નાઇટ્રેટસ શાંતિથી પ્રકૃતિમાં અસ્તિત્વમાં છે અને તેમાંથી છુટકારો મેળવવો અશક્ય છે. આ છોડ માટે નાઇટ્રોજન ખોરાકનો ફરજિયાત તત્વ છે, જેના વિના પ્રોટીન સંશ્લેષણ અશક્ય છે. જો ખાતરનો ઉપયોગ થતો ન હોય તો પણ તેઓ હજી પણ નાઇટ્રાઇટ બની જાય છે અને અંતિમ પરિણામમાં તેઓ એમોનિયા (છોડનો મુખ્ય ખોરાક) માં ફેરવે છે.
તેથી, નાઈટ્રેટની ખૂબ જ હાજરી એટલી ભયંકર નથી, પરંતુ વધુ પડતી ભિન્નતા ખૂબ જ હાનિકારક પરિણામો તરફ દોરી શકે છે. એક દિવસમાં એક વ્યક્તિને 300-350 એમજી નાઈટ્રેટનો વપરાશ કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે. તેથી, શાકભાજી અને ફળોથી અતિશય ખાવું નહીં, અને ક્યારેક નિષ્ણાતોની સલાહનું પાલન કરો.
નાઈટ્રેટની સંખ્યા ઘણા પરિબળોથી પ્રભાવિત થાય છે. તેમની વચ્ચે, માત્ર ફળદ્રુપતાના ડઝેઝ, પણ એવી પરિસ્થિતિઓ કે જેમાં ફળો ઉગાડવામાં આવે છે છોડને આ પદાર્થોને એકઠા કરવાની વિવિધ ક્ષમતા હોય છે. ત્રણ જૂથો છે:
ઉચ્ચ જોખમવાળા ઝોન (લેટીસ, બીટ્સ, સ્પિનચ, કોબી, સુવાદાણા, લીલા ડુંગળી, મૂળો, તરબૂચ અને તરબૂચ) સાથે;
મધ્યમ (ઝુચીની, સલગમ, ફૂલકોબી, કોબી, કાકડીઓ, ગાજર, હર્બરડિશ);
અને ફળો, ઓછામાં ઓછું એકઠું નાઈટ્રેટ (બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ, સોરેલ, વટાણા, બટાકા, કઠોળ, ડુંગળી, ટામેટા, બેરી અને ફળો).
નાઇટ્રેટસ આપણા શરીરમાં ફક્ત છોડના ખોરાક સાથે જ નહીં પણ માંસ, પાણી અને દવાઓ સાથે પણ છે. તાજા માછલી અને માંસના ઉત્પાદનોમાં તે થોડા છે. પરંતુ તૈયાર ઉત્પાદનોમાં રસાયણશાસ્ત્રના સ્વાદને જાળવી રાખવા અને સુધારવા માટે, બધા ઉત્પાદકો ઍડ કરે છે. નાઈટ્રેટ ભૂગર્ભજળ, તમાકુમાં પણ સમૃદ્ધ છે, પણ શરીર પોતે ચોક્કસ મેટાબોલિઝમ સાથે પેદા કરી શકે છે.
માનવ શરીર માટે હાનિકારક ખૂબ નોંધપાત્ર રીતે નાઇટ્રેટ કરે છે:
તેમની પ્રક્રિયાના પરિણામ - હેમોગ્લોબિન ફોર્મ મેથેમેગ્લોબિન સાથેની ક્રિયાપ્રતિક્રિયામાં નાઇટ્રાઇટ્સ, જે ઓક્સિજન સાથેના કોશિકાઓને સંક્ષિપ્ત કરી શકતા નથી. પરિણામે, લેક્ટિક એસિડ વધે છે અને રક્તમાં પ્રોટીન ઘટે છે. આ ખાસ કરીને બાળકો માટે સાચું છે, તેમની સિસ્ટમ્સ હજી નિયમિત હેમોગ્લોબિનમાં મેથેમેગ્લોબિનનું સંશ્લેષણ ઝડપથી બનાવી શકતી નથી.
