હવે માત્ર સુસી સુશી વિશે સાંભળ્યું ન હતું ઘણા લોકો આ વાનગી વિશે અત્યંત અલ્પ વિચાર ધરાવે છે. શ્રેષ્ઠ, શબ્દ "સુશી" ચોખા અને શાકભાજીનું મિશ્રણ છે, જે કાચી માછલીમાં લપેટે છે અને તળેલી સીવીડ, સોયા સોસ અથવા વસાબીમાં ડૂબી જાય છે. પરંતુ આ વાનગી સૌથી સર્વતોમુખી છે, તૈયારીના સેંકડો રસ્તાઓ ધરાવે છે અને તેમાં ઘણા ઉપયોગી ગુણધર્મો છે. જો તમે જાપાનની રાંધણકળાના અન્ય સ્થળોનો ઉલ્લેખ કરો - સુશી હંમેશાં તેના "કૉલિંગ કાર્ડ" હશે.
જમીનનો ઇતિહાસ
દક્ષિણ ઈસ્ટ એશિયામાં ચોથી સદી પૂર્વે જમીનની ઇતિહાસની શરૂઆત હજુ પણ છે. માછલીનો ઉપયોગ મોટેભાગે તૈયાર સ્વરૂપમાં થાય છે - મીઠું ચડાવેલું અને પીઢ - ચોખા અને શાકભાજી સાથે અને ખોરાકમાં પ્રોટીનનું એક મહત્વપૂર્ણ (અને ઘણીવાર માત્ર) સ્રોત છે. તેણીએ ટેબલ પરની તમામ પરંપરાગત વાનગીઓને ઢાંકી દીધી. ઉદ્દીપન બાદ, માછલીને ચોખામાં સંગ્રહિત કરવામાં આવી હતી, જેથી અનાજમાં કુદરતી પ્રક્રિયાઓ થઈ અને માંસની તાજી રાખવા માટે મદદ કરી. ધીમે ધીમે દેખાય છે અને આધુનિક જમીનની પ્રથમ પ્રજાતિ - ઝુશી સાચું છે, તે પછી તેઓ એટલા વ્યાપક ન હતા. આ વાનગીને લગભગ 2 મહિના માટે ચોખાના આથો લાવવા માટે આભાર માનવામાં આવે છે, જેના પછી માછલીએ ખાસ સ્વાદ અને ચોખા હસ્તગત કરી છે - વિશેષ ગુણધર્મો.
વિચિત્ર લાગે તેવું લાગે છે કે, આ વાનગીને 8 મી સદી બીસીમાં જાપાનમાં પ્રથમ વખત પ્રશંસા કરવામાં આવી હતી. પછી તેને નામ ઝુશી આપવામાં આવ્યું હતું અને તે મુરોમાચી સમયગાળાના અંતે લોકપ્રિય બન્યું હતું. આ પ્રકારની સુશી એક સમયે ખવાય છે જ્યારે માછલી અર્ધો રાંધવામાં આવે છે, અને બાફેલી ભાત તેના સ્વાદને ગુમાવતા નથી. તેથી સુશી જાપાનીઝ રાંધણ ઉદ્યોગમાં મુખ્ય વાનગીઓમાંનું એક બની ગયું છે. પાછળથી, ચોખાના આથો બનાવવાની પ્રોડક્ટ્સનો ઉપયોગ કરવાને બદલે, ચોખા સરકો સાથે મિશ્રણ કરવાનું શરૂ કર્યું અને માત્ર માછલી સાથે જ નહીં, પણ સૂકા શાકભાજી અને અન્ય ઘટકો સાથે પણ. અને આજે જાપાનના દરેક પ્રદેશમાં આજે પણ તેમના સ્વાદને એક અનન્ય સ્વાદ સાથે સાચવી રાખવામાં આવે છે, જે વિવિધ સુશી રેસિપીઝને બીજાથી શ્રેષ્ઠ બનાવે છે અને તેમને ઘણી પેઢીઓ સુધી ટ્રાન્સમિટ કરે છે.
19 મી સદીની શરૂઆતમાં, જ્યારે ટોક્યો ફૂડ ઉદ્યોગનો શિખર બની ગયો, ત્યારે ભાંગતા વેપારીઓના જૂથો હજુ પણ દુર્લભ હતા, જેનાથી નિગિરી-ઝુશી જેવા નવી જમીનની વાનગીઓ મેળવી હતી, જેમાં માછલીઓ પ્રથમ સીવીડ સાથે જોડાઈ હતી. તે તેના પછીથી હતી અને સુશી બનાવવાના મૂળભૂત રીતોમાં ગયા. 1 9 23 માં કાન્ટોમાં મોટો ધરતીકંપ થયા પછી, નિગિરી-ઝુશી તૈયાર કરનારા રસોઈયાએ જાપાનમાં બધા જ છૂટા કર્યા હતા, એક જ વખત તેમની નોકરી ગુમાવી હતી. તેથી ઘણા દૂરસ્થ વિસ્તારોમાં સુશીની વાનગીમાં જે રીતે આપણે જાણીએ છીએ તે લાવવામાં આવ્યો હતો.
