કોઈ એક એવી હકીકત સાથે દલીલ કરે છે કે માછલી ઉપયોગી છે. ખરેખર, તેના ઊંચા પોષક મૂલ્યને લીધે, સમગ્ર શરીર પર માછલીની હકારાત્મક અસર થાય છે. માછલી ઉત્પાદનોમાં, સાચું આરોગ્ય સૂત્ર છુપાયેલ છે: અત્યંત સુપાચ્ય પ્રોટીન, ફેટી એસિડ્સ, વિટામિન ડી અને આયોડિન, સેલેનિયમ, ફલોરાઇડ, મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ જેવા વિવિધ ખનિજો. તેથી, આજે માછલી અને માછલી ઉત્પાદનોની રચના અને પોષક મૂલ્યનો વિષય વાતચીતનો વિષય છે.
વ્યંગાત્મક રીતે, માછલીના માંસનું મિશ્રણ ઘણા પરિબળો પર આધાર રાખે છે, જેમ કે પ્રજાતિઓ, ઉંમર, પ્રકારનો ખોરાક, વ્યક્તિગત વસવાટ. જો કે, કોઈ પણ કિસ્સામાં, માછલી એક મૂલ્યવાન ખોરાક ઉત્પાદન છે. માછલી ઉત્પાદનોમાં પ્રોટીનની ટકાવારી (1957-1982%) પ્રાણીઓના માંસ કરતા વધારે છે, જે કતલ માટે ઉગાડવામાં આવે છે. ચરબીની માત્રા માત્ર 5% છે, અને પ્રોટીન (ઉપયોગી પ્રોટીન) અને કાર્બોહાઈડ્રેટની સામગ્રી મર્યાદા 27% છે. કોઈ અન્ય ખાદ્ય પ્રોડક્ટ એક જ સમયે ઘણા પોષક તત્વો સાથે માનવ શરીરને પ્રદાન કરી શકે છે. અને, જેઓ સરળતાથી પાચન પામે છે અને વધારે ચરબીવાળું પેશી નથી બનતા.
માછલીને મૂળ (સમુદ્ર માછલી, તાજા પાણીની માછલી) દ્વારા અથવા કેટલીક જાતોમાં ચરબીની સામગ્રી દ્વારા વહેંચી શકાય છે. દરિયાઈ માછલી માછલી કરતાં વધુ ચરબીમાં સમૃદ્ધ છે જે તાજા પાણીમાં રહે છે, અને તેથી વધુ ઓમેગા -3 પદાર્થો છે. દરિયાઈ માછલીમાં, વધુ આયોડિન, પરંતુ તાજા પાણીની માછલીમાં, વધુ ફોસ્ફરસ - સામાન્ય મગજ કાર્ય માટે જરૂરી પદાર્થ. ફરી, ચીકણું માછલી વધુ કેલરી છે, જો કે તે નદીની ઉપર મૂલ્ય છે. મુખ્ય સૂચકાંકોના સંદર્ભમાં માછલીનું વર્ગીકરણ એવું દેખાય છે:
મૂળ દ્વારા:
- દરિયાઇ માછલી: સૅલ્મોન, મેકરેલ, ટુના, હેરીંગ, હલિબુટ, કૉડ, સ્પ્રાટ, બાલ્ટિક હેરિંગ અને અન્ય
- તાજા પાણીની માછલી: બ્રીમ, કેટફિશ, કાર્પ, કાર્પ, ટ્રાઉટ, ટેન્ચ, રોચ, સ્ટર્જન, ઝેન્ડર અને અન્ય
ચરબીયુક્ત સામગ્રી દ્વારા:
- દુર્બળ માછલી: હેક, કૉડ, તિલીપિયા, દરિયાઈ બાઝ, કાર્ગ્યુલેન, ટેન્ચ, પાઈક, પોલોક, પેંગસીયસ, બેમ, રોચ.
- મધ્યમ ચરબી માછલી: ટ્રાઉટ, નદીની પેર્ચ, કાર્પ, આંચકો.
- ફેટી માછલી: હલાઇબુટ, સૅલ્મોન, ઇલ, ટુના, હેરીંગ, મેકરેલ, સારડીન, સ્પ્રેટ્સ.
માછલી અને મત્સ્ય ઉત્પાદનો માટે મૂલ્યવાન શું છે?
ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ
માછલીમાં સમૃદ્ધ સૌથી મહત્વપૂર્ણ પોષક એ ઓમેગા -3 પરિવારની ફેટી એસિડ છે. ફેટી માછલીમાં તમે વિશિષ્ટ એસિડનો એક જૂથ શોધી શકો છો જે વ્યક્તિના ચયાપચય અને ચયાપચયને અસર કરે છે. તે નોંધવું યોગ્ય છે કે ઉત્તરના સમુદ્રની માછલીઓ દક્ષિણ રાશિઓ કરતાં વધુ ઉપયોગી એસિડ ધરાવે છે. આ એસિડ માત્ર માછલીઓમાં જ જોવા મળે છે. વનસ્પતિ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં કોઈ વ્યક્તિ તેના એનાલોગ - આલ્ફા-લીનોલેનિક એસિડ (અળસી, રેપીસેડ, સોયાબીન તેલ) શોધી શકે છે, પરંતુ તેના શરીરમાં તે ઘણી ઓછી ઉપયોગી છે. માછલીને સમાવિષ્ટ ઓમેગા -3 એસિડ શરીરને શું આપે છે?
- હકારાત્મક રીતે રક્તવાહિની તંત્રને અસર કરે છે, એથરોસ્ક્લેરોટિક તકતીઓની રચના સામે રક્ષણ આપે છે
- હૃદય લય વિકૃતિઓનું જોખમ ઘટાડે છે, મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શન સામે રક્ષણ આપે છે, લોહીની સુસંગતતા ઘટાડે છે
- વેસોડીલેટર નાઇટ્રોજનનું ઉત્પાદન ઉત્તેજીત કરે છે, જે રક્ત પ્રવાહને પ્રોત્સાહન આપે છે અને રક્ત દબાણ ઘટાડે છે
- "સારા" કોલેસ્ટેરોલના સ્તરે વધારો થયો છે, રક્તમાં કોલેસ્ટેરોલની સાંદ્રતામાં સંતુલન પુનઃસ્થાપનાને પ્રોત્સાહન આપે છે.
- કેન્સરનું જોખમ ઘટાડે છે
- ચામડી, વાળ, નખ, સારા દેખાવ માટે મહત્વપૂર્ણ છે
- એક ઉત્તમ બળતરા વિરોધી દવા તરીકે કાર્ય કરો, જે સંધિવાથી પીડાતા લોકો માટે મહત્વનું છે
- નર્વસ અને રોગપ્રતિકારક તંત્રના યોગ્ય કાર્ય માટે તેઓ જરૂરી છે
- સેરોટોનિનના ઉત્પાદનમાં વધારો - સારા મૂડના હોર્મોનને પ્રોત્સાહન આપો
આ લાભકારક એસિડની સામગ્રી માછલી અને સીફૂડમાં કેવી દેખાય છે? તેથી, સૅલ્મન - 1.8 ગ્રામ / 100 ગ્રામ, સારડીનજ - 1.4 જી / 100 ગ્રામ, મેકરેલ - 1.0 જી / 100 ગ્રામ, ટ્યૂના - 0.7 ગ્રામ / 100 ગ્રામ, હલાઈબુટ - 0, 4 જી / 100 ગ્રામ, કૉડ - 0.1 જી / 100 ગ્રામ, મસલ - 0.7 ગ્રામ / 100 ગ્રામ, ઓયસ્ટર્સ - 0.5 ગ્રામ / 100 ગ્રામ, ઝીંગા - 0.3 જી / 100 ગ્રામ , ટિલાપિયા - માત્ર 0.08 ગ્રામ / 100 ગ્રામ.
