હંમેશાં એવું માનવામાં આવતું હતું કે મશરૂમ્સ - આ અથાણું માટે આદર્શ વિકલ્પ છે. અમારા પ્રદેશમાં, આ ફૂગ હંમેશાં વિપુલ પ્રમાણમાં હોય છે. અને અનુભવી માટે, અને શરૂ કરનાર મશરૂમ્સને મશરૂમ્સ પસંદ કરવા માટે આનંદ છે. ગુપ્ત શું છે? અને ત્યાં સંપૂર્ણપણે કોઈ રહસ્ય નથી, માત્ર મશરૂમ્સ મોટા જૂથોમાં વૃદ્ધિ પામે છે આપણા દેશમાં તમે વિવિધ પ્રકારનાં મશરૂમ્સ જોઈ શકો છો: પીળો, મરી, વાસ્તવિક (કાચી), એસ્પન અને કાળા.
કેવી રીતે મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવા માટે?
જો તમે પ્રથમ વખત મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવા ગયા હોવ તો પણ તમે મશરૂમ્સને અન્ય મશરૂમ્સ સાથે ક્યારેય ગૂંચવશો નહીં. સામાન્ય રીતે, મશરૂમ્સમાં ઘણા અનુકરણ કરનાર અને જોડિયા છે. રંગમાં તેમનો તફાવત અને કહેવાતા મોહનતુશકા કેપના કિનારે. મોટે ભાગે, તેઓ વાસ્તવિક મશરૂમ મશરૂમ્સ જેટલા પ્રખ્યાત અને વૈભવી નથી. નાજુક ચુસ્ત podgruzdki, ઉદાહરણ તરીકે, માત્ર ડોળ. તેઓ શુષ્ક અને સરળ વડા છે, મોહનેતત્કાનો વિના, અને તે પણ સૂકાઇ પણ નહીં. એક વાસ્તવિક મશરૂમ રસના પાતળી મણકોને પ્રકાશિત કરે છે, જે ખૂબ તીક્ષ્ણ સૂંઘે છે અને તેના સ્ટીકીનેસ દ્વારા મધ જેવું લાગે છે. સામાન્ય રીતે તે પ્લેટ્સ કે જે વલણ છે તે ઝીણી ઝીણી ઝીણા જેવું બનેલું હોય છે.
તેના સ્વાદ અને સ્વાદ અનુસાર વાસ્તવિક ખાદ્ય દરિયાઈ માછલી અથવા કાચા વાજબી રીતે પ્રથમ છે. તેમાં સફેદ કે ક્રીમ પીળા ટોપી છે. અને આ ટોપી પર કેટલાક પાણીના સ્થળો છે. પણ તમે tucked ધાર પર ધાર જોઈ શકો છો. દૂધનો રસ સફેદ હોય છે, પરંતુ હવામાં તે ત્વરિતમાં પીળો-ભુરો કરે છે. સાઇબિરીયાથી યુરોપમાં બિર્ચ અને પાઈન-બિર્ચ જંગલોમાં તમે વાસ્તવિક મશરૂમ શોધી શકો છો. પરંતુ જો તમે પીળા મશરૂમ-મશરૂમ શોધવા માંગો છો, તો પછી તમારે સામાન્ય સ્પ્રુસ અથવા ફિર-ફિર જંગલોમાં શોધ કરવી જોઈએ. પીળા મશરૂમની ટોપી 5 થી 15 સેન્ટિમીટરનો વ્યાસ ધરાવે છે. તમે યુરોપ અને ફાર ઇસ્ટમાં આવા ફૂગ પણ જોઈ શકો છો. એ નોંધવું જોઇએ કે આ ખાદ્ય મશરૂમ્સ શરતી છે, કારણ કે તેમને ફક્ત મીઠું સ્વરૂપમાં ખાવામાં આવે છે.
