ડાયેટરી પ્રોટીન પોષણ વ્યક્તિના દૈનિક આહારમાં પ્રોટીનની જરૂરી રકમની હાજરી આપે છે, જ્યારે તે સમયે કાર્બોહાઇડ્રેટ અને ફેટી ખોરાકનો વપરાશ મર્યાદિત હોય છે (અલબત્ત, શરીરના શારીરિક જરૂરિયાતોને સુનિશ્ચિત કરવા માટે આ પોષક ઘટકોની લઘુત્તમ જરૂરી સામગ્રી જાળવી રાખતા). પ્રોટીનનું જૈવિક મૂલ્ય કોશિકાઓના જરૂરી માળખાકીય ઘટકોના સંશ્લેષણ માટે શરીર દ્વારા તેમના વપરાશના પ્રમાણ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. જો આ આંકડો 60% થી ઓછો હોય, તો આવા ખોરાક જરૂરી શરીરની જરૂરિયાતો પૂરી પાડતી નથી. ખોરાકમાં વપરાતા પ્રોટીનની એમિનો એસિડની રચના દ્વારા આહાર પ્રોટીન પોષણની ગુણવત્તાનો પણ મૂલ્યાંકન કરી શકાય છે. તેથી, જો તેની રચનામાં પ્રોટીન તમામ આવશ્યક એમિનો એસિડ ધરાવે છે, તો તે સંપૂર્ણ ગણવામાં આવે છે; જો તે એક અથવા વધુ આવશ્યક એમિનો એસિડના જથ્થા દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, તો પછી આવી પ્રોટીન આંશિક રીતે પૂર્ણ થાય છે; અને છેલ્લે, જો પ્રોટીન પરમાણુમાં એક અથવા વધુ આવશ્યક એમિનો એસિડ ન હોય તો, પછી તે કિસ્સામાં એક નીચાણવાળા પ્રોટીન સાથે જોડાયેલા હોય છે.
પ્રોટીનમાં માનવ શરીરની જરૂરિયાત, વય, જાતિ, વ્યાવસાયિક પ્રવૃત્તિની લાક્ષણિકતાઓના આધારે નક્કી થાય છે. જ્યારે ભારે ભૌતિક કાર્ય, સઘન તાલીમ, ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન, સ્તનપાન અને કેટલાક ચેપી રોગો, પ્રોટીન પોષણની જરૂરિયાતમાં નાટ્યાત્મક વધારો થાય છે. એવું માનવામાં આવે છે કે શરીરમાં પ્રોટિનની દૈનિક જરૂરિયાતમાંથી આશરે 60% પ્રાણી મૂળના ખોરાકના ઉપયોગ દ્વારા અને બાકીના 40% - છોડના ઉત્પાદનોને કારણે આપવો જોઇએ.
ડાયેટરી પોષણના નિયમો અનુસાર આહારમાં કેટલા ચોક્કસ પ્રોટિનનો સમાવેશ કરવો જોઇએ? વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઇઝેશનની ભલામણો અનુસાર, દરરોજ ખોરાકમાં ઓછામાં ઓછો પ્રોટીન સામગ્રી ઓછામાં ઓછા 0.75 ગ્રામ પુખ્ત સ્ત્રીઓ અને પુરુષો માટે કિલો વજનના કિલો વજનની હોવા જોઈએ અને બાળકો માટે 1-1.1 ગ્રામની હોવા જોઈએ. સંપૂર્ણ જીવનશૈલી જાળવવા માટે, પુખ્તના દૈનિક ખોરાકમાં પ્રોટીન ઘટકોની સંખ્યા 80-120 ગ્રામ હોવી જોઈએ.
જો ખોરાક યોગ્ય રીતે ગોઠવવામાં ન આવે તો (ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે પ્રોટીનની અપૂરતી માત્રા ખાય અથવા જો તમારા ખામીયુક્ત જૂથમાં નીચા જૈવિક મૂલ્ય હોય તો) પ્રોટીનની ઉણપ વિકસે છે. આ કિસ્સામાં, શરીરના અને તેમના ભંગાણ માટે જરૂરી પ્રોટીન સંશ્લેષણ વચ્ચે સંતુલનમાં વિક્ષેપ આવે છે, જ્યારે કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને ચરબીનો વપરાશ થાય છે તે જરૂરી નિયમોને અનુરૂપ હોઇ શકે છે. પ્રોટિનની ઉણપના કિસ્સામાં શરીરના વજનમાં ઘટાડો, બાળકો અને કિશોરોમાં વૃદ્ધિ અને માનસિક વિકાસના દરમાં ઘટાડો અને શરીરના સંરક્ષણનો નબળો દેખાવ છે. તે જ સમયે, યકૃત અને સ્વાદુપિંડના કાર્યમાં અસામાન્યતાઓ પણ હોઇ શકે છે, હેમેટોપોઝીસના અંગો, જે ત્યારબાદ એનેમિયા ની શરૂઆત તરફ દોરી જાય છે.
આ રીતે, આહાર પોષણના યોગ્ય સંગઠન સાથે, ખોરાકમાં પ્રોટિન પદાર્થોની ઉપલબ્ધતાને ખાસ ધ્યાન આપવું જોઈએ. ન્યુ-ફૅશનવાળા આહાર, જે ખોરાકની પ્રોટીન સામગ્રીને મર્યાદિત કરવા માટે લાંબો સમય બોલાવે છે, લોકો દ્વારા આહારવિષયક બાબતોમાં નિશ્ચિતપણે અસમર્થ બને છે અને કોઈ પણ વ્યક્તિમાં સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ તરફ દોરી જાય છે.