વિટામિન્સ અને માનવ શરીરમાં તેમની ભૂમિકા

આપણે બધા જાણીએ છીએ કે શરીરના સામાન્ય કાર્ય માટે વિટામિન્સ જરૂરી છે. અમે સતત સાંભળીએ છીએ કે તમારે ફળો અને શાકભાજી ખાવવાની જરૂર છે, કેમ કે તેઓ વિટામિન્સ ધરાવે છે. અમે એ પણ જાણીએ છીએ કે આપણે આ માટે માત્ર ખાસ માનસિક અને શારિરીક મજૂરના સમયગાળા દરમિયાન, ખાસ કરીને પાન, શિયાળો અને વસંતમાં બેક્ટેરિયા અને વાયરસના સંપર્કમાં આવવા પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. જો કે, વિટામિન્સ અને માનવ શરીરમાં તેમની ભૂમિકા શું છે, દરેક જણ જાણે નથી. આ વિશે અને ચર્ચા કરો

વિટામિન્સની વધતી જતી ઇનટેક તે લોકો માટે સૂચવવામાં આવે છે કે જેમની આહાર અયોગ્ય છે, કિશોરાવસ્થામાં બાળકો અને કિશોરો, દર્દીઓ અને લાંબા સમય સુધી પુનર્વસવાટ, ગર્ભવતી સ્ત્રીઓ અને નર્સીંગ માતાઓ ધરાવતા લોકો. આ કિસ્સાઓમાં, વિટામિન્સની ઉણપ યોગ્ય વિટામીન પૂરકોથી ભરવી જોઈએ. આ માહિતી સામાન્ય રીતે અમારા બધા જ્ઞાનનો અંત કરે છે કેટલાક લોકોને વાસ્તવમાં ખબર છે કે વિટામીન શું છે, શા માટે તે જરૂરી છે, તેમની અસરો શું છે. પરંતુ આ આપણા દરેકને જાણવું અગત્યનું નથી

વિટામિન્સ શું છે?

વિટામિન્સ એ કાર્બનિક સંયોજનો છે જે શરીર પોતે દ્વારા ઉત્પન્ન કરી શકતું નથી, તેથી તે ખોરાક સાથે વિતરિત થવું જોઈએ. તે એક સમાન જૂથ નથી અને એક અલગ રાસાયણિક રચના છે. કેટલાક એસિડ છે, જેમ કે વિટામિન સી, કે જે ફક્ત એસર્બિક એસિડ અથવા તેના વ્યુત્પન્ન છે. અન્ય મીઠું છે, જેમ કે વિટામિન બી 15, જે ગ્લુકોનીક એસિડનું કેલ્શિયમ મીઠું છે. વિટામિન એ એ હાઇ મોલેક્યુલર વજનવાળા મદ્યપાનના જૂથને સૂચવે છે, ગરમી અને ઓક્સિજન માટે સંવેદનશીલ.

