માંસમાં ચરબીની જાળવણીમાંથી તેના કેલરી સામગ્રી આધાર રાખે છે. તે અનુસરે છે કે લેમ્બ (ખાસ કરીને જૂના પ્રાણીઓના માંસ) ગોમાંસ સાથે સરખાવાય છે. મટનના 100 ગ્રામ 4, 2 થી 21 ગ્રામ ચરબી, અને ગોમાંસ - 18 થી, 5 થી 38 ગ્રામ
પનીર, દૂધ, ઇંડા અને ઘેટાંની સરખામણીએ ખનિજ મીઠાના નીચા ઘટકો છે. પરંતુ તે જૂથ V, V1, V2 અને વિટામિન RU ના વિટામિન્સથી સમૃદ્ધ છે, જે શરીરમાં યોગ્ય ચયાપચય અને ઊર્જા પૂરી પાડે છે.
વિટામિન્સનો મુખ્ય સ્રોત લેમ્બ યકૃત છે, માત્ર તેમાં વિટામિન એ અને સી હોય છે. યકૃતમાં વિટામિન એ ની ઉચ્ચ સામગ્રી માટે આભાર, તેનો ઉપયોગ દવામાં થાય છે. વિટામિનો ઉપરાંત, યકૃત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં સમૃદ્ધ છે. સ્નાયુઓના કામ માટે તેમજ ઉપવાસ માટે તેઓ પોષક સામગ્રી તરીકે શરીર માટે જરૂરી છે.
યકૃતના ગુણધર્મો
લેમ્બમાં ઉપયોગી ગુણધર્મો પ્રોસેસિંગ માંસના માર્ગ પર આધારીત છે. 18 મહિનાથી ઓછી ઉંમરના કઠોર ઘેટાંની, આજ્ઞાકારી જૂની ઇવ્સ (3 વર્ષ સુધી) અને વધુ વણાટ માટે યોગ્ય ન હોય તેવા ઇવ્સમાંથી, દૂધથી ખવાયેલા ઘેટાંમાંથી સ્વાદિષ્ટ વાનગી મેળવવામાં આવે છે. લેમ્બના યકૃતમાં મોટી માત્રામાં પાણી હોય છે, તેથી તે એક નાશવંત ઉત્પાદન છે.
માંસની તાજગી તેના દેખાવ, ગંધ, રંગ અને માંસના અન્ય ગુણધર્મોનું મૂલ્યાંકન કરીને નક્કી કરી શકાય છે. તાજા માંસની પાતળા અને સૂકી પોપડો હોય છે, કટ પરનું રંગ તેજસ્વી લાલ હોય છે, સપાટી થોડી ભેજવાળી હોય છે, બિન-ચીકણું હોય છે, માંસનો રસ પારદર્શક હોય છે. ફ્રેશ માંસ ગાઢ છે, જેથી આંગળી દબાવીને, એક છિદ્ર રચાય છે, જે ઝડપથી સંરેખિત થાય છે. હજુ પણ સફેદ રંગના તાજા માંસ પર ચરબી અને હંમેશા સ્થિતિસ્થાપક સુસંગતતા.
કેવી રીતે ઘેટાંના માંસ અને યકૃત પ્રક્રિયા કરવા માટે?
માંસ ખરીદી, જેથી બગાડી નથી, ફ્રીઝરમાં ઝડપથી પ્રક્રિયા અથવા સ્ટોરેજ મૂકવામાં જોઈએ. પરંતુ જો ઘરમાં કોઈ ફ્રીઝર ન હોય તો, હું થોડા કલાકો માટે અથવા ફ્રીઝર વિના થોડા દિવસ માટે તેને સ્ટોર કરવાની રીતો વિશે કહીશ. દેશભરમાં તમે તેને નેટટલ્સમાં રેપ કરીને માંસ સંગ્રહિત કરી શકો છો. તે તાજુ, સૂકી અને સ્વચ્છ હોવું જોઈએ. બધી બાજુઓ પર માંસ ખીજવૃત્તથી ઢંકાય છે, અને મોટા પ્રમાણમાં માંસ સાથે, ખીજવવું પાંદડા પણ ટુકડાઓ વચ્ચે નાખવામાં આવે છે. આ રીતે, માંસને ઘણાં કલાકો સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે: ખીજવૃક્ષના પાંદડાઓમાં ફોર્મિક એસિડની સામગ્રી રોટ્ટે બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે. અને માંસ ઠંડા અને અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકવા ઇચ્છનીય છે. ફ્રિઝર વગર ઘેટાંના સંગ્રહવા માટેનું આગામી માર્ગ માખણ અને વનસ્પતિ ડ્રેસિંગમાં તેને સંગ્રહિત કરવું. આ પદ્ધતિ માત્ર સડોની પ્રક્રિયાના વિકાસને અવરોધે છે, પરંતુ ઘેટાંના પોતે જ સ્વાદને વધારે છે. શાકભાજીની ડ્રેસિંગ, જે માંસનું શ્રેષ્ઠ રક્ષણ કરે છે, તે છે - horseradish, ડુંગળી અને લસણ, કારણ કે તેમાં phytoncides છે. હજુ પણ આ ભરવા ઉપયોગ ગાજર, લીક, સેલરી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ માટે. માંસ રજ્જૂને સાફ કરે છે અને ટુકડાઓમાં કાપી નાખે છે. સિરામિક વાનગીઓમાં ફોલ્ડ્સ અને માખણ અને સીઝનીંગ સાથે મિશ્ર કટાળી શાકભાજી સાથે પોશાક, જેમ કે પત્તા અને લવિંગ મરી. અને -7 ° સે કરતા વધારે ઊંચા તાપમાને, આ રીતે સાચવેલ માંસ, 24 કલાક સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
સંગ્રહ
મરીનાડમાં માંસનું સંગ્રહ પણ શક્ય છે, જે સરકો, પાણી, સીઝનિંગ્સ અને શાકભાજીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. માંસનો એક સંપૂર્ણ ટુકડો કાસ્ટ આયર્ન અથવા દંતાસ્પદ વાનગીઓમાં નાખવામાં આવે છે અને પૂર્વ-રાંધેલા દળમાં રેડવામાં આવે છે, પછી અદલાબદલી શાકભાજી ઉમેરો. મેરીનેટિંગ માંસની આ પદ્ધતિ તેને 2-3 દિવસ માટે બગાડમાંથી રક્ષણ આપે છે, જો હવાનું તાપમાન 4 ડિગ્રી સેલ્સિયસ આસપાસ હોય અને શિયાળાની સીઝનમાં સ્ટોરેજ એક સપ્તાહ સુધી ચાલે છે.