80 ના દાયકામાં, આરોગ્યની સિદ્ધિ અંગે જાગરૂકતા વધારવાના પ્રારંભમાં, સુશી સ્વાસ્થ્યપ્રદ વાનગીઓમાંનું એક બની ગયું છે, જેણે દુનિયામાં ખૂબ ધ્યાન ખેંચ્યું છે. સૌપ્રથમ, માત્ર જાણીતા અનુભવી માસ્ટર્સ સુશી બનાવવા રોકાયેલા હોઈ શકે છે, જે સોનાના મૂલ્યમાં મૂલ્ય હતા. પરંતુ પાછળથી, સુશી મશીનની આગમન સાથે, સામૂહિક ઉત્પાદનએ લેન્ડમાસ્ટર્સની નાજુક કૌશલ્યોની ભરપાઇ કરી હતી અને સુશીનું ઉત્પાદન અને વેચાણ વિશ્વના તમામ દેશોમાં ઘણા લોકો માટે ઉપલબ્ધ બન્યું હતું.
જમીનના પ્રકાર
"સુશી" શબ્દ પર મોટાભાગના લોકો કાચા માછલીની કલ્પના કરે છે. પરંતુ આ એવું નથી. વાસ્તવમાં, જો તમે જાપાનીઝ સુશી બાર પર જાઓ છો અને માછલીની વાનગી જુઓ તો ફક્ત થોડા જ કાચા માછલીઓ હશે. પણ જો તે કાચી દેખાય, તો તે પ્રારંભિક રીતે ડબ્બાના કોર્સ, બ્લાન્ચેંગ, ખાસ સોલ્યુશન્સ અને ફ્રીઝિંગમાં પલાળીને પસાર થઈ. ઘણી વસ્તુઓ છે કે જે માછલી સાથે કરવામાં આવે છે તે પહેલાં તેની સુશી તૈયાર કરવામાં આવે છે.
સૌ પ્રથમ, સુશી એક કલા છે. અહીં સુશીનું સૌથી પ્રસિદ્ધ અને લોકપ્રિય પ્રકાર છે:
- સાશિમીઃ ઉડીથી અદલાબદલી માછલીને આકર્ષક સ્વરૂપમાં આપવામાં આવે છે. કાચો, રાંધેલા અથવા કેનમાં માછલીને 3-5 ભાગોમાં કાપી છે. સામાન્ય રીતે વસાબી ચટણી અને આદુ સાથે પીરસવામાં આવે છે.
- નિગિરી: દળના સ્વરૂપમાં માછલીના ટુકડા ચોખાથી પીરસવામાં આવે છે, ક્યારેક શેકેલા નારી (શેવાળના પ્રકાર) સાથે. આ વાનીને રાંધવાની તકનીકનો હેતુ ચોખાના માધ્યમથી માછીમારી અને તેમના સ્વાદ અને સૌંદર્યલક્ષી દેખાવને સુધારવા માટે છે. એક સેવામાં બે બોલમાં છે.
- ગંકાન નીગિરી: નિગિરીની એક પ્રજાતિમાંની એક. Gunkan જાપાનીઝ માંથી "એક બોટ પર" અનુવાદ છે આ જમીનનું નામ તૈયારીની પદ્ધતિમાંથી આવે છે, જેમાં મુખ્ય ઘટક ચોખા છે, જે હોડીના સ્વરૂપમાં પુનરાવર્તિત છે. ત્રણ મુખ્ય પ્રકારો ગુંકન, ઈરકુર અને યુની છે. એક સેવામાં 2 ભાગો છે.
- હોસોમાકી: થોડું ચોખા સાથે પાતળા ચમકતા માછલીઓ. બાહ્ય શેલ nori સમાવે છે હોમોસાકીનો ભાગ સામાન્ય રીતે 6 ભાગો ધરાવે છે.
- ફ્યુટોમાકી: જાડા સુશી લપેલા સુશી ઘણા ઘટકોથી ભરેલી છે, તેના વ્યક્તિગત ભાગો ખૂબ મોટી છે. એક સેવામાં 4 થી 10 ટુકડાઓ છે.
