તાજાં કઠોળ અને શણગારેલું ટ્રાફેલ રસ સાથે સ્ટયૂ
વાનગીની 4 પિરસવાનું
તમારે શું કરવાની જરૂર છે:
- લીલા શતાવરીનો છોડ 500 ગ્રામ
- 500 ગ્રામ તાજા લીલા કઠોળ
- 2 સૂકાં ડુંગળી
- શુષ્ક સફેદ દારૂના 50 મિલિગ્રામ
- માખણ 200 ગ્રામ
- ટ્રફલ રસ 10 મિલી
- ટ્રફલ્સના 20 ગ્રામ
- મીઠું, કાળા મરી
શું કરવું:
સ્વચ્છ શતાવરીનો છોડ, હાર્ડ અંત તોડી કઠોળ અને શતાવરીનો છોડ વ્યક્તિગત રીતે ઉકળતા પાણી રેડવાની, એક બોઇલ લાવવા, 2 મિનિટ માટે રાંધવા, એક ઓસામણિયું માં ગડી, બરફ પાણી હરાવ્યું. ખૂબ ઉડી વિનોદનો છોડ, એક શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકવા, સફેદ દારૂ રેડવાની, એક બોઇલ લાવવા, 2 મિનિટ માટે રાંધવા. ધીમે ધીમે, તેલના નાના નાના ટુકડાઓમાં વાવેતર કરો. ટ્રાફલનો રસ રેડવો, કઠોળ અને શતાવરીનો છોડ, મીઠું અને મરી, ગરમ મૂકો. હૂંફાળું પ્લેટમાં તાત્કાલિક સેવા આપો, ટ્રાફલ્સના સ્લાઇસેસ સાથે છંટકાવ કરવો. ફ્રેશ બીનને કેન્સડ બીન ફ્લેક્સ ઓઇલ અથવા ક્રીમી બીન માખણ સાથે બદલી શકાય છે. ટ્રુફલનો રસ મોટા સુપરમાર્કેટમાં વેચાય છે.
લાલ દારૂ જેલી સાથે બીફ કાર્પેસીસ
વાનગીની 4 પિરસવાનું
તમારે શું કરવાની જરૂર છે:
- એક ટુકડો માં ગોમાંસ tenderloin 400 ગ્રામ
- ઓરેગોનોની 4-5 શાખાઓ
- વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ
- મીઠું, તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી
ગેલકટોબોરકો માટે:
- ફિલો ટેસ્ટના 8 શીટ્સ
- બટાકાની 400 ગ્રામ
- 70 મિલિગ્રામ દૂધ
- 3 yolks
- 300 ગ્રામ માખણ
જેલી માટે:
- સૂકા લાલ વાઇન 200 મિલી
- 20 ગ્રામ ખાંડ
- જિલેટીનના 5 જી
- મીઠું, મસાલા મસાલા અને કાળા મરી
સબમિશન માટે:
- ડ્રાય રેડ વાઇનની 300 મિલિગ્રામ
- વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ
- balsamic સરકો
શું કરવું:
મીઠું અને મરી સાથે ટેન્ડરલાઈન કાપો, ઓલિવ તેલ સાથે રેડવાની, આંગળીઓમાં આંગળીઓથી છંટકાવ કરો, રેફ્રિજરેટરમાં વેક્યુમ અને સ્થળ 24 કલાકમાં જિલેટીન સૂકવવા જિલેટીન માટે 1 tbsp માં. એલ. 10 મિનિટ માટે ઠંડા પાણી, લાલ વાઇન, ખાંડ, મીઠું અને મસાલાઓ સાથે મિશ્રણ કરો, ખાંડ અને જિલેટીન વિસર્જન કરવું ગરમ કરો. એક લંબચોરસ ટ્રે અને ઠંડી, 2 h માં રેડો. ગેલકટૉબ્યુરક બટાટા માટે છાલ, બોઇલ, ડ્રેઇન કરો, સૂકા, ગરમ દૂધ અને અડધા તેલ સાથે વાટવું. યોલ્સ, સ્વાદ માટે મીઠું, કૂલ ઉમેરો. 2 શીટ્સને ફોલ્ડ કરો, તેમને ઓગાળવામાં આવેલા માખણથી છંટકાવ. કેન્દ્રમાં છૂંદેલા બટાકાની મૂકો, પરબિડીયાઓને ગડી કરો, તેમને પકવવાના ટ્રેમાં મૂકો, બાકીના માખણને રેડી દો, પહેલાથી ભીનામાં 180 ° સે સુધી સોનાના બદામી સુધી, આશરે 15 મિનિટ સુધી સાલે બ્રે. કરો. વચ્ચે, ફ્રાયિંગ પાનને ગરમ કરો અને બધી બાજુથી ટેન્ડરલોઇનને ગ્રીલ કરો, જેથી માંસ "પકડીને", આશરે 3 મિનિટ. રેડ વાઇન 70 મિલિગ્રામ સુધી બાષ્પીભવન થાય છે. થોડું મસાલા સરકો સાથે ઓલિવ તેલ હરાવ્યું. પાતળા ટુકડાઓમાં માંસ કાપો, વાઇન સોસ રેડવાની, બહાર galactobureko મૂકે આગામી અને વાની જેલી પાસાદાર ભાત તેલ અને સરકો મિશ્રણ સાથે કામ કરે છે.
