ઓપેરા -3 અને ઓમેગા -6 પોલિનેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સને વિટામિન એફ કહેવામાં આવે છે. તેની સતત તંગી વાહિની બિમારીઓ (સ્ક્લેરોસિસથી ઇન્ફેક્શન માટે) તરફ દોરી જાય છે, રોગપ્રતિકારકતા, યકૃતના રોગો અને સાંધા ઘટી જાય છે. અતિશય ચરબીનો સ્વાદુપિંડ અને યકૃતને ઓવરલોડ કરે છે. પરંતુ તમારા રોજિંદા ખોરાકમાં આવશ્યક 25-30 ગ્રામ (આ લગભગ 2 ચમચી છે) ઉમેરાવી જ જોઈએ. જો કે, આ તમામ અસાધારણ ગુણધર્મો અશુદ્ધ તેલમાં માત્ર સહજ છે. તેથી, રસોડામાં એક સારા ગૃહિણીમાં હંમેશા બે તેલ હોય છે: શુદ્ધ અને ડુક્કરણી કરે છે તે ફ્રાઈસ અને બળી જાય છે. શુદ્ધ શુદ્ધ તેલ સલાડ, ચટણીઓ અને અન્ય વાનગીઓમાં વપરાય છે.
કેવી રીતે વનસ્પતિ તેલ બનાવવા માટે
ગરમ દબાવીને અશુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ મેળવવા માટે, બીજ પ્રથમ ગરમ થાય છે, પછી યાંત્રિક પ્રેસ હેઠળ જાઓ. આ તેલ માત્ર યાંત્રિક અશુદ્ધિઓથી સાફ થાય છે. બોટલના તળિયે મડ કચરા આરોગ્ય માટે હાનિકારક નથી, કારણ કે ઘણા લોકો માને છે. તે શરીર માટે ઉપયોગી પદાર્થો ધરાવે છે - ફોસ્ફોલિપિડ્સ, જે કોશિકા કલાના ભાગ છે. દબાવીને પહેલાં ઠંડું તેલ દબાવવાથી ગરમી થતી નથી અને તેને સૌથી વધુ ઉપયોગી ગણવામાં આવે છે, જો કે તે નબળી સંગ્રહિત છે. શુદ્ધ તેલ આલ્કલાઇન સારવાર દ્વારા જાય છે. પારદર્શક, કચરા અને કચરા વગર, તેની પાસે નબળા રંગ અને સ્વાદ છે. તેમાંથી નબળા પદાર્થોને દૂર કરવામાં આવ્યા છે. પરંતુ, કમનસીબે, ઉપયોગી સાથે રિફાઈન્ડ વનસ્પતિ તેલ ઘણી વાર કૃત્રિમ વિટામિન્સ સાથે સમૃદ્ધ છે.
એક ગંધિત તેલ મેળવવા માટે, તેને શુદ્ધ વરાળથી વેક્યૂમ હેઠળ 1700-2300 ° તાપમાને અને કાર્બનિક સોલવન્ટ્સ સાથે સામાન્ય રીતે હેક્ઝેન સાથે સારવાર આપવામાં આવે છે. પરિણામે, તેલ સંપૂર્ણપણે "ડિપ્રોર્સેલાઇઝ્ડ" - સ્વાદ અને સુગંધથી વંચિત છે. શાકભાજી ડોડોરાઇઝ્ડ તેલ બે બ્રાન્ડ છે - "ડી" અને "પી". માર્ક "ડી" પર્યાવરણને અનુકૂળ માનવામાં આવે છે, કારણ કે તે કાર્બનિક સોલવન્ટોના નિશાનો ધરાવતું નથી. તે બાળકો અને ખોરાક ખોરાક માટે આગ્રહણીય છે હેક્સન-ફ્રી ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે લેબલ પરની માહિતી આપવામાં આવે છે. પરંતુ શુદ્ધિકરણના તમામ તબક્કાઓમાંથી પસાર થયા પછી પણ વનસ્પતિ તેલ મુખ્ય વસ્તુને જાળવી રાખે છે, જેના માટે તેઓ વપરાશમાં આવશ્યકપણે જરૂરી હોય છે - પોલિઅસસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ (પુફ્સ).
લોકપ્રિય વનસ્પતિ તેલના પ્રકાર
વનસ્પતિ તેલનો સૌથી મૂલ્યવાન ઓલિવ તેલ છે. તે આવશ્યક બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સની સૌથી મોટી સામગ્રી ધરાવે છે. ઓલિવ ઉપરાંત, બજારો અને દુકાનોના છાજલીઓ પર તમે હંમેશા સૂર્યમુખી, સોયાબીન, મકાઈ, રેપીસેડ ઓઇલ શોધી શકો છો. અને તલ, પામ અને અન્ય તેલ પણ.
