અમને દરેક ચીપો, ક્રાટોન્સ, બાઉલોન ક્યુબ્સ અને અન્ય મસાલાઓ ગમે છે. બધા પછી, તેઓ માત્ર સ્વાદિષ્ટ નથી, પણ અમારા વાનગીઓ માટે ખાસ સ્વાદ આપે છે. પરંતુ સ્વાસ્થ્ય માટે સમાન ઉત્પાદનો કેવી સલામત છે?
રહસ્યમય "ઇ"
વારંવાર, પત્ર ઇ હેઠળ, સલામત પદાર્થો છુપાયેલા છે. ઉદાહરણ તરીકે, E300 એ ascorbic acid છે, E330 એ સાઇટ્રિક એસિડ છે. પરંતુ પત્ર ઇ ઘટક સુરક્ષિત છે કે નહીં તે બાબતમાં કંઇ પણ કહેતું નથી. તે ફક્ત સૂચવે છે કે આ પદાર્થ આંતરરાષ્ટ્રીય નંબરિંગ સિસ્ટમમાં શામેલ છે. મોડિફાયર્સ અને સુગંધ ઉન્નતીકતાઓની સંખ્યા E640-641, E620-625 છે.તે નૂડલ્સ માટે માંસનો સ્વાદ આપે છે, ચીપો ચીઝને સ્વાદ આપે છે, અને ચાવવાની ગુંદર આલૂને સ્વાદ આપે છે.ઘણા લોકો માને છે કે આ રસાયણશાસ્ત્ર છે પરંતુ આ એવું નથી. વાસ્તવમાં, તમામ સંવર્ધકો સંપૂર્ણપણે કુદરતી રીતે સ્વાદ ધરાવે છે અને પ્રકૃતિમાં વાસ્તવમાં અસ્તિત્વ ધરાવતા પદાર્થો ધરાવે છે.
ગ્લુટામિક એસિડ
સ્વાદનું મુખ્ય વધારાનું ગ્લુટામિક એસિડ છે. તે તમામ કુદરતી પ્રોટીન ઉત્પાદનોનો એક ભાગ છે: બંને સેલરિના મૂળમાં અને માંસમાં. પરંતુ મોટા ભાગના તે સીવીડ કોમ્બુમાં સમાયેલ છે, જેનો ઘણીવાર જાપાનીઝ રસોઈપ્રથામાં ઉપયોગ થાય છે. આ શેવાળમાંથી 1908 માં આ એસિડ કાઢવામાં આવ્યો હતો.
શરૂઆતમાં, તેનો ઉપયોગ ખાદ્ય હેતુઓ માટે થતો નથી, પરંતુ મનોરોગ વિજ્ઞાનમાં ઉત્તેજક અને ઉત્તેજક એજન્ટ તરીકે. બધા જ ઝડપથી નર્વની આવેગને ટ્રાન્સમિટ કરવાની તેમની ક્ષમતાને કારણે. થોડા સમય બાદ વૈજ્ઞાનિકોને ખબર પડી કે તે સ્વાદ કળીઓને અસર કરી શકે છે. તેથી, આખરે તે એક ફૂડ એડિટિવ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાયો.
સંવર્ધકોનો યુગ
ખૂબ ઝડપથી, વૈજ્ઞાનિકોને લાગ્યું કે સ્વાદ માત્ર સુધારી શકે છે, પરંતુ તે પણ અનુસરતા નથી. વધુમાં, વધુ સક્રિય ઉત્પાદન પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અથવા તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે, તે ઝડપથી તેનો સ્વાદ ગુમાવે છે સુગંધના ગુણો સાથે, સુવાસ ખોવાઈ જાય છે, જેનો અર્થ છે કે પ્રોડક્ટ માટેની માંગમાં ઘટાડો થવો શરૂ થાય છે. પરંતુ જો ઉત્પાદનમાં ગ્લુટામેટ ઉમેરવામાં આવે છે, તો તે ફરીથી આવશ્યક સ્વાદથી ભરવામાં આવશે, જે લાંબા સમય સુધી ચાલશે. ગ્લુટામિક એસિડ, અથવા તેના ડેરિવેટિવ્ઝ (ગ્લુટામૅન પોટેશિયમ અને સોડિયમ, ગ્યુનાલેટ અને ઇનો-એશિયન) પાસે લીલો રંગ છે.
પરંતુ આ સ્વાદ ઉન્નતીકરણના સક્રિય ઉપયોગના થોડા સમય પછી, અમેરિકન ન્યુરોફિઝિયોલોજિસ્ટ જ્હોન ઓલીને નોંધ્યું હતું કે ગ્લુટામેટ સોડિયમ દ્વારા ઉંદરોના મગજમાં નુકસાન થયું હતું. જાપાનમાં, જોકે, પ્રાણીઓમાં અન્ય અસરો જોવા મળી છે: આંખોની રેટિના અને નર્વસ પ્રણાલીને નુકસાન. આ ચિંતિત દરેકને સોડિયમ સ્ટગ્લેમેટ સાથેના ખોરાકમાં 30% લોકો શ્વાસ લેતા, સ્નાયુઓમાં શ્વાસ, ઝડપી ધબકારા, માથાનો દુખાવો, તાવ અને નબળાઈની ફરિયાદ કરવાનું શરૂ કર્યું. આ લક્ષણો "ચિની રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમ" ને કારણે થાય છે, કેમ કે ગ્લુટામેટનો સક્રિય ચાઇનીઝ રાંધણકળામાં ઉપયોગ થતો હતો.
