આ પનીરની ઉત્પાદનની ટેકનોલોજી પહેલેથી જ 1200 થી 1300 વર્ષ વચ્ચે ગણી લેવામાં આવી છે. આ વર્ષો માં, પરમેસન પનીમે એટલી અનન્ય એક અનન્ય સ્વાદ મેળવ્યો છે કે જે પ્રોડક્શનમાં ફેરફારો પર પ્રતિબંધ મુકાયો હતો અને પર્મિગિઆનો રેગેયાનોની રેસીપી અને પહેલેથી જ સોળમા સદીના પરમેસન પનીરની શરૂઆતમાં ઈંગ્લેન્ડ, ફ્રાન્સ અને અન્ય દેશોમાં નિકાસનો વિષય બન્યો.
"પર્મિગિયાનો-રેગેયાનો" ઇટાલિયન હાર્ડ ચીઝ છે, જે હાર્ડ ચીઝનો ઉલ્લેખ કરે છે. ઉત્પાદનમાં ઘણી ઘોંઘાટ અને મર્યાદાઓ છે. પનીરનું ઉત્પાદન 1 એપ્રિલના રોજ શરૂ થાય છે, અને 11 મી નવેમ્બરે સમાપ્ત થાય છે. પછી ચીઝ છત્રીસ મહિના સુધી પકવવું જોઈએ. વાર્ષિક, પનીર બે સો અને સિત્તેર ગાયમાંથી દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. રસોઈ માટે માત્ર એક કિલોગ્રામ પ્રત્યક્ષ ઇટાલિયન હાર્ડ પરમેસન ચીઝ સોળ લિટર દૂધ ખાય છે. આ પ્રકારના પનીર બનાવવા માટે દરેક દૂધ યોગ્ય નથી. દૂધ માત્ર તે ગાયોમાંથી લેવામાં આવે છે જે શહેરોના ઘણા વિસ્તારોમાં જન્મેલા અને ઉગાડવામાં આવતા હતા - પાર્મા, રેજિયો, ઈમિલિયા, મોડેના, મન્ટુઆ અને બોલોગ્ના. બ્યુરેનોકના રેશનની સખત નિરીક્ષણ કરો. તેમને સ્થાનિક ઘાસના ઘાસ અને તાજા ઘાસની ખેતી કરવામાં આવે છે. ગાયના ફીડ્સમાં કોઈ ઉમેરાતા નથી, તે સખત રીતે અનુસરવામાં આવે છે, કારણ કે આહારમાં ફેરફારથી દૂધમાં ફેરફાર થશે. અને આવા દૂધ પ્રખ્યાત પનીર ઉત્પાદન માટે યોગ્ય રહેશે નહીં.
તેથી, પરમેસન પનીર બનાવવા માટેની ટેકનોલોજી શું છે? સાંજે દહનના થોડું દાણાદાર દૂધ લો અને તેને સવારના દૂધ દોહના દૂધ સાથે ભળી દો. પરિણામી મિશ્રણ 33-34 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે અને તે પછી તેને કુદરતી ઉત્સેચકોમાં ઉમેરવામાં આવે છે (ખમીર વાછરડાના વાછરડામાંથી મેળવવામાં આવે છે). ખૂબ જ ઝડપથી, દસ મિનિટ પછી, દૂધનું મિશ્રણ રદ કરવામાં આવે છે અને ગંઠાયેલું મેળવી શકાય છે. ખાસ સાધન સાથે, ટોળું નાની ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, અને 55-56 ડિગ્રી સુધી ગરમ થાય છે. પછી, કુદરતી કાપડનો ઉપયોગ કરીને, છાશને