સ્ટ્રોજન કેવિઆર સાથે અનોલૉટી કાર્બરોરા
વાનગીની 4 પિરસવાનું
તમારે શું કરવાની જરૂર છે:
- 200 ગ્રામ લોટ
- 2 ઇંડા
- 8 yolks
- 2 tsp જિલેટીન
- પેકિયોરિનો પનીર 50 ગ્રામ
- 2 tbsp એલ. ચાબૂક મારી ક્રીમ
- મીઠું, કાળા મરી, જાયફળ
ચટણી માટે:
- બેકન ઓફ 4 સ્લાઇસેસ
- 1 કઠોળ ડુંગળી
- 1 લસણ લવિંગ
- સૂકા સફેદ દારૂના 30 મિલિગ્રામ
- 250 મી ચિકન સૂપ
- માખણ ના 50 ગ્રામ
- Chives ના 5 chives
- પરમેસન ચિપ્સ એક બીટ
- મીઠું, કાળા મરી
- સ્ટર્જન કેવિઆરના 20 ગ્રામ
શું કરવું:
કણકમાં ઇંડા અને મીઠું સાથે લોટને મિશ્રણ કરો, કણક લોટ કરો, તેને એક ફિલ્મમાં લપેટી લો, ફ્રિજમાં તેને એક કલાક માટે મુકો. ભરવા માટે, 2 tbsp માં જિલેટીન સૂકવવા. એલ. ઠંડા પાણી 2 tbsp માંથી yolks હરાવ્યું. એલ. ફીણમાં ગરમ પાણી, સૂકું જિલેટીન અને કૂલ ઉમેરો. લોખંડની જાળીવાળું પેકિયોરિનો, મીઠું, મરી અને જાયફળ મૂકો. ચાબૂક મારી ક્રીમ સાથે મિક્સ કરો 8 સે.મી.ના વ્યાસ સાથે વર્તુળોમાં કાપીને કણકને ખૂબ જ પાતળો બનાવો, દરેક મોઢાનું મધ્યમાં 1 ટીસ્પૂન મૂકો. ભરો, બીજા પ્યાલો સાથે ટોચ અને ઇંડા જરદી સાથે ધાર પર પ્રક્રિયા કરો. આ ચટણી માટે બેકોન સ્ટ્રિપ્સ કાપી, shallots, લસણ અને chives વિનિમય કરવો. 1/3 માખણમાં બેકોનને ફ્રાય કરો, શેતાન અને લસણમાં મૂકો, સફેદ દારૂ પર રેડવું, ચિકન સૂપ ઉમેરો અને 3-4 મિનિટ માટે છોડી દો. લઘુત્તમ આગ પર પરિણામી સૂપ એક દંડ ચાળણી દ્વારા એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં તાણ અને બોઇલ લાવવા. બાકીના માખણ અને ચિવ્સ ઉમેરો, મીઠું અને મરી સાથે મોસમ ઉત્કલન મીઠું ચડાવેલું પાણી, 3 મિનિટ માં aniolotti ઉકળવું. હૂંફાળું પ્લેટ પર મૂકો, ચટણી રેડવાની, કેવિઆર સાથે શણગારે છે. તાત્કાલિક સબમિટ કરો.
નોર્મેન્ડીમાં દરિયાઈ ભાષાના પેલેટ
વાનગીની 4 પિરસવાનું
તમારે શું કરવાની જરૂર છે:
- દરિયાઈ ભાષાના 4 જાંઘાઓ (માછલી-મીઠું)
- શેલોમાં 250 જી તાજા સણકો
- કાચા છાલવાળી ઝીંગાના 100 ગ્રામ
- 150 ગ્રામ ચેમ્પિનન્સ
- શુષ્ક સફેદ વાઇન 200 મિલી
- મલાઈ જેવું ક્રીમ 150 મિલિગ્રામ
- 100 મીલી દૂધ
- 100 મિલિગ્રામ માછલીની સૂપ
- માખણ ના 50 ગ્રામ
- અડધો લીંબુનો રસ
- મીઠું, તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી
શું કરવું:
20 મિલિગ્રામ સફેદ વાઇન અને 100 મિલિગ્રામ પાણીના મિશ્રણમાં ઓછામાં ઓછા ગરમી, 10 મિનિટ સુધી માછલીના બરણીને બાફવું. શુધ્ધ ધોળા મસલ્સને શુધ્ધ પાનમાં મુકો, 80 મિલિગ્રામ સફેદ દારૂ ઉમેરો, ઢાંકણને બંધ કરો અને મધ્યમ ગરમી પર મૂકો. જલદી છાતી ખુલે છે, તેમને શેલોમાંથી બહાર કાઢો. એક ચાળવું દ્વારા પ્રકાશિત પ્રવાહી વિક્ષેપ અને તે સંગ્રહવા. શાક વઘારવાનું તપેલું માં ચટણી માટે, ક્રીમ, દૂધ, બાકીના 100 મી વાઇન, માછલી સૂપ અને મસુલ્સ રસોઈ માંથી બાકી પ્રવાહી ભળવું. મીઠું અને મરી 15 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી પર કૂક. ઉકાળો મશરૂમ્સ, માખણમાં ફ્રાય, 10 મિનિટ એક ચાંદીમાં ગડી અને ચંદ્ર અને મસલ સાથે ચટણી ઉમેરો. બીજા 10 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી પર કૂક, પછી લીંબુનો રસ રેડવાની છે. ચટણી સાથે દરિયાઈ ભાષાના પટલનો સેવા આપો.