કેટલાક વિટામિનો એકસાયોઇડ રાસાયણિક સંયોજનો છે, જ્યારે અન્ય, જેમ કે વિટામિન સી, ડી અથવા બી, ઘણા રસાયણોનો સમાવેશ કરે છે. નેચરલ વિટામિન્સ સી અને ડી લગભગ 16 રાસાયણિક સમાન સ્ટીરોઈડ કંપાઉન્ડનો સમૂહ છે. આ જૂથમાં એર્ગોસ્ટરિન (પ્રોવિટામિન ડી 2) નો સમાવેશ થાય છે, જે મુખ્યત્વે વનસ્પતિના પેશીઓમાંથી બને છે, 7-ડીહાઇડ્રોકલોસ્ટેરોલ (પ્રોવિટામીન ડી 3) માછલીમાં સમાવિષ્ટ છે. પ્રાણીના શરીરમાં આ પ્રોવિટામીન બન્ને વિટામિન ડી 2 અને ડી 3 તરફ વળે છે. એ નોંધવું જોઇએ કે બિટ્ટામિન્સનું આખા જટિલનું એક નામ નથી કારણ કે તે સમાન રાસાયણિક છે, પરંતુ કારણ કે તેઓ એક સાથે કાર્ય કરે છે. આ વિટામિન્સમાં સામેલ વ્યક્તિગત પદાર્થો પાસે વિવિધ રસાયણો માટેના પોતાના નામ છે. ઉદાહરણ તરીકે, વિટામિન બી 1 થાઇમીન છે, જે શરીરમાં કામ કરે છે, જેમ કે થાઇમિને પિરોફોસ્ફેટ. વિટામિન બી 2ને રિબોફ્લેવિન કહેવામાં આવે છે, વિટામિન બી 6 પાયરિડોક્સિન છે, જે પાયરિડોક્સલ ફોસ્ફેટના રૂપમાં શરીરમાં કામ કરે છે. વિટામિન બી 12 ને કોબોલામીન અથવા સાઇનોકોબલમીન તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે, જે સૂચવે છે કે તેના ઘટકો પૈકી એક કોબાલ્ટ છે.

વિટામિન્સની ક્રિયા

સામાન્ય લક્ષણ એ તમામ વિટામિનોનું ઓછું મોલેક્યુલર વજન છે - માનવ શરીરમાં તેમની ભૂમિકા એ તમામ પાયાની પ્રક્રિયાઓને ગોઠવવાનું છે. તેમ છતાં અમે તેને થોડીક માત્રામાં જરૂર છે, પરંતુ તેમ છતાં તેઓ ચયાપચયમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. તેથી, શરીરમાં રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓનું જટિલતા અને બંધ સંકલન અવગણવામાં નહીં આવે.

મેટાબોલિઝમ એ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીન, ચરબી, પાણી, મીઠું અને વિટામિન્સ ધરાવતી ખોરાકને રૂપાંતર કરવાની પ્રક્રિયા છે. ખાદ્યને કચરવામાં આવે છે અને પછી કાર્બનિક ફેરફારો દરમિયાન પાચન થાય છે, અને પછી નવા અણુઓ બનાવવા અથવા ઊર્જા સ્ત્રોત તરીકે ઉપયોગમાં લેવા માટે બ્લોકો બનાવવા માં રૂપાંતરિત થાય છે. વિટામિન્સ કોષો માટે ઊર્જા અથવા નિર્માણ સામગ્રીના સ્ત્રોતો નથી. પરંતુ તેઓ ચયાપચય પ્રક્રિયા સામાન્ય રીતે આગળ વધવા માટે જરૂરી છે. તેઓ "ડિટોનેટરેટર" ની ભૂમિકામાં રહે છે, જે અત્યંત જટિલ મશીનનું એન્જિન સક્રિય કરે છે, જે સજીવ છે. તે વિટામિન્સ છે જે બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓના પ્રવાહને શક્ય બનાવે છે. તેમની ક્રિયા પાણીની ક્રિયા જેવી જ છે, જે તેના ખૂબ જ છૂટક અને વિસ્ફોટના માધ્યમથી, તમામ અવયવો અને પેશીઓમાં પ્રવેશ કરી શકે છે. પાણી વિના, જીવન અશક્ય છે વિટામિન્સ વગર, તે બહાર વળે છે, પણ.

તેઓ શા માટે જરૂરી છે?

