1.શૈયા
ગરદનના માંસની ગુણવત્તા મુખ્ય થી શરીરમાં બદલાય છે. શરીરના નજીક, નરમ; જો કે, કટ-ખૂબ જોડાયેલી પેશીઓની સરહદ પર પણ ખૂબ નરમ લાગે છે. તેથી, આવા માંસને નાના નાના ટુકડાઓમાં કાપી શકાય છે અથવા કાપીને કાપી શકાય છે.
2. જાડા એજ
તે રીજ સાથે સ્થિત છે, ગરદનમાંથી, 5 પાંસળીનો સમાવેશ થાય છે. તે સંપૂર્ણ રીતે કાપી શકાય છે અથવા સંપૂર્ણપણે શેકવામાં આવે છે - બંને સુંદર હશે. પકવવા માટે, અમે 1.8 કિલો કરતાં ઓછા અને પાંસળી સાથે ચોક્કસ વજનવાળા ટુકડાઓનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરીએ છીએ, જે સેવા આપતા પહેલા દૂર કરવી જોઈએ.
3. સ્કૅપુલા
સ્કૅપુલામાં થોડા ચરબીના સ્તરો છે, અને તેથી તે શણગારેલા કેટલાક કલાકો પછી પણ રસદાર રહે છે. મોટી વાટકીમાં ખભાનું હાડકું એક ટુકડો ઘેરા, પછી toasted શાકભાજી ઉમેરો, પાણી, સૂપ, બીયર અથવા વાઇન રેડવાની અને નરમ સુધી રાંધવા. તમે સ્કૅપુલાને રોલ અને ગરમીથી પકવવું માં પણ ફેરવી શકો છો.
4. સ્તન
ગોમાંસની છાતીનો ટુકડો તેની સાથે સૂપ બનાવવા માટે સારી છે, બોસ્ચ અથવા અન્ય પ્રકારની સમૃદ્ધ સ્લેવિક સૂપ. વધુમાં, તે સૂપમાં રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી બાફેલી કરી શકાય છે, ઠંડું અને સરસવ સાથે સેવા આપે છે. કાસ્ટિલેજ અને ચરબીવાળા છાતીનું શ્રેષ્ઠ ભાગ કટની મધ્યમાં બરાબર સ્થિત છે.
5. છી
ફ્રન્ટ લેગની દાંડી (દાંડી) પોતે જ વેચાય છે, અને પીઠની દાંડીના પગ, નિયમ તરીકે, પોડારકૉમ સાથે પણ - દેખીતી રીતે, રશિયન કસાઈઓ તે વધુ રસપ્રદ લાગે છે. તે અને બીજા ભાગમાં ઓછા તાપમાને લાંબા રસોઈની જરૂર પડે છે. હેન્ડલને ખાલી કરી શકાય છે, અને પાછલા પગની ટોપીમાંથી તમને ભવ્ય જેલી અથવા હેશ મળે છે.
6. પાતળા એજ
તે જાડા ધારની પાછળ સ્થિત છે, તે કાંજીના વિસ્તારને પકડશે. સ્નાયુબદ્ધ પેશીઓ જાડા ધારની તુલનામાં વધુ નાજુક હોય છે, જે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળી કટિ ચરબીથી ઘેરાયેલા હોય છે અને સ્ટીક્સ (અથવા સ્ટીક માટે ગમે તેટલો કૉલ) અને એક ભાગમાં પકવવા માટે કોઈ યોગ્ય નથી.
7. અસ્તર
ચરબીના આંતરભાષા સાથે પાંસળીને આવરી લેતા માંસ. વેપારમાં, તે ઘણીવાર ફક્ત પાંસળી કહેવાય છે તે હાડકાં, અને વિના, અને સંપૂર્ણ, અને નાના નાના ટુકડાઓમાં કાપી શકાય છે. તમે આ માંસને માંસની છાલથી પણ સ્ક્રોલ કરી શકો છો - વાળમાંથી કિસમેળું રસદાર બનાવે છે, તેને કોઈ ચરબી કે તેલ ઉમેરવાની જરૂર નથી.
