શિયાળા માટે સાર્વક્રાઉટ કાપવા.
ખાટા માટે અંતમાં જાતો, મોટા કદના વડાઓના કોબી લેવા શ્રેષ્ઠ છે - ઓછી કચરો. લાકડાની મજબૂત બેરલ અને પીપડાઓમાં કવોશ, એનેમેલેડ કે ગ્લાસ પેન અને કાડુસ્કા, માટીની પોટ્સ. તંદુરસ્ત, પાકેલા માથાં, દર 10 કિલો કોબી માટે 200-250 ગ્રામ મીઠાના પ્રમાણમાં ઉપલા પાંદડામાંથી ધોવાઇ જાય છે, ધોવાઇ જાય છે, અદલાબદલી કરે છે, અને કાપલી અથવા અદલાબદલી થાય છે અને મીઠું સાથે મિશ્ર થાય છે.
સ્વચ્છ વાનગીના તળિયે લોટનું સ્તર, પ્રાધાન્યવાળું રાઈ, કોબીના પાંદડા પાથરાવો, અને 5-7 સેમીની ભરાયેલા સ્તરો સાથે, રેમિંગ, ઉડી અદલાબદલી કોબી. જ્યારે વાનગીઓ સંપૂર્ણપણે ભરવામાં આવે છે, ત્યારે કોબીને સ્લાઇડની ટોચ પર મુકવામાં આવે છે, અને પછી આ ટેકરીને કોબીના પાંદડાઓ, એક ગાઢ કાપડ અને લાકડાના પાટિયુંને કાપે છે, જેના પર કાર્ગો નાખવામાં આવે છે - આથેલા કોબીના વજનના દસમા ભાગની ચોખ્ખી પથ્થર અથવા ઇંટનું વજન. ગુરુત્વાકર્ષણના પ્રભાવ હેઠળ, કોબી ધીમે ધીમે સ્થાયી થવું જોઈએ, લવણ બની. જો ત્યાં કાંજી નથી, કાર્ગો ઉમેરવું જોઈએ.
બીજા-ત્રીજા દિવસે ફીણવાળું ઉત્સર્જન સમૂહની સપાટી પર દેખાય છે. ત્યાં વધુ અને વધુ છે, પછી ફીણ અદૃશ્ય થઈ જાય છે. આ એક નિશાની છે કે કોબી તૈયાર છે. પરિણામી ગેસ અત્યંત દુ: ખી ગંધ અને કડવો પછીથી દૂર કરવા માટે, લાકડાની અથવા પ્લાસ્ટિક વણાટની સોય સાથે કોબીને લાકડાના ઢાંકણ અથવા કોલા સાથે ઘણી વખત નીચેથી અને નીચેનાં કન્ટેનરમાં વીંધેલા હોવી જોઈએ. જો ઘાટનું નિર્માણ થાય છે, તો તે કાળજીપૂર્વક તેને દૂર કરવા, કાપડ, લાકડાના પાટિયું અને કાગડાને બોઇલ સાથે અને ફરીથી કોગળા કરવા માટે જરૂરી છે. એક ખૂબ મહત્વની હકીકત - અથાણું હંમેશા કોબી આવરી અને કોબી પર ઊભા જોઈએ. જો જરૂરી હોય તો, સામાન્ય મીઠુંનો 2% ઉકેલ ઉમેરો.
કોબીના આથો દરમિયાન સ્વાદ અને સુગંધ વધારવા માટે, તમે સંપૂર્ણ અથવા કટ ગાજર, સફરજન (પ્રાધાન્ય લીલા), ક્રાનબેરી, ક્રાનબેરી અથવા જીરું ઉમેરી શકો છો. કોબીના 10 કિલોના અંતરે તેઓ 300-500 ગ્રામ ગાજર, 800 ગ્રામ સફરજન, 150-200 ગ્રામ ક્રાનબેરી અને ગોબર, 30-50 ગ્રામ જીરું લે છે.
કોબીને ઓરડાના તાપમાને (18-20 ડિગ્રી) 2 અઠવાડિયા સુધી રાખવી જોઈએ, પછી તેને ઠંડુ (8 ડિગ્રીથી વધારે ડિગ્રી) રૂમમાં મૂકવું જોઈએ.
શિયાળા માટે પ્રકાશ-મીઠું ચડાવેલું કોબી ઉગાડવામાં.
પૂર્વ-અદલાબદલી કોબીને ઉકળતા પાણીમાં તૂટી ગયેલું હોય તો કિરમજી કે સફેદ ફૂલવાળો એકકંદી છોડ ખૂબ જ ઝડપથી વધી શકે છે, પછી ચાળણી પર પાછા ફેંકવામાં આવે છે, ઠંડા પાણી રેડવામાં આવે છે અને પછી રાંધેલા વાનગીઓમાં મૂકવામાં આવે છે. આ તૈયાર મીઠું કોબી 5-6 દિવસમાં તૈયાર છે. ગરમ રૂમ (25-30 ડિગ્રી) માં કોબી દ્વારા કોબી વેગ શક્ય છે. આ તાપમાન પર, આથો એક અઠવાડિયામાં થાય છે. જો કે, તે નોંધવું જોઇએ કે ઉત્પાદનનો સ્વાદ, અને સૌથી અગત્યનું - સંગ્રહની અવધિ તીવ્રપણે વધુ ખરાબ છે.