સજીવ એક વિશાળ રાસાયણિક છોડ જેવું છે, જેમાં ઊર્જા અને નિર્માણ સામગ્રી (ઉદાહરણ તરીકે, પ્રોટીન) ઉત્પન્ન થાય છે. વિટામિન્સ તમામ જીવોમાં હાજર છે અને જીવન માટે જરૂરી રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ કરવા માટે જરૂરી છે. તેઓ ઉત્પ્રેરક તરીકે કાર્ય કરે છે, એટલે કે. તેમને સીધો ભાગ લીધા વગર રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ વેગ. ઉદાહરણ તરીકે, ખોરાકની વિતરણને સરળ, દ્રાવ્ય પદાર્થો (પાચન ઉત્સેચકો) પર નિયંત્રિત કરો, અથવા આ સરળ તત્ત્વોને ઊર્જામાં વધુ રૂપાંતરિત કરવા માટે ખાતરી કરો. વિટામિન્સની ભૂમિકાઓ મેનેજરોના કાર્યની જેમ દેખાય છે જે પોતાને કામ કરતા નથી, પરંતુ તેમની ઉપસ્થિતિનો અર્થ એ છે કે કર્મચારીઓ ઝડપી અને વધુ અસરકારક રીતે કાર્ય કરે છે.

માનવ શરીરમાં વિટામિન્સ અત્યંત સક્રિય મદદગારો છે. તેઓ કહેવાતા "સંયુક્ત એન્ઝાઇમ" તરીકે કામ કરે છે, એટલે કે તેઓ ઉત્સેચકો બનાવે છે. સહઉત્સેચકની ભૂમિકામાં વિટામિન એ "વિષય" નાનું, પરંતુ ખૂબ મહેનતુ છે, અને તેથી, તેના ક્રિયાને કારણે, શરીરમાંની બધી પ્રક્રિયાઓ વધુ ઝડપી અને વધુ અસરકારક રીતે જાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, વિશિષ્ટ ઉત્સેચકો અને માલ્ટોઝને કારણે સ્ટાર્ચ સરળતાથી પાચન થાય છે. જ્યારે આ પ્રક્રિયા ઉત્સેચકો વગર થાય છે, ત્યારે ઘણી મુશ્કેલીઓનો સામનો કરવો પડે છે. આમ, સહઉત્સેચકોની ભૂમિકામાં ઉત્સેચકો અને વિટામિન્સની ભૂમિકા ખૂબ મહત્વપૂર્ણ છે. વધુમાં, તેઓ ફક્ત પ્રક્રિયાઓને વેગ આપતા નથી, પણ ચોક્કસ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા માટે શરૂઆતના માધ્યમનો પ્રકાર "નક્કી" કરે છે.

