તેની રચનામાં કુદરતી ઘટકોની સામગ્રીને કારણે, કેચઅપને તંદુરસ્ત ઉત્પાદન ગણવામાં આવે છે. તેમ છતાં, પ્રશ્ન તરત જ ઊભો થાય છે: આધુનિક ઉત્પાદકો દ્વારા તેમના રચનામાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને અન્ય હાનિકારક ઘટકો વિનાના તમામ કેચઅપ્સ છે?
ચાલો તેને સમજીએ. ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનના આધુનિક કેચઅપનો એક ભાગ શું છે?
કેચઅપની ક્લાસિક રચનામાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
- ટમેટા;
- પાણી;
- મસાલા
કેચઅપમાં ટામેટા પાસ્તા અથવા પુરીના સ્વરૂપમાં પ્રસ્તુત થાય છે. ટામેટાં, કે જે પાછળથી કેચઅપ રાંધવા માટે ઉપયોગમાં લેવાશે, કાળજીપૂર્વક પસંદ કરાયેલા, ધોવાઇ અને જમીન છે. તે પછી, તેઓ 95 ° સે ગરમ કરવામાં આવે છે, અને છાલ છુટકારો મેળવવા માટે અને અનાજ એક ચાળણીમાંથી પસાર થાય છે. આ પ્રારંભિક તબક્કાનો સાર છે. આ તબક્કે, બાષ્પીભવનની પ્રક્રિયા શુદ્ધ કે પેસ્ટની પ્રાપ્તિ સુધી થાય છે. આ પ્રક્રિયા વધુ સમય લેશે, ઉત્પાદન વધુ ગાઢ હશે.
ટામેટા પેસ્ટને તાજી ટમેટાંથી તૈયાર કરવી જોઈએ. કેચઅપ પ્રકાર પર આધાર રાખીને, તે એક અલગ ટકાવારી માં સમાયેલ છે:
- કેચઅપ "પ્રીમિયમ" અને "વધારાની" વર્ગ - 40%;
- કેચઅપની "ઉચ્ચ" કેટેગ - 30%;
- કેચઅપ "અર્થતંત્ર વર્ગ" - 15%
કેચઅપમાં ટમેટાના પેસ્ટની ઉણપ એપલ, પ્લુમ અથવા બીટ પલ્પ સાથે ભેળવવામાં આવે છે અને જાડાઈદાર સાથે સ્વાદવાળી છે - લોટ, સ્ટાર્ચ, ગમ. કમનસીબે, ભૂમધ્યના બબૂલ શીંગોમાંથી મેળવેલા બિન-કુદરતી ઘટકો, અને રાસાયણિક માધ્યમ દ્વારા સેન્દ્રિય, સામાન્ય રીતે તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. વધુમાં, સસ્તી કેચઅપ્સની રચનામાં સાઇટ્રિક એસિડ અથવા સરકો છે.
આધુનિક કેચઅપમાં રહેલો પાણી, ઉત્પાદનની ગુણવત્તા અને સ્વાદને પણ અસર કરે છે. તેની ઉત્પત્તિ અને ઇકોલોજીકલ સુસંગતતા વિશે જાણવા માટે ભાગ્યે જ શક્ય છે, અને તેથી આ કિસ્સામાં તે ઉત્પાદકની માત્ર પ્રમાણિકતા પર જ વિશ્વાસ રાખવો જરૂરી છે.
આધુનિક કેચઅપની રચનામાં, લિસ્ટેડ પદાર્થો ઉપરાંત, વિવિધ સીઝનિંગ્સ અને મસાલાઓ છે. આ પૂરક શું છે? આ: લસણ, ડુંગળી, બલ્ગેરિયન અને ગરમ મરી, અથાણાંના કાકડીઓ, ગાજર, મશરૂમ્સ, બધી પ્રકારની જડીબુટ્ટીઓ. કેચઅપ "પ્રીમિયમ" વર્ગમાં, આવા પદાર્થોની સામગ્રી 27% કરતાં ઓછી નથી, પરંતુ "ઇકોનોમી ક્લાસ" માં - 14% કરતા ઓછી નહીં.
