ઇંડા ઇંડા પ્રોટીન ખોરાકમાં જોવા મળતા અન્ય પ્રોટીન વચ્ચે સૌથી સંપૂર્ણ અને સરળતાથી સુપાચ્ય છે. આ પ્રોટીન ખૂબ પૌષ્ટિક છે અને માત્ર આહાર જ નથી, પરંતુ ઉચ્ચ રક્ષણાત્મક ગુણધર્મો પણ છે. તેથી, ઇંડાના ઇંડા ભાગમાં એક વિશિષ્ટ પદાર્થ હોય છે - લાઇસોઝાઇમ, જે સૂક્ષ્મજંતુઓનો નાશ કરે છે અને ઓગળી જાય છે. ઇંડા પ્રોટીન પણ સારી બંધાઈ ધરાવે છે. આને લીધે તે તમામ ઘટકોને બાંધવા માટે ઇંડાને પાઈ, કેક અને બિસ્કિટમાં ઉમેરાય છે. સમાન હેતુથી, ઇંડાનો ઉપયોગ કાર્સોલ, કટ્ટર, કટલેટની તૈયારીમાં થાય છે. પક્ષીઓના ઇંડામાં રહેલો પ્રોટીન પણ સારો ફોલિંગ એજન્ટ છે, તેથી તેનો ઉપયોગ પેસ્ટિલેસ, માર્શ્મલોઝ, કેક, કન્ફેક્શનરી ક્રિમના ઉત્પાદનમાં થાય છે. ચલિંક ઇંડાના પ્રોટીનનો ઉપયોગ સ્પષ્ટતા તરીકે સૂપની તૈયારીમાં થાય છે.
પક્ષી ઇંડાની જરદી પ્રોટીન ભાગ કરતાં ઓછો મૂલ્યવાન આહાર ગુણધર્મો ધરાવે છે. જરદીમાં ઘણા જરૂરી પોષક તત્વો અને જૈવિક સક્રિય પદાર્થો છે. ઉચ્ચ ગ્રેડ પ્રોટીન ઉપરાંત, તેની ઊંચી ચરબીવાળી સામગ્રી (30% સુધી) ધરાવે છે. જરદી અને લેસીથિન ઘણા પદાર્થો છે જે શરીરમાં ચરબીના ચયાપચયની ક્રિયા પર સકારાત્મક અસર કરે છે અને ફોસ્ફરસના સપ્લાયર તરીકે ચેતા સેલ પોષણમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. પક્ષીઓની ઇંડા જરદીમાં ઉપયોગી આહાર ગુણધર્મો પણ છે કારણ કે તેમાં માનવ આરોગ્ય માટે ઘણા વિટામિન્સ છે - એ, ડી, બી 1 , બી 2 , પીપી, ઇ, કે. વધુમાં, જરદીમાં ઘણાં ખનીજ છે, ખૂબ જરૂરી છે સામાન્ય વૃદ્ધિ અને વિકાસ વ્યક્તિ માટે તેથી, નાના બાળકોએ ખોરાક સાથે સપ્તાહમાં બે કે ત્રણ ઇંડા લેવાની આવશ્યકતા હોવી જરૂરી છે.
મોટેભાગે વેચાણ પર તમે ચિકન ઇંડા પૂરી કરી શકો છો આમાંથી, થોડીક મિનિટોમાં, જે વ્યક્તિ રસોડામાં પહેલીવાર દેખાઇ હતી તે પણ ઝડપથી નાસ્તા માટે સંપૂર્ણ આહારની વાનગી તૈયાર કરી શકે છે - તળેલી ઇંડા. જો કે, એ યાદ રાખવું જોઇએ કે જ્યારે પક્ષીઓ માટે ઇંડા ખાવાથી, કેટલાક લોકો માટે પ્રતિબંધ છે. ઉદાહરણ તરીકે, વૃદ્ધોમાં, ડોકટરો દર અઠવાડિયે બે કરતા વધારે ટુકડાઓમાં ખોરાકમાં ઇંડાને સામેલ કરવાને મર્યાદિત કરવા સલાહ આપે છે. યકૃત અને પિત્તાશયના કાર્યોના કાર્યોના ઉલ્લંઘનના કિસ્સામાં પૉલેસીસીટીસ, સિરોહસિસ, ક્રોનિક હિપેટાઇટિસ જેવા રોગોથી ઇંડા જરદાનો ઉપયોગ ટાળવો જોઈએ. પરંતુ જો તમે સંપૂર્ણપણે તંદુરસ્ત હોવ તો પણ તમારે દરરોજ ફક્ત ઇંડામાંથી જ નાસ્તામાં રસોઈ ન કરવું જોઈએ. અન્ય ઉત્પાદનોના ભોગે તમારા આહારમાં વિવિધતા લાવવાનો પ્રયાસ કરવો તે વધુ સારું છે
બે કોમોડિટીના પ્રકારના ઇંડાને અલગ પાડો: આહાર અને કોષ્ટક ઇંડા જે સમયથી ચિકન છે તે સાત દિવસ સુધી સંગ્રહિત થાય છે તેને આહાર કહેવાય છે. આ પૈકી, તમે scrambled ઇંડા રસોઇ કરી શકો છો અથવા ઉકાળવું સોફ્ટ બાફેલા ખોરાકના ઇંડાનો પ્રોટિન ભાગ સહેલાઈથી સ્થિર ફીણમાં કોઈ રન નોંધાયો નહીં આવે છે, જેમાંથી તમે સ્વાદિષ્ટ સુગંધ અને એર બિસ્કીટ તૈયાર કરી શકો છો.