ઓલિવ તેલ શ્રેષ્ઠ "ગરમ" રેફ્રિજરેટરમાં રાખવામાં આવે છે કુદરતી ઓલિવ તેલ (કોઈપણ રીતે, શુદ્ધ અથવા નહી) માં ઠંડામાં સફેદ ટુકડા બનાવવામાં આવે છે, જે ઓરડાના તાપમાને અદૃશ્ય થઈ જાય છે. નકલી અને પ્રતિનિધિ તરફથી વાસ્તવિક ઓલિવ તેલને અલગ પાડવાનું આ એક ચોક્કસ રીત છે. શ્રેષ્ઠ જાતોનું તેલ પ્રકાશ અથવા સોનેરી પીળો છે. ગ્રેડમાં લીલા રંગનો રંગ છે વનસ્પતિ તેલની હરોળમાં, ઓલિવ ઓઇલ એક વિશેષ સ્થિતિ ધરાવે છે. પોલિઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ ઉપરાંત, તે મોનોસેન્સેટરેટેડ એસિડ ધરાવે છે, જે એથરોસ્ક્લેરોસિસનું નિવારણ પૂરું પાડે છે.
સૂર્યમુખી તેલની ઊંચી લોકપ્રિયતા કદાચ તેના રશિયન ઓર્થોડોક્સ ચર્ચને દુર્બળ ઉત્પાદન તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ફિઝિયોલોજીકલી, તે અત્યંત સક્રિય અને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સમાં પણ સમૃદ્ધ છે.
સોયાબીન તેલ બાળકો અને આહાર ખોરાક માટે શ્રેષ્ઠ છે. કારણ કે તે મૂલ્યવાન પદાર્થો ધરાવે છે, જેમ કે લેસીથિન, કેન્દ્રીય નર્વસ સિસ્ટમ અને દ્રશ્ય સાધનોની રચના માટે જરૂરી. સોયાબીન તેલ માછલીની ચરબીની રચનામાં સમાન છે. વધુમાં, આ તેલમાં વિટામિન ઇ પોલ્કાનો રેકોર્ડ જથ્થોનો સમાવેશ થાય છે. મોટાભાગના સોયાબીનના ઉગાડવામાં (અને, મકાઈ દ્વારા) આનુવંશિક રીતે સુધારેલી ખાદ્ય પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે, કેટલાક લોકો આ પ્રકારના તેલને ટાળે છે. અને નિરર્થક રીતે! સંભવિત જોખમો પ્રોટીન અણુ ધરાવતા મુખ્યત્વે સોયા ઉત્પાદનો છે.
રેપિસીડ ઓઇલનો ઉપયોગ ખોરાક ઉદ્યોગમાં ખાસ કરીને વ્યાપકપણે થાય છે. તે માર્જરિન ઉત્પાદનો, તૈયાર ખોરાક, મેયોનેઝ અને ચટણીઓના રસોઈ માટે વપરાય છે. રેપિસીડ ઓઇલને ઘરેલુ રસોડામાં ઉપેક્ષા ન કરવી જોઈએ. આ તેલ ગરમી સહન કરે છે, અને તેથી તે frying અને ઊંડા frying માટે વધુ યોગ્ય છે. પરંતુ તળેલું કોઈ પણ વ્યક્તિ સાથે સંકળાયેલી નથી. ખાસ કરીને લોકો જે વાસણોના આર્ટોક્લોરોસિસના પ્રારંભિક અભિવ્યક્તિઓ ધરાવે છે, જે ઓર્ડર યકૃતમાં નથી, ત્યાં શરીરના વધારાનું વજન છે.
વેચાણ માટેનું કોર્ન તેલ શુદ્ધ સ્વરૂપમાં જ આવે છે. સૂર્યમુખી તેલ પર તેનો કોઈ વિશેષ લાભ નથી. જો કે, તેમાં મોટી સંખ્યામાં ઉપયોગી સહયોગી પદાર્થો (વિટામિન્સ અને ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ) શામેલ છે, જેના કારણે તેને સમગ્ર વિશ્વમાં યોગ્ય હસ્તીઓનો આનંદ મળે છે.
તલ તેલ , તેને સેઝમ પણ કહેવામાં આવે છે, તેમાં એક અદ્ભુત સ્વાદ છે. તેથી તે સલાડ માટે મહાન છે. ચાઇનીઝ અને જાપાનીઝ વાનગીઓમાં આ તેલ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. કાપલી તલના બીજ તાહીની તેલ કહેવાય છે, જેમાંથી હલવો બનાવવામાં આવે છે.
