યોગ્ય "માર્ગારિતા"
તાજેતરમાં, નેપોલિયન પીઝાની વિનંતી પર, યુરોપિયન યુનિયનએ પીઝા પર કાયદો પસાર કર્યો તે કહે છે કે તે વ્યાસ 35 સેન્ટીમીટરથી વધુ ન હોવી જોઈએ, જાડાઈથી 3 એમએમ કરતાં વધુ ન હોવી જોઈએ, માત્ર સંમર્દઝાનો અને મોઝેઝેરાલ્લાના ભેંસના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને લાકડાની પકાવવાની પથારીમાં પકવવામાં આવે છે (પીઝેરીયા કે જે પરિસ્થિતિને પૂરી કરે છે, તેને ગુણવત્તાના ગુણને મુકવાની મંજૂરી છે એસટીજી) સ્વાભાવિક રીતે, ઘરે, આદર્શ નેપોલિયન પીઝા બનાવવાનું અશક્ય છે, પરંતુ હજી પણ તમે શક્ય તેટલું મૂળ બનાવટની નજીક જવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો - જમણા કણક લોટ કરો, સુગંધિત ટમેટાની ચટણી કરો, જરૂરી મોઝેઝેરા અને મસાલા ખરીદો.
પલાળવાનો બેચ
પિઝા આજે સરળતાથી ઘર ડિલિવરી સાથે ઓર્ડર કરી શકાય છે, પરંતુ ઈટાલિયનો તરીકે કહે છે: "જો તમે વાનગી સ્વાદિષ્ટ હોઈ માંગો છો, તે જાતે રસોઇ." પ્રથમ ફ્લેટ કેક માટે આથો કણક મિશ્રણ. 250 ગ્રામ સફેદ લોટ લો (ઍપેનેનીઝમાં હાર્ડ ઘઉંની જાતોમાંથી કેટલાક લોટ ઉમેરો) અને પીઝા નરમ અને ટેન્ડર બનાવવા માટે તેને વાવ. પછી દરિયાઈ મીઠું અને ખાંડ 10 ગ્રામ અને સૂકા આથો બે બેગ ઉમેરો. આ મિશ્રણમાં 125 ગ્રામ પાણી, વધારાની કુમારિકા ઓલિવ તેલના 10 ગ્રામ (ગરમ પાણીનો ઉપયોગ કરો, નહીં તો કણક ખરાબ રીતે વધશે) સાથે ભળી દો. સંપૂર્ણપણે સમૂહ ભેગું કરો અને, જો જરૂરી હોય તો, પાણી અથવા લોટને ઉમેરો જ્યાં સુધી તે હાથ બંધ કરતું નથી. પછી કણકને ઓરડાના તાપમાને એક કલાક સુધી વધવા દો (અથવા વધુ જો યીસ્ટ હાઇ સ્પીડ ન હોય તો). જ્યારે તે બરાબર છે, આશરે 10 સે.મી.નો વ્યાસ અને 2 સે.મી. ની જાડા સાથે કેક બનાવો, તેને લાગુ કરો અને તેને રોલિંગ કરવાનું શરૂ કરો. વ્યવસાયિક પિઝા-યૉલો માત્ર તેના હાથથી કરે છે અને તેના માથા પર એક આંગળી પર કણકને ટ્વિટ કરો (કારણ કે તે ઓક્સિજન સાથે સંતૃપ્ત થાય છે અને વધુ હૂંફાળું બને છે), પણ તમે રોલિંગ પીન પણ વાપરી શકો છો. સાચું છે, પછી તે પીઝા એક ખૂબ મહત્વનું ઘટક અદૃશ્ય થઈ જાય છે - ધાર જો કે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ભરવા વગર, તે હજુ પણ સહેજ વધશે અને રચના કરશે, મુખ્ય વસ્તુ - આશરે 35 સે.મી.નો વ્યાસ અને 2-3 એમએમની જાડાઈ સાથે યોગ્ય વર્તુળ બનાવવાનો પ્રયાસ કરો. આ પિઝાનું ક્લાસિક સંસ્કરણ છે, પરંતુ તમે સરળતાથી મોટા કે નાના કદના કેકને બનાવી શકો છો, તેને ચમચી સાથે આવરી લેતા પકવવા શીટ પર, અથવા વિશિષ્ટ ઢબમાં તેને સાલે બ્રે. કરી શકો છો. ઘણાં ઈટાલિયન ગૃહિણીઓ ઘર પર એક લંબચોરસ પિઝા (ટેલીલીયામાં પીઝા) રસોઇ કરવાનું પસંદ કરે છે - વધુ ખમીર તેમાં મૂકવામાં આવે છે અને કણક 1 સેમી જાડા બને છે.
