જ્યુસના વૈશ્વિક બજારને 4 કેટેગરીના રસમાં વિભાજીત કરવામાં આવે છેઃ તાજી સ્ક્વિઝ્ડ, સીધી દબાવવામાં, કેન્દ્રિત અને પુન: રચના, એટલે કે, કેન્દ્રિત રસમાંથી બનાવેલ છે. અમારા સ્ટોરમાં પ્રસ્તુત તમામ રસમાંથી, 98% કોન્સન્ટ કરેલ રસમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને માત્ર 2% સીધી દબાવીને જ્યુસ છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય કેન્દ્રિત રસ સફરજન છે. આજે આપણે તેના વિશે વાત કરીશું.
કેવી રીતે રસ બનાવવા માટે
સફરજનમાંથી કેન્દ્રિત રસ કાચા માલના સીધી દબાવીને બનાવવામાં આવે છે. પરિણામી રસ સેન્ટ્રિફ્યુગ્સને મોકલવામાં આવે છે, જ્યાં તેને સસ્પેન્શન સાફ કરવામાં આવે છે, અને પછી ગરમ અને ખાસ સ્થાપનમાં મોકલવામાં આવે છે. અહીં, સુગંધિત પદાર્થો ફસાયેલા છે, જે પછી કન્ટેનરમાં એક સંકેન્દ્રિત સ્વરૂપમાં પેક કરવામાં આવે છે. સમાન તબક્કે પાણી કુલ વૉલ્યૂમના 15% જેટલું બાષ્પીભવન કરે છે. સુગંધિત ઘટકો વગરના બાકીના પ્રવાહી કાચા માલ 4 કલાક માટે જિલેટીન સાથે પેક્ટોોલીટીક ઉત્સેચકો દ્વારા સ્પષ્ટતાના તબક્કામાં મોકલવામાં આવે છે, અને પછી લેમેલર અને કિઝેલગાહર ફિલ્ટર્સમાંથી પસાર થાય છે, જે અન્ય એક પછી એક સ્થિત છે. પરિણામે, સ્પષ્ટ અને સ્પષ્ટતા પ્રાપ્ત કરવામાં આવે છે, જે પછી પાતળા-ફિલ્મ "વરાળ રૂમ" માં 70% ની ઘન સામગ્રીમાં "વરાળ" છે.
ઘણી વખત સુગંધિત કેપ્ચર પ્રક્રિયા પહેલા તાજી સ્ક્વિઝ્ડ કરેલો રસ 92-96 ડીગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ થાય છે અને તે તરત જ 40 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ઠંડું થાય છે. આમ, વિવિધ સુક્ષ્મસજીવોમાંથી જળાશયના કણો અને રસની શુધ્ધતાના મિશ્રણનો સમાવેશ થાય છે.
રસની રાસાયણિક રચના
સંકેન્દ્રિત સ્વરૂપમાં એપલનો રસ ખૂબ રસપ્રદ રાસાયણિક બંધારણ ધરાવે છે. તે કુલ નાઇટ્રોજનની કુલ સામગ્રીમાંથી 60 થી 80% જેટલું એમીન નાઇટ્રોજન ધરાવે છે. વધુમાં, ધ્યાન કેન્દ્રિત એમોન એસિડ જેવા કે વેલેન, લ્યુસીન, થ્રેઓનિન, એમિનોબ્યુટીક એસિડ, લિસિન, આર્ગિનિન, એસ્પાર્ટિક એસીડ, સેરીન, એસરરાગિન, ગ્લુટામિક એસિડ, ફેરલલાનિન, એલનાઈન, ટાયરોસિન જેવા સમાવેશ થાય છે. ઉપરાંત, તેમાં મોટા પ્રમાણમાં મોનોસેકરાઇડ્સનો સમાવેશ થાય છે, જે ઉચ્ચ તાપમાન અને નીચું પીએચના પ્રભાવ હેઠળ 5-હાઈડ્રોક્સિમાઇથાઇફફૂરફલની રચના સાથે ઘટકોમાં તૂટી જાય છે.
રસનું વર્ગીકરણ
કોઈ પણ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, જેમાં કેન્દ્રિત સફરજનનો સમાવેશ થાય છે, તેનું પોતાનું વર્ગીકરણ હોય છે, જે પીણાં પર આધારિત હોય છે જે તે પછીથી બને છે:
- અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો તેઓ પાણી ઉમેરીને 100% સફરજનના રસ બનાવવા માટે વપરાય છે.
- ફંડામેન્ટલ્સ આ પ્રકારનું ધ્યાન પીણાં અને વિવિધ સુશોભન બનાવવા માટે વપરાય છે.
- પ્લાન્ટ ખાતે મધ્યવર્તી પ્રોસેસિંગ પસાર કરેલા ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે આવા ધ્યાન કેન્દ્રિત કરતા 100% સફરજન છે. પરંતુ હકીકતમાં આ આવું નથી. તે આવા સંકેન્દ્રિત સફરજનના કાચા માલસામાનમાં છે જે ખાંડ, અન્ય ફળો કે જે કુદરતી રીતે સમાન હોય તેવા સ્વાદને મોટેભાગે ઉમેરવામાં આવે છે. ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની આ પ્રકારની શ્રેણી પીગળી નથી, પરંતુ એસેપ્ટીક પેકેજીંગમાં ભરેલું છે.
- શુદ્ધ સફરજન મુખ્ય ઘટકની 100% સામગ્રી સાથે ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. તેઓ માત્ર તેમની ખેતીના સ્થળોમાં ઉચ્ચ ગુણવત્તાની સફરજનથી બનાવવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, જેમ કે ધ્યાન કેન્દ્રિત મોટે ભાગે ઠંડું આધિન થાય છે.
ઉપયોગ અને દેખાવ
એપલ કોન્સન્ટ્રેટ સફરજનના રંગને અનુરૂપ રંગમાં ખૂબ જ ગાઢ સુસંગતતાના ચાસણીને સમાન દેખાય છે. જો રસમાં માંસ હોય અથવા તે ફ્રોઝન હોય, તો તે સોફ્ટ આઈસ્ક્રીમની જેમ દેખાય છે. તે જ સમયે, એ નોંધવું જોઇએ કે ફ્રોઝન કોન્સેન્ટરેટમાં, કોઈ કિસ્સામાં બરફ સ્ફટિક હોવો જોઈએ નહીં.
સફરજનમાંથી કેન્દ્રિત રસનો વ્યાપક ઉપયોગ છે. સુભાષિત, પુનઃગઠિત રસ અને રસ ધરાવતાં પીણાં તેમાંથી બનાવવામાં આવે છે. વધુમાં, ધ્યાન કેન્દ્રિત વિવિધ જેલી તૈયાર કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે, તમામ પ્રકારના પૂરવણી પરંતુ તેમ છતાં, એ યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે શુદ્ધ સ્વરૂપ સફરજનનો ધ્યાન ખોરાક માટે ઉપયોગમાં લઈ શકાતો નથી.
અમે આશા રાખીએ છીએ કે અમારા લેખ તમારા અને તમારા માટે ઉપયોગી થશે, જ્યારે તમારા મનપસંદ સફરજનના રસ અથવા મધર માટે સ્ટોર પર જઈને, તમને ખબર પડશે કે શરીર માટે સૌથી વધુ ફાયદા મેળવવા માટે તમારે શું કરવું જોઈએ.