પોષણયુક્ત પૂરવણીઓને કૃત્રિમ અથવા પ્રાકૃતિક તત્ત્વો કહેવામાં આવે છે, જે અમુક તકનીકી લક્ષ્યો હાંસલ કરવા માટે ઇરાદાપૂર્વક ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં રજૂ કરવામાં આવે છે. આ પદાર્થોને સીધા ખોરાક ઉમેરણો તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. આજકાલ, ખાદ્ય ઉદ્યોગની વિશાળ શાખાઓ - કન્ફેક્શનરી, ડિલિલીરી, ફિશ અને માંસ પ્રોસેસિંગ, બિઅર, મદ્યપાન કરનાર, બેકરી અને અન્ય - તમામ સેંકડો વિવિધ ખોરાક ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરે છે.
સંખ્યાઓ દ્વારા વર્ગીકરણ
યુરોપિયન યુનિયનના દેશોમાં, 1 9 53 થી આ પ્રકારના ઉમેરણોને વર્ગીકૃત કરવા માટે એક વિશિષ્ટ નંબરવાળી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે. તેમાં, દરેક એડિટિવ પાસે તેની પોતાની અનન્ય સંખ્યા છે, જે અક્ષર "ઇ" થી શરૂ થાય છે. આ નંબરિંગ પદ્ધતિ ધીમે ધીમે નક્કી કરવામાં આવી હતી અને બાદમાં કોડેક્સ એલમેન્ટરીસમાં અપનાવવામાં આવી હતી.
આ સિસ્ટમમાં, દરેક ઉમેરાને આગલી સંખ્યા (ઉદાહરણ તરીકે, E122) સાથે પત્ર "ઇ" દ્વારા દર્શાવવામાં આવે છે. નીચે પ્રમાણે નંબરો વિતરણ કરવામાં આવે છે:
- 100-199 - ડાયઝ;
- 200-299 - પ્રિઝર્વેટિવ્સ;
- 300-399 - એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ;
- 400-499 - જાડાઈ, સ્ટેબિલાઇઝર્સ, મિશ્રણો;
- 500-599 - એન્ટિ-કેકિંગ એજન્ટો અને પીએચ રેગ્યુલેટર્સ;
- 600-699 - સ્વાદ અને સ્વાદ વધારનારા;
- 700-799 - એન્ટિબાયોટિક્સ;
- 800-899 - અનામત;
- 900-999 - અન્ય;
- 1000-1999 - વિવિધ વધારાના પદાર્થો, જેમાં બળતરા વિરોધી સામેલ છે.
કેટલાક ખોરાકના ઉમેરણોનો ભય
પ્રોડક્ટના શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તારવા ઉત્પાદન, સંગ્રહ અને પેકેજીંગના વિવિધ હેતુઓ માટે ખોરાકની સ્થિરતા અને સલામતી સુધારવા માટે આવા એડિટિવ્સની જરૂર પડે છે. જો કે, એ વાત જાણીતી છે કે, એક ચોક્કસ એકાગ્રતા પર, આ પૂરવણીઓ માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ખતરો પેદા કરી શકે છે, જે ઉત્પાદકોમાંથી કોઈપણ નકારે છે.
મીડિયામાં, તમે વારંવાર એવા અહેવાલો જોઈ શકો છો કે જે એક ખાસ એડિટિવ એલર્જી, કેન્સર, પેટની ગરબડ, વગેરે માટે જવાબદાર છે. પરંતુ એ યાદ રાખવું જોઇએ કે કોઈ પણ પદાર્થના પ્રભાવ વ્યક્તિની વ્યકિતગત લાક્ષણિકતાઓ અને પદાર્થોની બન્નેના આધારે બદલાઈ શકે છે. બધા ઉમેરણો માટે, દૈનિક વપરાશ દર વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે, જેમાંથી વધુ નકારાત્મક અસરો માટેનું કારણ બને છે. વિવિધ પદાર્થો માટે, ડોઝ થોડા મિલીગ્રામથી એક કિલોગ્રામ માનવ ગ્રામ દીઠ દસ ગ્રામ સુધીની હોઇ શકે છે.
તે યાદ રાખવું જોઈએ કે આમાંના કેટલાક પદાર્થોને સંચિત અસર છે, એટલે કે, તેઓ શરીરમાં એકઠા કરી શકે છે. હકીકત એ છે કે ખાદ્ય સમાયેલ પૂરવણીઓ પર નિયંત્રણ, અલબત્ત, ઉત્પાદકો સોંપવામાં આવે છે.
સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ (E250) નો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે સોસેજમાં થાય છે, જો કે આ પદાર્થ સામાન્ય ઝેરી પદાર્થનું ઝેરી પદાર્થ છે (અડધા કરતા વધારે ઉંદરો મૃત્યુ પામે છે જ્યારે 180 કિલોગ્રામ વજન પ્રતિ કિલોગ્રામ કરતા વધારે હોય છે), પરંતુ આ સમયે તેની વ્યવહારુ એપ્લિકેશન પર કોઈ પ્રતિબંધ નથી, કારણ કે તે "ઓછામાં ઓછી અનિષ્ટ" છે, જે ઉત્પાદનની સારી દેખાવ પૂરો પાડે છે, અને પરિણામે વેચાણની વોલ્યુમ વધારી રહી છે (આ ખાતરી કરવા માટે તે ઘરની રંગ સાથે દુકાનમાં સોસેજનો રંગ સરખાવવા માટે પૂરતા છે). મોટાભાગના પીવામાં સોસેઝમાં નાઈટ્રાઇટનો ધોરણ રાંધેલી સોસેજ કરતાં ઊંચો છે, કારણ કે તે સામાન્ય રીતે સ્વીકારવામાં આવે છે કે તે નાની માત્રામાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે.
બાકીના ઉમેરણોને ખૂબ સલામત ગણવામાં આવે છે, જેમ કે સુક્રોઝ, લેક્ટિક એસિડ અને અન્ય. જો કે, તેમના સંશ્લેષણની પદ્ધતિઓ દેશથી અલગ અલગ હોય છે, તેથી તે મુજબ, સજીવ માટેનો તેમનો ભય પણ અલગ પડી શકે છે. જેમ જેમ વિશ્લેષણની પદ્ધતિઓ વિકસિત કરે છે અને ઉમેરણોમાં ઝેરી પદાર્થોનો નવો ડેટા દેખાય છે તેમ, ખાદ્ય ઉમેરણોમાં વિવિધ પદાર્થોની સામગ્રીના ધોરણો બદલાઈ શકે છે.
ઉદાહરણ તરીકે, કાર્બોરેટેડ પાણી અને ફોર્મલાડહાઈડ E240 માં સમાયેલ હાનિકારક E121 માનવામાં આવે છે, હાલમાં તે ખતરનાક તરીકે ઓળખાય છે અને ઉપયોગ માટે પ્રતિબંધિત છે. વધુમાં, એક વ્યકિતના શરીરમાં હાનિકારક પદાર્થો, દરેકને જરૂરી નથી, તેથી બાળકો, એલર્જીક લોકો અને વૃદ્ધ લોકો ઓછી પોષક તત્વોની મદદથી ભલામણ કરે છે.
માર્કેટીંગ હેતુઓ માટે સંખ્યાબંધ ઉત્પાદકો, લેટર કોડની જગ્યાએ એડિટિવનું નામ (ઉદાહરણ તરીકે, "ગ્લુટામેટ સોડિયમ"), અન્ય સંપૂર્ણ રેકોર્ડનો ઉપયોગ કરે છે - અને રાસાયણિક નામ અને અક્ષર કોડ.