ચટણી - ફક્ત કેચઅપથી નહીં
લગભગ તમામ પિઝા (કહેવાતા "સફેદ", સિવાય કે માત્ર ચીઝ મૂકી) ચટણી સાથે શણગારવામાં આવે છે. મુખ્ય વસ્તુ - ટમેટા પેસ્ટનો ઉપયોગ કરવો નહીં (તે ખૂબ સંકેન્દ્રિત છે) અથવા કેચઅપ (ટામેટાંને બદલે, તે સફરજન પુરી હોઈ શકે છે, પ્રિઝર્વેટિવ્સ સાથે સુગંધિત છે). તાજા સુગંધિત ટમેટાં લેવાનું શ્રેષ્ઠ છે, તેને ઉકળતા પાણીમાં ડૂબવું, પછી બરફીલા પાણીમાં અને ચામડીને છાલવા દો. પછી ફળને બ્લેન્ડરમાં એક પ્યુરીમાં પીરસો અને મીઠું અને ભૂમધ્ય સિઝનિંગ્સના ઉમેરા સાથે બહાર કાઢો - ઓરેગોનો અને લીલા તુલસીનો છોડ. જો કે, મોટા ભાગના ઇટાલિયન પિઝા શેફ પોતાના રસમાં ટમેટાંનો ઉપયોગ કરે છે. આમાંથી, ચટણી તાજા કરતાં વધુ ટેન્ડર છે. સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો અને બ્લેન્ડરમાં કચડી, પછી રોલ્ડ કણક પર નાખવામાં આવે છે, માત્ર 1-2 સે.મી. ધાર સાફ રાખો. સોસ સાથે કેકને સમાનરૂપે અને પતળા, લોભી અથવા ઓવરડોઇંગથી કવર કરો, અન્યથા કણક સૂકી થઈ જશે અથવા, ઊલટું , ખૂબ ભીનું.
પિઝા-તળિયું
જ્યારે વ્યક્તિ ફિનિશ્ડ પિઝાનો ટુકડો લે છે, ત્યારે પનીરને સમયસર વિરામ લેવું જોઈએ અને તે લાંબા સમય સુધી લાંબી ચીકણા થ્રેડો સાથે પટકાને બદલે સરળતાથી કાગળ છોડશે. ઇટાલિયન પીઝા-યોલો અનુસાર, જે એક થી વધુ સદીથી તેમની રાષ્ટ્રીય વાનગી તૈયાર કરી રહ્યા છે, આ જરૂરિયાતોને અર્ધ ઘન મોઝેરેલ્લા દ્વારા શ્રેષ્ઠ રીતે પીરસા માટે બનાવવામાં આવે છે. ફક્ત દ્રાક્ષના દડાઓમાં તેને ગૂંચવતા નથી, જે બેગમાં વેચાય છે. વેક્યુમની બેગમાં બારના સ્વરૂપમાં પિઝા-ચેઇસને સમજાયું છે, તે ઓછી ભીની અને ચીકણું છે. જો તમે કેક પર અથાણાંવાળી મોઝેઝેરાલા મૂકો છો, તો તે ઘણો પ્રવાહી આપશે અને પિઝા ભીના થઈ જશે. જો તમે ડચ તરીકે સ્થાનિક અર્ધ-હાર્ડ ચીઝ લો છો, તો મોટેભાગે સેવ કરો, પરંતુ તમને સપાટી પર પોપડો અથવા વધુ પડતી થ્રેડો મળશે. સામાન્ય રીતે, તમે મોઝેઝેરેલા વિના ઇટાલિયન વાનગી બનાવી શકતા નથી. ચીઝને 1 x 1 સે.મી., ટમેટા સોસ ઉપર છાંટવામાં, ઓરેગોનો સાથે લીલા તુલસીનો છોડ ઉમેરો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર "માર્ગારિતા" મોકલો.
તે ખૂબ ગરમ છે!
