આથો રચના
તેમની રાસાયણિક રચનાની દ્રષ્ટિએ, ખમીર તદ્દન અસ્થિર છે: તે તેના મોટાભાગના સ્વરૂપમાં તેના પ્રકાર પર આધાર રાખે છે. આ ક્ષણે પહેલાથી દોઢ હજાર પ્રજાતિઓ છે. વધુમાં, રચના ખૂબ જ મધ્યમ પર આધારિત છે જેમાં યીસ્ટ ગુણાકાર કરવામાં આવે છે. મોટેભાગે તેમાં સૂકી બાબત અને ત્રિમાસિક પાણીનો ચોથો ભાગ હોય છે. સૂકી બાબતમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, અકાર્બનિક પદાર્થો, નાઇટ્રોજન, ચરબી અને પ્રોટીન જેવા ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે.
ઇનઓર્ગેનિક પદાર્થો સામાન્ય રીતે પોટેશ્યમ અને ફોસ્ફોરિક એસિડ દ્વારા રજૂ થાય છે. ખમીરના કાર્બોહાઈડ્રેટ ભાગમાં, પોલીસેકરાઇડ્સ સમાયેલ છે, અને પ્રોટીન, એમિનો એસિડ્સમાં, જેમાં તમામ જરૂરી સજીવોનો સમાવેશ થાય છે; ચરબીમાં બહુઅસંતૃપ્ત અને સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ મળે છે.
યીસ્ટના પ્રકારો
યીસ્ટની જાતો ઓગણીસમી અને વીસમી સદીની શરૂઆતમાં સમજી શકાય છે: વૈજ્ઞાનિકોએ ઘણા પ્રયોગો હાથ ધર્યા છે અને આ વિષય પર ઘણાં કામો લખવામાં આવ્યા છે.
વિવિધ પ્રકારના આથોમાં, જેનો આજે વિવિધ ઉદ્યોગોમાં ઉપયોગ થાય છે, તેમાં તમે દબાયેલા, પકવવા, શુષ્ક સક્રિય, બીયર, ત્વરિત, વાઇન જેવા નામના નામનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
બેકરના ખમીરને શોધવાનું સૌથી સહેલું રસ્તો છે - તે કોઈ પણ કરિયાણાની દુકાનમાં વેચવામાં આવે છે, જે નાની બેગમાં ભરેલા હોય છે; તેઓ પાસે પૂરતા પ્રમાણમાં લાંબું શેલ્ફ લાઇફ છે અને તેનો ઉપયોગ કરવો સરળ છે - એક બાળક પણ તેમના આધારે તેમને રસોઇ કરી શકે છે.
દબાવવામાં યીસ્ટને કન્ફેક્શનરી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તેઓ સંગ્રહમાં વધુ જટીલ છે: જો રેફ્રિજરેટરની બહાર સંગ્રહિત હોય, તો બે અઠવાડિયા પછી તે ઉપયોગ માટે અયોગ્ય હશે અને જો આજુબાજુનું તાપમાન ત્રીસ ડિગ્રી જેટલું હોય, તો શેલ્ફનું જીવન ત્રણથી ચાર દિવસ જેટલું ઘટી જાય છે.તેને ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, તેમની મિલકતો બે મહિના માટે સાચવવા માટે પૂરતી હશે. ખમીરનો ઉપયોગ કરતા પહેલાં, મીઠાઇનીને ગરમ પાણીથી ભળેલા હોવું જોઈએ.
સૂકી ખમીર લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે જો તેના પેકેજીંગ ખોલવામાં ન આવે: ઠંડા સૂકી સ્થાને તેઓ લગભગ બે વર્ષ જૂઠ્ઠા કરી શકે છે.ખોલિ ખમીરને રેફ્રિજરેટરમાં મુકાયેલી ચુસ્ત બંધ કન્ટેનરમાં સંગ્રહની આવશ્યકતા છે - જેથી તેઓ લગભગ ચાર મહિના સુધી સંગ્રહિત થઈ શકે.
શુષ્ક સક્રિય ખમીર ગરમ પાણી (પાણીના ચાર ભાગોમાં ખમીરનો એક ભાગ) માં વિસર્જન હોવું જ જોઈએ, દસ મિનિટ માટે છોડી દો, પછી જગાડવો અને થોડી વધુ.
તુરંત જ ખમીરને વિસર્જન કરવું લગભગ સમાન ગુણધર્મો ધરાવે છે અને તેનો લગભગ સમાન રીતે ઉપયોગ થાય છે, જો કે તેઓ ગરમ પાણીમાં દસ મિનિટ પછી ઉપયોગ માટે તૈયાર છે.
ખમીરની તમામ ઉપરોક્ત જાતો લાંબા સમય સુધી તેમની પ્રવૃત્તિને જાળવી રાખી શકે છે જો ઠંડું કરવામાં આવે છે, પરંતુ તે અચાનક ન કરી શકતા હોય - તે તાપમાનના ફેરફારો પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે કે જે ખમીર કોશિકાઓને નાશ કરે છે, જેથી તેઓ ધીમે ધીમે ઓગાળી શકે તેમ હોય અને પાણી તેમને વિસર્જન કરવા સહેજ ગરમ થવું જોઈએ.