ઉત્સેચકો અને તેમના સહાયકો, શરીરમાં લાખો પ્રતિક્રિયાઓમાં વિટામિન્સ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. તે તેમને આભારી છે કે ખોરાક પ્રક્રિયા એક જટિલ પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે, અને પછી શરીર દ્વારા શોષણ માટે સરળ પદાર્થો ધીમી પ્રોસેસિંગ નીચે. ચાવવાની ખાદ્ય દરમિયાન અથવા તેને નાના કણોમાં ગ્રાઇન્ડીંગ કરતી વખતે, મૌખિક પોલાણમાં એમીઝલેસ ફંક્શન કહેવાય છે, જે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને ખાંડમાં રૂપાંતરિત કરે છે અને પ્રોટીનને એમિનો એસિડમાં તોડી પાડે છે.
ત્યાં વિવિધ પ્રવૃત્તિઓ છે જે તેમને મદદ કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે, કેટલાક વિટામિન્સ coenzymes ની ભૂમિકા કરે છે. વિટામિન બી 1 અને બી 2 એ અનુરૂપ ઉત્સેચકો સાથે સક્રિય થયેલ છે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પ્રોટીનની વિઘટનની શક્તિને નિયંત્રિત કરે છે. વધુમાં, વિટામિન બી 1, એસિટિલકોલાઇન, એક એવી પદાર્થ કે જે મેમરીનું નિયમન કરે છે, તેને ચેતા કોશિકાઓમાંથી પણ છોડવામાં આવે છે. આ આશ્ચર્યજનક નથી, આ વિટામિનના અભાવથી મેમરીના નુકશાન અને ધ્યાન એકાગ્રતા તરફ દોરી જાય છે. વિટામિન બી 6 હોર્મોન્સ સહિત કોઈપણ પ્રોટીન પદાર્થોના ઉત્પાદન પ્રક્રિયાને સંપૂર્ણપણે આધાર આપે છે. પરિણામે, આ વિટામિન ની લાંબા ગાળાના ખાધ માસિક ચક્રનું કારણ છે (જે હોર્મોન ઉણપ સાથે સંકળાયેલું છે). આ વિટામિન હેમોગ્લોબિનના રચનામાં ભાગ લે છે (જે રક્તકણોના ઘટક તરીકે પેશીઓને ઓક્સિજન કરે છે), તેથી તેની ગેરહાજરી એ એનિમિયાનું કારણ છે. વિટામિન બી 6 નર્વસ સિસ્ટમના કામ માટે જવાબદાર સંયોજનોના ઉત્પાદનમાં પણ સામેલ છે (દાખલા તરીકે, સેરોટોનિન), તેમજ મજ્બલ સિથનું નિર્માણ (ચેતા કોશિકાઓની રક્ષણાત્મક આવરણ). તેની ગેરહાજરીમાં ચેતાતંત્રના ઘણા રોગો અને માનસિક ક્ષમતાઓના બગાડ થઇ શકે છે. નવા કોશિકાઓના રચના અને જિનેટિક કોડનું કાર્ય કરતી વખતે વિટામિન બી 6 પણ આવશ્યક છે, જેના કારણે સજીવનું વિકાસ અને તેનો પુનર્જીવન થાય છે. જો વિટામિન્સ પર્યાપ્ત નથી, તો આ પ્રતિક્રિયાઓ યોગ્ય રીતે કામ કરતું નથી. લોહીના કોશિકાઓના નિર્માણમાં ખામી હોય છે, વ્યક્તિ પાસે થોડા લાલ રક્ત કોશિકાઓ છે, જે બદલામાં તેને રોગ અને ચેપ માટે સંવેદનશીલ બનાવે છે.

વિટામીન ડી કોઈ મહત્વનું નથી, જેનો અમલ વિવિધ તબક્કાઓનો સમાવેશ થાય છે. અલ્ટ્રાવાયોલેટ કિરણોના પ્રભાવ હેઠળ ચામડીએ પ્રોવિટામિન ડી 2 અને ડી 3 ને વિટામિન ડી 2 અને ડી 3 માં ફેરવે છે. વધુ પ્રક્રિયાઓ યકૃતમાં થાય છે, જ્યાં વિટામિન્સ એક હોર્મોનમાં રૂપાંતરિત થાય છે કે જે લોહી દ્વારા નાના આંતરડાના અને હાડકાના પેશીઓમાં પ્રવેશ કરે છે. તે આંતરડાના ઉપકલાને ઉત્તેજીત કરે છે કે કેલ્શિયમને આંતરડાની શેવાળ દ્વારા પરિવહન કરે છે, કે જેથી પ્રોટીનનું નિર્માણ અને કેલ્શિયમનું પરિવહન ઝડપી થાય છે, જે કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસના શોષણમાં વધારો કરે છે. આથી, વિટામિન ડીની અછત, જઠરાંત્રિય માર્ગથી કેલ્શિયમના શોષણનું ઉલ્લંઘન કરે છે અને પરિણામે, હાડકાના વિકૃતિ માટે. હાડકાં બનાવવા માટે કેલ્શિયમની જરૂર હોય તેવા બાળકો માટે તે ખાસ કરીને ખતરનાક છે. પછી આ હાડકાંમાં ગંભીર ખોટી જોડણીનો જોખમ રહેલો છે, જેમ કે સુકતાન, ઘૂંટણની સાંધાના વળાંક અને વૃદ્ધિમાં મંદી.

