શરીર માટેનું મુખ્ય મકાન સામગ્રી પ્રોટીન છે, જે આપણા શરીરના મોટા ભાગનો હિસ્સો 20% જેટલો હિસ્સો ધરાવે છે. પરંતુ, જેમ આપણે બધા શાળા બાયોલોજીના અભ્યાસક્રમથી જાણીએ છીએ, માનવ શરીર લગભગ 70% પાણી ધરાવે છે. પરિણામે, જો કોઈક રીતે શરીરમાંથી પાણી કાઢવામાં આવ્યું હોય, તો પછી શુષ્ક અવશેષમાં ત્યાં એક પ્રોટીન હશે, જેમાંથી અમારા અંગો અને પેશીઓ બનેલા હોય છે. પ્રોટીન્સ, ઊર્જાનો અનામત સ્ત્રોત છે: ચરબી અને કાર્બોહાઈડ્રેટ્સની ગેરહાજરીમાં શરીરને વિભાજન પ્રોટીન દ્વારા ઊર્જા મળે છે.
અને કારણ કે આપણા શરીરના તમામ કોશિકાઓ સતત અપડેટ થાય છે, ત્યારબાદ આપણને પ્રોટીનની જરૃર છે. શરીરમાં પ્રોટીનની અછત, સ્નાયુઓની પ્રવૃત્તિઓ સાથે સમસ્યાઓ અને, સૌપ્રથમ, હૃદયની સ્નાયુ શરૂ થાય છે. જે ખોરાક અમે વાપરે છે તે આપણા માટે પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, વિટામિન્સ અને ખનિજોનો સ્ત્રોત છે. યોગ્ય પોષણના સિદ્ધાંતોમાંથી એક એ તમામ જરૂરી પદાર્થોની સામગ્રીની દ્રષ્ટિએ ખોરાકનું સંતુલન છે.
પરંતુ માંસ એ પ્રોટીનનો આવશ્યક સ્રોત છે? અને ખોરાકમાં કેટલી માંસનો વપરાશ થાય છે? અથવા, છેલ્લું રિસોર્ટ તરીકે, ખોરાકમાં માંસને બદલવું શક્ય છે? પ્રોટીન અને લોહ ઉપરાંત, માંસ ચરબી અને કોલેસ્ટેરોલમાં ઊંચું હોય છે, જે ઘણા સંશોધકો દ્વારા કાર્ડિયોવેસ્કિસર રોગોના મુખ્ય કારણો પૈકી એક ગણવામાં આવે છે. માંસને પાચન કરતી વખતે વધુ ઝેર છોડના છોડની તુલનાએ છોડવામાં આવે છે - એટલે જ જઠરાંત્રિય માર્ગના કામમાં રોગો અને વિકૃતિઓ.
મોટા પ્રમાણમાં યોજાયેલી દૃષ્ટિએ કે માંસમાં રહેલ પ્રોટીન એ એકીકરણ માટે સૌથી વધુ યોગ્ય છે અને કોઈ વૈકલ્પિક કોઈ માયાન કરતાં વધુ કંઇ નથી. કારણો અને લાંબા આયુષ્યની પરિસ્થિતિઓનો અભ્યાસ એ લાક્ષણિક લાક્ષણિકતાને સ્થાપિત કરી છે: લાંબા ગાળાના ખોરાકમાં, માંસ ક્યાં તો ઉપલબ્ધ નથી, અથવા અપૂરતું ભાગ ધરાવે છે. અને સજીવના માળખા અનુસાર, વ્યક્તિ શિકારી કરતા શાકાહારીઓની નજીક છે: માનવ આંતરડાના લંબાઈ તેના શરીરના કરતાં છ ગણી વધારે છે, જે પાચન તંત્રની લાક્ષણિકતા છે, જેને પાચન ખોરાક માટે પાચન અને આત્મસાત કરવું.