આયોડિન
માછલી અને મત્સ્ય ઉત્પાદનોની રચનામાં અન્ય મહત્ત્વપૂર્ણ ઘટક છે, જે પોષણ મૂલ્ય નક્કી કરે છે, તે આયોડિન છે. શરીરની યોગ્ય કામગીરી માટે આ એક ખૂબ મહત્વનું ઘટક છે, કારણ કે તે થાઇરોઇડ હોર્મોન્સનો ભાગ છે. તેઓ શરીરના ચયાપચયનું સંચાલન કરે છે, તેની વૃદ્ધિ, પરિપક્વતા, થર્મોજેનેસિસ, નર્વસ પ્રણાલીના સુમેળમાં કામ અને મગજ માટે જવાબદાર છે. આયોડિન શરીરમાં કેલરીના કમ્બશનમાં ફાળો આપે છે, પોષક તત્ત્વોની સુશોભનતામાં સુધારો કરે છે અને તે અંગોને તે સૌથી વધુ જરૂર હોય તે રીતે ચોક્કસપણે ધ્યાન આપે છે. આયોડિનની ઉણપ થાઇરોઇડ ગ્રંથિમાં રોગો અને ઉલટાવી શકાય તેવી પ્રક્રિયાઓ તરફ દોરી જાય છે. શરીરમાં આયોડિનનું સ્તર, ઇચ્છાશક્તિ, માનસિક વિકાસ (અથવા પછાતપણું) ની રચનાને અસર કરે છે, તેની અભાવ શારીરિક અને માનસિક વિકાસમાં વિલંબ તરફ દોરી શકે છે, કસુવાવડ, cretinism. ખોરાકમાંથી આયોડિનનું શોષણ (અને ખાસ કરીને માછલીથી) તે સમયે આ જોખમો ઘટાડે છે.
સેલેનિયમ
સેલેનિયમ એ એક અન્ય તત્વ છે જે માછલી અને માછલી ઉત્પાદનોમાં સમૃદ્ધ છે. તેની જૈવઉપલબ્ધતા અત્યંત ઊંચી (50-80%) છે, અને ખોરાકમાં તેની સામગ્રી વિકાસ અથવા વસવાટના તેમના વાતાવરણમાં સેલેનિયમની સામગ્રી પર આધારિત છે. સેલેનિયમ એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ સાથે એક તત્વ છે, તેથી તે શરીરને વૃદ્ધત્વથી રક્ષણ આપે છે, અને તે પણ કેન્સર સામે રક્ષણાત્મક અસર કરે છે. સેલેનિયમ પણ જનનાંગોના સામાન્ય કાર્ય માટે મહત્વપૂર્ણ છે, તે લાલ રક્તકણોમાં ઉત્સેચકોનો એક ભાગ છે અને આ સિસ્ટમના સામાન્ય વિકાસ અને વિકાસ માટે જરૂરી છે. સેલેનિયમની ઉણપ સ્નાયુની નબળાઈ, કાર્ડિયોમાયોપથી અથવા બાળકોમાં વૃદ્ધિની દમન જેવા લક્ષણો પેદા કરે છે. એવા ક્ષેત્રોમાં જ્યાં પર્યાવરણમાં સેલેનિયમની સામગ્રી સેલેનિયમની વધુ પડતી ડોઝને શોષી લેતી લોકોમાં ખૂબ ઊંચી હોય છે, ત્યાં વાળ નુકશાન, નખ, ચામડીના નુકસાન જેવા આડઅસર હોય છે. માછલીમાં સેલેનિયમની માત્રા નાની છે, પરંતુ માનવીય શરીરને ધોરણમાં જરૂરી છે તેટલું જ છે. જો, અલબત્ત, માછલીને વધારાના સેલેનિયમ ધરાવતી ખોરાક આપવામાં આવતી ન હતી, જે અંતિમ માછલીના ઉત્પાદનમાં સેલેનિયમની વધારે હશે.
વાયેટિન ડી
માછલી પણ વિટામિન ડીનો સ્ત્રોત છે, જે આંતરડા, કિડની અને હાડકાના કામમાં અનિવાર્ય છે. આંતરડામાં, કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસનું શોષણ થાય છે, જે હાડકાંને મજબૂત કરે છે અને હાડપિંજરના યોગ્ય નિર્માણને પ્રભાવિત કરવામાં મદદ કરે છે. વિટામિન ડીની અછત બાળકોમાં અસ્થિભવનને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે (સુકતાન) અને પુખ્ત વયના (ઓસ્ટીયોપોરોસિસ, ઓસ્ટિઓમેલાસિયા). માછલીની સામગ્રી ચરબીની સામગ્રી પર આધારિત છે: હલાઈબુટ - 5 μg / 100 ગ્રામ, સૅલ્મોન - 13 μg / 100 g, મેકરેલ - 5 μg / 100 g, સારડીનજ - 11 μg / 100 g, ટ્યૂના - 7,2 એમસીજી / 100 ગ્રામ, હેરિંગ - 19 એમસીજી / 100 ગ્રામ.