સરસવનું તેલ ઉત્તમ એન્ટીબાયોટીક છે. તેની પાસે જીવાણુનાશક ગુણધર્મો છે, તેથી તે સંરક્ષણ, તૈયાર માછલી અને બેકરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે અનિવાર્ય છે. રાઈનું તેલ સાથે શેકવામાં આવેલી બ્રેડ, લાંબો સમય સુધી વાસી નથી, ખૂબ રસદાર, સુગંધિત અને મોહક છે.
પામ તેલ એ વનસ્પતિ તેલના સૌથી મૂલ્યવાન અને સસ્તી છે. તે સુસંગતતામાં ઘન છે અને ડુક્કરના ચરબી જેવું દેખાય છે. એટલા માટે તે પૂર્વના દેશોમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે, જ્યાં ધાર્મિક કારણોસર ડુક્કરનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો નથી. અર્થતંત્રની સુરક્ષા માટે મીઠાઇનીના કેટલાક ઉત્પાદકોને પામ તેલમાં મીઠાશમાં ઉમેરો, તે સ્વાદ અને ગુણવત્તામાં સુધારો થતો નથી.
દુર્લભ વનસ્પતિ તેલના પ્રકાર
મોટા સુપરમાર્કેટ્સના છાજલીઓ પર તમે તદ્દન વિચિત્ર ઓઇલ શોધી શકો છો. તેમને દરેક શરીર માટે તેની પોતાની રીતે ઉપયોગી છે. સિડર તેલ જીવવિજ્ઞાન સક્રિય પદાર્થોની સામગ્રીમાં અનન્ય છે. તે દ્રષ્ટિ અને લોહીની રચનામાં સુધારો કરે છે. કોળુ તેલ તરફેણમાં જઠરાંત્રિય માર્ગ, કિડની અને યકૃત પર અસર કરે છે. દ્રાક્ષનું બીજ તેલ એન્ટીઑકિસડન્ટોના વિશાળ જથ્થો ધરાવે છે, કોશિકાઓની વૃદ્ધતા અટકાવે છે.
ફ્લેક્સ બીજ તેલ સૌથી મૂલ્યવાન અને ઉપયોગી છે. રશિયામાં, "રાજા-માખણ" તરીકે પ્રાચીન કાળથી ફ્લેક્સસેડ તેલ ઓળખવામાં આવે છે! તે મગજનું પોષણ કરે છે, ચરબીના ચયાપચયની ક્રિયાને સામાન્ય કરે છે, જહાજો, જઠરાંત્રિય માર્ગ અને ચેતાતંત્રને અનુકૂળ અસર કરે છે. બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સની સામગ્રી અનુસાર, અળસી અન્ય તમામ ઓઇલથી ચઢિયાતી છે. માત્ર 1-2 tablespoons તેમના માટે એક સંપૂર્ણ દૈનિક જરૂરિયાત પૂરી પાડે છે. શાકાહારીઓ અને લોકો જે થોડી માછલીનો ઉપયોગ કરે છે તે માટે ફ્લેક્સ બીજ તેલ ખૂબ મહત્વનું છે. પુઉફાની સામગ્રીની દ્રષ્ટિએ તે માછલીનું તેલ વધારે છે! જો કે, આ તેલ સરળતાથી ઓક્સિડાઇઝ્ડ હોય છે, ગરમીની સારવારને સહન કરતું નથી અને તેની મર્યાદિત શેલ્ફ લાઇફ છે. વધુમાં, અળસીનું તેલ વિશિષ્ટ સ્વાદમાં અલગ પડે છે, જે દરેકની રુચિ પ્રમાણે નથી.
તેથી, જ્યારે પણ શક્ય હોય ત્યારે, તમારા આહારમાં વિવિધ તેલ શામેલ કરો. બધા પછી, દરેક તેની પોતાની રીતે મૂલ્યવાન છે! આમ, તમે તમારા શરીરને ઓમેગા -3 અને ઓમેગા -6 પોલિઅસસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ વચ્ચે સંતુલન આપશે, જે સ્વાસ્થ્ય જાળવવા માટે ખૂબ મહત્વપૂર્ણ છે. વનસ્પતિ તેલ સંગ્રહ કરતી વખતે, યાદ રાખો કે બધા તેલના ત્રણ સામાન્ય દુશ્મનો છે: પ્રકાશ, ગરમી અને હવા આ ઘટકો ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયા વધારે છે. તેથી, સ્ટોવની નજીક, પ્રકાશમાં અને ખુલ્લી બોટલમાં ક્યારેય તેલ ન રાખો. વનસ્પતિ તેલમાં આવશ્યક બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ (પ્યુફા) ની સામગ્રી માટે આભાર, તે અમારા શરીર માટે અત્યંત ઉપયોગી છે.