- યુરામાકી: સુશીની આ પ્રજાતિ અમેરિકાના સુશી બારમાં અત્યંત લોકપ્રિય છે. કેટલાક લોકો કહે છે કે આ હકીકત એ છે કે શેવાળ રોલમાં છુપાયેલ છે, અને સુશી શરૂઆત કરનારાઓ ઓછા "ચિંતિત" હશે કે કેમ તે ખાવા યોગ્ય છે. એક સેવામાં 6 અથવા 8 પીસી હોય છે.
- વિષય: શેવાળ-લપેટી સુશી, જે હાથ દ્વારા યોગ્ય જે પણ હોય છે, આઈસ્ક્રીમ શંકુની જેમ. એક ભાગ વિવિધ ઘટકોથી ભરપૂર શંકુ ધરાવે છે.
સુશી ઉર્જા મૂલ્ય
શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે સુશીની સેવામાં કેટલા કેલરી છે? સદભાગ્યે, સુશીના મધ્યમ વપરાશ સાથે - આ વાનગી નથી, કારણ કે તમે વજન મેળવી શકો છો ચોખા, જટિલ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સથી ભરપૂર, પણ જમીનના પ્રમાણભૂત ભાગ ખૂબ જ તંદુરસ્ત ખોરાક હોઈ શકે છે, જે તમારા આકૃતિ પર કોઈ કાયમી અને નોંધનીય છાપ છોડી શકે છે.
ખરેખર, કેલરી-ગરીબ સીફૂડ ઘણીવાર અયોગ્ય રીતે ભૂલી જાય છે. સુશીના સમાન પ્રકારનો વ્યક્તિગત ઘટકો અલગ અલગ હોય છે અને, તેથી, વિવિધ કેલરી સામગ્રી, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ અને પ્રોટીન સામગ્રી હોય છે. પરંતુ સામાન્ય રીતે, સુશીને આહાર ઉત્પાદન ગણવામાં આવે છે.
તાજેતરના વર્ષોમાં, સુશી વધુને વધુ પ્રસિદ્ધ બની છે, પરંતુ આ વાનીની આસપાસ આ સ્વાદિષ્ટ ભોજન લેવાના આરોગ્યના જોખમો વિશે ઘણા પ્રશ્નો છે. સુશીમાં મુખ્ય ઘટક ખૂબ સ્વસ્થ છે. માછલી મુખ્ય ઘટક છે, તે પ્રોટીન અને કેલ્શિયમથી સમૃદ્ધ છે. જો તમે પ્રોટિનની મહત્તમ માત્રા મેળવી શકો છો, ટ્યૂના પ્રયાસ કરો. તૈલી માછલીનો મુખ્ય લાભ, જેમ કે સૅલ્મોન, તે ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ ધરાવે છે. તાજા માછલી એ એક ઉત્તમ પ્રતિષ્ઠા સાથે તંદુરસ્ત ખોરાક છે. તેના મૂલ્યમાં સુશી વિશ્વના ઘણા ભાગોમાં પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ અને ઓછી ચરબીવાળા મુખ્ય ખોરાકમાં શ્રેષ્ઠ છે. સુશી પાતાળ પ્રાણીઓના માંસ કરતાં પણ તંદુરસ્ત ખોરાક છે, જે સંતૃપ્ત ચરબીથી સમૃદ્ધ છે. દરિયાઈ માછલીની મોટાભાગની જાતો ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સમાં વધુ કે ઓછા સમૃદ્ધ છે, જે તંદુરસ્ત આહાર માટે જરૂરી છે, કેમ કે માનવ શરીર તેમને બાયોલોજીકલી સંશ્લેષણ કરી શકતા નથી. બે સૌથી ચર્ચિત અને ઉપયોગી ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ DHA અને EPA છે, જે ઓલિવ તેલના મૌનસંસ્કૃત એસિડ્સની સાથે તમારા આરોગ્ય કરતાં વધુ ફાયદાકારક હોઈ શકે છે.
