અબખાજિયનમાં "અટકી" શબ્દનો અર્થ "મીઠું" થાય છે આ પકવવાની પ્રક્રિયા માટે રેસીપીનો દેખાવ અબખાઝિયન ભરવાડોને કારણે છે. જ્યારે તેઓ ઘેટાંના ઘેટાંને નાના ઘાસ સાથે પહાડમાં લઈ ગયા, જે પર્વતોમાં હતા, જેથી તેમનાં ઘેટાંને ઝડપી વજન મળ્યું, તેમણે તેમને મીઠું આપ્યું જો કે, તે સમયે મીઠું મોંઘુ હતું, કારણ કે તે હવે ઉપલબ્ધ ન હતો. તેથી, ઘેટાંપાળકોએ મીઠાની ચોરીનો આશરો લીધો, અને આને રોકવા માટે, માલિકોએ મરીના મીઠું માટે મીઠું ઉમેર્યું.
પરંતુ, વફાદાર ભરવાડોને માર્ગ શોધી કાઢ્યો. જેમ કે મીઠું ઉમેરી રહ્યા છે કેટલાક ઔષધો, લસણ અને વિવિધ સીઝનિંગ્સ, ભરવાડો દંડ મસાલેદાર મિશ્રણ પ્રાપ્ત. પરિણામી મિશ્રણને "ઍપીરોપીલ જેક" કહેવામાં આવે છે, જે અબખાઝિયનમાં "મરીના મીઠું" અથવા "ઍક્સિક્ટીટ્સટ્ટાસા" નો અર્થ થાય છે - "મીઠું, કંટાળીને." તે સંડોવણી તરીકે ઓળખાતી દુનિયામાં આ તીવ્ર નાસ્તા છે.
એડજિકાની તૈયારી માટેની ક્લાસિક રેસીપીમાં માત્ર મરી, મીઠું અને લસણનો ઉપયોગ થાય છે. આ હોટ નાસ્તા એ અકાઝઝિયન ટેબલનો એક અભિન્ન અંગ છે. અઝીઝિકા તૈયાર કરવાની સાચી પ્રક્રિયા ઘણી સદીઓથી અમને આવી છે.
વિશિષ્ટ સપાટ પથ્થર પર, જેને તરોકિક (આયા), મીઠું અને મરી અને લસણ કહેવાય છે તે કાળજીપૂર્વક અને લાંબી ઘસવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયાના પરિણામ સ્વરૂપે, અઝહ્ચિનીયા મિશ્રણ મેળવવામાં આવે છે, જે તેની પોતાની માખણ જેવું લાગે છે. આ adzhika "અબખાજિયન તેલ" કહેવામાં આવે છે આ "તેલ" પીવામાં મરીના આધારે તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું અને યોદ્ધા, નાવિક અથવા શિકારીની જોગવાઈઓના મુખ્ય ભાગનું નિર્માણ કર્યું હતું.
આજકાલ Adzhika માટે ક્લાસિક રેસીપી સહેજ સરળ કરવામાં આવી છે. ટેકનીકની જગ્યાએ, પરંપરાગત બેન્ડર, મિક્સર અથવા માંસની છાલનો ઉપયોગ કરો, અને પીવામાં મરી નથી, પરંતુ તાજી લાગુ કરો.
એક તીવ્ર અથવા "પુરુષ" ઍઝીઝિકા બનાવવા માટે, તમારે 1 કિલો કડવી મરી, ¾ કપ મીઠું (પ્રાધાન્યથી બરછટ ગ્રાઇન્ડીંગ), 0.5 કિલો લસણ અને 0.5 સીસીની વિવિધ સીઝનની જરૂર છે - હોપ્સ - સનલી, ધાણા, સુવાદાણા.
લસણ અને ગરમ મરીનો ઉપયોગ તીક્ષ્ણ સંલગ્નતા પૂરી પાડે છે. આવા adzhika તૈયાર કરતી વખતે તમે ખૂબ કાળજી રાખો જરૂર છે. બાહ્ય બર્ન્સથી હાથ અને આંખોની ચામડીનું રક્ષણ કરવા માટે, રબરના મોજાનો ઉપયોગ થવો જોઈએ અને સમાવિષ્ટો એકત્રિત કરવા પ્લાસ્ટિકની બેગ. એક માત્ર કલ્પના કરી શકો છો કે આવા મિશ્રણ, ગેસ્ટિક મ્યુકોસાના દિવાલો પર કેવી રીતે કામ કરે છે.