કેનિંગ કોબીની અન્ય એક પદ્ધતિ લાગુ કરો, જે તમને તેને ઠંડા રૂમની ગેરહાજરીમાં સંગ્રહિત કરવાની મંજૂરી આપે છે. બેરલ પ્રતિ તમે લવણ ડ્રેઇન કરે છે, તે કાચ રાખવામાં રેડવાની જરૂર - કન્ટેનર ક્ષમતા 1 લીટર માટે એક ગ્લાસ. ટોચ પર સાર્વક્રાઉટ સાથે જાર ભરીને તેને ઢાંકણની સાથે આવરી લેવું જોઈએ અને થોડી ઉકળતા પાણીમાં વંધ્યીકૃત થવું જોઈએ: અડધો લિટર કેન - 15 મિનિટ, લિટર - 20 મિનિટ, ત્રણ લિટર - 30 મિનિટ પછી કેન અપ વળેલું છે અને, રન ડાઉન દેવાનો, તેઓ કૂલ.
સફરજન સાથે કાપલી, શિયાળામાં કોબી માટે પાક.
સફરજન સારી ધોવામાં આવે છે, કોરને દૂર કરવામાં આવે છે, સ્લાઇસેસ (વ્યાસમાં 4-5 સેન્ટીમીટર સુધી) માં કાપીને, સમગ્ર સ્વરૂપમાં સફરજન મૂકવું શક્ય છે. દર 10 કિલો તાજા કચરાના કોબી માટે, મીઠું અને ગાજર સાથે મિશ્ર, સફરજનના 600-700 ગ્રામ ઉમેરો.
હાડપિંજર કોબીના સંપૂર્ણ માથાં
કોબીઝને ક્યારેક સમગ્ર હેડ સાથે ચાબુક મારવામાં આવે છે. મોટા (18-zosm કરતાં વધુ વ્યાસ) બે અથવા ચાર ભાગોમાં કાપી. એક વાટકી માં કોબી બિછાવે ત્યારે, cabbages ની પંક્તિઓ અદલાબદલી કોબી સાથે વૈકલ્પિક અને ગીચ ઝપાટાબંધ વધતો. દર 10 કિલોના કોબી માટે 250-300 ગ્રામના દરે ભાત ઉમેરાવી જોઈએ.
કોબી (કોબી) ખારી અને અદલાબદલી વિના કરી શકાય છે. આ કિસ્સામાં, તૈયાર કોબી કોબી ઘૂંટણિયે તળિયે બેરલ માં નાખ્યો છે જે અગાઉ નાખ્યો કોબી પાંદડા ધોવાઇ છે. હેડ્સની ટોચ પર ફરીથી કોબીના પાંદડાઓનો એક સ્તર મૂકે છે, પછી લાકડાની પ્લેટ પર કાર્ગોને ગંઠાવાથી અને ટોચની કોબીના પાંદડાને આવરી લેવા માટે દરિયાઈ (800-900 ગ્રામ મીટર દીઠ 10 લિટર પાણી) રેડવાની છે.
લોકો કહે છે કે તે ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ છે કે જે નવા ચંદ્રમાં આથો લાવ્યા છે.
શિયાળા માટે લણણી કોબી.
મેરીનેટેડ સ્વરૂપમાં, તમે અલબત્ત, કોબી સહિત, વિવિધ શાકભાજી તૈયાર કરી શકો છો. સૌ પ્રથમ, દરિયાઇની સંભાળ રાખો. કોબીના કિલોગ્રામ માટે તમારે સરકોનું એક ગ્લાસ, 3 ચમચી પાણી, 1 ખાંડ, થોડું મરી, 3 ખાડીના પાંદડા લેવાની જરૂર છે. મિશ્રણ બાફેલી અને ઠંડુ છે. જો તમે દ્રાક્ષ અથવા સફરજનના સીડર સરકો પર તેને રાંધશો તો મરીનાડ ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ હશે. કોબીમાં સ્વાદ માટે મસાલા ઉમેરવાનું શક્ય છે: મરી, તજ, લવિંગ, જાયફળ, ધાણા, લોરેલ. કોબી ઉડીથી અદલાબદલી થવી જોઇએ, થોડું મીઠું સાથે ધોવાઇ જાય છે, સંકોચાઈ જાય છે, એક જારમાં તબદીલ થાય છે અને માર્નીડ સાથે રેડવામાં આવે છે. બેંકને પાતળા કાગળથી આવરે છે અને તેને ઠંડા જગ્યાએ મૂકો. કોબી એક સપ્તાહમાં તૈયાર થશે.
કોબી "પ્રોવાન્સલ" ના શિયાળામાં માટે તૈયારી.
કોબી નાના ટુકડાઓ દ્વારા કોબી માં કાપી છે, 3-4 સે.મી. લાંબી છે. તમે વિવિધ મસાલાઓના ઉમેરા સાથે કાપલી અથવા અદલાબદલી કોબીનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.
ઉદાહરણ તરીકે, પકવવાની તૈયારી માટે, 3 કિલો કોબી, 400 ગ્રામ ખાંડ, વનસ્પતિ તેલના 300 ગ્રામ, રાઈના 5 ગ્રામ, 250 ગ્રામ ક્રેનબેરી, 250 ગ્રામ સફરજન ઉમેરવામાં આવે છે. તેના બદલે marinade, તમે સરકો સાર અથવા સાઇટ્રિક એસિડ તૈયાર કરી શકો છો.
દંતાસ્પદ વાનગીઓમાં કોબીજ સાથે પકવવાની પ્રક્રિયા સારી રીતે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, મિશ્રણ ગીચતાપૂર્વક નાખવામાં આવે છે અને લવણ સાથે રેડવામાં આવે છે.
કોબી "પ્રોવેન્કલ" લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત નથી (3 દિવસથી વધુ નહીં).