ફ્રાઇડ સીવીડ, જેમાં માછલી લપેટી છે, પ્રોટીન અને કેલ્શિયમનું બીજું મહત્વનું સ્રોત છે. વધુમાં, તેઓ વિટામિન સીના 10 જાતો સહિત ઘણા વિવિધ વિટામિનો પૂરા પાડે છે. શેવાળના આ "પરબિડીયું" પણ સારા પાચન ગુણધર્મો ધરાવે છે. વસાબી ચટણીમાં ઉત્તમ જીવાણુનાશક ગુણધર્મો છે, અને તેમાં વિટામિન સી પણ છે
એવું પણ માનવામાં આવે છે કે સુશી તમને મદદ કરી શકે છે જો તમને થાકેલા અને ભાંગી પડે તો તમને ડિપ્રેશન અથવા માથાનો દુખાવો હોય. આનું કારણ થાઇરોઇડ ગ્રંથિનું ઉલ્લંઘન હોઈ શકે છે. જેના માટે આયોડિન, સેલેનિયમ અને મેગ્નેશિયમની જરૂર છે. આયોડિન સુશી, સીફૂડ અને દરિયાઇ શેવાળમાં જોવા મળે છે, આ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ થાઇરોઇડ ગ્રંથિની થાઇરોઇડ હોર્મોન્સનું તંદુરસ્ત સ્તર તરફ દોરી જશે.
ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ અમારા આરોગ્ય પર હકારાત્મક અસર કરે છે?
- ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ, સુશીમાં સમાયેલ છે, શરીરની સારા કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધે છે. આ, બદલામાં, લોહીમાં ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલમાં ઘટાડો થઇ શકે છે. સામાન્ય રીતે, આ એસિડની હાજરી રક્તવાહિની તંત્ર પર હકારાત્મક અસર કરે છે.
- ઑમેગા -3 ફેટી એસિડ્સની વપરાશમાં પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ ધરાવતા દર્દીઓ માટે દાક્તરો દ્વારા સૂચવવામાં આવે છે, કારણ કે એસિડ લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને ઘટાડે છે.
- અભ્યાસો સુશીમાં ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ અને રક્ત વાહિનીઓની દિવાલો, લોહીની ગંઠાઈ જવાની મંદી, અને લોહીનું દબાણ ઘટાડવા વચ્ચેની એક કડી દર્શાવે છે.
- પ્રતિષ્ઠિત તબીબી સામયિકમાં એક અહેવાલ સૂચવે છે કે ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ એલ્ઝાઇમર રોગના જોખમને ઘટાડે છે. ફેટી એસિડ્સના આ પ્રકારના વપરાશમાં મગજમાં એમોલાઈડ પ્રોટીનની સામગ્રી 70% સુધી ઘટાડે છે, જેનો ઉલ્લેખ અલ્ઝાઇમર રોગના સૌથી સામાન્ય કારણો પૈકી એક તરીકે થાય છે.
- ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ યોગ્ય વિકાસ માટે જરૂરી છે, જેમાં નવજાત શિશુઓ, સગર્ભા અને લેક્ટેટીંગ સ્ત્રીઓનો સમાવેશ થાય છે, તેઓ ખોરાક સાથે ખવાય છે. આ સંદર્ભમાં સુશી આ મૂલ્યવાન પદાર્થનું આદર્શ "સપ્લાયર" છે. આજે, ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોની સારવાર માટે સાચી પદ્ધતિ તરીકે ઓળખાય છે, અને સમગ્ર વિશ્વમાં ડોકટરો દ્વારા સીફૂડનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઘણા લોકો "માછલીનું તેલ" તરીકે ઓમેગા -3 પૂરવણીઓ લે છે પરંતુ હું યાદ કરું છું કે, તે ઊંડા સમુદ્રની માછલીનું માંસ છે જે ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સનું સૌથી ધનાઢ્ય સ્ત્રોત છે. એટલે કે, સુશી બનાવવા માટે આ માછલીનો ઉપયોગ થાય છે
જમીન ઉપયોગ સાથે સંકળાયેલ જોખમો
સુશી સૌથી તંદુરસ્ત વાનગીઓમાંનું એક ગણવામાં આવે છે. પરંતુ, કમનસીબે, અને તેમાં કેટલીક ખામીઓ છે. માછલી અથવા સીફૂડના વપરાશ વિશેના સૌથી વધુ ચર્ચાયેલા પ્રશ્નો પૈકીની એક એવી છે કે તેમાં પારાનો સમાવેશ થાય છે. બીજી સમસ્યા કેલરીની સંખ્યા છે. જમીનનો એક ભાગ તેના સ્તરે ધરમૂળથી વધારો થવાની શક્યતા નથી, પરંતુ નિયમિત વપરાશ સાથે, તમે તમારી જાતને કેટલાક વધારાના પાઉન્ડ્સ ઉમેરીને જોખમ ધરાવો છો. સાવચેત રહો - આ નાના ટુકડાઓમાં કેલરી મુખ્યત્વે ચોખાને કારણે સંચિત થાય છે, જટીલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં સમૃદ્ધ. 1 સફેદ ચોખા ગ્લાસ 160 કેલરી ધરાવે છે.
