કરચલો લાકડીઓનો ઇતિહાસ
તેઓ કરચલા લાકડીઓ સાથે ક્યારે આવ્યા? લાકડીઓની શોધ કોણે કરી હતી? ક્રેબ લાકડીની શોધ જાપાનીઝ દ્વારા કરવામાં આવી હતી - તે હંમેશા ઘણી રસપ્રદ અને નવી શોધ કરે છે, અને પછી આ સમગ્ર "નવીનતા" નો ઉપયોગ સમગ્ર વિશ્વ દ્વારા થાય છે અને કહે છે: "સારું, તે છે!". સામાન્ય રીતે, જાપાનીઓ 12 મી સદીના પ્રારંભમાં અથવા લાંબા સમયથી કરચલા લાકડીઓની શોધ કરી હતી. તે સમયે, જાપાની માછલીને સફેદ નાજુકાઈના માંસ બનાવવાનું શરૂ થયું, જે "સુરી" તરીકે ઓળખાતું હતું. તે સમયે સેમિ ફિનિડેન્ડ પ્રોડક્ટ્સ-સોસેઝ, કોલોબોક્સ - આ સફેદ ભરણમાંથી તૈયાર કરવામાં આવ્યા હતા. પછી આ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને ઉકાળવામાં, બેકડ, તેમના જાપાનીઝ મસાલાઓના ઉમેરા સાથે શેકેલા. સૌથી ચુસ્ત માછલી બોલમાં પ્રેમ લોકો વચ્ચે - "Kamaboko."
સમય જતાં, જાપાનીઓએ આ પ્રોડક્ટ નિકાસ કરવાનો પ્રયાસ કરવાનું શરૂ કર્યું, પરંતુ બજાર "નવીનીકરણ" સ્વીકારવામાં આવ્યું ન હતું. પશ્ચિમી દેશોના લોકોએ કહ્યું કે સુરીમી બૉલ્સ સાબુના સ્વાદ સાથે રબરની જેમ દેખાય છે અને તે પણ શ્વાન તેનો ઉપયોગ કરશે નહીં.
પરંતુ, 1970 ના દાયકામાં 20 મી સદીમાં, બધું જ ધરમૂળથી બદલાયું-સુરીમીનું ઉત્પાદન સમગ્ર સુસંસ્કૃત વિશ્વ સાથેના પ્રેમમાં પડ્યું. પરંતુ આવા સફળ સફળતાના રહસ્ય શું છે? અને સફળતા એ હતી કે તે સમયે ઘણાં દેશોના ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, કેરામાટમેઝર્સ, રંગો, સુગંધ વધારનારાઓ અને વૈજ્ઞાનિક પ્રાપ્તિના અન્ય ફળો જેવા ખોરાક ઉમેરણો વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતા શરૂ થયા. આ સમયગાળા દરમિયાન, સુરેમી પ્રોડક્ટ, જે મુક્કાબાજીવાળા લોકો માટે સમજી શકાય તેવું, આજે અમને ઓળખાય છે તે વિચિત્ર "કરચલા" લાકડીઓમાં પુનર્જન્મ થયું (નકલ કરચલો માંસ).
યુરોપ, અમેરિકા, રશિયા અને જાપાનમાં કરચલાના લાકડા મોટા પ્રમાણમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે, પહેલાની જેમ, બધું જ દિશામાં ગયા - તમામ ઉત્પાદનોના કરચલા પેલોચેઝિસનો એક ભાગ જે સુરીમી એકાઉન્ટમાંથી માત્ર દસ ટકા જેટલા છે.
