ખાટા ક્રીમના ઉપયોગી ગુણધર્મો
નેચરલ ખાટા ક્રીમ પેસ્ટુરાઇઝ્ડ ક્રીમમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે ખાસ પસંદગીના ખમીર સાથે આથો લાવવામાં આવે છે. ખાટી ક્રીમની રચનામાં મૂલ્યવાન વિટામીન B2, B12, A, E, PP, C નો સમાવેશ થાય છે; અને લોહ, કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ, જે વધતી જતી સજીવ માટે ખૂબ જરૂરી છે.
આ પ્રોડક્ટનું જૈવિક મૂલ્ય દૂધ પ્રોટીનની હાજરીને કારણે છે, જેમાં આવશ્યક એમિનો એસિડ, દૂધની શર્કરા અને સુપાચ્ય ચરબીઓનો સમાવેશ થાય છે. જૈવિક મૂલ્ય તે હકીકતને કારણે છે કે આથો અને પરિપક્વતા પદાર્થોના તબક્કે રચના કરવામાં આવે છે, જે ડેરી પ્રોડક્ટ્સની સરખામણીમાં માનવ શરીર દ્વારા સારી રીતે શોષાય છે.
ખાટા ક્રીમના લેક્ટિક એસિડના આથોને તેને પ્રોબાયોટીક અસર મેળવવા માટે પરવાનગી આપે છે: ખાટા ક્રીમમાં સુક્ષ્મસજીવો હોય છે જે શરીરને અંદરથી આંતરડાની વાતાવરણ સામે લડવા માટે મદદ કરે છે. આ જ સુક્ષ્મસજીવો ઉપયોગી બેક્ટેરિયા વધવા અને ગુણાકાર મદદ કરે છે.
ખાટો ક્રીમ અત્યંત પૌષ્ટિક છે, આ હકીકતમાં તે ચરબીની મોટી માત્રા ધરાવે છે, જે પોષક તત્વો અને ભૂખથી પીડાતા લોકો માટે, કુપોષણથી અને રક્તસ્રાવ દર્દી માટે ઉપયોગી છે.
સૌર ક્રીમ સ્નાયુઓની તાકાત આપવાની, માનસિક પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજિત કરવા સક્ષમ છે. આ ડેરી પ્રોડક્ટને સનબર્ન માટે હીલિંગ એજન્ટ તરીકે વપરાય છે. ખાટા ક્રીમનો ઉપયોગ સવારમાં દસથી ચૌદ કલાક સુધી સારો છે. બપોરે ખાટા ક્રીમનો ઉપયોગ લીવર બિમારીઓના તીવ્રતાને ઉત્તેજિત કરી શકે છે.
જો કે, જો ખાટા ક્રીમ દસ દિવસના શેલ્ફ જીવન માટે રચાયેલ છે, તો તેના બધા ઉપયોગી ગુણધર્મો ખોવાઈ જાય છે. શેલ્ફ લાઇફ વિસ્તારવા માટે, ખાટા ક્રીમને જીવાણુનાશક કરવામાં આવે છે, પ્રિઝર્વેટિવ્સને તેનામાં ઉમેરવામાં આવે છે. બાળકના ખોરાકને રાંધવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી આ ખાટા ક્રીમ સારી નથી.
ઓછી ચરબીવાળા ક્રીમ (પ્રાધાન્યમાં 10%) સૂપ્સ, ચટણીઓના, સલાડમાં ઉમેરી શકાય છે, જે પછી 1, 5 વર્ષના બાળકો અને જૂની બાળકોને ઓફર કરી શકાય છે.
ખાટી ક્રીમના ગ્રાહક ગુણધર્મો
સામાન્ય ખાટા ક્રીમમાં 2, 9% કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને સમાન પ્રોટિન, 30% ચરબી હોય છે.
દેખાવમાં ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા સૌમ ક્રીમ, ગ્લોસી, એકરૂપ, સાધારણ ગાઢ, વિદેશી ગંધ અને સ્વાદ વગર, પ્રોટીન અને ચરબીના તમામ પ્રકારના અનાજના વગર.
પ્રથમ ગ્રેડની સૌર ક્રીમમાં સહેજ ઘાસના સ્વાદ અને અંશે ખાટા સ્વાદ હોઈ શકે છે. ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ખાટા ક્રીમ કરતાં આવા ખાટા ક્રીમની સુસંગતતા ઓછી ગાઢ હશે.
ગોસ્ટ (ગુણવત્તાના રાજ્ય ધોરણ) અનુસાર ખાટા ક્રીમની રચનામાં માત્ર ખમીર અને ક્રીમનો સમાવેશ થવો જોઈએ. ફક્ત આ કિસ્સામાં, તમે પેકેજ પર "ખાટા ક્રીમ" લખી શકો છો. ઠીક છે, જો તૈયારી પ્રક્રિયા સ્ટેબિલાઇઝર્સ અને મિશ્રણોમાં દરમિયાન ઉમેરવામાં આવ્યા હતા, પછી પેકેજ "ડેરી ઉત્પાદન" હોવું જોઈએ, અને "ખાટા ક્રીમ" નથી. ખાટો ક્રીમ, અથવા બદલે ડેરી પ્રોડક્ટ ડેરી-વનસ્પતિ બની શકે છે, આ તે છે જો પ્રાણી મૂળની ચરબી વનસ્પતિ ચરબી સાથે બદલાઈ જાય છે અને ચરબી હોઇ શકે છે, તે જ્યારે પ્રોટીન અને ચરબી સંપૂર્ણપણે બદલાઈ જાય છે.