ટેબલ ઇંડા, તેમના શેલ્ફ લાઇફના આધારે, તાજા (30 દિવસ સુધી), રેફ્રિજરેશન (30 દિવસથી વધુ સમય માટે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત) અને ચંચળ (તેઓ લાંબા સમય સુધી ચૂનો મોર્ટારમાં હોય છે) માં વિભાજિત થાય છે. ફ્રેશ અને રેફ્રિજિએટેડ ઇંડાને ઉકાળી શકાય અથવા ઇંડા અને ઓમેલેટ્સ માટે વપરાય છે. ચૂનો ઇંડા એક લાક્ષણિકતા અસમાન સપાટી ધરાવે છે, જે તેઓ સંગ્રહમાં ઉષ્ણતામાનના ઉકેલમાં મેળવે છે. લાંબા સ્ટોરેજ સમય હોવા છતાં, ચૂનો ઇંડા સારી સ્વાદના ગુણધર્મ સાથે સંપૂર્ણપણે સૌમ્ય આહાર પ્રોડક્ટ છે.
સમય જતાં, પક્ષીઓના ઇંડાના આહાર ગુણધર્મોમાં ફેરફાર થયો છે. તેથી, જો તમે ઝડપથી ઇંડાની તાજગી નક્કી કરવા માંગતા હોવ, તો પછી અડધો લિટર જાર પાણી રેડવું અને મીઠું ચમચી અને જગાડવો. જો પાણીમાં ઇંડા તળિયે જાય છે, તો તે તાજુ છે, જો તે તરે છે, તો તે પહેલેથી જ જૂનું છે અને ખોરાક માટે યોગ્ય નથી. જો ઇંડા એવરેજ તાજા હોય, તો તે પાણીના સ્તંભમાં ફ્લોટ કરશે. ઇંડાની ગુણવત્તા નક્કી કરવા માટેનો બીજો રસ્તો એવી રીતે દર્શાવે છે કે હવાના ચેમ્બરની ઊંચાઈ નક્કી કરી શકાય છે. પ્રસંગોપાત્ત ધરી સાથે આ ઊંચાઇ 13 મિલીમીટર્સથી વધુ હોય તેવું માનવામાં આવે છે કે આવા ઇંડા ખાવા માટે યોગ્ય નથી.
ઉપયોગી આહાર ગુણધર્મો સાથે એક સમાન કિંમતી ખોરાક મરઘાં માંસ છે. સરેરાશ, 100 ગ્રામ મરઘાના માંસમાં 16 થી 19 ગ્રામ પ્રોટિન હોય છે અને લગભગ 20 ગ્રામ ચરબી હોય છે. કસરત દરમિયાન તીવ્ર શારીરિક પ્રવૃત્તિ સાથે, મરઘાના માંસનો ઉપયોગ શ્રેષ્ઠ પ્રોટીન પૂરો પાડવા માટે શ્રેષ્ઠ છે જે સ્નાયુ પેશીઓને તાલીમ આપ્યા પછી પુન: ઉત્પન્ન કરે છે અને ચરબીના ભંગાણને કારણે હલનચલન કરવા માટે જરૂરી ઊર્જા પેદા કરે છે. જો કે, જેઓ અધિક વજન દૂર કરવા માગે છે, પોર્ન્ટ્રી માંસનો વપરાશ એકદમ યોગ્ય ચરબીયુક્ત સામગ્રીને કારણે થોડો પ્રતિબંધિત હોવો જોઈએ, જેમ કે મુખ્યત્વે સવારમાં આહાર ખાવું. રસોઈ માટે મરઘાંના માંસનો ઉપયોગ કરવો શક્ય છે, જો શક્ય હોય તો, આ ભાગમાં થોડું ઓછું ચરબી હોય છે અને તેથી તેનાથી વધુ આહારની વિશેષતા છે, ઉદાહરણ તરીકે, પક્ષીઓની પગ. ચરબીની સૌથી મોટી માત્રા બતક માંસમાં જોવા મળે છે, ટર્કી માંસમાં સહેજ ઓછું છે અને ચિકન માંસમાં તે પણ ઓછું છે. પક્ષીઓની માંસના પ્રોટીનની રાસાયણિક રચના માનવ શરીર માટેના તમામ જરૂરી એમિનો એસિડ્સની ઊંચી સામગ્રી દ્વારા બદલી શકાય છે, બદલી અને બદલી ન શકાય તેવી બંને.
આમ પક્ષીઓના ઇંડામાં તમામ જરૂરી પદાર્થો કેન્દ્રિત છે - સંપૂર્ણ એમિનો એસિડ રચના, બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, ખનિજ ક્ષાર, વિટામિન્સ સાથે પ્રોટીન. પક્ષીઓનું માંસ પણ એક મૂલ્યવાન આહાર પ્રોડક્ટ છે, જો કે, અધિક વજનની હાજરીમાં, ખોરાકમાં તેનો વપરાશ નિશ્ચિત રીતે નિરીક્ષણ થવો જોઈએ, જે તેનાથી રાંધેલા વાનગીઓના કેલરી સામગ્રીને ધ્યાનમાં લેશે.