આ પ્રકારની ઍઝીઝિકા માત્ર શ્રેષ્ઠ શારીરિક સ્વાસ્થ્ય ધરાવતા લોકો માટે જ વાપરવાનું સ્વાભાવિક છે. તેથી, સ્વાદને નરમ કરવા માટે ક્લાસિક રેસીપી સહેજ બદલાઈ શકે છે આવું કરવા માટે, ગરમ મરીના ભાગને મીઠી બલ્ગેરિયાની સાથે બદલી શકાય છે. ગુણોત્તર અલગ હોઈ શકે છે, આદર્શ રેસીપી બલ્ગેરિયન 800 ગ્રામ અને ગરમ મરી 200 ગ્રામ છે. આ ચોક્કસપણે એક ક્લાસિક રેસીપી નથી, પરંતુ Adzhika તરીકે તીવ્ર નથી.
મરી સાફ કરવામાં આવે છે, બીજ અને દાંડા દૂર કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે, અને પછી બ્લેન્ડર અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરનોમાં પીધેલું છે. લસણ અને મસાલા જમીન પણ છે, પછી બધા ભેગા અને મીઠું ઉમેરો જડીબુટ્ટીઓ (સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, ધાણા અથવા રીગન) સ્વાદમાં ઉમેરી શકાય છે. આદર્શ રીતે, પરિણામી મિશ્રણ સમાન અને જાડા હોવું જોઈએ.
આજે ઘર Adzhika માટે વાનગીઓમાં ઘણો છે, અને દરેક ગૃહિણી પોતાના છે. તેમાં શું ઉમેરવામાં આવ્યું નથી: ટમેટાં, ગાજર, સફરજન, ઝુચિિણી, ડુંગળી, મીઠી મરી, હર્સીડિશિશ, રીંગણા, અખરોટ અને વનસ્પતિ તેલ. તે સ્પષ્ટ છે કે આવા વાનગીઓ પરંપરાગત દૂર છે.
અમે તમારા ધ્યાન પર સૌથી સામાન્ય અને ઘરમાં Adjika તૈયાર કરવા માટે સૌથી સફળ વાનગીઓમાં એક, કહેવાતા "સ્ત્રી adzhika." આ adzhika ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ, ટેન્ડર અને મસાલેદાર બહાર વળે છે, અને એક સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે સેવા આપી શકે છે, અને માત્ર માંસ અને શાકભાજી માટે પકવવાની જેમ
તેની તૈયારી માટે તમારે 2.5 કિલો તાજા ટમેટા જરૂર છે, જે ઇચ્છિત હોય તો, 3 લિટર ટમેટા રસ, 1 કિલો ગાજર, ઘંટડી મરી અને મીઠી સફરજન, 3 પીસી ગરમ મરચું મરી. બધી જ શાકભાજી અને સફરજનને ધોઈને, પછી સાફ કરાય છે અને ત્રણ વખત માંસની બનાવટમાંથી પસાર થવું જોઈએ. પરિણામી મિશ્રણ એક કલાક માટે ઉકાળવામાં આવે છે, જ્યારે ક્યારેક ક્યારેક stirring. રસોઈ પ્રક્રિયાના અંત પહેલા 5 મિનિટ, 200 ગ્રામ લસણ, 150 ગ્રામ ખાંડ અને સૂર્યમુખી તેલ, 150 મિલિગ્રામ 9% સરકો, બરછટ મીઠું એક ગ્લાસનો ક્વાર્ટર ઉમેરો. બધા સંપૂર્ણપણે મિશ્ર, એક ગૂમડું લાવવામાં અને બંધ. પરિણામી મિશ્રણ વંધ્યીકૃત રાખવામાં રેડવામાં આવે છે અને શિયાળા માટે છાંટી છે.
આ રેસીપી adzhika અનુસાર બહાર ખાનદાન, વિટામિન અને સુંદર આવે છે. તેનો ઉપયોગ માંસ વાનગીઓ, માછલી, ચિકન, બટાટા, પાસ્તા માટે નાસ્તા ચટણી તરીકે થાય છે. તે બ્રેડ સાથે ગ્રીન કરી શકાય છે, જેમ કે માખણ. જો તમને તીક્ષ્ણ અસ્ઝિકા ન ગમતી હોય, તો પછી તેને રાંધવા માટે, તમારે લસણ અને ઘંટડી મરીની માત્રા ઘટાડવી જોઈએ.