8. ફ્લેન્ક
માંસનો આ ટુકડો બધા ફિલ્મો અને ચરબીવાળા સ્તરવાળી હોય છે, તેથી સૂપ રસોઈ કરતી વખતે તેનો ઉપયોગ કરવો તે શ્રેષ્ઠ વસ્તુ છે. વધુમાં, પાટિયું ખૂબ જ subtly નિરાશ કરી શકાય છે, પછી એક રોલ માં વળેલું અને શાકભાજી સાથે બહાર મૂકવામાં અને જ્યારે રોલ તૈયાર થાય, ત્યારે તેને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપી દો.
9. ટેન્ડરલાઇન
ગોમાંસના નરકમાં સૌમ્ય ભાગ, પણ સૌથી વધુ નરમ. સ્ટીક્સ ટેન્ડરલાઈઇનમાંથી તૈયાર થાય છે, સ્ટફ્ડ અને શેકવામાં આવે છે, અને ભઠ્ઠીમાં માંસ. મોટાભાગના સ્ટીક ચટણીને ટેન્ડરલાઈનની સ્વાદ આપવાના હેતુથી શોધાય છે - નરમાઈ ઉપરાંત, તે કંઇપણ આપી શકતી નથી.
10. હાથકડી
આ ભાગ પેલ્વિક ભાગની આસપાસ છેલ્લા ત્રણ પાંસળી પર સ્થિત છે. માંસના ગુણવત્તા પર આધાર રાખીને મોટી અથવા ઓછા આવર્તન સાથે, આર્મલેટમાં ચરબી નસ સાથે પ્રસારિત થતો એક નબળો સ્નાયુબદ્ધ રચના છે. રિમથી તમે સ્ટીક્સ કાપી શકો છો, પરંતુ તેમની ફ્રાઈંગને ચોક્કસ કૌશલ્યની જરૂર છે; પણ તે બાફવામાં અને તળેલી કરી શકાય છે.
11. રેમ્પ
તમે જે પણ કરવા માંગો છો તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો - નાજુકાઈના માંસ માટે અને સ્ટયૂંગ માટે, મોટા ભાગને પકવવા માટે, ગ્રીલ પર પાતળું સ્લાઇસેસ (પહેલાં તે ઉતારી લેવાની હોય છે) માટે. ઢગલામાંથી, ઉત્તમ બીફ સ્ટ્રોગાનૉફ, બોલોગ્નીસની એક સરસ રાગઆઉટ, એક દંડ મરચાંની મસાલેદાર ચટણી - એક શબ્દમાં, સ્ટ્યૂડ ડીશનો ક્લાસિક.
12. ભીડ
સેક્રમ અને પેલ્વિક અસ્થિ વચ્ચે માંસ કાપો. તે બચી શકાય છે પરંતુ આ ભાગથી તમે સંપૂર્ણ અંગ્રેજી ભઠ્ઠીમાં ગોમાંસ મેળવી શકો છો. તે થોડી મિનિટો માટે હાઇ હીટ પર તળેલી છે, અને પછી કેટલાક ગરમી માટે ઓછી ગરમી પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં. જો તમે તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા તે શીખી રહ્યાં હોવ તો આ એક અદ્ભુત માંસ છે
13. એડ.
જાંઘ મધ્યમાં બાહ્ય ભાગ. તેના સ્નાયુની પેશીઓનો સૌથી વિકસિત ભાગ, અને તેથી સૌથી કઠોર, તેમાં જોડાયેલી પેશીઓની સૌથી વધુ ટકાવારી છે. Scept એક લાંબા સમય માટે શાકભાજી સાથે બુઝાઇ ગયેલ જોઈએ. ફ્રાય માટે તે સંપૂર્ણપણે નકામી છે.
14. તપાસ
આ હિપ અંદર છે તે દંડ-ફાઇબર સ્વાદિષ્ટ માંસનો એક ભાગ છે. નરમાઈ દ્વારા જાડા ધાર સાથે, અને સૌથી સફળ કિસ્સાઓમાં - પાતળા પણ સાથે સરખાવી શકાય છે. તે frying માટે ખૂબ યોગ્ય છે, પરંતુ તે escalopes કાપી જોઈએ પ્રથમ છોડવામાં અને / અથવા વનસ્પતિ તેલ મેરીનેટ.