વ્યાવસાયિક પિઝા-યૉલો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતા લાકડું ઓવનમાં, તાપમાન +4000 સી સુધી પહોંચે છે, તેથી તેમને પિઝા થોડી મિનિટોમાં રાંધવામાં આવે છે, એક અનોખુ સુગંધ મેળવે છે અને તે એક લાક્ષણિક સ્તર સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. અરે, આ એક પરંપરાગત પકાવવાની પ્રક્રિયામાં ક્યારેય પ્રાપ્ત થતું નથી ... તેમ છતાં, શક્ય તેટલું તમારા ઓવનને ગરમી કરવાનો પ્રયાસ કરો, ગરમ હવાના વધુ પરિભ્રમણ માટે કન્વેક્ટર ચાલુ કરો અને પછી તેમાં pizza મૂકો. +250 સીમાં પકાવવાની પલટામાં, તે 15-20 મિનિટ સુધી શેકવામાં આવે છે, પરંતુ તત્પરતાને મોનિટર કરવું વધુ સારું છે, કારણ કે આ પ્રક્રિયા સાધનોના સંચાલન પર અને સપાટ કેકના કદ પર આધારિત છે. જો તમે પાતળા કણકને હલાવી દઈ, તો તે સૂકી જશે અને ક્રેકરની જેમ દેખાશે. જો તમે એક સમૃદ્ધ ભરણ સાથે જાડા પીઝા નથી રસોઇ, તે માત્ર અખાદ્ય હશે. યોગ્ય કેક પાતળું, નરમ અને રસદાર, સાધારણ ભેજવાળી અને સુખદ, સહેજ ખરાબી પોપડો સાથે હોવી જોઈએ. ઓલિવ તેલ સાથે છંટકાવ, છરી-રોલર સાથે ટુકડાઓમાં કાપી અને તેને ગરમ થતાં સુધી તેને સ્વાદ કરો: સુગંધિત ત્રિકોણ લો, તેને બે વાર ગણો જેથી ભરવા અંદર હોય (તે એક સારા પિઝા સાથે તોડી ન શકે), અને સ્વાદનો આનંદ માણો.
ખોલો અને બંધ
કોઈ આશ્ચર્ય "Margarita" કહેવામાં આવે છે "બધા ઇટાલિયન pizzas ની માતા" તમે મશરૂમ્સ, હૅમ, બલ્ગેરિયન મરી, ફૂલકોબી, માછલી, પ્રોન, મસલ, ટ્રાફલ્સ, કેપર્સ અથવા અન્ય ઉત્પાદનોને તે (કુદરતી રીતે, ગરમીમાં નહી) પર મૂકી શકો છો - અને નવા વાનગીઓ ચાલુ થશે. આ રીતે, પિઝા ખુલ્લા અને બંધ બંને હોઈ શકે છે, બન્ને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે, અને ઊંડા તળેલી.
નિયમ ભરવું
એપેનનીન્સના રહેવાસીઓ ફક્ત કેટલાક સ્થાનિક પિઝાને રાંધવા માટે પિઝાના કયા પ્રકારનું સંચાલન કરે છે તે આશ્ચર્યમાં મૂકી રહ્યા છે. ઉદાહરણ તરીકે. ઇટાલિયનમાં "ચાર ચીઝ" - આ એક ફ્લેટ કેક છે, જે પ્રથમ મોઝેઝરેલા મૂકવામાં આવે છે. પછી પરમેસન, પછી પીકોરિનો અને ગોર્ગોન્ઝોલા. ક્લાસિક ચાર ચીઝમાં કોઈ રશિયન, ડચ, ઈડામ, ડોર-બ્લુ ઓછા નથી. બાફેલી સોસેજ અને ડૉકટર સોસેજ પણ એક માત્ર રશિયન શોધ છે, કારણ કે ઇટાલીમાં તેઓ સ્થાનિક ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળી હેમ્સનો ઉપયોગ કરે છે જેમ કે પ્રોસીટ્યુટો ડી પેમા અને બ્રેસૌલા. જો કે, તમારી પાસે બટવો માટે યોગ્ય ઉત્પાદનો પસંદ કરવાનો અને તમારા પિઝા શું હશે તે નક્કી કરવાનો અધિકાર છે - ઇટાલિયન અથવા રશિયન, રશિયન. મુખ્ય વસ્તુ - આ વાનગીના મૂળભૂત નિયમને ભૂલી નથી: તે ખૂબ જ ઝડપથી શેકવામાં આવે છે, તેથી તમામ ઘટકો અર્ધ-સમાપ્ત