- કુશળતાપૂર્વક કોઈ વધારાના સ્થિરીકૃત ઘટકો અને પ્રિઝર્વેટિવ્સને ઉત્પાદનને સ્થિર કરવાની આવશ્યકતા નથી, તેથી વધુમાં વધુ મીઠું, ખાંડ, સરકો, સાઇટ્રિક એસિડ, વગેરે સંગ્રહિત કરવાની જરૂર નથી.
- સરળ અને ઝડપથી સ્ટોવ પર ઊભા થાકેલા વિશે ભૂલી જાઓ, જટિલ રાંધણની જે ખાસ સચોટતા અને ચપળતાથી જરૂર છે, જંતુરહિત કન્ટેનર તૈયાર કરવાની જરૂર છે, તેમજ સંરક્ષણ પહેલાં ઉત્પાદનોની પ્રોસેસ કરવાની લાંબી પ્રક્રિયા. તમારે ફક્ત તૈયાર પેકેજીંગમાં તૈયાર શાકભાજી અને ફળો આપ્યા છે અને તેમને ફ્રીઝરમાં મુકો;
- ઉપયોગી યોગ્ય રીતે સ્થિર આહારમાં લગભગ તમામ 80% વિટામીન અને એમિનો એસિડ રહે છે. શાકભાજી અને ફળોમાં આવા મોટાભાગના "હોટ" પદ્ધતિઓ 50% કરતા ઓછા પદાર્થો છે.
જો કે, પરિણામ તરીકે ખરેખર ઉપયોગી અને પોષક ઉત્પાદન મેળવવા માટે, ઠંડુંનાં નિયમોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે. અને તેમાં ઘણાં બધા છે. મુખ્ય લોકો પ્રાથમિક ફ્રીઝિંગ પ્રક્રિયાની ઝડપ, યોગ્ય પેકેજિંગ (તારે), ઇચ્છિત તાપમાને જાળવણી અને સંગ્રહસ્થાન સમયની ચિંતા કરે છે.
શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાની તે શાકભાજી અને ફળો હશે જે શક્ય તેટલી ઝડપથી સ્થિર કરવામાં આવશે. ફેક્ટરીમાં, "આઘાત પદ્ધતિ" નો ઉપયોગ મોટેભાગે આ માટે થાય છે, જ્યારે સંગ્રહ, શુદ્ધિકરણ અને સૂકવણી પછી તરત જ ઉત્પાદન -40 ડિગ્રી સેલ્સિયસ નીચે ઠંડું પડે છે. આ મોટા બરફના સ્ફટિકોના ફળોના સેલ માળખામાં રચના કરવાનું ટાળે છે, જે 0 થી -5 ડિગ્રી તાપમાનમાં રચે છે. આમ, ઉત્પાદનોની સુસંગતતા સૌથી વધુ રહે છે, અને વિટામિન સીની ખોટ ન્યુનતમ છે. ઘરે, આ પ્રકારની ગતિ પૂરી પાડવી હંમેશા શક્ય નથી, અને તેથી સ્થાનિક લણણીની ગુણવત્તા અંશે ઓછી હોય છે.
પર્યાપ્ત ઘનતાના પેકિંગને પસંદ કરવું તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. જો આ ખોરાક પોલિઇથિલિનનું પેકેજ છે, તો તેટલું શક્ય તેટલી વધુ હવાને બહાર કાઢો, પૂરતી સખ્તાઈ પૂરી પાડવી. વધુમાં, તે તમને ફળોના એસર્બોબિક એસિડ રાખવા માટે પણ પરવાનગી આપે છે, જે ફક્ત ઓક્સિજનની હાજરીમાં તાપમાનમાં ધીમા વૃદ્ધિ સાથે નિષ્ક્રિય છે.
મહત્તમ સંગ્રહ તાપમાન આશરે -18 ડિગ્રી સેલ્સિયસ અને નીચે છે. આવી પરિસ્થિતિઓમાં, પ્રોટીન અને ચરબીના ઘટકોમાં કોઈ નોંધપાત્ર ફેરફાર થતો નથી અને પેક્ટીન, માઇક્રો અને મેક્રો ઘટકોનો લગભગ સંપૂર્ણ જથ્થો લગભગ સંપૂર્ણ રીતે સચવાયો નથી. ખૂબ નીચા તાપમાને ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિને કંઈક અંશે દબાવી દે છે અને ક્યારેક તેના જટીલ માળખાંને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે, અને હરિતદ્રવ્યના પ્રવેગ માટે ખૂબ ઊંચી સંભાવના છે. અને આનો મતલબ એ છે કે બન્ને, સ્વાદ, રંગ અને સ્વાદમાં ફેરફાર તરફ દોરી જશે.
શેલ્ફ લાઇફને ખાસ ધ્યાન આપવું જોઈએ. શાકભાજી અને ફળો છ મહિના કરતાં વધુ સમય સુધી બચાવો નહીં, મહત્તમ - એક વર્ષ. કદાચ, સ્વાદના ગુણો બદલાશે નહીં, પરંતુ ફળોના લાંબા ગાળાના સંગ્રહની ઉપયોગીતા ઉમેરવામાં આવશે નહીં. ખાસ કરીને, જો સંગ્રહ દરમ્યાન ત્યાં પણ નજીવું તાપમાન વધઘટ હતા.
માત્ર તાજું અને તંદુરસ્ત ફળોને સ્થિર કરો અનુકૂળ, નાની પેકિંગનો ઉપયોગ કરો. આ તમને સરળતાથી ઇચ્છિત ભાગને અલગ કરવા, ઝડપી ઉત્પાદનને ડિફ્રોવ અને બાકીના સંગ્રહસ્થાનની શરતોને તોડી નાંખશે.
યાદ રાખો કે ફરીથી ઠંડું કરવાની મંજૂરી નથી. છેવટે, પોષક મૂલ્ય માત્ર ખલેલ પહોંચાડતું નથી, પરંતુ ઉત્પાદનની તમામ ગુણાત્મક લાક્ષણિકતાઓ પણ સહન કરે છે.
આ સરળ નિયમો અનુસરો, અને હીમ તમારા માટે ઉનાળામાં એક ઉપયોગી, સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત સ્લાઇસ બચાવે છે.