બ્રેવરની યીસ્ટ ટેસ્ટ માટે ઉપયોગ કરતા અલગ છે, અને તેમાંના ઘણા બધા છે. તે આ કારણોસર જુદા જુદા બિઅરને અલગ અલગ રંગો, સ્વાદ અને અન્ય લક્ષણો છે. ઉદાહરણ તરીકે, એલ એ ખાસ આથો સાથે બનાવવામાં આવે છે, જે અન્ય પ્રજાતિઓ કરતાં દારૂ માટે ઓછો સંવેદનશીલ હોય છે. એક નિયમ તરીકે, શરાબનું યીસ્ટ પ્રવાહી સ્વરૂપમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે, આ કારણથી, ઉપયોગ કરતા પહેલા, વિસર્જનની જરૂર નથી.
પણ ખમીર રસોઈ ક્વાસ માટે વપરાય છે, જો કે, આ કિસ્સામાં, લેક્ટોબોસિલી પણ પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે.
વિવિધ યિસ્મ્પાન્સ્કી વાઇન બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા યીસ્ટનો દારૂનું ઊંચું પ્રમાણ ધરાવતા માધ્યમમાં અસ્તિત્વ માટે ઉચ્ચ માવજત હોય છે અને ઊંચી તાપમાને અન્ય યીસ્ટ્સ સામાન્ય રીતે મૃત્યુ પામે છે.
ખમીરની અન્ય જાતો છે કે જે પકવવા માટે વપરાતી નથી - આહાર કે ખાદ્ય યીસ્ટ: તેઓ ગરમીની સારવારમાંથી પસાર થાય છે અને નિષ્ક્રિયની સ્થિતિમાં જાય છે, પરંતુ તેમના કોષો એક જ સમયે અકબંધ રહે છે, જે વિટામિન્સ, પ્રોટીન અને અન્ય ઉપયોગી પદાર્થોનું રક્ષણ કરવામાં મદદ કરે છે. આવા ઘણા બધા વિટામિન્સમાં, તમે તેમને તંદુરસ્ત પોષણ અને ફાર્મસીઓના વિભાગોમાં ખરીદી શકો છો.
યીસ્ટનો ઉપયોગ
વિવિધ પ્રકારના આથોનો આજે વિવિધ ઉદ્યોગોમાં ઉપયોગ થાય છે: vkvasovarenii અને ઉકાળવા, ઉદ્યોગ - સામાન્ય રીતે બેકરીમાં, વાઇનમેકિંગ, ચોક્કસ ડેરી ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન, દવા (એક નિવારક અને ઉપચારાત્મક એજન્ટ તરીકે), રસોઈ.
યીસ્ટ્સ ઘણા વિટામિન્સ અને ઉચ્ચ ગ્રેડ પ્રોટીન ધરાવે છે, તેથી તેઓ સૈદ્ધાંતિક વિવિધ વાનગીઓમાં ઉમેરી શકાય છે, અને આ દિશામાં પ્રયોગો વીસમી સદીના પ્રથમ તૃતીયાંશમાં હાથ ધરવામાં આવ્યા હતા, પરંતુ આ પ્રથા વ્યાપક રીતે પ્રચારિત કરવામાં આવી ન હતી. એક અભિપ્રાય છે કે ખમીરને લીલી, તાજા અને ખાટા કોબી સૂપ, રોઝલોલીકી, બોર્શ, સફેદ આઈલુક સોસમાં ઉમેરી શકાય છે.
યીસ્ટના ઉપચારાત્મક ગુણો
નેચરલ બેકરી અને બ્રેવરની યીસ્ટનો ઉપયોગ દવા તરીકે થઈ શકે છે; પણ તેમના ઉપયોગ સાથે, હેફહેફટીન જેવી વિશેષ દવાઓ, જે નર્વસ સિસ્ટમની વિકૃતિઓ, ચામડીની સમસ્યાઓ, હાઈપોઇટિમાનિસીસ અને મેટાબોલિક ડિસઓર્ડ્સ ધરાવતા દર્દીઓ માટે સૂચવવામાં આવે છે, તેમના ઉપયોગથી બનાવવામાં આવે છે.
પ્રવાહી સ્થિતિમાં, ખમીર મૌખિક વહીવટ માટે તબીબી નિષ્ણાત દ્વારા સૂચવવામાં આવે છે કે તે વિવિધ પોષક દ્રવ્યોના શોષણમાં વધારો કરે છે, પેટ, આંતરડાં અને સ્વાદુપિંડના કાર્યમાં સુધારો કરે છે, જેમાં જીવવિજ્ઞાન અને બેક્ટેરિયા દ્વારા થતા વિવિધ રોગોને જીવતંત્રની પ્રતિરક્ષા સુધારી શકે છે. અને આ સંદર્ભમાં પ્રવાહી ખમીર સૂકી ખમીર કરતાં વધુ ઉપયોગી છે. આ ઉપરાંત, યીસ્ટને ગેસ્ટ્રિટિસ, એન્ટરલોલાઇટ, ગંભીર રોગોથી પુનઃપ્રાપ્તિ માટે સૂચવવામાં આવી શકે છે. યીસ્ટના ઉપયોગથી સ્વતંત્ર રીતે સારવાર માટે સખત પ્રતિબંધિત છે - ડૉક્ટર સારવાર સૂચવવા જોઈએ.