તાત્કાલિક રીતે એ નોંધવું જોઈએ કે લગભગ તમામ અંગ સિસ્ટમના સંચાલન માટે ચોક્કસ ખનીજની માનવ જરૂરિયાતોની જોગવાઈ ખૂબ મહત્વની છે. પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઈડ્રેટ સાથે, ખાદ્ય સામગ્રીમાં ખનિજ મીઠું જરૂરી હોવું જરૂરી છે, જેમાંથી આપણે ભોજન તૈયાર કરીએ છીએ. રાસાયણિક તત્ત્વો જે ખનિજ સંયોજનો બનાવે છે તે પાચન ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિને સુનિશ્ચિત કરે છે; યોગ્ય સ્તર પર પોષક ઓક્સિડેશન જાળવણી પ્રોત્સાહન; બાયોકેમિકલ પદ્ધતિઓમાં ભાગ લે છે, જેમાં અમારા માટે જરૂરી ઊર્જા શરીરમાં પ્રકાશિત થાય છે.
બધા ખનિજ તત્ત્વોને બે જૂથોમાં વહેંચી શકાય: સૂક્ષ્મ અને મેક્રો ઘટકો. મેક્રો-તત્વો (સોડિયમ, પોટેશિયમ, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસનો સંદર્ભ આપે છે) માં માનવ શરીરની જરૂરિયાત મિલિગ્રામ્સ અથવા દિવસ દીઠ ગ્રામ પણ છે. પરંતુ અમારા દૈનિક પોષણમાં ટ્રેસ તત્વો (કોપર, આયોડિન, ફલોરિન, ઝીંક) ની જરૂરી માત્રા ઘણી ઓછી છે અને માત્ર થોડા માઇક્રોગ્રામ જ હોઇ શકે છે. જો કે, સૂક્ષ્મ અને મેક્રોલેમેટોમાં જીવતંત્રની દૈનિક જરૂરિયાત વચ્ચે સેંકડો વખત તફાવત હોવા છતાં, માનવ પોષણમાં મહત્વ અને એક અને ખનિજોના અન્ય જૂથ ખૂબ મહાન છે. આ બંને અને અન્ય ખનિજ તત્ત્વોની તંગી સાથે, ઑર્ગેન સિસ્ટમ્સના કાર્યમાં વિવિધ અવ્યવસ્થા થઇ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો આપણી સજીવમાં આયર્ન તરીકે આવા મેક્રો્રોનટ્રિઅન્ટનું અપર્યાપ્ત ઇનટેક છે, તો એનેમિયા વિકસે છે, અને ખોરાકમાં ફલોરાઇડની ગેરહાજરીમાં, વ્યક્તિ દાંતના અસ્થિક્ષયને વધુ સઘન રીતે વિકસાવે છે.
તમે ખનીજ માટે શરીરની જરૂરિયાતને કેવી રીતે સંતોષી શકો છો? અલબત્ત, દરેક વ્યક્તિગત માઇક્રો- અથવા મેક્રો્રોન્યુટ્રિઅન્ટ માટે દૈનિક માત્રાની દૈનિક માત્રાને ધ્યાનમાં રાખીને ખોરાકમાં તેની સામગ્રી ભાગ્યે જ શક્ય છે - તે આ પ્રક્રિયામાં દુઃખદાયક કપરું હશે. જોકે, આવા ગણતરીઓમાં ખનિજ તત્ત્વોથી શરીર પૂરું પાડવા માટે કોઈ જરુરિયાત નથી, તે શક્ય એટલું પૂરતું આપણા આહારમાં વિવિધતા લાવવા માટે પૂરતું છે અને પ્લાન્ટ મૂળના ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે. શિયાળા દરમિયાન, જ્યારે પાકનું ઉત્પાદન ઊંચી કિંમતના કારણે દરેકને ઉપલબ્ધ ન હોય, તો તમે ફાર્મસીમાં વિશેષ દવાઓ ખરીદી શકો છો, જે ખનિજોના સંતુલિત સંકુલ છે. આ તૈયારી એકબીજા સાથે શ્રેષ્ઠ પ્રમાણમાં ઘણાં ઘટકો ધરાવે છે. મોટેભાગે માત્ર એક કેપ્સ્યૂલ એ તમામ મૂળભૂત ખનિજો માટે માનવ જરૂરિયાત પ્રદાન કરે છે. ખનિજ તત્વોના આવા સંકુલની કિંમતો નોંધપાત્ર રીતે બદલાય છે, પણ ઓછા આવક ધરાવતા લોકો પોતાને માટે ગુણવત્તાનું ઉત્પાદન પણ પસંદ કરી શકે છે.
આમ, શારીરિક પ્રક્રિયાઓના સામાન્ય જાળવણી માટે અમારા ખોરાકમાં ખનિજ પદાર્થોનું મહત્વ ખૂબ જ સરસ છે. રમતા કરતી વખતે ખોરાકમાં ખનિજ તત્ત્વોની હાજરીની કાળજી લેવાનું ખાસ કરીને મહત્વનું છે, કારણ કે પોષણ ઘટકોમાં ખોરાકના આ ઘટકોની જરૂરિયાત નોંધપાત્ર રીતે વધે છે.