અલબત્ત, અમે ચોક્કસપણે માંસને ખાવું કે નહીં તે વિશે વાત કરીશું નહીં. જેમ આપણે આપણા દૈનિક ખોરાકમાં માંસના ફાયદા વિશે વાત નહીં કરીએ. આ લેખમાં આપણે સૌથી વધુ મોહક રાંધણ માસ્ટરપીસમાં બીફ, ડુક્કર અથવા ચિકનનો એક ભાગ કેવી રીતે બનાવવો તે વિશે વાત કરીશું. છેવટે, ઘણા લોકો કેવી રીતે સરળ ગેરસમજોથી જીવે છે, અને કયા પ્રકારે માંસ રાંધવા અને ખાવા માટે તે જરૂરી છે. ચાલો આપણે આ પ્રોડક્ટ વિશેની આ ખોટી માન્યતાને આપણામાંથી સંપૂર્ણ પોષણના રેશનમાં કાઢવા પ્રયાસ કરીએ.
સૌ પ્રથમ, મોટા ભાગના લોકો આ વિચારને અનુસરે છે કે સ્વાસ્થ્ય માટે સૌથી ઉપયોગી દુર્બળ માંસ છે. તેથી, દરરોજ માંસમાંથી કંઈક બનાવતી, એટલે કે ડુક્કર, અમે તેને ચરબી અને ચરબીના તમામ ટુકડામાંથી દૂર કરવાનો પ્રયાસ કરી શકીએ છીએ. તે આ કારણોસર છે કે જે માંસ વાનગીમાં આપણે રસોઇ કરીએ છીએ તે તેના શુદ્ધ સ્વાદ અને સુગંધ ગુમાવે છે. આ મુખ્યત્વે તે માંસના પ્રોટીન માળખા માટે રક્ષણાત્મક કાર્ય છે તે માંસના ટુકડામાં મળી આવે છે તે ચરબીને કારણે છે. અને વધુ ચોક્કસપણે, આ ચરબી ગરમીથી માંસનો ટુકડો રક્ષક કરે છે, જે રસોઈ દરમિયાન માંસ માટે પોતે ઉછેરે છે. ચરબીના તમામ ચિહ્નોને કાપી નાખતાં, અમે સક્યુલેન્સની કોઈ પણ નિશાન વગર ઘન અને શુષ્ક ટુકડો મેળવવા માટે પ્રયત્ન કરી રહ્યા છીએ. તેથી, ઘણા વ્યાવસાયિક શેફ ભારપૂર્વક તેના મૂળ સ્વરૂપમાં માંસને રાંધવા માટે ભલામણ કરે છે, એટલે કે, ચરબીને કાપવી નહી. આ ખાતરી કરશે કે તમે રસાળ ટુકડો ખાઈ શકો છો, અને "રબરનો ટુકડો" નહીં. ઠીક છે, જો તમે તમારા આહારમાં ચરબીની હાજરી સહન નહી કરો તો રસોઈ કર્યા પછી અનહિટેડ ફેટી સ્લાઇસેસ કાપો.
માંસના આરોગ્ય માટે શ્રેષ્ઠ અને હાનિકારક - તે વરાળ છે. અહીં તે "માંસ ગોર્મેટ્સ" ની બીજી ભૂલ છે. નવા હયાત ડુક્કર અથવા વાછરડામાંથી કશુંક રાંધવાનું તમને શ્રેષ્ઠ પરિણામ નહીં લાવે. આ વાનગી, "બગડેલું માંસ નથી" માંથી, ઘણીવાર ખૂબ જ સખત હોય છે અને સ્યુક્યુલેન્સનો અભાવ હોય છે. છેવટે, પ્રોટીન માળખા હજુ સુધી માંસ માટે જરૂરી વિઘટન ડિગ્રી સુધી પહોંચી નથી. રાંધણ માસ્ટરપીસ માટેનો શ્રેષ્ઠ માંસ એ માંસ છે, જે ચોક્કસ સમયગાળા માટે તેના માટે યોગ્ય સ્થિતિમાં રહે છે (સતત અને એકસમાન વેન્ટિલેશન સાથે એક સરસ સ્થળ). ગોમાંસ માટે, તે દસ દિવસ છે, અને પોર્ક માટે, પાંચ પૂરતી છે
એમીટર્સની આગામી ગેરસમજ એ હકીકતને ખાય છે કે ઘણા લોકો આ વિચારને વળગી રહ્યા છે કે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની બીફ માંસને તેજસ્વી લાલ છાંયો હોવો જોઈએ. અને અહીં બીજી એક ભૂલ છે જે લોકો બનાવે છે. જાત અને તાજા ગોમાંસને બર્ગન્ડીનો દારૂ અથવા ટેન્ડર ગુલાબી રંગ હોવો જોઈએ, અને તેજસ્વી લાલ છાંયોમાં માંસ છે, જેને વારંવાર રખડેલી અને સ્થિર કરવામાં આવે છે. પણ અહીં તમે "વાસી નથી", એક યુવાન વાછરડું માંસ, અથવા જે ખૂબ જ આશાવાદી નથી લાગતી, તેમાં વેચનાર એક ખાસ ઉકેલ સાથે કાઉન્ટર પર બોલતી માંસ ટુકડાઓ છુપાવી કરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો. વધુ વખત, માંસની "ઉંમર" છુપાવવા માટે, તે પોટેશિયમ પરમેંગેનેટના ઉકેલ સાથે તેજસ્વી લાલ રંગમાં રંગવામાં આવે છે.
