પરંપરાગત યુક્રેનિયન વાની - કોબી સાથે વારેનીકી લાંબા સમયથી કોઈ પણ વારેનીકી, જેમાં કોબી ભરીને તે સહિતનો પરંપરાગત રીતે યુક્રેનિયન રાંધણકળાનો રાષ્ટ્રીય વાનગી ગણવામાં આવે છે. ઓછામાં ઓછા ગોગોલના સોલોખા યાદ રાખો, જે તેમને કેવી રીતે બનાવવું તે જાણતા હતા. જો કે, શરૂઆતમાં વાબેનીકીને કોબી સાથે "ડૂશ-વર" તરીકે ઓળખાતું હતું અને તે ટર્કિશ રાંધણકળાના વાનગી હતા. અને યુક્રેનિયનો, જેમણે તેને ગમ્યું, પહેલા તેને વારા-નીકીમાં બદલ્યું, પછી તે ધીમે ધીમે અને ડુપ્લિંગ્સમાં અમારી સુનાવણીની રીતમાં. પહેલાં, ડમ્પલિંગ યુક્રેનિયન ખેડૂતોના રોજિંદા ખોરાક ન હતા, તેઓ ઉત્સવની અથવા રવિવારના ટેબલને સજાવટ કરવા તૈયાર હતા, તેઓ લગ્ન અથવા સ્મારક ભોજનમાં આવશ્યકપણે સામેલ હતા. કોબીવાળા ડમ્પીંગ્સ સામાન્ય રીતે ધાર્મિક કેલેન્ડરના ઝડપી દિવસો દરમિયાન રાંધવામાં આવે છે અને બાકીના દિવસોમાં ભરવા માટે ચરબીયુક્ત અથવા ક્રેકનેલ ઉમેરવામાં આવતી હતી. કોબી સાથે વારેનીકી ની તૈયારી માટે કણક માત્ર ઘઉંથી જ નહીં, પણ બિયાં સાથેનો દાણા, રાઈના લોટ અથવા તેના મિશ્રણથી. તે ઇંડા અને સીરમ સાથે મિશ્ર કરવામાં આવી હતી, ત્યારબાદ નાના ટુકડાઓમાં અલગ અને કાપી શકાય છે, જે પછી રોલ્ડ અને સ્ટફ્ડ હતા. સામાન્ય રીતે આવા કેક ભરણ સાથે ડમ્પિંગ કરતાં વધુ બનાવવામાં આવ્યા હતા, અને બાફેલી અને તેમને મળીને સેવા આપી હતી.
ઘટકો:- Kefir 1 tbsp.
- ઘઉંનો લોટ 5 tbsp
- મીઠું 1 ટીસ્પૂન.
- સોડા 0.5 tsp.
- કોબી સફેદ ખાટા 400 ગ્રામ
- ડુંગળી 3 પીસી.
- સૂર્યમુખી શુદ્ધ સૂર્યમુખી તેલ 3 tbsp. એલ.
- મરીનો કાળો જમીન 0.5 tsp.
- પગલું 1 કોબી સાથે ડુંગળી બનાવવા માટે, તમારે લોટ, કીફિર, ખાટા કોબી, ડુંગળી, વનસ્પતિ તેલ અને મસાલાની જરૂર છે.
- પગલું 2 ભરવા માટે, ડુંગળીને ક્યુબ્સમાં કાપી.
- પગલું 3 સોનેરી બદામી સુધી વનસ્પતિ તેલમાં ડુંગળીને ફ્રાય કરો.
- પગલું 4 ઉકડાથી ખાટા કોબી ખાઓ, અને પછી તેને વનસ્પતિ તેલ પર બેસી દો.
- પગલું 5 કોબી અને ડુંગળીના ત્રીજા ભાગને મિક્સ કરો, મરીને સ્વાદમાં ઉમેરો અને ભરવાનું ઠંડું કરો.
- પગલું 6 આ કણક ની તૈયારી પર જાઓ, મીઠું, સોડા અને કેફિર (કિફિર ઓરડાના તાપમાને હોવું જોઈએ) મિશ્રણ અને સારી રીતે મિશ્રણ.
- પગલું 7 દહીંમાં અડધા ગ્લાસ અને મિશ્રણમાં લોટ ઉમેરવાનું શરૂ કરો.
- પગથિયું 8 જ્યારે કણકને ઢાંકી દેવું શરૂ થાય છે, ત્યારે તેને માટીમાં ચાલુ રાખવા માટે ટેબલ પર મૂકો. લોટ સાથે સપાટી છંટકાવ
- પગલું 9 આ કણક ઘટેલી હોવી જોઈએ, લોટ લગભગ 4-5 ચશ્મા આવે છે. જો કણક કાપી નાખવામાં આવે છે, તો તે એકરૂપ હોવું જોઈએ, સ્થિતિસ્થાપક છે, હાથથી સારી છે.
- પગલું 10 કણકમાંથી લગભગ 2 સે.મી.ની સ્ટ્રીપ કાપી અને તેને ક્યુબ્સમાં કાપીને કટની બાજુઓમાંથી લોટમાં નાખી દેવામાં આવે છે.
- પગલું 11 પરિણામી સમઘનને રોલિંગ પીન સાથે રોલ કરો.
- પગલું 12, વર્તુળના કેન્દ્રમાં ભરવાનું રાખો અને કિનારે કડક રીતે સજ્જ કરો.
- પગલું 13 વારેનિકોવ લગભગ 20-23 ટુકડા મેળવવામાં આવે છે.
- પગલું 14 મીઠું ચડાવેલું પાણી માં 5 મિનિટ માટે ઉકળતા ક્ષણ માંથી કોબી સાથે કૂક vareniki.
- પગલું 15 સમાપ્ત થયેલ વેરાનિની બાકીના ભઠ્ઠીમાં રેડવાની છે. કોબી અને ખાટા ક્રીમ સાથે ડુંગળીની સેવા આપે છે.