દૂર કરો અને તેના વગર ચીઝ લગભગ એક કલાક સુધી રાંધવામાં આવે છે. Parmesan ચીઝ રસોઇ પછી 6-7 કલાક સુધી પહોંચે છે. તે પછી તેને લાકડાના સ્વરૂપમાં ખસેડવામાં આવે છે, અંદરના બાજુ પર જે નાના પ્રોબ્યુરેન્સ છે. આ રીતે સમાપ્ત ચીઝના વડાઓ પર "પર્મિગિઆનો-રિઝાનો" શામેલ છે. લાકડાના સ્વરૂપમાં જુલમ હેઠળ, પનીર કેટલાક દિવસો પસાર કરશે, અને પછી તે પચ્ચીસ દિવસથી ઓછા દિવસ સુધી સંતૃપ્ત મીઠાના ઉકેલમાં મૂકવામાં આવશે. સેલ્ટિંગ પછી, પનીર હેડ છાજલીઓ પર નાખવામાં આવે છે, જ્યાં તેઓ લાંબા સમય સુધી વૃદ્ધત્વની પ્રક્રિયા પસાર કરે છે. એક્સપોઝર ઓછામાં ઓછું એક વર્ષ છે, સૌથી વધુ મૂલ્યવાન ચીઝ હશે જે પર્મા માઈક્રોક્લાઇમેટમાં 24 થી 36 મહિના સુધી રાખવામાં આવ્યું હતું. કેટલાક પનીર નીચા તાપમાને દસ વર્ષ સુધીની ઉંમરના હોઈ શકે છે. વધુ વૃદ્ધત્વ, ઈટાલિયન પનીર મજબૂત છે અને વધુ નાજુક સ્વાદ ધરાવે છે. પનીરના ફિનિશ્ડ વડા, માત્ર પચાસ સેન્ટીમીટરના વ્યાસ સાથે વયની વયના, ચાળીસ કિલોગ્રામનું વજન કરી શકે છે.
પરમેસન પનીર માત્ર ઇટાલીનું ગૌરવ, તેના ઇતિહાસ અને રાંધવાનું છે, પણ કલા પણ છે. આ પનીર માટે આભાર એક અસામાન્ય વ્યવસાય છે - પાર્મા અફવા સુનાવણીને કારણે તેઓ પનીરની પરિપક્વતાને સુયોજિત કરે છે, ચાંદીના નાના ચાંદીના હેમર સાથે અથડાતાં. ઇટાલીમાં, પરમેસન પનીરને "અનાજ" કહેવામાં આવે છે, કારણ કે તે ફ્રેક્ચર પર દાણાદાર દેખાવ ધરાવે છે. એક સુખદ તીવ્ર સુગંધ અને ખારાશવાળી ચામડાની ચામડી માત્ર સંપૂર્ણપણે પનીર રાંધવામાં આવે છે. તે ઘણી વખત લોખંડની જાળીવાળું ફોર્મ વપરાય છે, કારણ કે તે કાપી મુશ્કેલ છે.
ઇટાલિયન હાર્ડ Parmesan પનીર વિવિધ જાતો છે. એક વર્ષ કરતાં થોડો વધારે પરિપક્વતામાં આ એક યુવાન પનીર છે - પર્મિગિઆનો રેગેયાના ફ્રેસ્કો આવા વિવિધ એક અપેરિટિફ તરીકે સારી છે, અને મીઠાઈ તરીકે. તે વિવિધ ફળો સાથે જોડાય છે બે વર્ષીય પનીર - પેર્મિગિઆનો રેગિઆનો વેસ્કિયો અને પેર્મિગિનો પનીર રૅજિયાનો સ્ટ્રેવસ્કિયો 36 મહિના સુધી એક જૂની પનીર ધરાવે છે. આ પ્રકારની પનીર લોખંડની જાળીવાળું સ્વરૂપમાં વાપરવા માટે સારું છે.