ખરેખર બ્લેક મશરૂમ્સની શોધ માટે ઓગસ્ટમાં શરૂ થાય છે. તે મુખ્યત્વે મિશ્ર અને બિર્ચ જંગલોમાં વધે છે. આ ફૂગના અન્ય જાતોથી તે કદ અલગ પડે છે. બ્લેક મશરૂમ્સના વ્યાસમાં 20 સેન્ટીમીટર જેટલી ટોપી હોઈ શકે છે. તે ખૂબજ ગાઢ અને માંસલ છે, ભૂરા રંગનો લગભગ કાળો રંગ છે. કાળા મશરૂમ્સ અથાણું કરવા માટે, તે શરૂઆતમાં ઉકળવા જ જોઈએ લગભગ એક જ સમયે, એસ્પેન મશરૂમ કાળા મશ સાથે વધે છે. આવો મશરૂમ ઓગસ્ટથી સપ્ટેમ્બર સુધી ભીના આસ્પેન જંગલોમાં મળી આવે છે. તે લાલ અથવા કથ્થઇ સ્થળો સાથે સફેદ ટોપી દ્વારા અલગ પડે છે. મશરૂમ્સ મરીનું કારણ એનું નામ છે. તે સરળતાથી પકવવાની પ્રક્રિયા બદલી શકો છો આ મશરૂમ સૂકવવામાં આવે છે, ભૂમિ છે અને અલગ અલગ વાનગીઓમાં મસ્ટર્ડ તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે. સ્વાભાવિક રીતે, કાચા મશરૂમ વધુ સામાન્ય છે, અને તે લાંબા સમય સુધી તેને શોધવા માટે જરૂરી નથી. ઉનાળામાં ભારે વરસાદ ન હોય તો, મશરૂમ્સની લણણી પૂરી પાડવામાં આવે છે. સપ્ટેમ્બરના પ્રારંભમાં, તમે મશરૂમ્સ માટે શિકાર કરી શકો છો. અથાણાંના મશરૂમ્સના ફક્ત બે પ્રકારના સામાન્ય પ્રકારના હોય છે. હવે અમે બંને વિચારણા કરીશું.
શીત અથાણું
દાદીની રેસીપી
જંગલમાંથી લાવવામાં આવેલા તમામ મશરૂમ્સને તમારે ધોવા અને તોલવું જરૂરી છે. એક કિલોગ્રામ મશરૂમ્સ માટે તમારે બે ચમચી મીઠું જરૂર પડશે. મશરૂમ્સના થોડાક દિવસોમાં પાણીમાં ફેરફાર કરતી વખતે સૂકવવાની જરૂર પડે છે. દાખલા તરીકે, જો તમે ત્રણ પાઉન્ડના મશરૂમ્સને સૂકવી લીધા હોય તો, તમારે પાણીમાં 600 ગ્રામ પાણી રેડવાની જરૂર છે, 6 ચમચી મીઠું (કોઈ સ્લાઇડ વગર અને ધાર સાથે) અને મશરૂમ્સ મૂકો. એકવાર મશરૂમ્સ ઉકળવા, તે પણ મરી અને ખાડી પર્ણ મૂકવામાં આવે છે તે જરૂરી છે. મશરૂમ્સ ચાળીસ-પાંચ મિનિટ માટે સંગ્રહિત થવો જોઈએ. જ્યારે મશરૂમ્સ તૈયાર હોય, ત્યારે તેને ઓસરી રાખવી જોઇએ, જ્યારે અથાણું રાખશે, તમારે તેની જરૂર પડશે. પછી દ્રાક્ષનો નિકાલ કર્યો છે, તેમને લસણ, સુવાદાણા અને કિસમિસના પાંદડા સાથે રાખવામાં મૂકો. જ્યારે મશરૂમ્સ નકાઈ જાય છે ત્યારે પણ તેને સહેજ ચાંદીમાં (આંખ દ્વારા, એક ચપટીમાં) રેડવાની ખાતરી કરો. મશરૂમ્સને કેન માં મૂક્યા પછી, તેમને લવણ સાથે ભરો. એક છત્ર સુવાદાણા અને 2 tablespoons દુર્બળ તેલ સાથે ટોચ, જેથી હવા પસાર નથી. તે સંપૂર્ણ રહસ્ય છે!
ઠીક છે, કે કેવી રીતે ગ્રેની દાદીની મીઠાઈ, અમે પહેલેથી શીખ્યા, ચાલો હવે ઠંડા salting માટે અન્ય એક રેસીપી ધ્યાનમાં.