સુશીમાં એક વધુ નોંધપાત્ર ખામી છે - જેમ કે મોટા ભાગની વાનગીઓમાં કાચી માછલી છે, તેઓ પરોપજીવી સમાવી શકે છે આ મુખ્યત્વે એવા કિસ્સામાં જોવા મળે છે જ્યાં માછલીને નબળી સાફ અથવા સમુદ્રના દૂષિત વિસ્તારોમાં કેચવામાં આવે છે.
કોઈપણ કાચા ખાદ્યના વપરાશ સાથે, સુશીના ઉપયોગથી રોગકારક જીવાણુઓ લેવાનું જોખમ રહેલું છે, પરંતુ દૂષિતતાના વધતા સ્તરનું જોખમ તબીબી કાર્યસૂચિ પર છે. સામાન્ય રીતે, પ્રશ્નનો જવાબ "સુશી એક ઉપયોગી ઉત્પાદન છે?" જવાબ ચોક્કસ છે - "હા." જો કે, તમારે આ પ્રોડક્ટના ઉપયોગથી સંકળાયેલા જોખમોને સમજવું અને ખરેખર મૂલ્યાંકન કરવું આવશ્યક છે. તાજેતરમાં, સંશોધકો ભારે માછલીઓ સાથે માછલીને દૂષિત કરવાની સમસ્યા અંગે ચિંતિત છે, જે માછલીની કેટલીક પ્રજાતિઓમાં હાજર હોઈ શકે છે, ટ્યૂના અને સ્વોર્ડફિશ જેવા મોટા શિકારી. વાસ્તવમાં, ખોરાકની સાંકળમાંની માછલીઓ વધારે છે - તેમાં વધુ અશુદ્ધિઓ છે.
પારો અને જીવાણુઓ જેવા પ્રદૂષકોની હાજરીના સંભવિત જોખમોને કારણે, એવી ભલામણ કરવામાં આવે છે કે ગર્ભવતી સ્ત્રીઓ અને નબળા રોગપ્રતિકારક તંત્ર ધરાવતા લોકો જાપાનીઝ ખોરાકમાં મોટી શિકારી માછલી અથવા કોઈપણ કાચું માંસનો વપરાશ અટકાવે છે. અમુક પ્રકારની જમીનમાં હાનિકારક તત્ત્વોની હાજરી સાબિત થઈ છે, પરંતુ આ વાનગીનો મધ્યમ વપરાશ માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ચોક્કસ જોખમ નહીં લાવશે. સદનસીબે, ઇન્સ્ટિટ્યુટ ઓફ મેડિસિન દ્વારા કરવામાં આવેલા તાજેતરના એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે સુલેમાના વપરાશમાં હકારાત્મક અસરોની તરફેણમાં સંતુલન નિશ્ચિતપણે ઉંચુ છે.
સદભાગ્યે, જમીનના વપરાશને કારણે રોગિષ્ઠતાના કિસ્સા અત્યંત દુર્લભ છે. સુશી સલામત છે, કોઈપણ અન્ય ખાદ્યની જેમ, જો તે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે અને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત થાય તેમ છતાં કેટલાક લોકોએ તેમની વર્તમાન સ્થિતિ સાથે સંકળાયેલા ચોક્કસ જોખમો ઘટાડવા માટે પગલાં લેવા પડશે. મોટા ભાગના લોકો માટે, સુશી સલામત વાનગી છે, ઉપરાંત તે ખૂબ ઉપયોગી છે. શાંત રહો, માપ જાણો છો અને ચરમસીમાએ ન જાઓ - અને કોઈ સમસ્યા હશે નહીં.
પસંદગી તમારું છે
ગુણદોષોનું વજન, સુશીની જાપાનીઝ રસોઈપ્રથા પર ભરોસો મૂકવો કે નહીં તે અંગે અમારી પસંદગીમાં દખલ કરી શકે છે. એક બાજુ, ડોકટરો કહે છે કે સુશી એક અત્યંત ઉપયોગી ઉત્પાદન છે જેમાં ઉપયોગી અને બદલી ન શકાય તેવી પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે. પ્રશ્નની બીજી બાજુએ - આ નિષ્ઠા સાથે મળીને આપણે ખતરનાક પરોપજીવી અને રાસાયણિક કચરાથી જાતને ચેપ લગાવી શકીએ છીએ. આખરે, સુશીમાં સંખ્યાબંધ ખામીઓ છે, પરંતુ પછી તમારે પોતાને પૂછવું પડશે - હોટ ડોગ અથવા કોલા ઓછી સલામત છે? અને બધું જ થઈ જશે.