ઘણી સ્ત્રીઓ ખાસ કરીને માછલીની વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે સમય પસાર કરવા માંગતા નથી. ખરેખર, આ માટે, પ્રથમ, તમારે ભીંગડાઓના ગાઢ સ્તરમાંથી માછલીને સાફ કરવાની જરૂર છે, તેને ગટ કરો, અને તીક્ષ્ણ અસ્થિના સ્પાઇક્સ સામે ચિકિત્સાથી તમારા હાથની ચામડીનું રક્ષણ કરવા માટે પણ છે જે માછલીની ઘણી પ્રજાતિઓ ધરાવે છે. જો કે, આ તમામ ખોરાક ઉત્પાદનોની ખૂબ જ આકર્ષક લાક્ષણિકતાઓ આપણા શરીર માટે માછલીના ઉત્પાદનોની ઊંચી ગુણવત્તા માટે વળતર કરતાં વધુ હશે. મેન્યુમાં માછલીની વાનગીનો સમાવેશ ફક્ત યોગ્ય પોષણ માટે જરૂરી છે. માછલી ઉત્પાદનોની લાક્ષણિક્તાઓએ આપણા આહાર માટે શું મહત્વનું છે?
હકીકત એ છે કે માછલીમાં સમાયેલ પોષક તત્ત્વો આ ખોરાકને ઉચ્ચ આહાર ગુણવત્તા આપે છે. માછલીના ખાદ્ય ભાગોને ઉચ્ચ ગ્રેડ પ્રોટીનની ઊંચી સામગ્રી (તેમની કુલ સંખ્યામાં પેશીઓના દળના 17-19% જેટલા પ્રમાણમાં પહોંચે છે) દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, અને આ પ્રોટીનમાં, શ્રેષ્ઠ રીતે, આપણા શરીરની જરૂરિયાતો અનુસાર એમિનો એસિડની રચના સંતુલિત છે. ઉદાહરણ તરીકે, માંસની સરખામણીમાં, માછલીના પેશીઓમાં વધુ આવશ્યક એમિનો એસિડ મેથેઓનિનો છે. માછલી ઉત્પાદનોની અન્ય એક મહત્વની લાક્ષણિકતા સંક્ષિપ્ત ટિશ્યુની એક નાની માત્રા છે. આ સંદર્ભે, ગરમીના ઉપચાર બાદ, રાંધેલી માછલીની સુસંગતતા નરમ અને સૌમ્ય બની જાય છે, જે માનવ જઠરાંત્રિય માર્ગમાં માછલીની વાનગીના સારા પાચનની ખાતરી કરે છે.
માછલીની પેશીઓમાં ચરબીની સામગ્રી 0.5 થી 30% સુધીની હોય છે. આ સૂચક માછલીની જાતો, તેમની ઉંમર, પોષણ, ઋતુઓ પર આધાર રાખીને, મજબૂત મતભેદો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. સક્રિય રીતે તાલીમ પામેલા લોકો માટે માછલી ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ અને જે વધારાના પાઉન્ડ ગુમાવવો છે, તે મોટા ભાગે એ હકીકત દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે કે ઘણી પ્રજાતિઓ (ઉદાહરણ તરીકે, પોલોક, ક્રુસીયન કાર્પ, બરબોટ, પેર્ચ, પાઇક પેર્ચ, પાઈક) માં ખૂબ ઓછી ચરબી હોય છે, પરંતુ સાથે સાથે સરળતાથી સુપાચ્ય પ્રોટીનની મોટી માત્રા હોય છે અમારા સ્નાયુઓ માટે સ્વીકાર્ય જથ્થામાં ગુલાબી સૅલ્મોન, કાર્પ, બ્રીમ, બાલ્ટિક હેરિંગ, કેટફિશ, ઘોડો મેકરેલ, સ્પ્રાટ જેવા માછલીઓનો સમાવેશ થાય છે. પરંતુ સૅલ્મોન, સ્ટર્જન, હલિબુટ, સારડીન, સ્ટેલટ સ્ટુર્જન, ઇલ, મેકરેલથી વજનમાં ઘટાડો કરવા માંગતા લોકોની માછલીની વાનગીમાં, ચરબીની સામગ્રી અસ્વીકાર્ય હોવી જોઈએ. જો તમારી આકૃતિ પહેલેથી જ સારી છે, તો ઓછી ચરબીવાળા માછલી ઉત્પાદનો ખાવાથી તમારા શરીરને જ ફાયદો થશે. હકીકત એ છે કે માછલીના તેલની રચનામાં આવશ્યક અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનો સમાવેશ થાય છે. આ પદાર્થોને એ હકીકત દ્વારા દર્શાવવામાં આવે છે કે તેઓ કોલેસ્ટ્રોલ ચયાપચયની અસરકારક અસર ધરાવે છે, લોહીના ગંઠાઈ જવાની સામાન્ય સ્તર અને એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને હાયપરટેન્શનમાં ધમની દબાણ. વધુમાં, માછલી ઉત્પાદનોમાં રહેલી ચરબી ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામીન એ અને ડીમાં સમૃદ્ધ છે.
જૈન, કોપર, ફલોરિન, આયોડિન - દરિયાઇ પ્રજાતિઓમાંથી બનાવવામાં આવેલા માછલી ઉત્પાદનોમાં આપણા શરીરની સામાન્ય કામગીરી માટે જરૂરી ખનીજ તત્વોની સંખ્યા છે. પરંતુ માંસની સરખામણીએ માછલીના પેશીઓમાં ઓછા એક્સટ્રેક્ટિવ છે, પરંતુ તે પાચન સ્ત્રાવના ગ્રંથીઓના કામમાં વધુ અસરકારક છે. સ્વાસ્થ્યના લાભો અને ઉચ્ચ આહાર ગુણો હોવા છતાં કે જે માછલી ઉત્પાદનોની અંતર્ગત લાક્ષણિકતા છે, આ ખોરાક અમારા પાચન અંગો દ્વારા હજુ પણ અસમાન રીતે પાચન કરે છે. દાખલા તરીકે, સૂકા અને સૂકા માછલીને તળેલા અથવા બાફેલી કરતાં વધુ મુશ્કેલ હોય છે.
તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે માછલી ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ એ પણ નક્કી કરવામાં આવે છે કે તમે જે ઉત્પાદનો ખરીદી છે તે તાજા છે. તેમાંથી ખરેખર ઉપયોગી વાનગીઓની તૈયારી માટે સ્ટોરમાં યોગ્ય માછલી પસંદ કરવા માટે, તમારે આ ઉત્પાદનની નીચેની લાક્ષણિકતાઓ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. તાજા માછલીમાં, પારદર્શક કોર્નીયા સાથે આંખો બહિર્મુખ હોવી જોઈએ. સૌમ્ય માછલીના સ્નાયુની પેશીઓ ઘન સુસંગતતા અને ભૂખરા રંગનું રંગ ધરાવે છે, હાડકાથી અલગ હોવું મુશ્કેલ છે. જ્યારે રસોઇ માછલી સૂપ એક સુખદ સુવાસ પકડવામાં જોઈએ, અને સૂપ પારદર્શક વળે છે. જો હસ્તગત કરેલ માછલીમાં આ પ્રકારના લક્ષણો છે જેમ કે શ્વાસનળીની લાલ આંખો, જે સ્નાયુની હાડકાં, ગ્રીન-લાલ ગિલ્સ અને એક અપ્રિય ભ્રમનિરસનીય ગંધથી અલગ પડે છે, તો પછી આ પ્રકારના ઉત્પાદનમાંથી તૈયાર કરી શકાય તેવી માછલીની વાનગીઓની ઉપયોગીતા અંગે સ્પષ્ટપણે પૂછપરછ થવી જોઈએ.
માછલીના ઇંડામાં પણ ઉચ્ચ પોષણ મૂલ્ય છે. દાખલા તરીકે સૅલ્મોન અને સ્ટુર્જન માછલીઓના કેવિઆરના 30 ટકા ઉચ્ચ ગ્રેડ પ્રોટીન, લેસીથિન, વિટામીન એ, ડી, ઇ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન, અન્ય ખનિજોની મોટી માત્રા છે. સૌથી વધુ આહાર ગુણો ધરાવતા વાનગીઓના કેટેગરીમાંથી કેવિઆરને માછલી ઉત્પાદન ગણવામાં આવે છે.
પરંતુ તાજી માછલી કરતા આપણા શરીર માટે કેનમાં માછલી અથવા જાળવણી ઓછી ઉપયોગી છે. હકીકત એ છે કે આ માછલી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાતી તકનીકી પ્રક્રિયાઓ સાથે, પોષક તત્વોની અનિવાર્ય ખોટ થાય છે. કુદરતી તૈયાર ખોરાક મેકરેલ, સૅલ્મોન, ઘોડો મેકરેલ, હેરિંગથી પેદા થાય છે. ટમેટાની ચટણીમાં તૈયાર ખોરાક તળેલી અને અનાજ માછલીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેલમાં કેન્ડ માછલી ગરમ પીવામાં માછલી અથવા પૂર્વ તળેલું માંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. પેટ્સ અને પાસ્તા ફક્ત સમગ્ર માછલીથી જ મેળવી શકાય છે, પરંતુ તેના કેવિઆર, લીવર, દૂધ અને અન્ય મૂલ્યવાન ખોરાક કચરોમાંથી પણ મળે છે. જ્યારે તૈયાર માછલી બનાવે છે, ત્યારે નાજુકાઈના માછલી, તળેલી શાકભાજી, અનાજ, મરીનાદ, મસાલા, ટમેટા સોસ જેવી ઘટકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
તૈયાર ખોરાકની સરખામણીમાં જાળવણીની વિશિષ્ટ લાક્ષણિકતા એ છે કે તેમના ઉત્પાદનની પ્રક્રિયામાં વંધ્યત્વના તબક્કાનો સમાવેશ થતો નથી. આ માછલી ઉત્પાદનો મેળવવા માટે પ્રિઝર્વેટિવ્સનો ઉપયોગ કરો, મોટે ભાગે એસિટિક એસિડ અથવા સોડિયમ બેનોઝેટ. ક્યારેક જાળવણી, મસાલેદાર અને મરીના પાઉચનું ઉત્પાદન અથવા ફળ અને બેરી સોસનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
બજાર પર ખરીદેલી તાજી માછલીને સ્થિર રાખવી જોઈએ, અને કોઈ પણ કિસ્સામાં તે વારંવાર સ્થિર થવાની મંજૂરી આપવી જોઈએ નહીં (તે બેક્ટેરિયાના ગુણાકાર માટે અનુકૂળ સ્થિતિ ઉત્પન્ન કરે છે, તે ઉત્પાદનના પોષક મૂલ્યમાં ઘટાડો અને તેના બગાડ તરફ દોરી જાય છે). તૈયાર ખોરાક તરીકે આવા માછલીના ઉત્પાદનોને તાપમાન પર 0 થી 5 ° સે અને હવાના સંબંધિત ભેજનું પ્રમાણ 75% કરતા વધારે પેકેજ પર દર્શાવ્યા સમયગાળા માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે (કેટલીક વખત તો 2 થી 3 વર્ષ માટે). જાળવણી 6 થી વધુ ઊંચા તાપમાને સંગ્રહિત થવી જોઈએ ° સી 45 દિવસથી વધુ નહીં