તેઓ ખોરાકમાં વિટામિન્સની માત્રાને ઘટાડે છે અને ચયાપચયની અસર કરે છે.
લાંબા સમય સુધી પ્રવેશ સાથે, આયોડિનની તંગી અને થાઇરોઇડ ગ્રંથિમાં વધારો થાય છે.
તે સાબિત થાય છે કે તેઓ જઠરાંત્રિય માર્ગમાં ગાંઠોના વિકાસમાં ફાળો આપે છે.
અંતઃસ્ત્રાવોમાં હાનિકારક વાતાવરણની રચના કરવા માટે દોરી જાય છે, જે સમગ્ર શરીરમાં ઝેર અને ઝેરને મુક્ત કરે છે.
શું તમે તમારી જાતને નાઈટ્રેટથી સુરક્ષિત કરી શકો છો અથવા પોતાની જાતને તેમની અસરોથી બચાવો છો? સૌ પ્રથમ, તે જાણવા માટે યોગ્ય છે કે "દુશ્મન" ક્યાં છે અને જો શક્ય હોય તો તેને બાયપાસ કરવું.
શાકભાજી અને ફળોના ત્વચામાં મોટા ભાગનાં નાઈટ્રેટ.
અસ્ખલિત ફળ પણ નાઈટ્રેટમાં વધુ સમૃદ્ધ છે.
તેઓ દાંડીમાં સમાયેલ છે. રૂટની નજીક તેથી, કચુંબરની વનસ્પતિ, સુવાદાણા, વગેરે ઉપયોગ કરીને, તે પાંદડા વાપરવા માટે વધુ સારું છે આ જ સફેદ કોબી પર લાગુ પડે છે, જેમાંથી તે એકઠા કરે છે.
ગાજરનું મૂળ સપાટી ભાગ કરતાં વધુ નાઈટ્રેટ ધરાવે છે.
પોપડાની નજીક તરબૂચ અને તરબૂચના અપરિપક્વ પલ્પમાં નાઈટ્રેટનું મોટું સાંદ્રતા, ઝુચિિનિ, રીંગણા અને સ્ક્વોશના પેડુનકલની ઉપલી અડીને.
કાકડીઓમાં, મૂળો, બટ્સે તેઓ બંને છેડા પર એકત્રિત કરવામાં આવે છે, જે શ્રેષ્ઠ રીતે દૂર કરવામાં આવે છે.
ફળો રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત ન હોય તો, નાઈટ્રેટને વધુ ખતરનાક નાઈટ્રાઇટમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે.
શાકભાજી અથવા ફળોને સારી રીતે ધોવા અને થોડા સમય માટે તેમને પાણીમાં રાખ્યા પછી, તમે 20% દ્વારા નુકસાનકારક પદાર્થોની માત્રામાં ઘટાડો કરશો.
સલાડ રાંધતી વખતે, તે યાદ રાખવું જોઇએ કે હાનિકારક વાતાવરણ ખાટી ક્રીમ અને મેયોનેઝમાં ઝડપી તેમજ સતત તાપમાનના ફેરફારો સાથે વિકસે છે. તેથી તે તાજી તૈયાર બધું ખાય વધુ સારું છે.
અથાણાં, સંરક્ષણ અને અથાણાં બનાવવાથી, તમારે 15 દિવસ પછી તેને ખાવાની જરૂર છે, કારણ કે પ્રારંભિક ગાળામાં, નાઈટ્રેટની સૌથી વધુ રકમ રીલીઝ કરવામાં આવે છે.
આ ભલામણોનો ઉપયોગ કરીને, તમે હાનિકારક વાતાવરણમાંથી થોડું રક્ષણ મેળવી શકો છો. આ પદાર્થો સાથે ખૂબ સક્રિય સંઘર્ષ ખોરાક માંથી વિટામિન્સ દૂર કરી શકો છો કે જે ભૂલી નથી. બધું જ વ્યાજબી રીતે સંપર્ક કરવો જોઈએ અને તેના પરિણામ સ્વયંને સર્મથન કરશે.