પરમેઝાન વિના ઇટાલિયન રસોઈપ્રથા મુશ્કેલ કલ્પના છે. તે અને અદ્ભુત ડેઝર્ટ કે જે ફળોથી પીરસવામાં આવે છે અને વિવિધ વાનગીઓ માટે મોંઘા મસાલામાં ભીની છે. સુગંધ, પાસ્તા, રિસોટ્ટો, વનસ્પતિ કાસેરો, વિવિધ સલાડ અને અન્ય ઘણા વાનગીઓ પેર્મિગિઆનો વિના અચૂક છે, દંડ ભઠ્ઠી પર રેડો. રાત્રિભોજનના અંતે વાઇનના ગ્લાસ સાથે યુવાન પનીરનો ટુકડો ફક્ત ભવ્ય છે.
ચાલો આ પનીરના ગુણધર્મો વિશે થોડી વાત કરીએ. પરમેસન પ્રોટીનનું એક સ્ત્રોત છે, કેન્દ્રિત અને સરળતાથી આત્મસાત. તેમાં વિવિધ વિટામિનો અને ખનિજ સંયોજનો (કેલ્શિયમ, ફલોરાઇડ) શામેલ છે, જે પરમેસનને ઉત્તમ અને ઉપયોગી ઉત્પાદન બનાવે છે. આ પનીર સરળતાથી પાચન થાય છે, તેથી તે બાળકો અને વૃદ્ધો માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે. પોષકતત્વોના ગુણોને લીધે, પનીર એથ્લેટ અને કોસમોન્ટસના રેશનમાં સમાવેશ થાય છે.
અમે બધા જાણીએ છીએ કે પનીર સ્વાદિષ્ટ છે, પરંતુ તે આહાર પ્રોડક્ટ નથી. તેમાં ઘણી ચરબી હોય છે અને ચીઝની માત્ર એક સો ગ્રામ ખાવાથી આપણે લગભગ ત્રણસો અને પચાસ કિલો કેલરીઓ એક જ સમયે મેળવીએ છીએ. તેથી જો તમે વજન ગુમાવવાનું ઇચ્છતા હોવ, તો પછી ચીની પ્લેટથી ટેબલ પર બેસી જાઓ. ખાસ કરીને પનીર મીઠું હોય છે, તેથી તે વધુ સારી રીતે ચાખી લે છે. વધુમાં, ડોકટરો ભલામણ કરે છે કે આધાશીશી હુમલાથી પીડાતા લોકો ચીઝનો ઉપયોગ મર્યાદિત કરે છે
અને જેઓ અધિક વજનથી પીડાતા નથી અને માથાનો દુઃખાવો ભોગવતા નથી, દંડ ચીઝના નાનો ટુકડો પણ ફાયદો લાવશે અને ઉત્સાહ વધારશે. પનીર અમને ધરાઈ જવું તે એક લાગણી આપે છે, કારણ કે તેમાં માંસ અને માછલી કરતાં વધુ પ્રોટીન છે. પનીર વપરાશ કરતી વખતે અમારા શરીરમાં વિટામિન્સ અને ખનીજ પ્રાપ્ત થશે. ચીઝ અમારી નર્વસ સિસ્ટમની સામાન્ય કામગીરી માટે ઉપયોગી છે, ચામડી અને વાળની સ્થિતિ સુધારવા હાર્ડ ચીઝ અમારી આંખોને મદદ કરશે અને હાડકાંને મજબૂત કરશે. તેઓ કહે છે કે જે ચીઝની શોધ કરે છે તે ભાગ્યે જ દંત ચિકિત્સકની મુલાકાત લે છે. ચીઝ, જે આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયા ધરાવે છે, આપણા મુખમાં એસિડ-બેઝ સિલકને પુનઃસ્થાપિત કરે છે. હવે તમે ઇટાલીયન હાર્ડ પરમેસન પનીર વિશે બધું જાણો છો, જે તમને તેના સ્વાદના ગુણો સાથે જ નહીં પણ ઉપયોગી ગુણધર્મો સાથે પણ સંતુષ્ટ કરશે. સ્વાસ્થ્ય માટે ચીઝ ખાઓ.