તમે મશરૂમ્સને મીઠું કરો તે પહેલાં, તમારે એક સરળ સૂત્રની ગણતરી કરવાની જરૂર છે: મશરૂમ્સના કુલ વજનથી તમારે 4% મીઠું લેવાની જરૂર છે. સામાન્ય રીતે, મશરૂમ દીઠ કિલોગ્રામ તમને 40 ગ્રામ મીઠુંની જરૂર પડશે. પરંપરા દ્વારા, મશરૂમ્સને મીઠું કરવા માટે, તમારે ઓક લાકડાના બેરલ વાપરવાની જરૂર છે. જો કે, જો તમે થોડાક કિલો મશરૂમની મશરૂમ્સને કાઢવા માંગો છો, તો સામાન્ય ગ્લાસ બરણીઓની દંડ છે. યાદ રાખો કે મોટાભાગના સોલ્ટિંગમાં મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે મૂકે છે. જાર તળિયે તમે મીઠું રેડવાની જરૂર છે, સુગંધ માટે આપણે ચેરીના પાંદડા, horseradish, કિસમિસ, સુવાદાણા ટોપ્સ અને લસણ (કાતરી) એક અથવા બે લવિંગ સાથે દાંડી મૂકે છે. મશરૂમ્સને ઠંડા સ્વાદ આપવા માટે, તમે ત્યાં લોરેલના પાન ઉમેરી શકો છો, પરંતુ આ જરૂરી નથી. પછી મશરૂમ્સને કેપ્સ સાથે નીચે ફેલાવો, પછી એક સ્તર પર 2-3 મરી મરી અને મીઠું ઉમેરો. હવે તે બધું પુનરાવર્તન કરો જે તમે પહેલેથી કર્યું છે, તે છે, ફરીથી તે જ સ્તરને મૂકે છે અને જ્યાં સુધી બેંક સંપૂર્ણ ન થાય ત્યાં સુધી. મશરૂમ્સ સાથે ટોચ કિસમિસ અને ચેરીના પાંદડા સાથે આવરી લે છે. અને યાદ રાખો, તમે કેન માં મશરૂમ્સ મૂકી તે પહેલાં, તેઓ આંખ દ્વારા ઓસામણિયું માં રેડવામાં કરવાની જરૂર છે. એકવાર મશરૂમ્સ નાખવામાં આવે છે, તેમને લવણ સાથે ભરો. હવે જાર પર ઢાંકણ મૂકો અને તે વધુ સારું છે જો તે બરણીના ગરદન કરતા નાનું હોય અને જો તમે અન્ય કન્ટેનરમાં મશરૂમ્સને મીઠું કાઢવાનું નક્કી કરો તો પછી તમે પ્લેટ સાથે મશરૂમ્સને આવરી શકો છો. જરૂરી ઉપરથી ભાર મૂકવો, તે વજન હોઈ શકે છે, પાણી સાથેનો કન્ટેનર અથવા અન્ય કોઈપણ ભારે પદાર્થ. આ તમામ કાર્યવાહી બાદ, ભોંયતળિયું અથવા રેફ્રિજરેટરમાં મશરૂમ્સ ઘટે. સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ અથાણાંના મશરૂમ્સ એક માસ અથવા અડધામાં ખાવામાં આવે છે. આ રીતે તમે બધી પ્રકારના છાણને મહેનત કરી શકો છો. પરંતુ કેવી રીતે મીઠું મશરૂમ્સ - ગરમ કે ઠંડા માર્ગ - આ પરિચારિકાનો વ્યવસાય છે.
હોટ અથાણું
લસણ, હૉરર્ડાશ, ડુંગળી અને સુવાદાણા સાથેના સિઝન મશરૂમ્સ, આવરે છે અને ટોચ પર લોડ મૂકો. તેથી ઠંડા પાણીના મશરૂમ્સમાં રાખો એક અઠવાડિયા જેટલું થવું જોઈએ. તે મશરૂમ્સ પહેલાથી જ અજમાવી શકાય તે પછી.
પરંતુ જો તમને ઘણાં મશરૂમ્સની પસંદગી કરવાની જરૂર પડે, તો પછી તેમને જાળીદાર કન્ટેનરમાં મૂકી દો, જે સ્ટેનલેસ સ્ટીલની બનેલી છે અને સામાન્ય રીતે બ્લાન્કિંગ માટે વપરાય છે, અને વીસ મિનિટ માટે થોડી મિનિટો માટે તેમાં ઉકાળો અને યાદ રાખો કે પાણી મીઠું ચડાવેલું હોવું જોઈએ.
જ્યારે પાણી પર રાંધવા, ફીણ દેખાશે, તે સતત દૂર હોવું જોઈએ. જ્યારે મશરૂમ્સ રાંધવામાં આવે છે, તેમને છીણવું પર ફેંકવું અને ડ્રેઇન કરે છે પાણી છોડી દો. તે પછી, પકવવાની ઠંડા પદ્ધતિમાં ગ્રીવ્ઝને મીઠું ચડાવેલું હોય છે. જો કે, જો ત્યાં ઘણાં મશરૂમ્સ હોય, તો મીઠાને 4 ન નાખવા જોઇએ, પરંતુ કુલ મશરૂમ્સના કુલ વજનના 6% દ્વારા. તેથી મશરૂમ્સ પચીસ દિવસમાં તૈયાર થશે. સેલ્ટિંગની આ પદ્ધતિ માટે શ્રેષ્ઠ બ્લેક મશરૂમ્સ માટે યોગ્ય છે.