રિવર કેન્સર ઓર્ડર અસ્ટસીડીયાના ડિકપોડ ક્રસ્ટાસીઅન્સના પરિવારની એક પ્રજાતિ છે. કેન્સરના શરીરમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
- સેફાલોથોરક્સ, જેમાં બે ભાગ છે: અગ્રવર્તી (હેડ) અને પશ્ચાદવર્તી (થોરિક), એક સાથે જોડાયેલા. માથાના ભાગ પર એક તીક્ષ્ણ સ્પાઇન છે. જંગમના દાંડા પર તેની પોલાણમાં બાજુઓ પર બહિર્મુખ આંખો છે. નદી કેન્સરની સામે પાતળા એન્ટેનાના 2 જોડીઓ છે, જેમાંથી એક ટૂંકી, અને અન્ય લાંબા.
- ફ્લેટ, સેગ્મેન્ટ્ડ પેટ, 7 સેગમેન્ટ્સ ધરાવે છે. કેન્સરના પેટમાં દ્વિ-અંગો હાથપગના 5 જોડીઓ છે, જે તાજા પાણીનો ઉપયોગ સ્વિમિંગ માટે કરે છે. પેટના પગની છઠ્ઠો અને 7 મી જોડીઓ એક કાઉડલ ફીન બનાવે છે.
તાજા પાણીના બખ્તરના પિંડર્સ રક્ષણ અને હુમલા માટે અરજી કરે છે. માદા નર કરતા નાની હોય છે અને પેટના સેગમેન્ટો સેફાલોથોરૅક્સ કરતાં ઘણી વધારે હોય છે. નર વધુ શક્તિશાળી પંજા છે. જો નદીના કેન્સરને અંગો ગુમાવ્યો હોય, તો પછી molting પ્રક્રિયા પછી, તે પૂર્વના સ્થાને નવા અંગને વધશે. પાણી અને નિવાસસ્થાનની મિલકતોને લીધે નદી ક્રાયફિશનો રંગ બદલાઈ શકે છે. સામાન્ય રીતે, નદીના કેન્સરમાં હરિયાળી-ભૂરા રંગનું, કથ્થું-લીલા રંગનું અથવા વાદળી રંગનું રંગ હોય છે.
નદી ક્રેફિશ યુરોપમાં તાજા પાણીમાં રહે છે. તાજા સ્વચ્છ પાણીમાં આ લાકડું જોવા મળે છે: નદીઓ, સરોવરો, તળાવો, ઝડપી અથવા વહેતા પ્રવાહો (5 મીટરની ઊંડા સુધી, 12 મીટર સુધી ડિપ્રેસન સાથે). નદી કેન્સર માત્ર રાત્રે જ શિકાર પર જાય છે દિવસના સમયમાં, તે તમામ પ્રકારની આશ્રયસ્થાનમાં છવાઈ જાય છે - વૃક્ષો, પથ્થરો, બુરોઝ અને અન્ય વસ્તુઓની મૂળ નીચે જે તળિયે આવેલા છે. તે અન્ય કરિફિશથી તેના આશ્રયને રક્ષણ આપે છે. તાજું પાણી બર્રોને 35 સેન્ટિમીટર સુધી ડિગ કરી શકે છે ઉનાળામાં, નદી ક્રાયફિશ છીછરા પાણીમાં અને શિયાળા દરમિયાન રહે છે - તે મજબૂત, માટી કે રેતાળ જમીનમાં ઊંડાણમાં જાય છે.
એક માણસ તરીકે, પ્રાચીન કાળથી નદી કરચનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આ નિઓલિથિક સમયગાળાના "રસોડામાં થાંભલાઓ" માં મળી આવેલા પ્રાણીના શેલોના અવશેષો દ્વારા પુષ્ટિ મળે છે. પીરસતાં પહેલાં, મીઠું પાણીમાં ઉકાળવાથી તાજા પાણીની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, તે લાલ રંગનો રંગભેદ અને સ્વાદિષ્ટ, મોહક ગંધ પછી હસ્તગત કરે છે. રાંધવામાં આવેલ ક્રેયફિશને કોઈ પણ ઔષધ (સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, કચુંબરની વનસ્પતિ, સુવાદાણા, વગેરે) સાથે છાંટવામાં આવેલા ટેબલ પર પીરસવામાં આવે છે.
