કર્નલ્સ સાથે જરદાળુ જામ જમણાખોરોથી જામ, હાડકા સાથે અથવા વગર રાંધેલા હોય છે, પરંતુ ખાડાવાળા જામ વધુ સુગંધિત હોય છે અને તેનું પોતાનું અનન્ય સ્વાદ હોય છે. જયારે પથ્થર ફળોમાંથી રસોઈ કરતો જામ, તે ધ્યાનમાં રાખવો જોઈએ કે ચેરી, જરદાળુ, પીચીસ, ફળોમાંથી હાડકા ના મધ્યવર્તી ભાગમાં પદાર્થ છે- એમીગ્ડાલિન, જે શરીરમાં અનેક ઘટકોમાં તૂટી જાય છે, જેમાંથી એક હાઇડ્રોસાયીયિક એસિડ છે. તે જાણીતું છે કે હાઇડ્રોકાસાયનિક એસિડ એ સૌથી મજબૂત ઝેર છે, જેનું એક નાનું પ્રમાણ ગંભીર ઝેરનું કારણ બની શકે છે. તેમ છતાં એવું માનવામાં આવે છે કે તેના ન્યુક્લિઓલીલીમાં ન્યુક્લિઓલીની સંખ્યા નગણ્ય છે, તે ધ્યાનમાં રાખવી જોઇએ કે લાંબા સમય સુધી સ્ટોરેજ સાથે તે વધે છે. તેથી તમે ભવિષ્યમાં ઉપયોગ માટે હાડકાં સાથે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને ફળો તૈયાર કરી શકો છો, પરંતુ તેઓ એક વર્ષથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત ન થવો જોઈએ. જો હજુ પણ "મુદતવીતી" તૈયાર ખોરાકને કાઢી નાખવામાં આવે છે, તો પછી વધુ ઉપયોગ માટે વધારાના પ્રક્રિયા કરવા માટે તે જરૂરી છે. સીરપને ડ્રેઇન કરે તે માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે, હાડકાંને દૂર કરો, 30-40 મિનિટ માટે સીરપ અને ઉકાળો સાથે પલ્પ કરો. આ ઝેરનું જોખમ સંપૂર્ણપણે દૂર કરે છે.
ઘટકો:- જરદાળુ 1300 ગ્રામ
- પાણી 2 tbsp.
- શુગર 1500 ગ્રામ
- પગલું 1 જામ તૈયાર કરવા માટે, તમારે ગાઢ, સહેજ અયોગ્ય જરદાળુ, ખાંડ અને પાણી લેવાની જરૂર છે.
- પગલું 2 જરદાળુ ધોઈ નાખવું, ચીસો બનાવો અને હાડકાને ઝીલાવો.
- પગલું 3 વિભાજીત કરો, કોરો દૂર કરો અને તેમને જરદાળુના છિદ્રોમાં દાખલ કરો.
- પગલું 4 ગરમ પાણીમાં ખાંડ ઓગળે, 2-3 મિનિટ માટે સતત stirring અને બોઇલ સાથે બોઇલ પર લાવો. પછી ઉકેલ ઉકાળવામાં ફલાલીન દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અથવા 3-4 સ્તરોમાં બંધ કરી દેવાયેલા ગજ, ફરીથી બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને 1/4 વોલ્યુમ માટે ઉચ્ચ ગરમી પર ઉકાળવામાં આવે છે.
- પગલું 5 તૈયાર કર્નલ સાથે જરદાળુ ગરમ ચાસણી રેડવાની અને 12 કલાક માટે છોડી દો.
- પગલું 6 વાઈનિગ્રેશન પછી, ચાસણીને ડ્રેઇન કરે છે, તેને ફરીથી રાંધવું, જરદાળુમાં રેડવાની અને અન્ય 10 કલાક સુધી ઉભા રહેવા દો. ત્રીજા દિવસે, જામ રાંધવા. તૈયાર જામ માં, જરદાળુ અને ચાસણી પારદર્શક હોવા જોઈએ. મિશ્રણને ઠંડું દો, પછી તેને સૂકી, વંધ્યીકૃત રાખવામાં પેક, બાફેલી ઢાંકણા અને કૉર્ક સાથે આવરી દો.