વિટામિન સી કોલેજન પ્રોટીનનું ઉત્પાદન અને સંરક્ષણમાં સામેલ છે, જે શરીરમાં સૌથી સામાન્ય પેશી છે. તે તેના આકારને ધ્યાનમાં લીધા વગર, બધા કોશિકાઓ સાથે જોડાયેલું છે અને કોશિકાઓને ચેપથી રક્ષણ આપે છે. વિટામિન સીની અભાવ કોલેજનની અછતનું કારણ છે, જે પેશીઓને નાજુક બનાવે છે, નુકસાનને સંતોષાય છે, જે તોડવાનું સરળ છે અને રક્તસ્રાવનું કારણ છે. નોંધપાત્ર ખામીઓ સાથે, ટીશ્યુ સડો (સ્કવવી) વિકસાવી શકે છે, જે પછી શરીરની સામાન્ય નબળાઇ જોવા મળી છે, અને તેથી રોગોને ઘટાડવામાં આવે છે.

રસ, ગોળીઓ અથવા ઇન્જેક્શન?

હકીકતમાં, જરૂરી વિટામિન્સની યોગ્ય માત્રા અમને ખોરાક સાથે મળી જ જોઈએ. જો કે, જ્યારે તેઓ આપણા શરીરમાં ગેરહાજર હોય છે, ત્યારે અમે તેને છૂટક પાવડર, ગોળીઓ, કેપ્સ્યુલ્સ, તેમજ ગેલ, લોશન, ઇન્હેલેશન્સ, પ્રત્યારોપણ અને ઇન્જેક્શનના સ્વરૂપમાં તૈયાર કરેલા વિટામિન કોમ્પ્સના સ્વરૂપમાં લઈ શકીએ છીએ. આ તમામ પગલાં શરીરમાં વિટામિન્સના ખાસ ઘટકોના ઝડપી ડિલિવરીનો હેતુ છે.

ક્યારેક તમે મલ્ટિવિટામીન લેવાનું નક્કી કરી શકો છો, જેમાં વિવિધ વિટામિનોનું મિશ્રણ હોય છે. એવું બને છે કે માત્ર એક જ વિટામિન તૈયારાની ચોક્કસ અસર પડશે. આમ, વસંતમાં, જ્યારે આપણે નબળા છીએ, ત્યારે આપણે વિટામિન સીની માત્રામાં વધારો કરીએ છીએ. જ્યારે આપણે સ્નાયુમાં દુખાવો અનુભવો ત્યારે ડોકટરો કેટલીકવાર ગ્રુપ બીમાંથી વિટામિનોના ઇન્જેક્શન સૂચવે છે. કહેવાતા "વિટામિન કોકટેલ" પણ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. પરંતુ ભૂલશો નહીં કે શ્રેષ્ઠ - વિટામિન્સ કુદરતી સ્ત્રોત. તમારે આ અને તે ખોરાક કેવા અને શું ખાવું તે જાણવાની જરૂર છે ઉદાહરણ તરીકે, આપણે જાણીએ છીએ કે ગાજરમાં કેરોટિન ઘણો હોય છે. પરંતુ બહુ ઓછા લોકો જાણે છે કે તે તેના કાચા સ્વરૂપે નથી પચાવેલ છે. તે માત્ર ચરબી સાથે મિશ્રણમાં ઉપયોગી છે, ઉદાહરણ તરીકે, વનસ્પતિ તેલ સાથે.

કેવી રીતે તે યોગ્ય રીતે લેવી?