વધુમાં, ઔદ્યોગિક રીતે તૈયાર કરવામાં આવેલા લગભગ બધા કેચઅપ્સમાં સ્ટેબિલાઇઝર્સ, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને ફ્લેવર્સ છે. જો કે, આરોગ્યને નુકસાન પહોંચાડવાની શક્યતા બાકાત રાખવા માટે ગોસ્ટની જરૂરિયાતો અનુસાર તેમની સાંદ્રતા ઘટાડી શકાય છે.
વધુમાં, કેચઅપમાં પણ ઉપયોગી ગુણધર્મો છે. કુદરતી કેચઅપ બધા નિયમો અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે અને ટામેટાં અને મરીના જમણા જથ્થો ધરાવે છે, તો પછી આવા કેચઅપ રંગદ્રવ્ય લાઇકોપીન સમાવશે. આ રંગદ્રવ્ય લિસ્ટેડ શાકભાજીને લાલ રંગ આપે છે. લાઇકોપીન એન્ટિટ્યુમર અસરમાં ફાળો આપે છે અને હૃદય અને વાહિની રોગનું જોખમ ઘટાડે છે.
તે નોંધ્યું છે કે જ્યારે ગરમ થાય છે, આ રંગદ્રવ્ય જથ્થો ઘટાડો કરતું નથી, જે સામાન્ય રીતે વિવિધ વિટામિન્સ લાક્ષણિકતા છે, પરંતુ, તેનાથી વિપરીત, વધે છે. જો તમે 15 મિનિટ માટે ટમેટાંનો ઉપયોગ કરો છો, તો લિકોપીનનું પ્રમાણ 1.5 ની પરિભાષા દ્વારા વધે છે.
કેચઅપના આધારમાં સમાયેલ ટામેટાં વિટામીન કે, પી, પીપી, ગ્રુપ બી, એસકોર્બિક એસિડમાં સમૃદ્ધ છે. આ એસિડ ટામેટાંમાં મોટે ભાગે સાઇટ્રસ ફળોમાં છે. વધુમાં, લોખંડ, ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, અને પોટેશિયમ જેવા માનવ શરીર માટે મહત્વના માઇક્રોએલ્યુલેટ્સ ગરમીની સારવાર દરમિયાન નાશ પામતા નથી.
જાત કેચઅપના ભાગરૂપે, હોર્મોન સેરોટોનિન કહેવાય છે, જેને "સુખનો હોર્મોન" કહેવાય છે અને હોર્મોન જેને ટાયરામાઇન કહેવાય છે, જે જ્યારે પીવામાં આવે છે ત્યારે તે સેરોટોનિનમાં ફેરવે છે. આમ, તે તારણ આપે છે કે કેચઅપમાં એન્ટીડિપ્રેસન્ટ અસર હોય છે, માનસિક ઘા ઇલાજ.
પરંતુ કેચઅપથી માત્ર સારી જ નથી, તેમાં નુકસાનકારક ગુણધર્મો છે કેચઅપ, જેમાં કૃત્રિમ રંગોનો સમાવેશ થાય છે, તે પુખ્ત વયના, તેમજ બાળકમાં નીચેના રોગો ઉશ્કેરે છે:
- પેટ અને આંતરડાના રોગોની બળતરા;
- એલર્જી વિકાસ;
- સ્વાદુપિંડ
તે ચયાપચયની વિકૃતિઓ સાથે સમસ્યાઓ હોય તેવા લોકો માટે કેચઅપ દુરુપયોગ, તેમજ વજનવાળા માટે વલણ તરીકે આગ્રહણીય નથી. કૃત્રિમ કેચઅપ્સમાં સમાયેલ છે, જે સંશોધિત સ્ટાર્ચ, રંગો અને સ્વાદો, પરિસ્થિતિ ઉગ્રતામાં ફાળો આપે છે.