રસોઈ દરમિયાન ક્રેયફિશનું રંગકરણ તેમને કેરોટીનોઇડ્સની વિપુલતા દ્વારા સમજાવે છે. ચામડીમાં એક રંગદ્રવ્ય Astaxanthin છે, જે તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં તેજસ્વી લાલ રંગ છે. ક્રસ્ટેશિયસના પરિવારના શેલ પ્રાણીઓમાં ગરમીની સારવાર કરતા પહેલાં, કેરોટીનોઇડ્સ પ્રોટીન સાથે જોડાય છે, અને તેથી તાજા પાણીના કવરનું રંગ રંગીન, હરિયાળી અથવા ભૂરા રંગનું છે. ઉત્કલન દરમિયાન, આ સંયોજનો વિખંડિત થાય છે, અને પ્રકાશિત અષ્ટસેન્થિન રંગદ્રવ્ય શરીરને લાલ રંગ આપે છે.
ક્રેફિશ કાપવા પહેલાં, ઉકળતા પાણીમાં થોડુંક ઉકાળેલું હોવું જોઈએ, જેથી માંસ સરળતાથી શેલથી અલગ થઈ શકે.
નદીના કેન્સરના ઉપયોગી ગુણધર્મો:
નદી કેન્સરનું સૌથી વધુ પોષક માંસ ઉદર અને પંજામાં જોવા મળે છે. મોટા ભાગનું પેટ પેટમાં રહેલું છે.
નદીના કેન્સરનું માંસ સફેદ હોય છે, દુર્લભ ગુલાબી નસ સાથે. તે ખૂબ જ પૌષ્ટિક અને ઉત્તમ સ્વાદ છે. તેની રચનામાં, કેન્સરનું માંસ એક વિશાળ પ્રમાણમાં પ્રોટીન અને ઓછામાં ઓછી ચરબીનું પ્રમાણ ધરાવે છે. આ શબનું માંસ એક ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ખોરાક અને સ્વાદિષ્ટ પ્રોડક્ટનો સંદર્ભ આપે છે, જે સરળતાથી પચાવી શકાય છે અને વિશાળ સંખ્યામાં ઉપયોગી ઘટકો ધરાવે છે. તેમાં સમાવેશ થાય છે: પ્રોટીન (16% સુધી), કેલ્શિયમ, વિટામીન ઇ અને બી 12. નદી ક્રેફિશનું માંસ ઓછામાં ઓછા કોલેસ્ટ્રોલ અને ચરબી ધરાવે છે, તેમજ કેલરી.
અલબત્ત, ક્રિસ્ટેશિયનોના અન્ય તાજા પાણીના પરિવારોની તુલનામાં લોકો કે જે ખોરાક માટે ઉપયોગ કરે છે તેની તુલનામાં નદીના કેન્સરનું પ્રમાણ તે માંસના કદ માટે નથી. પુખ્ત વયના લોકોમાં, થોડું માંસ છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઝીંગાના એક કિલોગ્રામમાં આશરે 400 ગ્રામ માંસ, અને એક કિલોગ્રામ ક્રાયફિશ હોય છે - લગભગ 100-150 ગ્રામ તે જ સમયે, નદીની ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઉષ્ણકટિબંધની સરખામણીએ 3-4 ગણો મોંઘા છે. મોટેભાગે, ક્રેયફિશનો ઉપયોગ તે જે વાનગીઓને સુશોભિત કરે છે તે આકર્ષક દેખાવ પર આધારિત છે.
નદીના કેન્સરના માંસની રચનામાં મોટી સંખ્યામાં સલ્ફરનો સમાવેશ થાય છે, અને તેથી તે એલ્યુમિનિયમ રસોઈવેરમાં સંગ્રહિત થવો જોઈએ નહીં. મેટલ ડીશ સાથે સંપર્ક કર્યા પછી, માંસ કાળા અને બગાડે છે. ગ્લાસવેરનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.