થવી જોઈએ. જો તમે શાકભાજીને પહેરાવો છો, તો તેને પૂર્વ-યોજવું, મશરૂમ્સ, ચિકન અને માંસ, ફ્રાય, માછલી અને સીફૂડ બ્લાંચ કરો. જો તમે પ્રક્રિયા ઝડપી બનાવવા માંગો છો, તો માત્ર તૈયાર ઉત્પાદનો (દાખલા તરીકે, હેમ, આખું, કેપર્સ અથવા કેન્ડ્ડ ટ્યૂના) અથવા ફળો કે જે તાજા (ટામેટાં અને મરી) વાપરી શકાય છે તે લો. આ રીતે, ઇટાલીમાં, પિઝાનો એક અત્યંત લોકપ્રિય પ્રકાર એ છે કે જ્યારે ચટણી અને પનીર સાથેનો કેક શેકવામાં આવે છે, અને પછી કાચા ઘટકો તૈયાર "માર્ગારિટા" પર મૂકવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે હેમ, લીલી કચુંબરના પાંદડાં અને લોખંડની જાળીવાળું પરમેસન
કેલઝોન અને પેન્ટરોટો
નેપલ્સમાં, ખુલ્લા પિઝાનો જન્મ થયો હતો અને રોમમાં કેલ્ઝોન નામની એક બંધ આવૃત્તિ સાથે આવી હતી. તેના માટે કણક, ચટણી અને પનીર બરાબર "માર્ગારીતા" માટે સમાન છે, માત્ર તે અડધા ભાગના કેક પર નાખવામાં આવે છે. પછી અન્ય ઘટકો ઉમેરો - ઉદાહરણ તરીકે, લસણ, ઓરેગોનો અને તુલસીનો છોડ સાથે થોડું ફ્રાય પ્રોન. પછી મોટા "પેલ્મેન" બંધ થાય છે, તે સુરક્ષિત છે, જેથી એક પણ છિદ્ર રહે નહીં, તેને ઓલિવ તેલ સાથે મોઢેથી-પાણીવાળી ભૂર પોપડો અને ગરમીમાં બનાવવા માટે બનાવવામાં આવે છે. જો કે, ઇટાલીમાં એક બંધ પિઝાનો એક વિકલ્પ છે- પેનનેરોટ્ટો. તે કેલફોન કરતા ઘણું ઓછું બનાવવામાં આવે છે અને પકાવવાની પથારીમાં રાંધવામાં આવતું નથી, પરંતુ ઊંડા તળેલી છે.
સફરજન સાથે પિઝા! ઝડપી, સ્વાદિષ્ટ અને સંતોષકારક વાનગી તરીકે પિઝા ઘણા દેશોમાં રુટ ધરાવે છે, પરંતુ તેમાંના કેટલાકએ એટલું બધું બદલાઈ ગયું છે કે ઈટાલિયનો હવે તેમની રાષ્ટ્રીય વાનગીને ઓળખતા નથી. અમેરિકનોએ હવાઇયન પિઝાની શોધ કરી હતી, જે "માર્જરિટા" સ્થાનિક હૅમ અને અનેનાસના ટુકડાઓ પર મૂકે છે. રાઇઝીંગ સનની ભૂમિના રહેવાસીઓ પણ આગળ વધ્યા - જાપાની અર્થતંત્રના કેકને ડુક્કર, ચોખાના નૂડલ્સ, શાકભાજી અને સીફૂડ સાથે બનાવવામાં આવે છે, સોયા સોસ સાથે પીરસવામાં આવે છે અને ટ્યૂના સૂકા લાકડાની છંટકાવ થાય છે. યુરોપમાં તમે ઘણીવાર મીઠા ફળની પિચીઝ શોધી શકો છો. કદાચ શ્રેષ્ઠ પૈકી એક સફરજન સાથે છે. તેને રાંધવા, 1 tbsp ઓગળે છે. તે પર માખણ અને ફ્રાય એક ચમચી અર્ધવર્તુળ કાપી નાંખ્યું માં 2 સફરજન એકસાથે 1 tbsp. એક ચમચી ભુરો ખાંડ, 1 ચમચી તજ અને લીંબુના રસના થોડા ટીપાં. આ મિશ્રણ caramelizes, મીઠી, ચીકણું અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બને છે. પછી પીત્ઝા માટે પ્રમાણભૂત કણક પર સફરજન મૂકે (કુદરતી રીતે, ટામેટાં અને પનીર વગર) અને 5 મિનિટ માટે + 200 ° સે માટે પ્રીહેટેડ ઓવનમાં ગરમીથી પકવવું. એક આઈસ્ક્રીમ બોલ સાથે મીઠી કેકના સ્લાઇસેસની સેવા આપો.
