તેની રચના અને ગુણધર્મોમાં, ખાંડને મોનોસેકરાઇડ્સ, ડિસકારાઇડ્સ અને પોલીસેકરાઈડ્સમાં વહેંચવામાં આવે છે. મોનોસેકરાઇડ્સમાં દ્રાક્ષની ખાંડ (ગ્લુકોઝ અથવા ડિક્ષટ્રૉઝ), ફળોની ખાંડ (ફ્રોટોઝ) અને ગેલાક્ટોઝનો સમાવેશ થાય છે. ડિસકારાઇડ્સમાં દૂધની ખાંડ (લેક્ટોઝ), માલ્ટ સાકર (માલ્ટોઝ), સલાદ અને શેરડી (સુક્રોઝ) નો સમાવેશ થાય છે.
માનવ આંતરડા માત્ર મોનોસેકરાઈડ્સને આત્મસાત કરી શકે છે.
માનવ શરીરને ડિસેક્રિરાઇડ્સમાં ભેળવવા માટે, મોનોસેકરાઇડ્સમાં તેમની પાચન આંતરડામાં થાય છે. આ જ વનસ્પતિ સ્ટાર્ચ, સેલ્યુલોઝ વિશે કહી શકાય, જે પાચનતંત્રમાં નકામું નથી અને માનવોમાં સૌથી વધુ સાનુકૂળ પદાર્થ છે.
સુગર ઉર્જાનો સ્ત્રોત છે
કઠોળ, બટાટા, શાકભાજી અને અનાજના ફળો સાથે, ખાંડ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું મુખ્ય સ્ત્રોત છે. વિવિધ પ્રકારના ખાંડ અને સ્ટાર્ચ મનુષ્ય માટે સૌથી મહત્વપૂર્ણ કાર્બોહાઈડ્રેટ છે, કારણ કે તેઓ સ્નાયુઓને જરૂરી ઊર્જા આપે છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની વપરાશ પ્રતિ દિવસ લગભગ 300-500 ગ્રામ છે. મોનોસેકરાઇડ્સ સરળતાથી શોષાય છે અને આંશિક રીતે રક્તમાં સીધેસીધું મળે છે, તેથી તેનો ઉપયોગ કરીને તમે ઝડપથી ગુમાવી તાકાતને પુનઃસ્થાપિત કરી શકો છો અને ફરી ઉત્સાહી અને કાર્યક્ષમ બની શકો છો. એક સ્વસ્થ અને ખાસ પ્રકારની ખાંડ મધ છે તેમાં 75-80 ટકા ખાંડ (ગ્લુકોઝ, ફ્રોટોઝ અને સુક્રોઝ), 15-20 ટકા પાણી, ખનિજો અને ટ્રેસ તત્વો (આયર્ન, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, કોપર, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ અને ફોસ્ફરસ) શામેલ છે. મધના વિશ્લેષણ દર્શાવે છે કે તેમાં એન્ટીબેક્ટેરિયલ પદાર્થો પણ છે.
શું ખાંડ રોગનું કારણ બની શકે છે?
આંકડા પ્રમાણે, જુદા જુદા દેશોમાંથી દરેક વ્યક્તિ ખાંડના વિવિધ જથ્થોનો ઉપયોગ કરે છે, આશરે 40 કિલોગ્રામ, કદાચ દર વર્ષે 56 કિલોગ્રામ (એટલે કે, દિવસ દીઠ 110 ગ્રામ કરતા થોડો ઓછો હોય છે). મોટી માત્રામાં સુગર હાનિકારક છે જો ખોરાકમાં કોઈ ફૂડ પ્રોડક્ટ્સ (યકૃત, ઇંડા) ન હોય, જેમાં ઘણા બી વિટામિન્સ હોય છે, કારણ કે માનવ શરીરમાં ખાંડનું પાચન વિટામિન બી 1 (તેના અભાવના લક્ષણો - ઘટાડો કાર્યક્ષમતા અને ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની ક્ષમતા) નો ઉપયોગ કરે છે.
ખાંડ વિના મીઠાઈઓ?
કેટલાક કેન્ડી, ચ્યુઇંગ ગમમાં ખાંડનો સમાવેશ થતો નથી, કારણ કે તેઓ ખાંડના અવેજીનો ઉપયોગ કરે છે (તેમજ ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો માટે બનાવાયેલ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં). મીઠું અવેજીમાં પેટનું ફૂલવું કારણ બની શકે છે, આંતરડાના પ્રવૃત્તિમાં વિક્ષેપ કરી શકે છે, તેથી ઘણી વખત તેમને કારણે વિવિધ ગૂંચવણો છે, ખાસ કરીને 2-3 વર્ષનાં બાળકોમાં. જે લોકો વજનમાં ઘટાડો કરવા માગે છે તે અત્યંત ખરાબ રીતે, ક્યારેક તેઓ ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો માટે બનાવાયેલ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરે છે. આ આરોગ્ય માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે
ખાંડ કેવી રીતે વાપરવી?
પ્રથમ. જ્યાં પણ શક્ય હોય ત્યાં, ખાંડને બદલે ખાદ્ય અને પીણાને મધુર બનાવવા માટે, તમે મધનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
બીજું ઘણા ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ખાંડ હોય છે, અને અમને તેના વિશે શંકા નથી પણ.
તૃતીય. વધુ ખાંડ તમે ખાય છે, વધુ તમે ભૂખ્યા લાગે છે.
ચોથું મીઠાઈવાળા બાળકોને દિલાસો આપો અથવા દરરોજ મીઠાઈઓ લાવીએ એ મોટી ભૂલ છે.
ઘણાં ખોરાકમાં અમુક પ્રકારના ખાંડ હોય છે વધતા ગ્લુકોઝ સાંદ્રતા સાથે, વધુ ઇન્સ્યુલિનનું ઉત્પાદન થાય છે. લોહીમાં ગ્લુકોઝનું પ્રમાણ એક કલાક પછી ખાવું પછી મોટેભાગે ઇન્સ્યુલિનનું પ્રમાણ (જેમ કે સાંદ્રતા સો ગ્લૉમ ગ્લુકોઝ ખાવા પછી) માં હોય છે. તેથી, તમારે તમારા આરોગ્યની કાળજી લેવી જોઈએ અને ખાંડના ઉપયોગને સાવધાની રાખવી જોઈએ. આ બધા રક્તમાં ખાંડના વધુ પડતાથી રક્ષણ આપે છે, અને તેથી ડાયાબિટીસ સહિતના ઘણા વધુ રોગો સામે રક્ષણ આપે છે.