માંસની આ પદ્ધતિની સાથે, દરરોજ 2-3 વખત તેને ચાલુ કરવાની જરૂર છે. અને માંસને લાંબા સમય સુધી સ્ટોર કરવા માટે તેને ફ્રોઝ થવાની જરૂર છે.
ટિપ્સ
તે ખૂબ મહત્વનું છે કે ઉપરોક્ત માંસની જાળવણીની પદ્ધતિઓ જૂના પ્રાણીઓમાંથી માંસના પાકાને વેગ આપવાના માર્ગે ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે. આવું કરવા માટે, ખાટા મરિનડા તૈયાર કરો, જેમાં સરકોનો સમાવેશ થાય છે, ખાટા દૂધ અથવા છાશ, તેમજ વનસ્પતિ ડ્રેસિંગ અને તેલ ઉમેરવાનું શક્ય છે. તેજાબી માધ્યમની પ્રોટીન ખૂબ જ સોજો છે અને તેના કારણે, ગરમી રાંધવાની સાથે, માંસ નરમ બને છે અને જંગલી પ્રાણીઓના માંસના સ્વાદ અને સુગંધ જેવું લાગે છે. સારવાર વગરના ઘેટાંના વાસણો સ્વાદિષ્ટ નથી અને શરીર દ્વારા પાચન કરવું મુશ્કેલ છે. મુખ્ય પદ્ધતિઓ અને માંસના પ્રિટ્રેટમેન્ટના તબક્કા નીચે પ્રમાણે છે:
જો જરૂરી હોય તો;
બિનજરૂરી હાડકાં, રજ્જૂ અને ચરબી દૂર કરી રહ્યા છીએ;
- ભાગ કાપી - માંસ પાકા, જો જરૂરી હોય તો;
- અર્ધ સમાપ્ત માંસ તૈયારી.
ફ્રોઝન માંસ અગાઉથી defrosted જોઈએ, આ માટે તે રેફ્રિજરેટર નીચલા શેલ્ફ પર મૂકવામાં હોવું જ જોઈએ આ પધ્ધતિ ખૂબ લાંબી છે, પરંતુ તે માંસની થાકીને વિપરીત, માંસના તમામ મૂળ ગુણધર્મોને જાળવવાની ખાતરી કરશે, ઉદાહરણ તરીકે, ગરમ પાણીમાં. ડિફ્રોસ્ટના આ પ્રકારની સાથે, તે મોટા પ્રમાણમાં રસ અને પોષક તત્ત્વો ગુમાવે છે.
રાંધવા પહેલાં, યાંત્રિક અશુદ્ધિઓને દૂર કરવા માટે તેમજ તેની સપાટી પર હાજર સુક્ષ્મસજીવોને દૂર કરવા માટે માંસ સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ જાય છે. ધોવા માટે પાણી વહેવું જોઈએ અને તેનું તાપમાન 25-30 ડિગ્રી સેલ્સિયસ હોવું જોઈએ. પાણીનું આ તાપમાન માંસના ફેટી ભાગમાંથી દૂષિતતા દૂર કરવાની પરવાનગી આપશે. શુધ્ધ માંસ શુદ્ધ અથવા સ્વચ્છ કાપડ સાથે લૂછી જોઈએ.
સ્તંભો ઘેટાંના લાંછન મુખ્ય ભાગ છે. માંસનો આ ભાગ ઓસ્કિપેટીલ અસ્થિ અને પ્રથમ સર્વાઇકલ કરોડરજ્જુ વચ્ચે, અને પાછળથી - ખભાનું હાડકું અલગ કરવાની રેખા સાથે. હેમ ઘેટાંના મૃતદેહ પાછળ છે. વેપારમાં, ઉભા અને હેમને હું ગ્રેડ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
નિમ્ન છાતીનો ભાગ શબના ભાગનો ભાગ છે, જે ઉભા ભાગની પેટની ભાગમાં નીચલા ભાગમાં સ્થિત છે. કોરિકે ઘેટાંના મૃતદેહનો ભાગ છે, તે જાંઘનો ભાગ છે (કિડની અને મૂત્રપિંડ ચરબી વગર). નિમ્ન છાતીનો ભાગ અને કમળ 2 પ્રકારનાં માંસ છે. ખભાનું હાડકું મટનના મૃતદેહનું એક ભાગ છે, જે ઉપલા સ્ટર્નમ ભાગના અગ્રવર્તી વિભાગમાંથી સ્કૅપુલામ સાથે કાપી નાખવામાં આવે છે અને તે એક ઓછી-ગ્રેડ માંસ છે.