એક નિયમ તરીકે, આવી પરિસ્થિતિઓમાં "ખાટા ક્રીમ" શબ્દ પેકેજ પર લખાય છે. પરંતુ શા માટે આપણે અવેજીની જરૂર છે? આ હકીકત દ્વારા સમજાવી શકાય છે કે આ નોંધપાત્ર ખાટા ક્રીમ ઉત્પાદન કિંમત ઘટાડે છે.
ખાટા ક્રીમ ખરીદતી વખતે, માત્ર માર્કિંગ પર ધ્યાન આપશો નહીં, પણ આ પ્રોડક્ટના શેલ્ફ લાઇફ પર (એટલે કે, શેલ્ફ લાઇફ માટે). સીલ કરેલું પેકેજમાં, પ્રતીક "2" ના તાપમાનમાં 2 - 6 ° સેમાં કુદરતી ખાટા ક્રીમ 5 થી 7 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. છૂટી પડતા પેકેજીંગમાં - ઢાંકણવાળા પ્લાસ્ટિક કપ, ખાટા ક્રીમને 72 કલાક સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જો પ્રોડક્ટમાં કેટલાક કુદરતી ઘટકો હોય તો, શેલ્ફનું જીવન વધારીને 2-4 અઠવાડીયા થાય છે, સંગ્રહસ્થાન તાપમાન પણ વધે છે અને "" નિશાની સાથે 2-20 ° સે છે.
ખાટા ક્રીમ અને ખાટી ક્રીમ વચ્ચે શું તફાવત છે? તેમને એકબીજાથી અલગ કેવી રીતે?
ખાટી ક્રીમની ગુણવત્તા નક્કી કરવા માટે, તમે સરળ પ્રયોગો કરી શકો છો. પ્રથમ પ્રયોગ ઓછી ચરબીવાળી ખાટા ક્રીમની ગુણવત્તા અંગે ચિંતા કરે છે. ઘનતા પર આવું ક્રીમ ક્રીમ ક્લાસિક જેવું જ નથી, તેથી સુસંગતતા વધારવા માટે ઉત્પાદક સ્ટાર્ચ અથવા અન્ય સ્ટેબિલાઇઝર ઉમેરી શકે છે. અને ઉત્પાદકને સ્વચ્છ પાણીમાં લાવવા માટે, આયોડિનની ડ્રોપને ખાટા ક્રીમમાં ઉમેરવા માટે પૂરતું છે (અલબત્ત તમામ નથી, પરંતુ નાની માત્રામાં). જો ખાટા ક્રીમ વાસ્તવિક છે, તો તે થોડો પીળો થઈ જશે. ઠીક છે, જો ખાટા ક્રીમમાં હર્બલ પૂરક હોય તો, તે વાદળી બનશે.
અમે બીજા પ્રયોગનું આયોજન કરીએ છીએ. આ કરવા માટે, તમારે ગ્લાસ લેવાની જરૂર છે અને ત્યાં ગરમ પાણી રેડવાની જરૂર છે. પછી કાચ માટે ખાટા ક્રીમ એક spoonful ઉમેરો અને જગાડવો. જો સ્મેના સંપૂર્ણપણે પાણીમાં વિસર્જન કરે છે, તેને એકસમાન સફેદ રંગ આપો, તો તે ખાટા ક્રીમની ગુણવત્તા સૂચવે છે. જો તે થોડું વળાંક આવે - આ ખાટા ક્રીમની staleness સૂચવે છે. ઠીક છે, જો ખાટા ક્રીમ સંપૂર્ણપણે હલકી ગુણવત્તાવાળી હોય, તો તે પ્રદૂષણ કરી શકે છે.
ઘર પર ખાટા ક્રીમ ની તૈયારી
તમે ઘરે ખાટા ક્રીમ જાતે તૈયાર કરી શકો છો. આવું કરવા માટે, ઓરડાના તાપમાને ક્રીમમાં, તમારે વિશિષ્ટ સ્ટાર્ટર ઉમેરવાની જરૂર છે. ગુણવત્તાવાળા ખાટા ક્રીમ અથવા દહીંવાળા દૂધ પણ વિશિષ્ટ ફેમની તરીકે સેવા આપે છે. જલદી ક્રીમ ખાટા સ્વાદ મેળવે છે, તેઓ 5-8 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાન સાથે રૂમમાં લઈ જવામાં આવે છે અને સ્પર્શ નહી, એક અથવા બે દિવસ માટે પણ ઉભા નહીં. આ સમય પૂરતો હશે, કે ખાટા ક્રીમ "બગડ્યું છે" ગાઢ બની ગયું છે અને તેને ખાટા ક્રીમની લાક્ષણિકતા મળી છે.
બિનસલાહભર્યું
આંતરડાના અને પેટના અલ્સર સાથે, ઉચ્ચ એસિડિટીએ, જઠરનો સોજો માટે, ખાટા ક્રીમનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.