ક્રેઅનની લાકડીઓ શું તૈયાર છે તેમાંથી
12 મી સદીમાં સુરીમીની તૈયારી માટે, સારી જાતની માછલીનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો, જે બરાબર પર્યાવરણને અનુકૂળ હતું. હાલમાં, શ્રેષ્ઠ માછલીની પ્રજાતિઓ નષ્ટ થઈ નથી, મોટેભાગે તૈયારી માટે સફેદફિશ છે, ઉદાહરણ તરીકે, વાદળી વિટ્ટીંગ, હૅડૉક, પોલોક, પેર્ચ, હેક. માછલીની fillets પ્રથમ ધોવાઇ, grinded છે, પછી દૂર કરવા માટે વધુ ભેજ સેન્ટ્રિફ્યુજ પસાર થાય છે. તેનું પરિણામ પ્રકાશ સામૂહિક છે, ત્યારબાદ ખાંડ, સ્ટાર્ચ અને મીઠું તેમાં ઉમેરાય છે - તે સુરીમી બનવાનું ચાલુ કરે છે. તે નોંધવું યોગ્ય છે કે રશિયન ફૂડ ઇન્ડસ્ટ્રીના ઉદ્યોગોએ ભાગ્યે જ સુરીમીનું ઉત્પાદન કર્યું છે, તેઓ તેને વિદેશમાં ખરીદવાનું પસંદ કરે છે - યુ.એસ., કેનેડા, અર્જેન્ટીના અને સ્થળે સીધી રીતે કરચલા લાકડીઓ તૈયાર કરી રહ્યા છે.
સુરિમીમાં, વિવિધ ઘટકો ઉમેરવામાં આવે છે: ઇંડા સફેદ, વનસ્પતિ તેલ, સ્ટાર્ચ, વનસ્પતિ પ્રોટીન, સ્ટેબિલાઇઝર્સ, ફ્લેવર્સ, શુધ્ધ પાણી, જાડું, આકર્ષક લાલ રંગ (જેમ કે કારામિને અથવા કેરેજેનન) અને સુગંધ વધારનારાઓ માટે ડાયઝ. આમ માછલી માછલીના ઉત્પાદનમાં માત્ર 45% જ શ્રેષ્ઠ રહે છે, પરંતુ મોટાભાગે આ ઉત્પાદનમાં 25% કરતા વધારે નાજુકાઈવાળા માછલી નથી, અને આ સામાન્ય ગુણોત્તર ગણવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, ઘટકોનું ટકાવારી ગુણોત્તર ઉત્પાદન પેકિંગમાં સ્પષ્ટ નથી, જો કે, ખરીદી કરતા પહેલા, તે ઉત્પાદનની સામગ્રીને વાંચવાનું વધુ સારું છે
હાલમાં, મોટાભાગના ગ્રાહકો જાણે છે કે પ્રોડક્ટની રચનાની સૂચિમાં આવેલા ઘટકો ઉત્પાદનના મુખ્ય ભાગનું નિર્માણ કરવા માટે સૌપ્રથમ છે. પરિણામે, જો પ્રોડક્ટના ઉત્પાદનમાં પ્રથમ એક "સુરીમી" છે, તો તે તારણ કાઢે છે કે આ પ્રોડક્ટ સ્વીકાર્ય ગુણવત્તા ધરાવે છે, અને તે સુરક્ષિત રીતે ખરીદી શકાય છે. ઘટનામાં "સુરી" બીજા સ્થાને સૂચિબદ્ધ થાય છે, ઉત્પાદનમાં માછલીની સંખ્યા ઘટાડી છે જો આ શબ્દ સૂચિમાં ન હોય તો અનુક્રમે, માછલી પણ ત્યાં માત્ર સોયા પ્રોટીન, સ્ટાર્ચ અને વિવિધ વિકલ્પો છે. આ કિસ્સામાં, આ પ્રકારની લાકડીઓ ખરીદી શકાતી નથી તે સારું છે.
હવે ખોરાકના ઉમેરણોના સંદર્ભમાં આજે, ખાદ્ય વગર, કંઇ નથી, અને કરચલા લાકડીઓ કોઈ અપવાદ નથી. પરંતુ અત્યાર સુધીમાં રશિયામાં તે પૂરવણીઓ માન્ય છે કે જે અન્ય દેશોમાં લાંબા સમયથી પ્રતિબંધિત છે. તે E420, E450, E171, E160 જેવા હાનિકારક ઉમેરણો વિશે છે - આ ઉમેરણો એલર્જી, તેમજ ક્રોનિક રોગોનું કારણ બની શકે છે. રશિયામાં, આ ઉમેરણોનો સક્રિય ઉપયોગ થાય છે, પરંતુ ઇયુના દેશોમાં પ્રતિબંધિત છે.
