અમે આગ પર માંસ રાંધવા કારણ કે માણસ આગ તાકાત શીખ્યા, કોલસો પર શેકેલા માંસ તેમના પ્રિય ખોરાક બની હતી અને હંમેશાં આ વાનગીમાં કોઈ ચોક્કસ સ્થિતિ ન હતી: ભરવાડોથી અને શ્રીમંત ઉમરાવોથી અંત પામેલા દરેક વસ્તુ દ્વારા તે ખાઈ ગયું હતું સાચું છે કે, લોકો અથાણાંના માંસને સંતાપતા નથી તે પહેલાં, કારણ કે તેઓ શિશ્બ કબાબ અને તાજાથી સમાન વાનગીઓ બનાવતા હતા, જેને વાસી ગંધને નાબૂદ કરવા અને દૂર કરવા માટે કોઈ વધારાના મેનિપ્યુલેશનની જરૂર નથી. રશિયામાં આ વાનીને તહેવાર માનવામાં આવે છે અને તેને "શેકેલા માંસ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, અને શબ્દ "શીશ કેબ" શબ્દ તુર્કીના "શિષ્યો" થી આવે છે, અને "ચહેરો" - વાસ્તવમાં આ બોલી પર શું મૂકવામાં આવે છે. પરંતુ જો શીશ કબાબ તુર્કીની મૂળ વાનગી છે, તો તે તીવ્ર કેસમાં મટનથી તૈયાર થવું જોઈએ - બીફ અમે વધુ ડુક્કરના પિશાચ કબાબોના ટેવાયેલા છીએ, કારણ કે તેઓ નરમ અને નરમ છે અને ઝડપથી તળેલી છે. અને આ શિશ કબાબ, અલબત્ત, અસ્તિત્વનો અધિકાર ધરાવે છે, તેમજ સમગ્ર વિશ્વમાં અન્ય હજારો સમાન વાનગીઓ પણ છે. પરંતુ માત્ર સરકો marinade સાથે માંસ બગાડી નથી. તે કાર્બોરેટેડ ખનિજ જળ, છાશ અથવા કેફિરમાં સૂકવવા માટે વધુ સારું છે. ચાલો આગળના વિકલ્પને વધુ વિગતવાર ગણીએ.
ઘટકો:- પોર્ક ગરદન 1300 ગ્રામ
- Kefir 1.5 tbsp.
- ડુંગળી 4 પીસી.
- પૅપ્રિકા મીઠી જમીન 2 tsp.
- મરી કાળા જમીન 3 ચપટી
- મીઠું 4 ચપટી
- પગલું 1 રસોઈ શીશ કબાબ માટે, માંસ સારી રીતે પૂર્વ-મેરીનેટેડ હોય છે - રાતમાં દરિયાઈ મદિરામાં રજા. મરીનાડ માટે અમે ડુંગળી, પૅપ્રિકા, કેફિર, મીઠું અને મરી લઇએ છીએ.
- પગલું 2 માંસ 3-5 સે.મી. ની બાજુ સાથે ટુકડાઓમાં ધોવાઇ, સૂકવી નાખવામાં અને કાપી છે.
- છાલમાં છાલ અને કાપીને 3 થી 4 મોટા બલ્બ્સ લો.
- પગલું 4 માંસને એક ઊંડા પાનમાં મૂકો, પછી તે મરીને સારી રીતે ઉમેરો અને તેને ઉમેરો.
- પગલું 5 ડુંગળીના સ્તરને ટોચ પર મૂકે છે - ડુંગળી સાથે તમામ માંસની સ્તરો મૂકે છે, મરી અને મીઠું સાથે છંટકાવ માંસની દરેક સ્તર.
- પગલું 6 સોસપેન કીફિરમાં રેડવું, જેથી તે માંસને સંપૂર્ણપણે આવરી લે.
- પગલું 7 પ્લેટ સાથે માંસને કવર કરો અને ટોચ પર "પ્રેસ" સ્થાપિત કરો, ઉદાહરણ તરીકે પાણીનું મોર્ટાર અથવા જાર. રાત માટે મેરીટ કરવા માટે ફ્રિજમાં માંસ મૂકો.
- પગલું 8 માંસ ડુક્કરની રિંગ્સના ટુકડા વચ્ચે ડ્રેસિંગ, કવર પર કડક રીતે કુક કરો.
- પગલું 9 માંસ સાથે સ્ક્વેર સતત કોલસા ઉપર સ્ક્રોલ કરે છે, જેથી શીશ કબાબને સમાનરૂપે હૂંફાળું અને ઉજ્જવળ છે.
- પગલું 10 જ્યારે માંસ સુવર્ણ ભુરો પોપડાની સાથે સારી છે, તેને તત્પરતા માટે તપાસો - માંસનો ટુકડો કાપી - અંદર તે એક સરળ પ્રકાશ રંગ હોવો જોઈએ, રસ પારદર્શક હોવો જોઈએ.
- પગથિયું 11 શાકભાજી અને પિટા બ્રેડ સાથે તરત જ કબાબને છીંકવા માટે તૈયાર.