હકીકતમાં, શરીર માટે જરૂરી બધા પ્રોટીન અને સુક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો વનસ્પતિ ખોરાકમાં સમાયેલ છે, જે દરેક સમયે પોષણનો આધાર હતા. માંસના ખોરાકનો વિકલ્પ અનાજ અને કઠોળ હોવો જોઈએ. ખોરાકમાં કઠોળ અને અનાજ, સીફૂડ, સલાડ, શાકભાજી, ફળો, બદામના વિવિધ અનાજ અને સૂપનો પ્રયોગ કરવો જ જોઈએ.
અનાજ પૈકી, બિયાં સાથેનો દાણો ઉપયોગી ગુણધર્મોમાં પ્રથમ સ્થાન ધરાવે છે, માત્ર વનસ્પતિ જ પ્રોટીન ઉગાડવામાં આવે છે, જે વિટામિન્સમાં સમૃદ્ધ આયર્ન અને અન્ય માઇક્રોલેમેટ્સથી સમૃદ્ધ છે. કોઈ અજાયબી નથી કે બિયાં સાથેનો દાણો, જે રક્ત રચનામાં સુધારો કરે છે અને તાકાત અને સહનશક્તિ આપે છે, તેનો વ્યાપકપણે લોક દવા અને રમતો પોષણમાં ઉપયોગ થાય છે. ઓટ્સ ચરબીથી સમૃદ્ધ છે, કોલેસ્ટ્રોલ દૂર કરે છે અને લોહીનું દબાણ સામાન્ય કરે છે. બધા અનાજ પૈકી, કૃષિ પાક સંકુલમાં ઘઉં મુખ્ય અનાજ પાક છે. પરંતુ વિટામીન અને જૈવિક સક્રિય પદાર્થોનો એક મહત્વનો ભાગ કર્ાનમાં સમાયેલ છે, એટલે કે. અનાજના શેલોમાં, જે લોટનું ઉત્પાદન કચરામાં જાય છે.
બીન સંસ્કૃતિઓ, જેને ક્યારેક 21 મી સદીના ખોરાક તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, એ મૂલ્યવાન છે, મુખ્યત્વે ઉચ્ચ પ્રોટિન સામગ્રી, અને સોયા પ્રોટીન સામગ્રી (40%) પણ માંસ કરતાં વધી જાય છે. વધુમાં, કઠોળ ગ્રુપ બી (વિટામીન બી 12 ના અપવાદ સાથે) અને તત્વોના ટ્રેસના વિટામિન્સમાં સમૃદ્ધ છે, અને કારણ કે તેમાં મોટા પ્રમાણમાં ફાયબર અને ફાઈબરનો સમાવેશ થાય છે, તેઓ પાચન પર ફાયદાકારક અસર કરે છે. પરંપરાગત રીતે વટાણાને સૂપ્સ, છૂંદેલા બટેટાં, પોરીજ બનાવવા માટે વપરાય છે. અને ખારવાનો લોટ નૂડલ્સ બનાવવામાં આવે છે, બાફેલી જેલી અને ગરમીથી પકવવું પૅનકૅક્સ. વટાણા, જેમ કે તમામ કઠોળ, ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ, વિટામિન્સ અને પ્રોટીનમાં સમૃદ્ધ છે, તેની સામગ્રીમાં ફક્ત ગોરા ગોળની માત્રા. વટાણામાં કેન્સર વિરોધી ગુણધર્મો હોય છે અને શરીરમાંથી કિરણોત્સર્ગી અને કાર્સિનોજેનિક પદાર્થોને દૂર કરવા પ્રોત્સાહન આપે છે. બીન, પ્રોટીન અને વિટામિન્સની ઉચ્ચ સામગ્રી ઉપરાંત, હાઈપોગ્લાયકેમિક ગુણધર્મો ધરાવે છે, તેથી તે ડાયાબિટીસ માટે અનિવાર્ય છે. લુપ્ત પાકમાં સોયા એક વિશિષ્ટ સ્થાન છે, જેને ઘણી વખત 21 મી સદીના માંસ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે - તેના પ્રોટીનનું શરીર 90 ટકા અથવા વધુ દ્વારા શોષાય છે. આ કિસ્સામાં, શરીર સાથેના માંસના કોલેસ્ટ્રોલ અને ચરબી વિના વનસ્પતિ પ્રોટીન મેળવે છે. સોયા સોસ, જે આથો છે, એટલે કે. આથો ઉત્પાદન, 8% શાકભાજી પ્રોટીન ધરાવે છે અને મીઠાને બદલી શકે છે, મીઠાની સ્વાદ માટે આભાર. પ્રોટીનનો જથ્થો દ્વારા, એક કિલોગ્રામ સોયાબીન ત્રણ કિલોગ્રામ ગોમાંસ સાથે સંકળાયેલું છે.