કુદરતી કેચઅપ કે નહીં તે હું કેવી રીતે નક્કી કરી શકું?
સામાન્ય રીતે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, પ્રોડક્ટનું મૂલ્ય તેની ગુણવત્તા સાથે સંકળાયેલ હોવું જોઈએ, અને તેથી, ઓછા ખર્ચના કેચઅપ ખરીદવાથી, તમે તમારા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડી શકો છો, સાથે સાથે સંબંધીઓ અને મિત્રોના આરોગ્ય પણ. રશિયન બજારમાં, કેચઅપ્સની મોટી સંખ્યામાં "ઇકોનોમી ક્લાસ" વિવિધતા, એટલે કે, કેચઅપ્સને આભારી હોઈ શકે છે જેમાં ટોમેટો પેસ્ટની સામગ્રી માત્ર 15% જેટલી ઓછી થાય છે.
કેચઅપની સહજતાને તેના દેખાવ દ્વારા પણ નક્કી કરી શકાય છે. કેચઅપનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે અનુકૂળ છે, જે ગ્લાસમાં છે અથવા પારદર્શક પ્લાસ્ટિક કન્ટેનર છે. અકુદરતી લાલ, શ્યામ રંગની છાયાં, તેમજ સંતૃપ્ત, સૂચવે છે કે આ કેચઅપ સફરજન / પ્લમ પૂઅરના આધારે મોટી સંખ્યામાં ડાયઝનો સમાવેશ થાય છે. આવા કેચઅપમાં ટોમેટોઝ નકામું છે.
કેચઅપના પેકેજિંગ વિશે બોલતા, સૌથી વધુ સ્વીકાર્ય પેકેજિંગ કાચ છે, પ્લાસ્ટિક અથવા ડ્યુઇ પેક નહીં. તેના ફાયદા શું છે?
- ખરીદી કરેલ ઉત્પાદન દૃશ્યમાન છે
- કાચ - ઈકો ફ્રેન્ડલી સામગ્રી
સમય ટૂંકા ગાળા બાદ પ્લાસ્ટિકના પદાર્થો પ્લાસ્ટિકમાંથી છોડવામાં આવે છે, જે ધીમે ધીમે ઉત્પાદનમાં પસાર થાય છે.
કેચઅપની ગુણવત્તાને ધ્યાનમાં લેવું એ શક્ય છે અને ઉત્પાદનની સુસંગતતા. તે પેકેજમાં ખૂબ પ્રવાહી અને પરપોટાનો ન હોવો જોઈએ. પ્લેટ પર કેચઅપને સંકોચાય ત્યારે, તેનો થોડો સમય વોલ્યુમ રાખવો જોઈએ, અને તે ખૂબ ફેલાવો પણ નહીં.
કેચઅપ પસંદ કરતી વખતે, તમારા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન ન કરવા માટે "પ્રિમીયમ" / "વધારાની" વર્ગનું ઉત્પાદન લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. વધુમાં, લેબલનું ધ્યાનપૂર્વક કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરો. કેચઅપની રચનામાં જો કોઈ શાકભાજી / ફળોની રસો, સરકો, પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઇ, રંગો, સ્ટાર્ચ નથી, તો આ કેચઅપ એ ગુણવત્તા અને કુદરતી ઉત્પાદન છે. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે કેચઅપને ગોસ્ટની જરૂરિયાતો પૂરી કરવી જ જોઇએ, અને તકનીકી સ્પષ્ટીકરણો (ટીયુ) નહીં. કેચઅપની મિલકતો માત્ર લાભો લાવે તે સુનિશ્ચિત કરવા માટે, યાદ રાખો કે એક ગુણવત્તા કેચઅપ, જે તમામ નિયમો દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવી હતી, 500 ગ્રામ માટે 50 રુબેલ્સથી ઓછો ખર્ચ નહીં કરે.