બીજું, રોજિંદા જીવનમાં ઘણીવાર ગેરસમજ થાય છે, તે એ છે કે ઘણા લોકો હાનિકારક પરિણામ વિશે વિચારે છે જે માંસના વારંવાર વપરાશ પછી થઇ શકે છે. મોટેભાગે લોકો ધારે છે કે જો તેઓ તેમના દૈનિક આહારમાં માંસ ખાય છે, તો તે ગુદા કેન્સર જેવા રોગ તરફ દોરી જશે. આ રીતે, ફક્ત આ કારણસર, આપણામાંના ઘણા લોકો માંસના સ્વસ્થ આહારના શાકાહારીઓ અથવા સમર્થકોની માનદ પદ પર જાય છે. વાસ્તવમાં, આપણા ખોરાકના આહારમાં કોઈ માંસ આ આંતરડાના રોગનું કારણ બની શકે છે. પરંતુ સૉસ, બેકોન, હેમ અને ઘણાં બધાં જૅસ્ટ્રોનોમિક માંસ ઉત્પાદનો ખાવાથી આંતરડાના રોગોના વિવિધ પ્રકારો થઈ શકે છે. આ, પ્રથમ સ્થાને, સીધી રીતે એ હકીકત સાથે સંબંધિત છે કે ઉપરોક્ત ઉપરોક્ત ઉત્પાદનોમાં તેમની રચનામાં ખૂબ મોટી સંખ્યામાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને ક્ષાર હોય છે. આ આપણા શરીર પર નકારાત્મક અસર કરે છે, જે કુદરતી અને તાજા માંસ વિશે ન કહી શકાય.
આ રીતે આજે આપણે દૂર કરવાનો પ્રયાસ કર્યો તે લોકોની મુખ્ય ભૂલો આના જેવી દેખાય છે. પરંતુ તે બધા નથી. ચાલો હવે અગ્રણી રાંધણ નિષ્ણાતો પાસેથી કેટલીક ઉપયોગી ટિપ્સ જુઓ, જેનાથી તમે સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ માંસની વાનગીઓ સાથે તમારા ખોરાકને ખુશી કરશો.
1. માંસના ઓગાળેલા ટુકડાને ફ્રીઝ કરવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં. આ તેમના સ્વાદના ગુણો ગુમાવવા તરફ દોરી જશે. માર્ગ દ્વારા, છ મહિના માટે ફ્રીઝરમાં માંસને સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે અને વધુ નહીં.
2. રસોઈ પહેલાં માંસને ધોવું તે શ્રેષ્ઠ નથી. છેવટે, પાણીની મદદથી, સૂક્ષ્મજીવાણુઓ માંસના ઊંડા પેશીઓમાં પ્રવેશી શકે છે. પ્રોડક્ટ પર સુક્ષ્મસજીવો ગરમીની સારવારનો નાશ કરશે.
3. પાકકળા માંસ હંમેશા skillet માં આગ્રહણીય છે, જે જાડા તળિયે છે. હોટ માંસની સામે આવું સ્કિલેટ આગમાં ખૂબ જ સારી રીતે અને સમાનરૂપે ગરમ થવું જોઈએ.
4. યાદ રાખો કે રક્ત સાથે ટુકડો શ્રેષ્ઠ ગોમાંસમાંથી તૈયાર છે, ડુક્કર નથી. આ એ હકીકત છે કે તે બીફ માંસમાં છે કે ત્યાં ઓછામાં ઓછી માઇક્રોઓર્ગેનિઝમ છે, અને તેથી, તેનો ઉપયોગ અર્ધ-ફિનિશ્ડ ફોર્મમાં થાય છે.
6. લાકડાની કટીંગ બૉર્ડ પર માંસ કદી કાપી નાખો. આવા બોર્ડ ખૂબ જ ખરાબ રીતે પછી ધોવાઇ છે
7. ખાસ ગરમી પ્રતિરોધક મોજાઓના માંસમાં રસોઇ કરવાનો પ્રયાસ કરો.
ઉપરોક્ત તમામ પાલન, તમે માંસ વાનગીઓ ની તૈયારી એક ઉત્તમ પરિણામ હાંસલ કરી શકો છો અને, આમ, પોતાને કૃપા કરીને અને અનફર્ગેટેબલ રાંધણ માસ્ટરપીસ સાથે પ્રેમભર્યા રાશિઓ કરી શકો છો. બોન એપાટિટ!