થોડા અઠવાડિયા પછી legumes તરફેણમાં માંસનો ઉપયોગ કરવાનો ઇનકાર કર્યા પછી, કોલેસ્ટ્રોલમાં ઘટાડો થવાનો રક્ત સ્તર.
માંસ ખાવા માટેના સમર્થકોની મુખ્ય દલીલ એ છે કે વિટામિન બી 12, જે હેમોટોપ્રીઓઝિસ, ચયાપચય અને નર્વસ પ્રવૃત્તિમાં સક્રિય રીતે ભાગ લે છે, લગભગ બધે જ માંસમાં જોવા મળે છે, મુખ્યત્વે બીફ યકૃત અને કિડનીમાં, અને વ્યવહારીક વનસ્પતિ ઉત્પાદનોમાં સમાયેલ નથી. કોઈપણ અન્ય વિટામિન્સ અને ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સની તુલનામાં, વિટામિન બી 12 ની શરીરની જરૂરિયાત ખૂબ ઓછી છે - દિવસ દીઠ માત્ર 2-3 માઇક્રોગ્રામ છે, પરંતુ તે વિના કોઈ ન કરી શકે. જો કે, છોડના ટોપ્સમાં, આ વિટામીન નાની માત્રામાં હોવા છતાં, અને વધુમાં, સીફૂડ અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં છે. તેથી, શરીરની વિટામીન બી 12 માટેની જરૂરિયાતને લેટીસ, માછલી, દરિયાઈ કાલે, સ્ક્વિડ અને ખવાયેલા દૂધના ઉત્પાદનો દ્વારા સંપૂર્ણ રીતે પૂરું પાડવામાં આવે છે.
હવે તમને ખબર છે કે ખોરાકમાં માંસને શું બદલવું જોઈએ. તે સાબિત કરે છે કે આ માત્ર આરોગ્યને નુકસાન નહીં લાવશે, પરંતુ ઘણી બધી બાબતોમાં સ્વાસ્થ્યની પુનઃસ્થાપના અને મજબૂત બનાવવા અને જીવન આયુષ્યમાં વધારો કરવા માટે યોગદાન આપવું પડશે. જેમ તમે જોઈ શકો છો, પ્રકૃતિ એટલી સમૃદ્ધ છે કે તમે બધું માટે વૈકલ્પિક શોધી શકો છો. અને, તમામ ગુણદોષને વજનમાં લેવાથી, દરેક વ્યક્તિ પોતાના માટે ખાદ્ય માંસ ખાવા માટે નિષ્કર્ષ કરી શકે છે અથવા તેને સંપૂર્ણપણે છોડી દીધું છે. પરંતુ, તમારા આહાર બનાવતા, તમારે હંમેશા દવા સ્થાપક, પ્રાચીન હિપ્પોક્રેટ્સના વિખ્યાત ડૉક્ટરના શબ્દો યાદ રાખવું જોઈએ: "ખોરાકને આપણા માટે દવા તરીકે સેવા આપવી જોઈએ"