ખાદ્ય પદાર્થ તરીકે વટાણાનું મૂલ્ય મુખ્યત્વે તેની ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રીને કારણે છે. તે આ આહારની સંપત્તિને કારણે છે જેને વટાણાને "વનસ્પતિ માંસ" કહેવાય છે 100 ગ્રામ વટાણામાં આશરે 23 ગ્રામ પ્રોટીન હોય છે (સરખામણી માટે: ગોમાંસની 100 ગ્રામ પ્રોટીનની આશરે 1 ગ્રામ હોય છે, અને એ જ પદાર્થમાં 15 ગ્રામ પ્રોટીન હોય છે). ઉચ્ચ પ્રશિક્ષિત વ્યક્તિને ખોરાકમાં પૂરતા પ્રમાણમાં આહાર પ્રોટીન ખોરાકની જરૂર છે, કારણ કે શારીરિક શ્રમ પછી ઊંચા પ્રભાવ અને સ્નાયુ પેશીઓની ઝડપી પુનઃપ્રાપ્તિ માટે તે પૂર્વજરૂરીયાતો પૈકી એક છે. વધુમાં, વટાણા એથલિટ્સ માટે પોષણનું એક અગત્યનું ઘટક છે કારણ કે તેમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ (પ્રોડક્ટના 100 ગ્રામ દીઠ આશરે 57 ગ્રામ) ની પૂરતી માત્રા છે. આ પદાર્થો આપણા માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ મિલકત ધરાવે છે - જ્યારે તેઓ શરીરમાં વિભાજિત થાય છે ત્યારે તેઓ આપણા શરીરના કોશિકાઓ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતી ઊર્જાને મુક્ત કરે છે જેમાં વિવિધ પ્રવૃત્તિઓ જાળવી રાખવામાં આવે છે, જેમાં મોટર પ્રવૃત્તિની જોગવાઈનો સમાવેશ થાય છે. વટાણામાં ચરબીની સામગ્રી ઓછી છે - ઉત્પાદનની 100 ગ્રામ દીઠ આશરે 1.5 ગ્રામ.
રાસાયણિક રચનાની આ પ્રકારની વિચિત્રતાને કારણે, વટાણાને તાલીમ લોકોના ખોરાકમાં સમાવેશ કરવા માટે શ્રેષ્ઠ આહાર ગુણધર્મો હોય છે, કારણ કે તે પ્રોટીન સાથે સ્નાયુઓને પુન: ઉત્પન્ન કરે છે, કાર્બોહાઈડ્રેટના ક્લેવા દ્વારા શરીરને ઊર્જા પૂરી પાડે છે અને તે જ સમયે ખૂબ જ ઓછી ચરબી હોય છે, જે અધિક શરીરના વજનના નિર્માણને અટકાવે છે. જો કે, એ યાદ રાખવું જોઇએ કે, તેમના પ્રોટીન, એમિનો એસિડની રચના પ્રાણીના મૂળ પ્રોટિનના આહાર ગુણધર્મોમાં સહેજ નીચું છે. હકીકત એ છે કે વનસ્પતિ મૂળના પ્રોટીન તેમની રચનામાં નથી અથવા ખૂબ જ નાની માત્રામાં કેટલાક આવશ્યક એમિનો એસિડ ધરાવે છે, જે ઘણા અવયવો અને માનવ શરીરના અવયવોની વ્યવસ્થાઓના સામાન્ય કાર્ય માટે અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે. તેથી, હકીકત એ છે કે વટાણા એક ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી સાથે એક મહત્વપૂર્ણ આહાર પ્રોડક્ટ છે અને તે "વનસ્પતિ માંસ" નું બીજું નામ પણ હોવા છતાં, તે હજુ પણ પ્રાણી મૂળના પ્રોટિન ઉત્પાદનોના સંપૂર્ણ સ્થાને સેવા આપી શકતું નથી.
વટાણા પણ ચોક્કસ ઔષધીય ગુણધર્મો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. ઉદાહરણ તરીકે, લોક દવામાં તેનો ઉપયોગ કિડની અને યકૃતના રોગો માટે મજબૂત મૂત્રવર્ધક પદાર્થ તરીકે થાય છે. વિવિધ હૃદયના રોગોથી, દરરોજના આહારમાં સમાવેશ કરવા માટે વટાણાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. વટાણાના બીજમાં સમાયેલ પ્રોટીન પાસે લિપોટ્રોપિક ગુણધર્મો છે, એટલે કે. તેઓ સ્થૂળતા પ્રક્રિયા અટકાવવા માટે સક્ષમ છે. વણાટની વિશેષતા ક્રોનિક ગેસ્ટ્રિટિસ અને પેપ્ટીક અલ્સર બિમારી, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, ડાયાબિટીસ મેલીટસ માટે પણ સલાહ આપે છે.
હાલમાં, વનસ્પતિ વટાણોની જાતોને બે મોટા જૂથોમાં વિભાજીત કરવામાં આવે છે, જે તેમની આહાર ગુણધર્મોથી થોડી અલગ હોય છે. લશશીલાની વટાણા (હજી પણ મગજ તરીકે ઓળખાય છે) મોટા અને મીઠી સ્વાદના બીજ ધરાવે છે. આ જાતો 16 મી સદીના અંતમાં ઉછેરવામાં આવ્યાં હતાં, અને હવે તેઓ સમગ્ર વિશ્વમાં વિતરણ કરવામાં આવે છે અને કરિયાણાની દુકાનોના છાજલીઓ પર ઉપલબ્ધ કેનમાંના લીલા વટાના કિનારે અમને સારી રીતે ઓળખવામાં આવે છે. જાતોનો બીજો જૂથ કહેવાતા ખાંડના ખારવાનો છે, જેમાં તેના પાંદડાઓમાં કઠોર ચર્મપત્ર સ્તરનો સમાવેશ થતો નથી. આ મિલકતને લીધે, ખાંડના વટાણાના શીંગો ખાઈ શકાય છે - બીજ અને પાંદડા બંને.
પેં બીજ માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે જરૂરી ઘણા વિટામિનો ધરાવે છે - 1 , 2 , રુ, એસ, કેરોટિન વટાણા અને ખનિજ પદાર્થોમાં સમૃદ્ધ - પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ.
આમ, તેના આહાર ગુણધર્મોને લીધે, વટાના તમામ વયના લોકો માટે તર્કસંગત પોષણની વ્યવસ્થામાં યોગ્ય સ્થાન ધરાવે છે. જો કે, તે પણ ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે વટાણા ખાવાથી, કેટલાક લોકોમાં ફૂલેલું છે - ફૂલેલું મર્યાદા જેમ કે ગાઉટ અને યુરિક એસિડ ડાઇથેસીસ જેવા રોગો માટે વટાણાના ઉપયોગની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આનું કારણ એ છે કે આ પ્લાન્ટના બીજમાં પ્યુર્યુઇન્સ છે - પદાર્થો કે જેમાંથી શરીરમાં યુરિક એસિડ રચાય છે. તે કાટમાળ પેશીમાં અને મીઠાંના સ્વરૂપમાં સાંધામાં જમા કરી શકાય છે. જોકે, વટાણાની આ મિલકતો બીમાર લોકોના આહારમાંથી તેને સંપૂર્ણપણે બાકાત રાખવા માટેનો આધાર ન હોવા જોઇએ, પરંતુ આ રોગોની હાજરીમાં વપરાતા ઉપભોગમાં વટાણાની માત્રાને ઘટાડવા માટે હજુ પણ જરૂરી રહેશે.