અપિલિફટિંગ હાઇપ પછીના સમય પછી, એક નવા પ્રયોગ શરૂ કરવામાં આવ્યો, જે દરમિયાન તે સાબિત થયું કે ગ્લુટામિક એસિડનો ઉપયોગ આ લક્ષણો સાથે સંબંધિત નથી. ઘણા લોકો માને છે કે કૌભાંડ ખાસ કરીને ઉભું કરવામાં આવ્યું હતું. આજે, ગ્લૂટામેટને ડબ્લ્યુએચઓ (ઇન્ટરનેશનલ કોડ ઓફ ફૂડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ, યુએન દ્વારા દત્તક) ના આંતરરાષ્ટ્રીય રજિસ્ટ્રીમાં સંપૂર્ણપણે હાનિકારક પદાર્થ તરીકે સામેલ કરવામાં આવે છે.
જ્યારે કોઈ તબીબી અભ્યાસમાં ગ્લુટામેટ અને અન્ય સ્વાદ વધારનારાઓની હાનિની પુષ્ટિ મળી નથી
એન્ટિસઅપ
ઉપરના બધા છતાં, અમને ઘણા હજુ પણ સ્વાદ enhancers અવિશ્વાસ. અને નિરર્થક નથી. છેવટે, મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, તે ખરેખર ઉપયોગી નથી. પરંતુ અન્ય કારણોસર સ્વાદના એમ્પ્લીફાયર્સ બે કેસોમાં લાગુ થાય છે. પ્રથમ કિસ્સામાં, જ્યારે તમે સ્વાદ સુધારવા જરૂર છે. બીજા કિસ્સામાં, જ્યારે તે ઉત્પાદનની ઓછી ગુણવત્તા અથવા તેના પોષણ મૂલ્યને છુપાવવા માટે જરૂરી હોય ત્યારે ઉમેરવામાં આવે છે. લોટ સ્ટોરેજ પ્રોડક્ટ્સ અને લો-ગ્રેડ માંસ આઈસ્ક્રીમ પ્રોડક્ટ્સમાં ગ્લુટામેટનો વારંવાર ઉપયોગ થાય છે. એમ્પ્લીફાયર લગભગ સંપૂર્ણ મશરૂમ, માછલી, સોયા, ચિકન અડધા તૈયાર ઉત્પાદનો, તેમજ ફટાકડા, ચિપ્સ સૂપ અને ચટણીઓના, માંસની કઢી સમઘનનું છે. ગ્લુટામેટને ફાસ્ટ ફૂડ રેસ્ટોરાંમાં લગભગ બધા જ વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ઝડપી સૂપ જેવા ઘણા પરંતુ ઘણા લોકો આ સૂપને શું બનાવતા નથી તે વિશે વિચારે છે: પશુ અથવા વનસ્પતિ ચરબી, સ્વાદ, મરી અને મીઠું, ગંધ અને સ્વાદ, સ્ટાર્ચ, માલ્ટોડેક્સટ્રિનના ઉન્નતીકરણ, બધા ચમત્કાર સૂપના ઘટકો છે. ક્યારેક તમે થોડી સૂકી ક્રીમ, સૂકા શાકભાજી અથવા માંસ, ફટાકડા ઉમેરી શકો છો. અને પછી એ સ્પષ્ટ થાય છે કે આવા ભોજનથી કોઈ ફાયદો થશે નહીં.
પરંતુ આપણે સ્વાદ વધારનારાઓથી પોતાને ડરવું ન જોઈએ, પરંતુ નીચા ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનોમાં આ તમામ ઘટકો ઉમેરાય છે.
આ આંકડો માટે દુશ્મનો
જે લોકો ગ્લુટામેટ ધરાવતા ખોરાકને ઘણી વખત ખાય છે, તેઓ ઘણીવાર વધુ વજનથી પીડાય છે. અને આ નિષ્ણાતો દ્વારા સાબિત થાય છે બધા વ્યવસાય એ છે કે સ્વાદ ઉન્નતીકરણવાળા મોટા ભાગનાં ઉત્પાદનો ઘરેલુ ખોરાક કરતા વધુ કેલરી છે. જો પેકેજ કહેશે કે પ્રોડક્ટમાં કુદરતી માંસનું સૂપ છે અથવા તે કંઈક છે, તો તે માનતા નથી.આપણું "કુદરતી બ્રોથ" એ જ વનસ્પતિ અને પ્રાણી ચરબી, સ્ટાર્ચ અને સુગંધ સ્થિરીકરણના આધારે બનાવવામાં આવે છે. એક સેવામાં આશરે 170 કેલરી છે. પરંતુ ઘરેલુ સૂપની વાનગીમાં 100 કેલરી હશે.