બંધ પિઝા "કેઝોન"
ઘટકો:
- લોટ -50 ગ્રામ
- પાણી -125 ગ્રામ
- ખાંડ 10 ગ્રામ
- મીઠું -8 જી
- શુષ્ક આથો -12 ગ્રામ
- ઓલિવ તેલ - 10 ગ્રામ
ભરવા માટે:
- પોતાના રસમાં ટમેટાં -60 ગ્રામ
- pizza માટે મોઝેરેલા - 120 ગ્રામ
- ચેમ્પિગન્સ -50
- હેમ -60 જી
તૈયારી કરવાની રીત:
Pizza માટે કણક બનાવો આથો, મીઠું અને ખાંડ સાથે લોટ મિક્સ કરો. પાણીમાં ઓલિવ તેલ ઉમેરો. સુકા ઘટકો ટેબલ પર રેડતા, ચીકણું પાણી રેડવું અને હાથથી કણક લો. વાટકી માં તૈયાર બોલ મૂકો, ફિલ્મ આવરે છે અને તેને ઓરડાના તાપમાને બે કલાક સુધી વધવા દો.
ધી સિક્રેટ:
1. આ પરીક્ષાની આ રકમ લગભગ 2 પિઝા માટે પૂરતી છે. 2. આશરે 40 સે.મી.ના વ્યાસ અને 2-મીમીની જાડાઈ સાથે વર્તુળ તરીકે કણકને બહાર કાઢો. ધારને સ્થગિત થવું જોઈએ, જેથી પિત્ઝા રોલિંગ પીનથી નહીં, તમારા હાથથી રોલ કરવા માટે વધુ સારું છે. 3. અડધા અડધા કણક પર ટમેટાની ચટણી મૂકો. તેને બનાવવા માટે, પોતાના રસમાં ટામેટાંને મીઠું, ઓરેગોનો અને ઓલિવ તેલના થોડા ટીપાં સાથે છાલ અને મિશ્રીત કરવું જોઈએ. 4. પિઝા માટે ટમેટા સૉસ મોઝેરેલ્લા મૂકો, પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપ લો. 5. ઉડી અદલાબદલી હેમ અને પૂર્વ-તળેલી મશરૂમ્સની એક સ્તર બનાવો. 6. કણકના બીજા અડધા (મોટા ડુંગળીની જેમ) ભરવાનું અને કાળજીપૂર્વક પીઝાના ધારને વીંધો. જો તમે છિદ્રો છોડી દો, તો ભરણ ભરવાનું રહેશે. 15 મિનિટ માટે + 220 ° સે અને ઓલિવ ઓઇલ સાથે સેવા આપતા પહેલા કેલફોનને ગરમાવો.
પર્મા હેમ અને રુકોલા સાથે પિઝા
ઘટકો:
- લોટ -850 ગ્રામ
- પાણી -0.5 એલ
- આથો -12 જી
- ઓલિવ તેલ- 25 ગ્રામ
- મીઠું -25 ગ્રામ
- ખાંડ -25 ગ્રામ
ભરવા માટે:
- pizza માટે મોઝાઝરેલા
- પોતાના રસમાં ટમેટાં - 100 ગ્રામ
- પર્મા હેમ -50 જી
- પરમેસન -30 જી
- એગ્યુગુઆ - 10 જી
તૈયારી કરવાની રીત:
1. એક આથો કણક કરો અને 30-33 સે.મી.ના વ્યાસ અને 1-2 એમએમની જાડાઈ સાથે પિઝા બેઝ (100 ગ્રામ) ને બહાર કાઢો.
ધી સિક્રેટ:
1. ટેસ્ટ 15 પિઝા માટે પૂરતી છે. 2. કણક પર ટમેટાની ચટણી ફેલાવો ચટણી બનાવવા માટે ચામડી વગર તમારી ચામડીમાં ટમેટા બ્લેન્ડર અજમાવો, એકસાથે મીઠું ચપટી, થોડી ઓલિવ તેલ અને તુલસીનો છોડ. 3. પીઝા પર મોઝેરેલા મૂકો 4. વાનગીને 15 મિનિટ માટે + 220 ° સી પર ગરમાવો. 5. પૅર્મ હેમના પતળા કાતરીને સમાપ્ત પીઝામાં મૂકો. 6. લોખંડની જાળીવાળું પરમેસન ચીઝ સાથે રુકોલા ઉમેરો અને છંટકાવ.