ઘણાં નિષ્ણાતો અને ઉત્પાદકો ગ્રાહકને સહમત કરવાનો પ્રયાસ કરે છે કે હાનિકારક રાસાયણિક એડિટેવ્સ થોડી હાનિ પહોંચાડે છે. કદાચ, ખાસ કરીને જો તમે એ હકીકતને ધ્યાનમાં લેતા નથી કે અમે નિયમિતપણે અમારા સ્ટોર્સમાં ઉત્પાદનો ખરીદીએ છીએ જેમાં મોટી સંખ્યામાં આવા પદાર્થો હોય છે, અને અન્ય ઘટકોને બદલે, કરચલા લાકડીઓ, અમે લગભગ તમામ સલાડ ઉમેરો.
કોઈ પણ સંજોગોમાં, દરેક ગ્રાહક નક્કી કરે છે કે કઈ ઉત્પાદન ખરીદવું, પરંતુ કરચલા લાકડીઓ ખરીદતા પહેલાં, આ વિશે વિચારો. ઉત્પાદનની પ્રસંગોપાત સૂક્ષ્મજંતુકીય દૂષણો રાસાયણિક ઉમેરણોની સામગ્રી કરતાં વધુ ખતરનાક છે, ખાસ કરીને જો આપણે વિચારીએ છીએ કે અમારા દ્વારા વર્ણવવામાં આવતી પ્રોડક્ટ ગરમીની સારવારને પાત્ર નથી. તેથી, લોકપ્રિય ઉત્પાદકોના વેક્યુમ પેકેજીંગમાં ઉત્પાદનો ખરીદવા માટે શ્રેષ્ઠ છે, પરંતુ સસ્તા વજનદાર વિકલ્પો ટાળવા જોઈએ.
કરચલો લાકડીઓ પસંદ કરો
કરચલા લાકડીઓ ખરીદવાનો ખર્ચ શું છે? ધ્યાન સૌ પ્રથમ દેખાવ માટે ચૂકવણી થવું જોઈએ: કરચલા લાકડીઓ સુંદર અને સુઘડ હોવી જોઈએ, સ્થિતિસ્થાપક, રસદાર હોવા જોઈએ, તેઓ કરચલા માંસની જેમ જોઈએ અને મોહક દેખાવા જોઈએ. ફ્રોઝન, સૂકી અને સ્થિતિસ્થાપકતામાંથી વંચિત લાકડીઓ ખરીવા યોગ્ય નથી, કારણ કે આ લાકડીઓને કોઈ સ્વાદ નથી, કારણ કે ત્યાં કોઈ મૂલ્ય નથી. ફ્રિઝરમાંથી લાકડીઓ પણ ખરીદો નહીં, જ્યાં શૂન્ય નીચે 18 ડિગ્રી નીચે આવે છે.
કરચલા લાકડીઓ ફરીથી સ્થિર થવી જોઈએ નહીં. જો પેકેજિંગમાં બરફ અને / અથવા બરફ હોય તો, તે સૂચવે છે કે ઉત્પાદન વારંવાર સ્થિર કરવામાં આવ્યું છે. પેકેજિંગ પર ઉત્પાદક, સંગ્રહસ્થાન પરિસ્થિતિઓ અને શેલ્ફ લાઇફ વિશેની માહિતી હોવી જોઈએ, અને એક બાજુની લાકડીઓ કાળજીપૂર્વક અને સમાનરૂપે રંગીન હોવા જોઈએ.
તેથી, કરચલા લાકડીઓને ઉપયોગી પ્રોડક્ટ નથી કહી શકાય, કારણ કે તમામ ખનિજો, વિટામિન્સ અને ઉપયોગી ચરબી ખોવાઇ જાય છે ત્યારે ઉત્પાદનમાં માત્ર માછલી પ્રોટીન જ હોય છે.