કેલ્શિયમ
માછલીના હાડકાંમાં કેલ્શિયમનું સૌથી વધુ પ્રમાણ જોવા મળે છે. તેથી, જો તમને કૅલ્શિયમની જરૂર હોય તો, નાજુકાઈના માછલી ખરીદો. તે હાડકાંની સાથે માછલીના આખા કર્કશથી પીગળી જાય છે, જેથી કેલ્શિયમ વધારે હશે. આ તત્વ નર્વસ સિસ્ટમ, સ્નાયુઓ, સામાન્ય હૃદયની લય માટે મહત્વપૂર્ણ છે અને શરીરમાં આલ્કલાઇન સંતુલન જાળવવા માટે એક આવશ્યક શરત છે. કેલ્શિયમની અછત સામાન્ય રીતે નગ્ન આંખ સાથે જોવા મળે છે: હાડકાં અને દાંતની સાથે સમસ્યાઓ, તેમજ વારંવાર સ્નાયુની અસ્થિવા અને ગુસ્સાના વિસ્ફોટો. કેલ્શિયમ સરળતાથી શરીર દ્વારા શોષણ થાય છે, વિટામિન એ અને આ તત્વના ફોસ્ફરસ (1: 1) માટે અનુરૂપ રેશિયો હોવું જરૂરી છે. તેથી માછલી અને માછલી ઉત્પાદનો કેલ્શિયમનું શ્રેષ્ઠ સપ્લાયર છે. કેલ્શિયમ સંપૂર્ણપણે શોષણ થાય છે અને તે શરીર માટે સૌથી ઉપયોગી છે તે સુનિશ્ચિત કરવા માટે તેમના તમામ ઘટકો છે.
મેગ્નેશિયમ
માછલીમાં મેગ્નેશિયમ પણ છે તેની પાચનશક્તિ કેલ્શિયમના કિસ્સામાં, ખાસ પરિસ્થિતિઓની જરૂર છે. ચરબીની હાજરી જરૂરી છે જેથી મેગ્નેશિયમ આંતરિક અંગોના કોશિકાઓ દ્વારા શોષણ કરી શકાય. આ હાડકાં, નર્વસ, રક્તવાહિની, સ્નાયુ તંત્ર અને બોડી માસ રચના માટે મહત્વપૂર્ણ છે. મેગ્નેશિયમ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, કેલ્શિયમ, સોડિયમ, પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, વિટામીનના ચયાપચયમાં સામેલ છે અને એન્ટીડિપ્રેસન્ટ્સની ક્રિયાને અસર કરે છે. તેથી, જો ખોરાકમાં મેગ્નેશિયમ ધરાવતી ઘણી ઓછી પ્રોડક્ટ્સ છે, તો ડિપ્રેશન, નર્વસ અને સ્નાયુબદ્ધ સિસ્ટમોની હાયપરએક્ટિવિટી, સ્નાયુની અસ્થિવા, આંચકો. માછલીની સામગ્રી નીચે મુજબ છે: કોગ - 5 મિલિગ્રામ / 100 ગ્રામ, હલાઈબુટ - 28 મિલિગ્રામ / 100 ગ્રામ, સૅલ્મન - 29 મિલિગ્રામ / 100 ગ્રામ, મેકરેલ - 30 ગ્રામ / 100 ગ્રામ, સારડીનજ - 31 ગ્રામ / 100 ગ્રામ. ટ્યૂના - 33 ગ્રામ / 100 ગ્રામ, હેરિંગ - 24 જી / 100 ગ્રામ
અત્યંત પૌષ્ટિક રચના અને માછલી અને માછલી ઉત્પાદનોના પોષક મૂલ્ય હોવા છતાં, આપણા દેશમાં માછલીનો વપરાશ માત્ર 13 કિલો છે. દર વર્ષે માથાદીઠ સરખામણી માટે: જાપાનીઝ આશરે 80 કિલો માછલીઓનો વપરાશ કરે છે. પ્રતિ વ્યક્તિ દીઠ, જર્મનો, ચેક્સ અને સ્લોવાક - 50 કિ.ગ્રા., ફ્રેન્ચ, સ્પેનીયાર્ડ્સ, લિથુયાનિયન - 30-40 કિગ્રા.