ચરબી-દ્રાવ્ય (વિટામીન એ, ડી, ઇ અને કે તે છે) અને પાણી-દ્રાવ્ય (વિટામિન સી અને બી વિટામિન્સ, એટલે કે બી 1, બી 2, બી 6, બી 12 અને તમે નિઆસીન, ફોલિક એસિડ, પેન્થોફેનિક એસિડ અને બાયોટિન). ચરબી અને ચરબીવાળા ખોરાકમાં પ્રથમ પ્રકારનો વિટામિન જોવા મળે છે. તે ખાતરી કરવા પણ મહત્વનું છે કે શરીર તેમને શોષી શકે છે. આ જૂથમાં બીટા કેરોટીન અથવા પ્રોવિટામીન એનો પણ સમાવેશ થઈ શકે છે, જે ફળો અને શાકભાજીમાં જોવા મળે છે. જો આપણે વિટામિન્સને લાભ કરવા માગીએ છીએ, તો તેમને ચરબી ધરાવતાં ખાદ્ય ઉત્પાદનો સાથે લઈ જવાની જરૂર છે. આ આ વિટામિનના શોષણને પ્રોત્સાહન આપશે. આ જ કારણસર, ભોજન દરમિયાન અથવા પછી ગોળીઓમાં વિટામિન્સ ગળી જાય છે.

પાણીના દ્રાવ્ય વિટામિન્સ ખોરાકના પાણીના ભાગમાં મળી શકે છે. તેમને આત્મસાતી કરવા માટે, તમારે ચરબીની જરૂર નથી. તમારે તેમની સાથે સાવચેત રહેવાની જરૂર છે - તેમને ખોરાક તરીકે વાપરવા માટે ખૂબ લાંબુ રાંધશો નહીં. તાજા પ્રોડક્ટ્સ, જેમ કે શાકભાજી અને ફળો, રસોઈ કરતી વખતે મોટા ભાગના વિટામિન્સ ગુમાવે છે. વિટામિન્સનું નુકશાન ટાળવા માટે તેને નીચા તાપમાને સંગ્રહિત કરવું અગત્યનું છે.

શું તમે જાણો છો ...

છોડને વિટામિન્સની જરૂર છે. તેઓ બહારથી તેમને સંશ્લેષણ પણ કરી શકે છે, એટલે કે, પોતાના હેતુઓ માટે પેદા કરવા માટે. વનસ્પતિ સજીવ, મનુષ્યો અને પ્રાણીઓથી વિપરીત, પોષક પોષકતત્વો પેદા કરવા સક્ષમ છે, જે ફક્ત ખનિજો અને પાણીથી લેવામાં આવે છે.

તે બહાર નીકળે છે કે વિટામિન્સ પ્રજાતિઓ પર આધાર રાખીને જીવંત માણસો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, માનવીઓ, વાંદરા અને ગિનિ પિગ એસકોર્બિક એસિડને સંયોજિત કરી શકતા નથી. તેથી, તેમને બહારથી વિટામિન સી મળવી જોઈએ તેમ છતાં, જેમને આ પદાર્થની પણ જરૂર પડે છે તે ઉંદરો, તે સ્વતંત્ર રીતે સંશ્લેષણ કરી શકે છે

માનવ અને પૃષ્ઠવંશી પ્રાણીઓ માટે જરૂરી વિટામિનો ઉપરાંત, વિવિધ જંતુ પ્રજાતિઓ (ઉદાહરણ તરીકે પોર્ફિરીન, સ્ટીરોસ) અને સુક્ષ્મસજીવો (ગ્લુટાથેન, લિપોઓક એસિડ) માટે પણ વિટામિન્સ છે.

પ્રાણીઓ માટેના વિટામિનોનો સ્રોત માત્ર છોડ જ નહીં, પણ જઠરાંત્રિય માર્ગમાં બેક્ટેરિયા પણ હોઈ શકે છે. માંસભક્ષક, તેમના ભોગ બનેલા આંતરડાઓના સમાવિષ્ટો ખાવાથી, ચોક્કસ વિટામિનો એકઠા કરે છે.

એક વ્યક્તિ માટે વિટામિન ડી જરુરી છે જ્યારે તેની ચામડી સૂર્યપ્રકાશની બહાર ન આવે. તેનાથી વિપરીત, જો તેમને અલ્ટ્રાવાયોલેટ કિરણોની પૂરતી માત્રા મળે છે, તો વધુમાં વિટામિન ડી આહાર પુરવણી કરતા નથી.