ઇન્સ્ટન્ટ દ્રાવ્ય છૂંદેલા બટાટા અને નૂડલ્સ પણ આ આંકડો માટે ખતરનાક છે. તેઓ એક સ્ટાર્ચ, પામ તેલ, લોટ (શ્રેષ્ઠ જાતો નથી), સોડા આઇસોલ ધરાવે છે. વધુમાં, હજી પણ ડાઈઝ, સુગંધ વધારનારાઓ, મરીના સુગંધ હોઇ શકે છે. વધુ વખત આપણે સમાન ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરીએ છીએ, ઝડપી હોમમેઇડ સ્વાદવિહીન લાગે છે. તેથી, અમે વધુને વધુ આ વાનગીઓનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કરી રહ્યા છીએ.
શા માટે સ્વાદ ઉન્નતીકરણથી અમને સુધારવામાં આવે છે
ઘણા પોષણવિદો અને ડોકટરોએ આ મુદ્દાનો અભ્યાસ કર્યો છે, અને એક એવા નિષ્કર્ષ પર આવ્યા છે કે અમારા હોજરીનો શ્વૈષ્મકળા સ્વાદને પ્રતિક્રિયા આપે છે. તે તેજસ્વી છે, વધુ સક્રિય ખોરાકના વિભાજન માટે એસિડનું ઉત્પાદન થવાનું શરૂ થાય છે. તેથી, એમ્પ્લીફાયર્સ તે લોકો માટે મધ્યમ માત્રામાં પણ ઉપયોગી હોઈ શકે છે કે જેઓ ગેસ્ટિક રસના ઘટાડાના સ્ત્રાવના કારણે પીડાય છે. સંવર્ધકો માટે આભાર, ખોરાકની સુશોભન સુધારે છે. બીજી બાજુ, જ્યારે આપણે તટસ્થ સ્વાદ સાથે ખાય છે, ત્યારે પાચન પ્રક્રિયા ધીમો પડી જાય છે, જેનો અર્થ છે કે ધરાઈ જવું તે લાગણી લાંબા સમય સુધી ચાલે છે. ઘણા આહાર આ સિદ્ધાંત પર કામ કરે છે. અને ચિપ્સ, ક્રૉટોન્સ, ક્વિક સૂપ્સ અને તેથી માત્ર કિન્ડલ ભૂખ પર. તેથી જ ફાસ્ટ ફૂડના પ્રેમીઓ વજનવાળા છે
સ્વાદના બાનમાં
જો તમે સુગંધમાં સુગમતા વધારનારા સાથે ખોરાકનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમે આ આંકડો સારી આકાર રાખી શકો છો. પરંતુ કયા પ્રકારનું ધોરણ નુકસાન અને આરોગ્ય લાવશે નહીં? વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઇઝેશન દ્વારા સમર્થન મળ્યું છે કે દિવસમાં 2 ગ્રામથી વધુ તમે સુગંધ વધારનારાઓ ખાઈ શકતા નથી. શોધવા માટે ઉત્પાદનમાં શામેલ છે તેમાંથી કેટલાકે ખૂબ સરળ નથી. રશિયન ફેડરેશનના "કન્ઝ્યુમર રાઇટ્સ પ્રોટેક્શન" ના કાયદા મુજબ, ઉત્પાદક માત્ર ખોરાકના એડિમિટીવનું નામ સ્પષ્ટ કરી શકે છે, પરંતુ તેનું ડોઝ નથી. પરંતુ એ નોંધવું જોઇએ કે ઉત્પાદનોમાં એમ્પ્લીફાયર્સને ઓવરડૉઝિંગ લગભગ અશક્ય છે. બધા પછી, જે pereperchennuyu અથવા ઓવર-મીઠું ચડાવેલું ખાવાથી શરૂ કરશે પરંતુ જો દરરોજ ચિની રેસ્ટોરન્ટો અને ફાસ્ટ ફૂડ્સમાં ખાય છે, તો તમે ગ્લુટામાઇનના ધોરણ સાથે ખૂબ દૂર જઈ શકો છો. અને આ સાથે, અને શર્કરા, ચરબી અને અન્ય બિનઆરોગ્યપ્રદ ખોરાકના અશક્ય ડોઝ મેળવો જે વિવિધ પરિણામો તરફ દોરી શકે છે: ખોરાકની એલર્જીથી સ્થૂળતાથી
તેથી, ડિયર છોકરીઓ, ખાય અધિકાર. ઝડપથી તૈયાર ખોરાકને ટાળવા અને તમારા પોતાના ઘરમાં ઉપયોગી ખોરાકને રાંધવાનો પ્રયાસ કરો.