું મૃત્યુ), અને ઓઈસીજિનની સીલબંધ જહાજોની અછત, અને મીઠું અને એસિટિક એસિડના ગંભીર ડોઝ તે જ સમયે, "ચેપગ્રસ્ત" બેન્કો "તંદુરસ્ત" રાશિઓમાંથી દેખાવમાં અલગ નથી.
મારી જાતને બચાવવા માટે હું શું કરી શકું?
મશરૂમ્સ, માછલી અને માંસ સાથે પ્રયોગ કરવાનો ઇનકાર: બૉટ્યુલિઝમ સહિતના સૌથી વધુ ગંભીર ખોરાકની ઝેરની કમાણી કરવાની તક, બધા ઉપર આવા તૈયાર ખોરાક સાથે. ચરબી વગરની કેનમાં: તે ફંક્શનલ બેક્ટેરિયા (અને તમે - વધારાની કેલરી) ના દળો આપે છે. પેટની વનસ્પતિ માટે સૌથી ખતરનાક - તેલના ઉમેરા સાથે: સ્ટ્યૂ, કેવિઆર.
દિલગીરી વગર, બહાર ફેંકી દો:
સોજો કેન (તેમની સામગ્રીને ડાયજેસ્ટ કરશો નહીં) ઘાટ, નિસ્તેજ ઉકેલ, ગેસ પરપોટા, ખાંડના અનાજ સાથે ફીણના નિશાનો સાથે તૈયાર ખોરાક - તીવ્ર સરકો અથવા સ્પિરિટ ગંધ સાથે કોમ્પોટ. ઔદ્યોગિક તૈયારીઓના કિસ્સામાં, GOST સાઇન સાથે બેન્કો પસંદ કરો અને ઉત્પાદન તારીખ અને સમાપ્તિની તારીખ તપાસો. સામગ્રી "નાની" છે, વધુ સારી છે. 6-8 મહિના કરતાં વધુ સમયનું ઉત્પાદન ઉત્પાદનમાં બાકી છે. બેન્ક પોતે નુકસાન, સોજો અને રસ્ટથી મુક્ત હોવી જોઈએ.
બેરી ડાબા-હેન્ડર્સ
1) વન રાસબેરિનાં 3 કપ (અથવા અન્ય બેરી)
2) તજ એક ચપટી, પાવડર ખાંડ જો ઇચ્છિત
તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની વીંછળવું, તેમને ઊંડા પકવવા ટ્રે માં મૂકી અને નરમ પડ્યો હતો ત્યાં સુધી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી (100 સી) માં મૂકો. ચાળણીમાંથી સાફ કરો, પકવવાની તૈયારીમાં પકવવાના કાગળથી બનેલી સપાટ પકવવા શીટ પર રેડીને અને 60 સે.મી. સુધી લીડની સુધી સૂકું. એક ટ્યુબમાં ગડી, તજ (અથવા ખાંડ) સાથે છંટકાવ. એક સરસ, અંધારાવાળી જગ્યાએ સ્ટોર કરો. અથાણાંના રેસિપી, શિયાળા માટેનાં સ્થાનો - સમગ્ર વિશ્વમાં ગણી શકાય નહીં, કારણ કે મુખ્ય વસ્તુ પણ કૌશલ્ય નથી, પરંતુ પરિણામો માટે ગુણવત્તા અને કામ છે!