Caramelized સફરજન સાથે પફ પેસ્ટ્રી
વાનગીની 4 પિરસવાનું
તમારે શું કરવાની જરૂર છે:
- દોડ્યા પછી એકદમ હાંફવું pastry ના 250 ગ્રામ
- 4 મધ્યમ કદના સફરજન
- નાના શેરડી ખાંડ 250 ગ્રામ
- માખણ 160 જી
- કેલ્વાડોસની 120 મિલિગ્રામ
- મિન્ટ
- 2 વેનીલા શીંગો
- તાજા ક્રીમ અથવા ખાટા ક્રીમ
શું કરવું:
દોડ્યા પછી એકદમ હાંફવું પેસ્ટ્રી બહાર પત્રક, તે કાંટો સાથે પ્રિક. વ્યાસમાં 12-15 સે.મી. કાર્ડબોર્ડ સ્ટેન્સિલનો ઉપયોગ કરીને, કણક મગ કરો. એક પકવવા શીટ પર કણક મૂકો: 1 સેવા -1 કણક બાઉલ માટે. છાલ અને કોરમાંથી સફરજન છાલ, પાતળી કાપી નાંખે માં માંસ કાપી. કણક પર સફરજન મૂકો, ખાંડ સાથે છંટકાવ. કેન્દ્રમાં માખણનો ટુકડો એક અખરોટનું કદ મૂકો. લગભગ 18 મિનિટ માટે 190 ° સે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં preheated માં ગરમીથી પકવવું. એકવાર કેક તૈયાર થઈ જાય પછી, તેને મોટી પ્લેટ પર મૂકો. Preheat Calvados, ગરમ કેક પર રેડવાની છે અને તે આગ પર સુયોજિત કરો. ટંકશાળના પાંદડાં અને વેનીલા પોડના સ્લાઇસેસને શણગારતા પહેલાં જ તે ચોકઠાંઓથી ભરેલું હોય છે જેથી તે દાંડી અને સફરજનના પાન જેવા દેખાય છે. તાજા ક્રીમ અથવા ખાટી ક્રીમ સાથે સેવા આપે છે.
નાની પનીર, સફરજન અને લેટીસ સાથેની કડક એન્વલપ્સ
વાનગીની 4 પિરસવાનું
તમારે શું કરવાની જરૂર છે:
- 4 શીટ, કણક, બ્રિક્ટ્સ અથવા ફાઇલ
- 4 ઘન ખાટા સફરજન (ગ્રેની સ્મિથ, રીનેટ)
- 80 ગ્રામ માખણ
- 1 કેમેર્બર્ટ સર્કલ
- 2 tbsp એલ. દૂધ
- મીઠું, તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી
- ફાઈલિંગ માટે 200 ગ્રામ કચુંબર પાંદડા
શું કરવું:
છાલ અને કોરમાંથી સફરજન છાલ કરો, નાના કાપી નાંખે માં માંસ કાપી. એક ફ્રાઈંગ પાન માં, માખણ 30 ગ્રામ માખણ. જ્યારે તેલ ગૂમડું શરૂ થાય છે, ત્યારે સફરજનને મુકો અને 10 મિનિટ માટે મધ્યમ ગરમી પર રાંધો, ક્યારેક ક્યારેક stirring. મીઠું અને મરી નાની નાની ક્યુબ્સ માં અડધા અને કટ માં નાની પનીર કટ. મરી તેલ ગરમી અને બ્રશ સાથે કણક શીટ્સ બ્રશ. તમે એક મોટા શીટને બે ભાગોમાં વિભાજીત કરી શકો છો - પછી એન્વલપ્સ નાની હશે. કણકના દરેક ટુકડાના કેન્દ્રમાં સફરજન અને નાનકડા ટુકડાઓ મૂકો, તેને ટ્વિસ્ટ કરો, અને પછી તેને છાપી દો કે જેથી એન્વલપ્સ ચાલુ થાય. બાકીના ગરમ માખણમાં, સોનેરી રંગ પર એન્વલપ્સ ભરો, 2-3 મીનીટ સુધી ફરી વળવો. દરેક બાજુ પર કચુંબરની મોટી પ્લેટ મૂકો, તમારા સ્વાદ માટે સ્વાદવાળી, નીચાણવાળા સાથે એન્વલપ્સ ફેલાવવા માટે આસપાસ.